स्पेन में पहला पारंपरिक पोलिश व्यंजन रेस्तरां
असबाब, क्रोकेट और धुंधली पेंटिंग के बीच पहाड़ों से स्मोक्ड भेड़ के पनीर की सुगंध निकलती है; तला हुआ और ब्लूबेरी जैम के साथ परोसा जाता है (ओस्सिपेक ना सिपाओ ज़ ज़ुराविना)।
** ला पोलोनेज़ ** में माताओं, सास, दादी और परदादी से व्यंजनों यादगार की तरह। पसंद करना दादाजी की पेंटिंग , एक के बाद एक दीवार पर, परिवार के घर से बचाया, जिसे घुमाने से रोका जाना चाहिए।
और सामग्री, मात्रा या खाना पकाने के समय में से एक भी कोटा नहीं बदला जाता है। इतना ही नहीं यह स्वाद नहीं बदलता है; शायद, भी ताकि भूले-बिसरे स्मृति के लिए विस्मृति जिम्मेदार न हो।
ला पोलोनाइस: मैड्रिड में पोलिश मातृसत्ता से व्यंजन विधि
एक बार पुराने यूरोप की यात्रा
जोआना स्कारुच मई 1984 में स्पेन पहुंचीं उनके पति के अनुबंध के लिए धन्यवाद, एक इंजीनियर जो हाइड्रोकॉस्टिक्स में विशेषज्ञता प्राप्त करता है (नहीं, जेम्स बॉन्ड फिल्म में शीत युद्ध के संदर्भों से कोई लेना-देना नहीं है)।
जिन संभावित विकल्पों पर विचार किया गया उनमें कनाडा, नॉर्वे या जर्मनी थे। आखिरकार फैसला किया कि स्पेन फिर से जड़ें जमाने के लिए सबसे अच्छी जगह है एक बार 1981 में जनरल जारुज़ेल्स्की के कर्फ्यू द्वारा उनके अपने को कम कर दिया गया था। हालाँकि, उन्होंने अपनी नॉर्वेजियन राष्ट्रीयता (आप कभी नहीं जानते…) का त्याग नहीं किया।
नॉर्वेजियन पासपोर्ट? जोआना की तरह, डंडे जो 13 दिसंबर, 1981 की सर्द सुबह में जब मार्शल लॉ लागू किया गया था, तब नॉर्वे में थे, उन्हें राजनीतिक शरण दी गई थी। कई इस तरह से भू-राजनीतिक ध्रुवीकरण द्वारा चिह्नित भूमि को छोड़ने में सक्षम थे। लेकिन वे अपने साथ तालू में छिपे सार को ले गए। जिन्हें वनवास में भुलाया नहीं जा सकता।
कई अन्य लोगों को अपना पासपोर्ट अधिकारियों के हाथों में छोड़ना पड़ा। और उन्होंने उन्हें 1980 के दशक के अंत और 1990 के दशक की शुरुआत तक अपने ड्रेसर दराज में फिर से नहीं देखा। तब पोलिश प्रवासियों की प्रोफ़ाइल (इस अवधि से पहले आव्रजन बिल्कुल एक प्रशंसनीय घटना नहीं थी) मौलिक रूप से बदल गई। जोआना कहती हैं, "पोलैंड एक गंभीर आर्थिक स्थिति में गिर गया था, जिससे उबरने में उसे 30 साल लग गए थे।"
तले हुए प्याज के साथ सॉसेज पॉपिंग
एक समृद्ध भविष्य की तलाश में अपनी मातृभूमि को पीछे छोड़ने वाले डंडे की महान लहर उस पीढ़ी की है जो 'द ऑटम ऑफ नेशंस' और यूएसएसआर के निश्चित विघटन के माध्यम से रहती थी। कई स्पेन और पुर्तगाल से गुजरे कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका, दक्षिण अफ्रीका या ऑस्ट्रेलिया के लिए पारगमन में।
लेकिन सभी आवेदकों के लिए वीजा नहीं आया। इनके लिए, भाग्य मैड्रिड में शुरू और समाप्त हुआ। और वे जोआना स्कारुच के पहले व्यवसाय के अच्छे ग्राहक बन गए (जो फ्रेंच, स्पेनिश, रूसी और निश्चित रूप से पोलिश बोलते हैं और जिनका पहला पेशा पर्यटन क्षेत्र में है): पोलिश उत्पादों में विशेषज्ञता वाला एक खुदरा व्यवसाय।
मुस्तर्दा, नाक की खुजली की chrzan (हॉर्सरैडिश) , ओगोरकी क्वाज़ोन का खट्टा स्वाद (मसालेदार खीरे) और Perła . का एक अच्छा सुनहरा शॉट (प्रसिद्ध पोलिश बियर) समय को और अधिक प्रसन्नतापूर्वक व्यतीत करते हैं।
स्पैनिश संकट ने स्टोर बंद कर दिया, लेकिन एक रेस्तरां खोला। और जोआना अपने वर्तमान प्रतिष्ठान के अंदर पोलिश आयातित उत्पादों की बिक्री के लिए एक कोना रखती है।
जोआना स्कारुच, इस सब की बॉस
पोलिश मसालों की छाप
ला पोलोनेस में हम तल्लीन करते हैं एक परिवार के घर की लालसा और निकासी का क्षेत्र। हम इसके स्वादों में सड़न रोकनेवाला डिजाइन या अवांट-गार्डे बारीकियों की अपेक्षा नहीं करते हैं।
हालांकि अवंत-गार्डे की बात करते हुए, अपने कैफेटेरिया की मामूली लॉबी से गुजरते हुए और अपने भोजन कक्ष में प्रवेश करते हुए, हम अच्छी तरह से कल्पना कर सकते हैं कि 20 वीं शताब्दी की शुरुआत से बुद्धिजीवियों के एक समूह ने अपने कंकालों को urek की गर्मी में गर्म किया: राई के आटे, कड़ी उबले अंडे और सॉसेज पर आधारित, डरपोक अम्लता के साथ स्वादिष्ट पारंपरिक सूप। इसे एक पारंपरिक कंटेनर के रूप में एक खोखली रोटी में परोसा जा सकता है।
क्योंकि जब हम महान पोलिश सांस्कृतिक विरासत और इसकी पेंटिंग, इसके साहित्य या इसकी छायांकन की शानदार अभिव्यक्तियों के बारे में सोचते हैं (जिनके स्वर्ण युग के मार्टिन स्कॉर्सेस एक वफादार प्रशंसक और संरक्षक हैं), हमें कोई शोर या अनावश्यक आभूषण नहीं मिलते हैं।
उनकी कलात्मक अभिव्यक्ति की विनम्रता ईमानदार, स्वतंत्र, प्रतिबद्ध और अत्यधिक काव्यात्मक है। जब नहीं, तत्वमीमांसा। उस समय, अतियथार्थवादी कोहरे ने रचनात्मक और विनोदी तरीके से सेंसरशिप को दरकिनार करने के लिए कड़ी मेहनत की, जैसे सूक्ष्म गुदगुदी जो किसी ऐसे व्यक्ति में वसंत को सक्रिय करती है जो कुछ सोचता है और जो वह ढूंढ रहा है उसे पाता है। और पाक कला, जैसा कि हम जानते हैं, शहर की विशिष्टताओं को दर्शाता है।
ज़्यूरेक, स्वादिष्ट पारंपरिक पोलिश सूप
सभी पारंपरिक पोलिश व्यंजनों में, जैसे कि हम ला पोलोनाइस में आनंद ले सकते हैं, हम पाते हैं विचारोत्तेजक मसाले, जो भूमध्यसागरीय सुगंध के प्रतिपिंड से संबंधित प्रतीत होते हैं। जोआना उन्हें सीधे पोलैंड से लाती है, ताकि वे परिवार की रसोई की किताब के डिजाइन को पूरा कर सकें। उनमें से, वे हाइलाइट किए जाने के योग्य हैं मार्जोरम _(मेजरनेक) _, डिल _(कोपेरेक) _ और ज़िले एंजिल्स्की , जिसे डायोसियस काली मिर्च के रूप में भी जाना जाता है।
रसोई की हलचल थम नहीं रही है, खासकर जब हम बात करते हैं पियोगी की शिल्प कौशल, पोलिश पकौड़ी (मसालेदार मांस, ताजा पनीर और आलू या गोभी और मशरूम के साथ भरवां)।
“औसतन, प्रति सप्ताह लगभग 600 पियोगी तैयार किए जाते हैं। रसोई में लड़कियों का कहना है कि जब वे मर जाती हैं (स्वर्ग में, निश्चित रूप से, उनके लिए कोई अन्य विकल्प नहीं है), तो वे एक ऐंठन या अनैच्छिक आंदोलन की तरह पिरोगी बनाना जारी रखेंगी", जोआना हंसती है क्योंकि वह नर्वस हावभाव का अनुकरण करती है पकौड़ी को लपेटने वाले पास्ता को ध्यान से बंद करना।
पोलिश घर का खाना बनाना बहुत स्वादिष्ट और सशक्त है, इसके कुछ महान नायक होने के नाते आरामदायक सूप, सूअर का मांस, बत्तख (इन ला पोलोनाइस का आनंद अनुरोध पर लिया जा सकता है, सेब और प्लम के साथ भुना हुआ, काज़्का पाइकोना ज़ जाबेकी) प्याज, पत्तागोभी, पत्ता गोभी, अचार, खीरा और खट्टा क्रीम डिल की टहनियों को सहलाते हुए.
तले हुए प्याज के साथ "पॉप" सॉसेज आगंतुक द्वारा किसी का ध्यान नहीं जाना चाहिए _(Kiełbasa z cebulką) _, धार्मिक रूप से लाल गोभी और उपरोक्त सरसों और सहिजन पेस्ट _(chrzan) _ के साथ। शानदार और रसपूर्ण के लिए भी आभारी साथी बियर भुना हुआ अंगुली, गाजर और सर्वव्यापी पोच्ड प्याज द्वारा ताज पहनाया गया (गोलोन्का पाइकोना डब्ल्यू पिवी)।
सूप स्टार व्यंजनों में से एक है
टार्ट घर का बना (और उत्तम) हैं: पनीर, खसखस या सेब। उत्तरार्द्ध (Szarlotka, प्रमुख शेफ की मां से मूल नुस्खा) हमें इसकी कुरकुरी संरचना के साथ मोहित करता है।
पाचन क्रिया बेहतर होती है ubrówka, उग्र बाइसन घास वोदका।
उपाख्यान उनके बिगोस (गोभी, बोलेटस और मांस स्टू) के रूप में रसीले हैं। स्पेन में पोलिश राजदूत, मार्ज़ेना एडमज़िक, अपने रेस्तरां में नियमित रूप से मिलते रहते हैं (जो वैसे, लोकप्रिय संस्कृति का प्रतीक बन रहा है), और निर्वासन में जाली जीवन की आकर्षक कहानियों के साथ बुद्धिजीवियों के अन्य आंकड़े।
स्वादिष्ट केक के लिए जगह छोड़ दें
अपने भोजन कक्ष के एक स्तंभ में, जोआना के दादा (जो एक प्रकृतिवादी चित्रकार और शिक्षक थे) के चित्रों से घिरे हुए हैं, उन्होंने हमारा ध्यान खींचा कुछ शानदार पोशाक डिजाइन। जोआना हमें समझाती है कि वे क्या हैं प्रसिद्ध पोलिश कवि और यहूदी मूल के उपन्यासकार जोसेफ विटलिन की बेटी एलिजाबेथ विटलिन लिप्टन का एक उपहार। जिनके लिए जूलियन तुविम, जिन्हें महान पोलिश कवि के रूप में कई लोगों ने याद किया, ने एक बच्चे के रूप में कई छंदों को समर्पित किया, जिन्हें आज मध्य यूरोपीय बच्चों के साहित्य में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है।
"पुनर्स्थापित करना!" फोन बजता रहता है और जवाब देने की जरूरत है। उन्होंने पोलिश शादी के खानपान के लिए सिर्फ एक और 110 पिरोगी का आदेश दिया। और हम आपको याद दिलाते हैं कि ये एक-एक करके बनते हैं...
ला पोलोनाइस में माताओं, सास, दादी और परदादी के व्यंजनों को यादगार के रूप में रखा जाता है
पता: Calle de Narciso Serra, 3, 28007 मैड्रिड नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 91 433 94 57
अनुसूची: रविवार से शनिवार 13:00 से 00:00 बजे तक (उनके पास एक बार और कैफेटेरिया है)। दोपहर के भोजन का समय: दोपहर 1:30 बजे से दोपहर 3:30 बजे तक, रात के खाने का समय: रात 8:30 बजे से रात 11:00 बजे तक।
आधी कीमत: €20