मैसन कैसर, मैड्रिड में पेरिस का नया कोना

मैसन कैसर, मैड्रिड में पेरिस का नया कोना

हमारे पास एक नया जुनून है . नामांकित किया गया है मैसन केसेरो और, हालांकि इसके पास 28 मार्च को उड़ान भरने के लिए सब कुछ तैयार था, अब यह कोविड के बाद के युग में है, जब यह पेरिस के कोने ने अपने दरवाजे खोल दिए हैं . और हम बहुत खुशकिस्मत हैं, क्योंकि कम से कम 23 देशों में मौजूद होने के बाद, स्पेन और विशेष रूप से शहर के शहर की बारी आई है। मैड्रिड.

एरिक कैसर: फिर से बढ़िया ब्रेड बनाना

लेकिन कौन है एरिक कैसर ? एरिक कैसर की बात करना एक श्रेष्ठता की बात करना है। साथ 200 से अधिक बेकरी दुनिया भर में फैली हुई हैं (टोक्यो, लंदन, हांगकांग, रूस, मोरक्को...), ने खुद को बेकिंग और पेस्ट्री की दुनिया में एक बेंचमार्क के रूप में स्थापित किया है, एक वैश्विक ब्रांड का निर्माण किया है।

अलसैस के मूल निवासी, एरिक ने अपने परिवार से व्यापार सीखा . बेकर्स के बेटे, पोते और परपोते, उन्होंने जल्द ही उन तितलियों को महसूस किया, जिन्होंने उन्हें सालों बाद भी अपना काम बनाने के लिए प्रेरित किया। क्या वह बच्चा, जो अपनी बांह के नीचे एक रोटी के साथ पैदा हुआ था - बेहतर कभी नहीं कहा- पता है कि वह क्या बनने जा रहा था? अंतरिक्ष यात्री या फिल्म स्टार बनने का सपना देखने वाले अन्य लोगों के विपरीत, एरिक स्पष्ट था, मैं एक बेकर बनना चाहता था.

"मैड्रिड में पेरिस का एक कोना"

उनके काम का विचार एक लक्ष्य था जिसे विकसित करने के लिए उन्होंने जो कुछ भी किया, उसमें उन्होंने पीछा किया ” सादगी और ईमानदारी के साथ एक अच्छी पारंपरिक रोटी ”, जैसा कि वह स्वयं पुष्टि करता है, और रोटी को वापस उस आसन पर रख दें जिसके वह गैस्ट्रोनॉमी के योग्य है . 19 साल की उम्र में, उन्होंने 'बेकरी टूर डी फ्रांस' (लेस कॉम्पैग्नन्स डू डेवॉयर एट डू टूर डी फ्रांस) के रूप में जाना जाने लगा, जिसमें उन्होंने सबसे अच्छे से सीखा और सीखा। साथ ही लगभग 10 वर्षों से वह अपना ज्ञान बाँट रहे थे, Institut National de Boulangerie Pâtisserie (INBP) में एक शिक्षक के रूप में फ्रांसीसी परंपरा के बारे में पढ़ाना . लेकिन उनका बेकरी खोलने का सपना कब पूरा होने वाला था? अभी थोड़ा और समय था।

अध्ययन, कार्य और नवाचार . शायद इस अल्साटियन के लिए महत्वपूर्ण मोड़ 1994 में आया, जिस वर्ष, साथ में पैट्रिक Castagna , उन्होंने एक पूरी क्रांति का आविष्कार किया, फेरमेंटोलेवैन . यह मशीन जिंदा रखने की अनुमति देती है पैनारा प्रश्न की जड़ , द जामन . हम सभी उस काम को जानते हैं जिसके लिए रोटी बनाने के लिए अच्छा कच्चा माल चाहिए होता है। एक माँ का आटा कुछ जीवित है, जिस पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, उसकी देखभाल की जानी चाहिए और उसे खिलाया जाना चाहिए। हमने कितनी बार बेकर्स को अपने उत्पादों को बेक करने के लिए सुबह देर से खोलते हुए देखा है? Fermentolevain के साथ यह मौलिक रूप से बदल गया। प्रौद्योगिकी के लिए धन्यवाद, यह तरल किण्वन को एक आदर्श तापमान पर संरक्षित करने की अनुमति देता है। परिणाम? कि वह हमेशा काम करने के लिए तैयार रहती हैं.

ठीक दो साल बाद, उन्होंने फिर से आश्चर्यचकित किया और आखिरकार अपने पहले सपने को सच कर दिया। 13 सितंबर, 1996 को, मूल Maison Kayser, विशेष रूप से पेरिस में Rue Monge पर , बेकिंग और पेस्ट्री के मामले में एक स्वर्ग, जिसने ब्रेड बनाने का विकल्प चुना जैसा कि हमेशा किया जाता था, बिना एडिटिव्स के और सामग्री की गुणवत्ता को शीर्ष पर रखा।

उस क्षण से, उसका विरोध करने के लिए कुछ भी नहीं है और उसका करियर अजेय रहा है। पिछले 20 वर्षों में, उन्होंने Maison Kayser शाखाओं, जैसे शहरों का जन्म देखा है लंदन, न्यूयॉर्क, टोक्यो, सिंगापुर, लिस्बन, दुबई, हांगकांग ... और अब वह दुनिया भर में अपने 200 से अधिक कार्यालयों के माध्यम से अपना समय वितरित करता है। निस्संदेह, यह हमारा समय था। अब Maison Kayser स्पेन में आता है और करता है मैड्रिड में अपना पहला मुख्यालय खोलना और अगले 2-3 वर्षों में और विभिन्न शहरों में हमारे देश में बढ़ने की उम्मीद के साथ।

मैड्रिड में पेरिस का एक कोना

बेकरी को दूसरे स्तर पर ले जाने के लिए मैसन केसर पहुंचे . यह सब कारीगर शब्द के अर्थ को जरा भी खोए बिना। के इस नए स्थान में वेलाज़क्वेज़ स्ट्रीट , यह स्वाद लेना, चैट करने के लिए बैठना, काम करना, कल्पना करना व्यंजनों से भरी इसकी खिड़कियों के सामने - जो निस्संदेह आपके प्रवेश करते ही आपकी नज़रें जाती हैं- और साथ ही, इसकी सभी बेकरियों की चाबियों में से एक, कारीगर को काम पर देखने में सक्षम होना . इसके लिए उनके पास अंतरिक्ष में ही एक बेकरी है, जहां कोई जाल या कार्डबोर्ड नहीं है और जहां से बार-बार ब्रेड और क्रोइसैन के ताजे बने बैच निकलते हैं।

Maison Kayser का आनंद का कोना

यह सब हमें बताता है अलेक्जेंड्रे बोइसोंनेट , Kayser के भागीदारों में से एक, जो उसके साथ 12 वर्षों से काम कर रहा है। "मैंने एरिक के साथ पेरिस में स्टोर में शुरुआत की, फिर हमने मेक्सिको को मॉडल निर्यात किया और अब हम स्पेन आ गए हैं," वे बताते हैं। यद्यपि आपकी सेवा में प्रौद्योगिकी है और एरिक, फेरमेंटोलेवैन की उस शानदार रचना के साथ, " Maison Kayser में हमारे पास शिल्पकार की मुहर है, क्योंकि हम सब कुछ स्वयं करते हैं . यहां हमारे पास सैकड़ों मीटर की उत्पादन लाइनें नहीं हैं, इसलिए प्रत्येक टुकड़ा दूसरे से अलग है, प्रत्येक रोटी या क्रोइसैन आकार बदलता है"।

इस प्रकार उन्होंने की एक अवधारणा को आकार दिया है बोलांगेरी जहां उनके सभी उत्पाद हैं ताजा, प्राकृतिक, बिना परिरक्षकों या एडिटिव्स के, जो हाथ से गूंथते हैं और बेक किए जाते हैं एक दिन में कई बार। "अगर हमें कुछ पसंद नहीं है, तो हम इसे नहीं करते हैं और हम पूरे दिन सेंकना करते हैं, क्योंकि वे ऐसे उत्पाद हैं जिनका जीवन छोटा है, इसलिए आदर्श नए बैचों को निकालना शुरू करना है उच्चतम गुणवत्ता और ताजगी बनाए रखने के लिए ”, अलेक्जेंड्रे बताते हैं।

सैकड़ों . के साथ एक शोकेस द्वारा हमारा स्वागत किया जाता है पेस्ट्री, छोटे केक और मिठाई , एक शेल्फ से घिरा हुआ है जहां रोटियां प्रदर्शित की जाती हैं। क्रोइसैन, ब्रियोचे, पैन या चॉकलेट, फाइनेंसर अलग-अलग स्वाद के, कॉफी और चॉकलेट एक्लेयर्स, मौसमी फल टार्टलेट, नींबू ... इंद्रियों के लिए एक खुशी। के रूप में रोटी, प्रस्ताव भारी है . पारंपरिक से टूर्टे (रोटी), एक तक हल्दी की रोटी इसे अकेले खाने के लिए, बिना भूले Baguette (देहाती, खसखस के साथ, तिल के साथ...) या कॉर्नब्रेड, अनाज, जैतून या नट्स, दूसरों के बीच में।

सलाद ले लो या Maison Kayser में लेने के लिए

और यह मत सोचो कि प्रत्येक Maison Kayser दूसरे की कार्बन कॉपी है। सबसे बुद्धिमान तरीके से, यह अपने कुछ उत्पादों को देश या शहर के स्वाद के लिए अनुकूलित करता है जहां यह खुलता है और प्रत्येक स्थान के मौसमी उत्पादों के साथ काम करता है। काफी चुनौती? " हर जगह हम ग्राहक को सुनते हैं . हमें वही मिलता है जो बाजार मांगता है, लेकिन सार खोए बिना। उदाहरण के लिए, मेक्सिको में रोटी शायद ही बेची जाती है, क्योंकि उनकी संस्कृति में इसका सेवन नहीं किया जाता है। यहाँ एक स्थानिक उत्पाद हमारा है इबेरियन हैम या मिश्रित सैंडविच के साथ फ्रेंच बैगूएट ”, वह Traveler.es को समझाता है।

यह अवधारणा का एक और हिस्सा है, एक ऐसा स्थान जिसे बपतिस्मा दिया गया है ला व्यंजन डु बोलांगेर (बेकर की रसोई), जहां वे बेचते हैं लंच और डिनर जैसे पलों के लिए ताज़ा और घर का बना व्यंजन , सलाद, सैंडविच या भरवां क्रोइसैन जैसे विकल्पों के साथ। इसके अलावा जल्द ही, वे दिन भर उपभोग के सभी क्षणों को कवर करने के लिए अपना स्वयं का ब्रंच लॉन्च करेंगे.

यदि सामग्री महत्वपूर्ण है, तो कंटेनर भी है। Maison Kayser का जन्म एक स्वच्छ, घरेलू स्थान के रूप में हुआ था, जहाँ आप बैठना और घूमना चाहते हैं, इसकी शानदार और संतुलित मिठाइयों या इसके कॉफ़ी का स्वाद लेना, जिसे वे बनाते हैं जैविक कॉफी और वे मेक्सिको और न्यू जर्सी में अपने रोस्टरों में खुद को भुनाते हैं. यदि आप आलसी हैं, तो उन्होंने अपनी वेबसाइट से डिलीवरी और मुख्य होम डिलीवरी प्लेटफॉर्म के साथ भी काम करना शुरू कर दिया है।.

आपकी सफलता का राज? " अच्छा कच्चा माल, ताजगी, अच्छी रेसिपी, अच्छी टीम और धैर्य ”, अलेक्जेंड्रे को समाप्त करता है।

कैसे न पूछें...

पता: Calle Velázquez, 126, मैड्रिड नक्शा देखें

टेलीफ़ोन: 910880980

अनुसूची: सप्ताह के प्रत्येक दिन सुबह 8:00 बजे से रात 9:30 बजे तक।