आइए कासा सिड को बचाएं!
दिन पर अपडेट किया गया: 02/28/2020। हम अजीब समय में रहते हैं जब विंटेज फैशन में है , इसलिए हम नए स्थानों का निर्माण करते हैं जो पुराने लगते हैं, जबकि पुराने, वास्तव में पुराने स्थानों पर ध्यान नहीं दिया जाता है।
हम ऐसे समय में रहते हैं जिसमें **पौराणिक पैलेंटिनो जैसे स्थल** धीरे-धीरे बंद हो जाते हैं, जब तक कि आम जनता उन पर ध्यान न दे, बंद हो जाती है। परंतु एक बार जब वे सब कुछ बंद कर देते हैं तो श्रद्धांजलि होती है, और "इसे कभी बंद नहीं होना चाहिए", नागरिक मंच इसे फिर से खोलने के लिए कह रहे हैं और कहानियां कह रही हैं "मैं वहां था"।
और इसलिए, धीरे-धीरे, सामान्य शराबखाने, जिन्होंने मैड्रिड को बनाया वह क्या है, जिसने तहखाने के माहौल को बार्सिलोना में सबसे खास चीजों में से एक बना दिया, जिसने प्रत्येक शहर को कुछ अनोखा बना दिया, वे बाड़ को कम करते हैं।
आज कोई भी मध्यम आकार का शहर है मुट्ठी भर Starbucks, Knee या Five Guys। यदि गैस्ट्रोनॉमिक गंतव्य के रूप में इसकी एक निश्चित प्रतिष्ठा है, तो शायद यह भी एक लाडुरी प्रतिष्ठान और एक जेमी का इटालियन , हवाई अड्डे पर हेडियार्ड का एक कोना और शायद गोडिवा चॉकलेट का एक और।
हालांकि, साथ ही, समय के साथ पॉलिश किए गए बार, वे स्थान जो कभी-कभी सदियों पुराने होते हैं, पड़ोस के ग्राहक और चाक से बने खाते काउंटर पर वे एक ऐसी कहानी पर जाते हैं जो आगे और दूर है।
मैड्रिड के सराय
हम यह कहते-कहते थक जाते हैं पाक कला संस्कृति है , कि स्पेनिश व्यंजन हमारे जीवन के तरीके का प्रतिनिधित्व करते हैं, कि किसी गंतव्य को जानने का इससे बेहतर तरीका नहीं है कि आप उसके भोजन की कोशिश करें और उसके बाजारों का दौरा करें। लेकिन ऐसा लगता है कि सराय छोड़ दिया गया है।
और अभी तक कई मायनों में, दशकों से पड़ोस के जीवन को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार रहे हैं ; जिन जगहों पर हमने बार वार्ता शुरू की है, जहां हमने हमेशा स्वागत महसूस किया है, क्योंकि वे हमारे परिदृश्य का हिस्सा थे।
सामाजिक केंद्र जब कोई सामाजिक केंद्र नहीं थे। दुखों में डूबने या खुशियां मनाने जाने की जगह। या सिर्फ बाहर घूमने के लिए।
हैं वे स्थान जिनके लिए हम बहुत अधिक ऋणी हैं और इसलिए यह हमारे लिए एहसान वापस करने का समय है। हमें उनके पास वापस जाना है। इन विनम्र और रोज़मर्रा की जगहों का आनंद प्राप्त करें , पहचानें कि वे हमारे इतिहास, हमारी संस्कृति और हमारे भावुक परिदृश्य का हिस्सा हैं। और इससे पहले कि बहुत देर हो जाए विस्मरण को रोक दें।
दुर्भाग्य से, मामले प्रचुर मात्रा में हैं। लगभग रोज ही आपको घर का खाना, एक सराय, एक बार हमेशा के लिए छूट जाता है। और उनके साथ, कई मामलों में, कुछ नुस्खा, कुछ मास्टर कॉकटेल फॉर्मूला, एक बार के पीछे दशकों का ज्ञान हजारों किस्से, लाखों बातें। हमारी लड़की की कहानी।
सराय हमारे परिदृश्य का हिस्सा हैं, और हम नहीं चाहते कि वे चले जाएं!
यह कुछ ऐसा है जो हमेशा दुखी होता है, लेकिन पर्यटकों के लिए थीम पार्क बनने के खतरे वाले शहरों में और भी बहुत कुछ; वे स्थान जहाँ आप किसी भी समय, किसी भी कोने में पोक या सीज़र सलाद खा सकते हैं; जिसमें आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपका Caramel Latte बस एक कदम दूर है लेकिन जिसमें, हालांकि, जो वास्तव में अद्वितीय था वह फ़ोटो से गायब होने तक दूर हो जाता है।
यह मामला है लिस्बन , यूरोप में फैशन गंतव्य उत्कृष्टता। वह शहर जिसे हम अपने कंधों पर देखने से लेकर उस अल्पज्ञात गंतव्य के रूप में दावा करने के लिए गए थे जो रोजमर्रा और असाधारण को जोड़ती है, जो है एक ही समय में करीब और विदेशी; जो एक निर्विवाद सुंदरता को मिलाता है, एक निश्चित सुसंस्कृत वातावरण और कुछ लापरवाही की हवा जो इसे अद्वितीय बनाती है।
लिस्बन बदल गया है। मैं पहली बार 1988 में यहां आया था, जब मैं मुश्किल से 12 साल का था। तब से मैं कम से कम बीस बार वापस आ चुका हूँ। मैं इसे निश्चित रूप से मैड्रिड से बेहतर और निश्चित रूप से बार्सिलोना से बेहतर जानता हूं। और मैंने इसे बदलते देखा है, खासकर पिछले दशक में।
प्रतीकात्मक Mercado da Ribeira
स्थानीय लोग अक्सर चार छोटी मेजों वाली दीवार में एक छेद से थोड़ा अधिक, जहां मैंने पहली बार खाया था इलासा के साथ इस्कास (लिस्बन फूड हाउस का एक प्रतीकात्मक लीवर डिश) या मेइया देस्फीता दे बकालहौ (एक छोले और कॉड सलाद) सभी मोहल्लों में बंद हो रहे हैं।
उनके स्थान पर वे दिखाई दिए छात्रावास, टैटू की दुकानें और टुक-टुक किराये के कार्यालय। आप हर दूसरी गली में रास्पबेरी मोजिटोस ले सकते हैं, लेकिन यह पता लगाना कठिन है कि गिनजिन्हा कहाँ है , एक पारंपरिक चेरी मदिरा, एक विदेशी की तरह महसूस किए बिना।
फिर भी, शहर सहन किया है। आपको यह पहचानना होगा कि उसके पास यह और अधिक झेलने का चरित्र है। परंतु अपनी पहचान के संदर्भ खो रहा है बुटीक होटल और बेदाग सौंदर्यपूर्ण डिब्बाबंदी की दुकानों को जीतते हुए।
आज वही हैं जो बीच में हर चौराहे पर नज़र आते हैं, जहां पहले एक सराय था जहां आप कुछ चामुका या कुछ रिसोई ले सकते थे।
और यह, शायद, कई अन्य यूरोपीय शहरों की तरह, एक महत्वपूर्ण बिंदु पर है जहाँ हमें रुकने और तय करने की आवश्यकता है कि हम कहाँ जा रहे हैं। एक महत्वपूर्ण बिंदु जहां सीआईडी हाउस यह अभी भी वह मधुशाला है जो हमेशा से रही है, लेकिन साथ ही, यह है अंत में शहरों के साथ क्या हो सकता है इसका प्रतीक।
"मर्काडो दा रिबेरा के बगल में एक गैलिशियन प्रवासी द्वारा बाजार के व्यंजनों का आविष्कार किया गया था"
गैलीगोस, शराबखाने और बाजार
हम गैलिशियंस हमेशा से प्रवास करते रहे हैं और लगभग किसी भी जगह की कल्पना की जा सकती है। ब्यूनस आयर्स या ज्यूरिख, मैड्रिड, बार्सिलोना या कैडिज़ के लिए। लंदन, न्यू जर्सी या पर्थ (ऑस्ट्रेलिया) के लिए। और निश्चित रूप से लिस्बन के लिए।
वहाँ हम पहले जल वाहक थे, उन इमारतों में जार ले जाना जहाँ अभी तक लिफ्ट नहीं थी, और फिर बारटेंडर और मार्केट वर्कर।
लिस्बन व्यंजनों के पारिवारिक गाथाओं में से कई उनके मूल में एक गैलिशियन् है , आम तौर पर ओरेन्से और पोंटेवेद्रा प्रांतों के दक्षिण से, जो एक भाग्य बनाने में कामयाब रहे।
यह मामला है कासा सिड, 1913 में अपनी स्थापना के बाद से एक ही परिवार के हाथों में है। इस छोटे से सराय के दरवाजे पीछे की ओर खुलते हैं रिबेरा मार्केट , जो शहर के केंद्र में मुख्य बाजार हुआ करता था और जो आज एक बड़े फूड कोर्ट के साथ पारंपरिक स्टालों के एक छोटे से क्षेत्र को जोड़ता है। इतने सारे अन्य लोगों की तरह।
मैं कासा सिड में हाथों में हाथ डाले पहुंचा आंद्रे मैगलहेस, ए तबरना दा रुआ दास फ्लोरेस का रसोइया। यह 2013 में था। उस समय अभी भी थे, अगर मुझे ठीक से याद है, तो अन्य खाने के घर बगल में थे।
हमने सुबह-सुबह जाकर सुना, जबकि सफेद शराब का एक जग उबला हुआ और अनुभवी सूअर की खाल के साथ मेज पर लाया गया था, मधुशालाओं और मधुशाला के रखवालों की कहानियाँ, आनंद-चाहने वालों की, जो अभी भी सुबह का नाश्ता करते थे और दोपहर का भोजन करते थे, वहाँ भी, सुबह-सुबह।
यह उन जगहों की तरह थी जिन्हें मैं 90 के दशक से याद कर रहा था, सिवाय इसके कि यह अभी भी खुला था। मैं 2016 के आसपास वापस चला गया। वर्षों पहले की तुलना में शायद ही कोई अन्य बार बचा हो।
और गाइड के पीले झंडे के बाद पर्यटकों के समूहों ने बाजार को अपने कब्जे में ले लिया। लेकिन सीआईडी परिवार अभी भी घाटी की तलहटी में था।
चाक से लिखे गए पत्रों को दीर्घायु करें!
कुछ हफ्ते पहले आंद्रे ने मुझे Change.org याचिका भेजी थी। एक इन्वेस्टमेंट फंड ने सीआईडी बिल्डिंग को खरीद लिया है और उस पर एक होटल बनाना चाहता है। एक और होटल। वे मदद मांगते हैं ताकि उनका 106 साल का इतिहास गायब न हो जाए।
तो मैंने संपर्क किया Borja Duran Cid, चौथी पीढ़ी के व्यवसाय के प्रमुख। उनके दादा **मैनुअल सिड, सेलानोवा (ओरेन्से)** ने 1913 में अंगोला और मोज़ाम्बिक में प्रवास करने के बाद मधुशाला खोली। वह, एक सदी बाद और मैड्रिड के विलमग्ना में या शेफ पाको रोन्सेरो के एस्टाडो पुरो में काम करने के बाद, वह गाथा जारी रखने के लिए शहर लौट आया। और खोजने के लिए, शीघ्र ही, इस कड़वे आश्चर्य के साथ।
उन्हें कार्यक्रम में शामिल करने का प्रयास किया इतिहास के रूप में स्टोर (इतिहास के साथ दुकानें) टाउन हॉल की। लेकिन जैसा कि परिसर में वर्षों से विभिन्न सुधार हुए हैं, तकनीशियन इसे "अनैच्छिक" मानते हैं और इसलिए, संरक्षित नहीं है।
तकनीशियन भूल जाते हैं कि एक सराय है आपकी दीवारें और आपका फर्नीचर। और अगर ये शताब्दी हैं, तो निस्संदेह वे एक मूल्य हैं। लेकिन यह भी है, और सबसे बढ़कर, इसका वातावरण, इसके ग्राहक, इसकी रेसिपी बुक। वो माहौल जिसे वो चरित्रहीन दीवारें घेर लेती हैं। कहानियों।
टर्न-ऑफ़-द-सेंचुरी टाइल या लकड़ी की पट्टी ठीक है। वे सुंदर हैं और निश्चित रूप से संरक्षित किया जाना चाहिए। लेकिन उन्हें प्रतिकृतियों के लिए स्थानांतरित या विनिमय किया जा सकता है। दशकों के सुखद नाश्ते, आस-पड़ोस के ग्राहकों द्वारा बनाया गया वातावरण, मछुआरों से निकटता जो बची है। और जिसका आकलन प्रशासन नहीं कर पा रहा है।
और माहौल के साथ एक बंदरगाह, नदी तट, बाजार की रसोई की किताब, वह धीरे-धीरे गायब हो रहा है और लिस्बन को हर बार थोड़ा कम लिस्बन और अधिक एक महान शॉपिंग सेंटर बना रहा है।
वे स्थान जिनके लिए हम बहुत ऋणी हैं
कासा सीडो की रक्षा के लिए अभियान (ट्विटर पर @1913Cid का अनुसरण करें। और याचिका पर हस्ताक्षर करें) जारी रखें। और यह उस समय के साथ मेल खाता है जिसने इस गर्मी को बनाया है बार्सिलोना सिटी काउंसिल ने ऐतिहासिक वाइनरी और शराबखाने के एक समूह की रक्षा की।
क्या अंतर है? जनता की लामबंदी, शायद। बार्सिलोना अभियान के लिए जिम्मेदार लोगों में से एक अल्बर्टो गार्सिया मोयानो ने शहर के पारंपरिक बार के लिए काम करते हुए वर्षों बिताए हैं। उनकी वेबसाइट 'ऑन ऑकेशंस आई सी बार्स' अमूल्य है। उन्होंने पृष्ठभूमि में बार संस्कृति के साथ सभी प्रकार के मार्गों, वार्ताओं और बैठकों में सहयोग किया है।
क्यों? "क्योंकि बार का सामाजिक स्तर और गैस्ट्रोनॉमिक एक है", वह कहता है, “और एक दूसरे के बिना खड़ा नहीं रह सकता। क्योंकि इसमें गैस्ट्रोनॉमिक ऑफर है, इसमें कोई शक नहीं, लेकिन इसके पीछे कहानियां भी हैं। इतिहास है, उस शहर या कस्बे का, जिसमें वे हैं। और यह कुछ ऐसा है जिसे हम याद कर रहे हैं।"
हम हमेशा अपनी विरासत की रक्षा के बारे में बात करते हैं लेकिन हम भूल जाते हैं, जैसा कि अल्बर्टो कहते हैं, "एक खराब वाइनकिन या बार काउंटर विरासत है। लेकिन सलाखों की असली विरासत अमूर्त है। यह सामाजिक है".
बार बंद होने पर हम यही खो देते हैं। और यही वह है जो कासा सिड में खतरे में है, लिस्बन में स्थिरता की सीमा तक जेंट्रीफाइड जिसमें कुछ पारंपरिक खाने के घर हैं जो कभी-कभी और लिस्बन के नागरिकों के लिए कीमतों के साथ जीवन भर के व्यंजन पेश करते हैं (और उन लोगों के लिए जो निश्चित रूप से उनका साथ देना चाहते हैं)।
जो खतरे में है वह व्यवसाय नहीं है, जो पहले से ही अपने आप में महत्वपूर्ण होगा, लेकिन गैस्ट्रोनॉमी से संबंधित एक तरीका। क्योंकि हम जो खाते हैं उसका इतिहास है, विनम्र सलाखों में, उनकी मेज पर भस्म किए गए भागों में, बार में वार्ता में।
क्योंकि अंत में, जैसा कि बोरजा दुरान ने पुष्टि की है "बाजार के व्यंजनों का आविष्कार पॉल बोक्यूस ने नहीं किया था, इसका आविष्कार मर्काडो दा रिबेरा के बगल में एक गैलिशियन प्रवासी ने किया था"। और अगर उसने नहीं किया, तो उसके पास भी हो सकता है।
और क्योंकि, जब यह सब कमी है, जैसा कि पैलेंटिनो के साथ हुआ, जैसा कि विगो के एलिगियो के साथ हुआ, जैसा कि हाल ही में कॉर्डोबा में एल गैलो के साथ हुआ, हम उन्हें याद करेंगे। और हम उन्हें फिर से खोलने के लिए कहेंगे।
शायद यह बेहतर है कि हम जल्दी वापस चले जाएँ, कि हम उस माहौल का हिस्सा बनें, कि हम उनके बार में वाइन और टॉरेज़नो मांगते हैं।
क्योंकि अंत में उनकी कहानी ही हमारी कहानी है। और क्योंकि ये छोटी-छोटी जगहें भी हैं जो किसी शहर के पाक-कला को विशिष्ट बनाती हैं।
पड़ोस का जीवन