सबसे अच्छा हस्तनिर्मित नौगट, इसमें क्या होना चाहिए?
बादाम, शहद और चीनी . वे क्लासिक पारंपरिक नौगट के तीन मुख्य तत्व हैं, एक जिजोना (या नरम एक, जैसा कि हम परिचित रूप से भी जानते हैं)। जब वे इसमें अंडे का सफेद भाग मिलाते हैं, तो उन्हें मिलता है एलिकांटे नूगा (या कठिन, जैसा कि हम इसे कॉल करना पसंद करते हैं)। तीन मूल तत्व जो उस एलिकांटे शहर के परिवेश में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, जहां वे इस मिठाई की उत्पत्ति का पता लगाने के लिए कार्लोस वी के समय में वापस जाते हैं।
मूल संप्रदाय की निगरानी करने वाले ** जिजोना नौगट नियामक परिषद ** के अनुसार, नौगट के दो गुण हैं: अतिरिक्त और सर्वोच्च। और दोनों बादाम के प्रतिशत से भिन्न हैं . उदाहरण के लिए, सर्वोच्च गुणवत्ता वाले सॉफ्ट नूगट में कम से कम एक होना चाहिए 64% बादाम, जबकि कठिन को पहनना चाहिए 60% . ये मात्राएँ हम उन नौगटों में पाएंगे जिन्हें हम कारीगर कहते हैं। और इसके अलावा, यह हमेशा होना चाहिए मार्कोना बादाम।
जिजोना नौगट नियामक परिषद
हालाँकि, जब हम का उल्लेख करते हैं हस्तनिर्मित नौगाट उन्हें अधिक औद्योगिक लोगों से अलग करने के लिए, हम केवल सामग्री की बात नहीं कर रहे हैं। कारीगर न केवल सबसे क्लासिक और पारंपरिक हैं , क्योंकि उनके पास महान किस्में और सबसे अप्रत्याशित तत्व भी हो सकते हैं, जैसे प्रसिद्ध जिन और टॉनिक जो उन्होंने बनाया था अल्बर्ट एड्रिया के लिए हाउस विसेन्स २ साल पहले; या चार जो उसने इस क्रिसमस के लिए सिरका और रसभरी के लिए बनाए हैं, सुबह से सफेद ट्रफल, थाई नारियल और करी और स्ट्रॉबेरी। शिल्प कौशल और, विस्तार से, एक नौगट की गुणवत्ता जो कोई भी इन मूलभूत अवयवों को मिलाता है, उसके हाथ में है : जिस अनुपात में उन्हें मिलाया जाता है, जिस मशीनरी और बर्तन से उन्हें बनाया जाता है, और जिस समय उन्हें ठंडा या आराम करने दिया जाता है।
व्यावहारिक सलाह के रूप में, पैकेज खोलते समय जितना अधिक तेल निकलता है, नूगट उतना ही बेहतर होना चाहिए। और, अंत में, यदि आप जानना चाहते हैं कि एक कारीगर नौगट में क्या अंतर है, जो नहीं है, तो सबसे अच्छी बात यह है कि इसे आजमाएं; और, विशेष रूप से, मैड्रिड में आपके पास ऐतिहासिक पेटिसरीज के बीच भी एक विकल्प है:
घर देखो
1842 में स्थापित, यह पूरी तरह से मैड्रिड के केंद्र में एक क्लासिक है सैन जेरोनिमो रेस , जो कोई भी अपने ऐतिहासिक और कारीगर नौगट को आजमाना चाहता है, उसे वहां जाना पड़ता है और, सबसे अधिक संभावना है, लंबी कतार की प्रतीक्षा करें। लेकिन यह इसके लायक होगा, बस स्टोर की यात्रा के लिए और उस खिड़की में झाँकने के लिए जो कि किस्मों से भरी है, लेकिन अभी भी स्पष्ट बेस्टसेलर हैं: जिजोना, एलिकांटे और जर्दी।
कुंजी बादाम में है
लार्डी
मैड्रिड के एक अच्छे स्थानीय या आगंतुक के रूप में, आपको कम से कम दो कारणों से ल्हार्डी जाना चाहिए: **उनका कोकिडो खाने के लिए** कुछ हॉल में जहां 19वीं और 20वीं सदी की राजनीति की साजिश रची गई थी; यू उनके नौगट और प्रसिद्ध क्रिसमस हथियार खरीदने के लिए जितना इतिहास इसकी दीवारें बता सकती हैं।
वेल की पुरानी पेस्ट्री की दुकान
1830 से अपने पफ पेस्ट्री के लिए प्रसिद्ध, मैड्रिड के केंद्र में यह क्लासिक पेस्ट्री शॉप भी इन तारीखों पर अपने कारीगर नौगेट के प्रशंसकों द्वारा भरी जाती है। क्लासिक फ्लेवर के अलावा, उनके पास स्टोन नूगट जैसा कुछ होता है जिसमें शहद नहीं होता है और कम तेल निकलता है।
मिलर कोव
1978 से पड़ोस की पेस्ट्री की दुकान और बेकरी के रूप में जाना जाता है, यह क्रिसमस पर होता है जब इसकी प्रसिद्धि इसके आसपास की सड़कों से परे फैल जाती है। उच्चतम गुणवत्ता के अपने कारीगर नूगट के लिए, हाँ, टोस्टेड जर्दी, क्रीम और अखरोट, जिजोना, नारियल के साथ ...
सैन ओनोफ्रे ओवन
1972 में उन्होंने पहला खोला सैन ओनोफ्रे का ओवन , एक पेस्ट्री की दुकान जो अभी भी संस्थापक परिवार, ग्युरेरोस के हाथों में है, और जो अभी भी कारीगर नूगट पर दांव लगाते हैं, हमेशा मार्कोना बादाम के साथ बनाया जाता है। वे पहले से ही 12 से कटे हुए नौगट बेचते हैं और वजन के हिसाब से बार में भी खरीदते हैं, 13.75 से 39 यूरो . हेज़लनट प्रालिन, चॉकलेट, कैडिज़ ब्रेड, अखरोट और क्रीम, कैप्पुकिनो, ट्रफल और पिस्ता कुछ ऐसे फ्लेवर हैं जो उनके शोकेस में हैं; और सबसे खास में से मैड्रोनो या चॉकलेट और नाशपाती के ट्रफल्स।
सैन ओनोफ्रे का ओवन
एल रियोजानो कन्फेक्शनरी
1855 में द्वारा स्थापित दामसो माज़ा, क्वीन मारिया क्रिस्टीना की निजी पेस्ट्री शेफ , मैड्रिड के केंद्र में सबसे पारंपरिक स्थानों में से एक है और हर बार क्रिसमस आने पर सैकड़ों विज़िट प्राप्त करना जारी रखता है। वे अपने पारंपरिक और रंगीन नूगट के लिए वहां जाते हैं, लेकिन अपने दस्तकारी पोलवोरोन और उन अन्य क्रिसमस मिठाइयों के लिए भी जाते हैं जिन्हें वे गायब होने से मना करते हैं। जैसे बोकेनडिएंट्स या जिंजरब्रेड।