विशेष कॉफी
मलाई : यह किसी ऐसी चीज के बारे में कहा जाता है जो अच्छी हो, जो सबसे अच्छी हो, ठीक दालचीनी। मलाई . नवीनतम उद्घाटन . के शक्तिशाली पोर्टफोलियो में जोड़ा गया विशेष कॉफी की दुकानें जिसका प्रबंधन किया जा रहा है मैड्रिड इस पिछले वर्ष में यह विशेषण एक नाम के रूप में है। विशेष रूप से ईस्ट क्रेमा कॉफी के नाम से, शब्दों पर एक नाटक जिसमें " यह क्रीम है "पूर्वी एशिया (टोक्यो, विशेष रूप से) और एक लोगो जिसमें एक कॉफी बीन नायक है, के संदर्भ जोड़े जाते हैं।
"जब मैं पहली बार गया था जापान और मैंने वह सब कुछ सीखा जो विशेष कॉफी का मतलब है और जिस कॉफी के हम अभ्यस्त हैं, उसके साथ इसके अंतर, कोई मोड़ नहीं था", वह हमें बताता है ईस्ट क्रेमा कॉफी के संस्थापक अल्बर्टो वेलार्डे , कॉफी के साथ एक जगह "जाने के लिए" में एडमिरल स्ट्रीट, 10.
"इसके अलावा, उनमें से कई स्पष्ट रूप से हमारे जैसे दूर ले जाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। छोटे बच्चे और कॉफी के साथ ए बहुत अच्छी विशेषता ", वह जारी रखता है। "मैंने फैसला किया कि मुझे अपना खुद का कैफेटेरिया खोलना होगा क्योंकि मेरे लिए जो स्वादिष्ट नहीं है उसे पीना मुश्किल है। अंत में, एक समय आता है जब आप एक अच्छी कॉफी को याद करते हैं और मैं एक ऐसी जगह खोलना चाहता था जहां आप इसका आनंद ले सकें।"
कैफे इंटीरियर।
सिर्फ एक 1% आबादी कॉफी पीती है स्पेन में विशेषता है, इसलिए यह एक ऐसा बाजार बन जाता है जिसे अभी भी एक लंबा रास्ता तय करना है।
"सभी अच्छे रेस्तरां में उत्पाद, तैयारी के मामले में शानदार गुणवत्ता होती है ... लेकिन कॉफी में नहीं," वेलार्डे हमें बताते हैं। "चूंकि हम छोटे थे भुनी हुई कॉफी पीने की आदत (मिश्रण) - इसकी सुगंध और ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए चीनी के साथ भुना हुआ; और एक कड़वा खत्म के साथ - और जब किसी को विशेष कॉफी की खोज होती है, तो अंतर ध्यान देने योग्य होता है। आपको भारी नहीं लगता, यह बेहतर पचता है, कड़वाहट गायब हो जाती है और फिर आप पाते हैं चॉकलेट या नट्स जैसे नोट , आप अन्य गुणों और गुणों की खोज करते हैं", वे बताते हैं, उनकी धारणा को दर्शाते हुए वर्तमान कॉफी परिदृश्य हमारे देश का।
स्पेन में हम हैं रोबस्टा कॉफी के आदी , कुछ कॉफी बीन्स जिनके संग्रह सस्ता है और, शेष यूरोप (पुर्तगाल के अपवाद के साथ) के विपरीत, हम उपभोग और मांग करना जारी रखते हैं, हमारा तालू इसका सबसे वफादार दोस्त है। हालांकि धीरे-धीरे यह स्थिति बदल रही है।
"हम हम अरेबिका किस्म के साथ काम करते हैं , जो दोनों की उच्च गुणवत्ता है। ब्राजील, कोलंबिया, इथियोपिया और केन्या जैसे मूल और हमेशा विशिष्टताओं के साथ। इसका मतलब है कि उन्हें के साथ स्कोर किया गया है एससीए के लिए 80 अंक ऊपर , वह कौन सा है जो सभी नियमों का प्रबंधन और विकास करता है ताकि विशेष कॉफी को ऐसा माना जा सके", वे हमें समझाते हैं। एक सामान्य कॉफी से अंतर? "ठीक है, ये अनाज उनकी ऊंचाई है और वे जितने ऊंचे हैं, उन्हें इकट्ठा करना जितना महंगा होगा लेकिन वे बेहतर स्वाद लेंगे"।
विस्थापन, संग्रह, पता लगाने की क्षमता, सफाई, भूनना, किसानों के लिए उचित मजदूरी और एक प्रशिक्षित बरिस्ता द्वारा संभालना वह सब कुछ है जो विशेष कॉफी में योगदान देता है इतना मूल्य , कुछ ऐसा जो, आखिर, स्वाद में अनुवाद करता है . इसलिए स्पेशियलिटी कॉफी में चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है, इसके अलावा इसकी जरूरत नहीं है कम कैफीन है . "रोबस्टा कॉफी बीन्स में 2.5 है, जबकि विशेष कॉफी बीन्स में केवल 1.4 है," वे बताते हैं।
"द कैफीन यह पौधे द्वारा ही विकसित किया जाता है कीट रक्षा जंग की तरह। ऊंचाई जितनी अधिक होगी, कीड़े उतने ही कम होंगे। ऊपर, अनाज शांत हैं, खुद का आनंद ले रहे हैं और खुद को बचाने के लिए ज्यादा कैफीन का उत्पादन करने की आवश्यकता नहीं है। इस बीच, जो सेम नीचे हैं (600 और 800 मीटर के बीच) उनके चारों ओर बहुत सारे कीड़े हैं, इसलिए उन्हें हमला करने से बचने के लिए अधिक कैफीन की आवश्यकता होती है, "पूर्वी क्रेमा कॉफी में एक बरिस्ता मार्टा ने खुलासा किया।
कॉफी इस जगह पर सबसे अलग है, लेकिन हमेशा कारीगर पेस्ट्री (मिशन कैफे आपका आपूर्तिकर्ता है), जैसे कि दालचीनी रोल, सफेद चॉकलेट, शाकाहारी या चॉकलेट कुकीज़ के साथ मटका एबिसु के साथ। वे कार्बनिक जैसे चॉकलेट बार के लिए भी एक छेद बनाते हैं स्वेन्स्का काकाओबोलागेट (तंजानिया, 74%); वैलेंसियन यूटोपिक , दूध और जिन और टॉनिक स्वाद के साथ; और वेलाडोलिड के लोग जैसे अन्य कॉफी पेशेवरों के कॉफी का बर्तन , जो इक्वाडोर या डोमिनिकन गणराज्य से मूल के साथ कुछ दिलचस्प गोलियों के साथ चिह्नित हैं।
हस्तशिल्प के लिए भी जगह है और उनके पास कुछ सुंदर हैं चीनी मिट्टी के मग लौरा वैलेंटे द्वारा अपनी क्रॉकरी के हिस्से के रूप में विस्तृत। आखिर उसका आदर्श वाक्य है पृथ्वी से हमारे हाथों तक.
"हमारे परिसर की सभी दीवारें ग्राउंड कॉफी से बनी हैं, काउंटर का पत्थर गैलिशियन खदान से है और ऊपर और नीचे पॉलिश किया गया है, लेकिन बाकी जैसा है वैसा ही आया है। अलमारियां देवदार की लकड़ी से बनी हैं ... हम चाहते हैं कि, जैसे आप एक कॉफी पीते हैं जो पृथ्वी से आती है, सब कुछ उसी का अनुसरण करता है स्थिरता दर्शन ", वेलार्डे कहते हैं जब हम हाथ में एक कॉफी के साथ अलविदा कहते हैं और यह महसूस करते हुए कि पहले कभी कॉफी बीन ने हमारे जीवन को देखने के तरीके को इतना अर्थ नहीं दिया।
पता: Calle Almirante 10, मैड्रिड नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 914 44 53 06
अनुसूची: सोमवार से शुक्रवार तक सुबह 8:00 बजे से शाम 7:00 बजे तक; शनिवार को 9.00 से 19.00 बजे तक; रविवार, सुबह 9:00 बजे से शाम 6:00 बजे तक।