सैन सेबेस्टियन की खाड़ी में एक गहरी सुंदरता है
विनी न्यूयॉर्क में रहती है और लॉस एंजिल्स में एक प्रतिष्ठित खाद्य पत्रिका के लिए काम करती है। हम कुछ साल पहले और एक रात लोअर ईस्ट साइड में मिले थे उसने वादा किया था कि वह मुझसे मिलने आएगा . अब, अपने 'ग्रैंड टूर' पर वह ** सैन सेबेस्टियन ** में रुकता है। मुझे देखने के लिए। अपनी रिपोर्ट लिखने के लिए। "आधा काम, तीन चौथाई फुरसत", जैसा कि उनके जीवन के बारे में पूछे जाने पर वे कहते हैं।
हम Hotel Londres y de Inglaterra में ऐसे रुके जैसे कि हम बेले एपोक की दो महिलाएं हैं जो लहरों में स्नान करने आई थीं। हमारा कमरा क्लासिक है: कालीन, जामदानी बेडस्प्रेड, और अंग्रेजी परिदृश्य के गिल्ट-फ़्रेमयुक्त चित्र; और हमारे पास खाड़ी के बेहतरीन दृश्य भी हैं।
जब रात ढलने लगती है, तो उरगुल और इगुएल्डो पहाड़ों और सांता क्लारा द्वीप की छोटी-छोटी रोशनी धीरे-धीरे चमकती है और समुद्र में परिलक्षित होती है। वह हैरान है कि सब कुछ इतना सही है . कि किसी चीज की कमी नहीं है। कि कुछ नहीं के बारे में। मैं भी . और यह बहुत आम नहीं है (चमत्कार नहीं कहने के लिए), कि इस बिंदु पर स्पेन में इस तरह की एक समान समुद्र तट है। बेशक, यह उन कीमतों में तब्दील हो जाता है जो उसके पड़ोसी उसे कभी न खोने के लिए भुगतान करते हैं: बैल की खाल के सबसे दुर्गम वर्ग मीटर में से एक.
अलवारो के पसंदीदा में से एक, होटल लोंड्रेस के एक कमरे से ला कोंचा बीच के दृश्य।
हम (पुनः) नेस्टर के आलू आमलेट की कोशिश करने के उद्देश्य से पेस्केडरिया सड़क पर चले गए। जगह में बहुत ज्यादा रहस्य नहीं है, एक ठेठ और छोटी सराय, लेकिन उनके tortillas का सही बिंदु है पेयरिंग: बहुत पका हुआ आलू और प्याज और थोड़ा सा दही वाला अंडा, जो प्लेट पर फैल जाता है। केवल 'लेकिन' जो रखा जा सकता है, वह यह है कि वे दिन में केवल दो बार तैयार होते हैं: दोपहर 1:00 बजे और रात 8:00 बजे।
फिर, हमेशा ñigo सड़क पर पहुंचने और बिना किसी हिचकिचाहट के मांस में लॉन्च करने का विकल्प होता है . लेकिन सिर्फ एक ही नहीं, बल्कि एस्टेलेना का कोमल और रसदार टेंडरलॉइन, यह पहले से ही बहुत अधिक आधुनिक और न्यूनतम स्थान है।
हमारे लिए यह तय करना अधिक कठिन है अंतहीन ओरमाज़बल बार (कैले डेल ट्रेन्टा वाई यूनो डी एगोस्टो, 22) जहां, पुराने हिस्से में कई बारों की तरह, ग्राहक को इसे भरने के लिए एक प्लेट देने के रिवाज को अपनाया गया है (विशेषकर यदि वे आपको एक विदेशी चेहरे से देखते हैं) एक बार में, कुछ ऐसा जो डोनोस्तिया के लोग अभी भी पसंद नहीं करते हैं, वे जो महसूस करते हैं उसके आधार पर खाने के आदी होते हैं।
विनी का नेतृत्व आँख बंद करके किया जाता है और कोई भी सुझाव अवांछित नहीं है। हमेशा दो नोटबुक लेकर यात्रा करें। एक जिसमें वह लिखता है कि उसके साथ हर दिन क्या होता है और दूसरा जिसमें वह अपने द्वारा देखे जाने वाले बार और रेस्तरां के कार्ड चिपका देता है। वह हमेशा इसे अपने साथ रखता है और छोटे कार्ड के गुम होने से पहले, वह टेप का एक रोल निकालता है और उसे ध्यान से चिपका देता है, एक छेद बना देता है। नोट: "आप" मेरे पास अब तक का सबसे अच्छा टॉर्टिला है !!!!”.
भुनी हुई सब्जियों पर मैरीनेटेड एन्कोवीज़ यूरेपेल रेस्तरां में एक संस्था है
ला कुचारा डी सैन टेल्मो (ट्रेंटा वाई यूनो डी एगोस्टो, 28) निश्चित रूप से मेरी पसंदीदा जगहों में से एक है। हालांकि उनकी सेवा शहर में सबसे दोस्ताना नहीं है और कभी-कभी इतनी भीड़ होती है कि आपको छोटी-छोटी प्लेट लेकर दरवाजे पर खड़ा होना पड़ता है . अनुरोध पर गर्म पिंटॉक्स परोसने का रिवाज स्थापित करने के लिए यह सैन सेबेस्टियन में पहली बार में से एक था। यहां कोई संदेह नहीं है कि क्या ऑर्डर करना है: सबसे अच्छा ताजा फोई है, जो सेब के एक चम्मच के साथ है, और रिसोट्टो, इतालवी से भी समृद्ध है, क्योंकि परमेसन के बजाय इसमें इडियाज़ाबल पनीर, एक परिपक्व पेकोरिनो पनीर है लगभग हर चीज के साथ अच्छा चल रहा है।
एक फ़्यूगो नीग्रो (ट्रेनटा वाई यूनो डी एगोस्टो, 31) परस्पर विरोधी राय उठाता है, लेकिन सच्चाई यह है कि इस जगह में कुछ ऐसा है जिसमें पुराने हिस्से में अधिकांश बार की कमी है: वातावरण युवा और जीवंत है, संगीत अच्छा है और रचनाएँ सबसे मौलिक हैं , जैसे मसालेदार कान के साथ तिल आइसक्रीम या मकड़ी केकड़ा एवोकैडो और मुलेठी के साथ। यही कारण है कि आधुनिक तीस लोग अपने पत्र को दिल से जानते हैं।
बार को ढकने वाले ब्लैकबोर्ड पर, आप सदन के सुझावों से मोहित हो जाते हैं, pintxos, सलाद, txupitos और 'kositas' जो एक प्लेट और एक गिलास दोनों में परोसे जाते हैं और जो मौसम के साथ बदलते हैं . इसकी सबसे बड़ी सफलताओं में से एक इसकी मीठी पिंटॉक्स थी। मेरा पसंदीदा: ट्रफल्स और चावल का हलवा, मलाईदार, मलाईदार। नाश्ता करने के लिए, विनी कुछ विशाल जैतून मांगती है, भले ही मैं उसे बताता हूं कि वे जमीन से नहीं हैं। "मुझ पर विश्वास करो!" वह मुझे डांटता है। और वह सही है। अंतर इसके भरने का है: वरमाउथ का एक छींटा। परिणाम अप्रत्याशित है। मेरे जैसे जैन से किसी के लिए भी।
अब, बदले में, मैं न्यूयॉर्क से अपने दोस्त को कोबे हैमबर्गर (मैककोबे) बनाता हूं, साथ में प्लांटैन चिप्स भी। मुझे लगता है कि वह इसे पसंद करता है, क्योंकि वह इसे दो बार काटता है। मोहित होकर, वह वेटर से पूछती है कि वह केचप कहाँ से खरीद सकती है। उनकी निराशा के लिए, यह एक घरेलू नुस्खा है। शायद इसे आयात करने पर विचार करें।
पिंटक्सो बार खुद को फिर से खोजते हैं। इसका एक अच्छा उदाहरण विवादास्पद ए फुएगो नीग्रो है
आज शनिवार है और विनी की अपेक्षा के विपरीत, सैन सेबेस्टियन यादगार नाइटलाइफ़ वाला शहर नहीं है . किसी समय यह था, लेकिन अब इसमें भी, यह फ्रेंचीकृत है, शुरुआती घंटों और शांत शाम के साथ। कि असफल डोनोस्टिया के पेशेवरों के लिए, समुद्र में तैरने के लिए पहाड़ और बाइक सुबह और यहां तक कि प्रदान करता है . मौसम जो भी हो। और चाहे वे कितने भी पुराने क्यों न हों।
बाहर से आने वालों के लिए, **शनिवार की शुरुआत भी ला ब्रेटक्सा बाजार जाने का एक अच्छा समय है**। कई सालों से, जमींदार एक ही स्थान पर बेच रहे हैं, इस तथ्य के बावजूद कि सुंदर पारंपरिक खाद्य बाजार - जैसे कि सैन मार्टिन के साथ हुआ, अत्यधिक अनुशंसित - चेन स्टोर और रेस्तरां के साथ एक सुस्त और क्लोनिक स्थान में बदल गया था।
अपने कसाई और मछुआरे में, शहर के सबसे अच्छे रेस्तरां के रसोइये व्यक्तिगत रूप से खरीदते हैं . वे मछली की आंखों में चमक को देखते हैं कि क्या वे ताजा हैं, वे निर्णय लेने से पहले मांस के टुकड़ों की तुलना करते हैं, और वे जमींदारों के साथ बातचीत करते हैं, जो सब्जियां और कृषि उत्पाद बेचते हैं। वे हमेशा लेबल पर अपना डीएनए निर्दिष्ट करते हैं: "बेली टूना फ्रॉम हियर", "बैल फ्रॉम द लैंड", "यूस्कोलैबेल" उत्पाद ...
यह जानना कि लगभग काला बाजार से किससे संपर्क करना है आप कोका कोला की बोतलों में पुनर्नवीनीकरण बक्से में अंडे और ताजा दूध वाला दूध खरीद सकते हैं . कोई उपचार नहीं, कोई बारकोड नहीं, कोई समाप्ति तिथि नहीं। अधिक 'गूंज', असंभव . एक अन्य विकल्प, अधिक रूढ़िवादी, एक गिलास कंटेनर को वेंडिंग मशीनों में ले जाना है जो शहर के कुछ हिस्सों (जैसे प्लाजा ईज़ो में) में दिन के दूध खरीदने के लिए स्थापित किए गए हैं।
विनी घर ले जाने के लिए कुछ किराने का सामान खरीदना चाहती है, इसलिए हम चलते हैं उत्तम व्यंजन : डॉन सेरापियो (सांचो द वाइज, 22); लुकास गॉरमेट (पसेओ डे ला ज़ुरियोला, 1) और सोल्ब्स (एल्डमार, 4)। उन सभी में वे ऑटोचथोनस मौसमी उत्पादों और वैक्यूम-पैक की पेशकश करते हैं। ला ओलिविया (Igentea, 2) तेल, जैतून और साबुन का चयन बेचता है और, अगले दरवाजे, Oiartzun (Igenta, 2) सबसे अच्छा नूगट। खुश होकर, विनी बर्गारा शराब की दुकान से अपने जन्म के वर्ष से शराब खरीदती है।
सैन सेबेस्टियन की शांत रातों की भरपाई सुबह बाइक से होती है
हालाँकि पिंटॉक्स की परंपरा केंद्र में उतनी गहरी नहीं है जितनी पुराने हिस्से में है, यहाँ भी हैं कई स्थान जिन्हें मार्ग से नहीं छोड़ा जाना चाहिए . आखिर लंच का समय हो गया है। हिका मिका (एटक्साइड, 4) अपने बीफ गाल, इटुरियोज़ (एल्डमार, 12) के लिए अद्वितीय है क्योंकि यह पिंटॉक्स को ओवन-मसालेदार txitxarro, और कासा वालेस (रेयेस कैटोलिकोस, 10) के साथ स्क्विड के बंडल के रूप में मूल बनाता है। एक आवश्यक जहां आपको पौराणिक गिल्डा (एंकोवी, चार मिर्च और एक जैतून) की कोशिश करनी है, रीटा हेवर्थ के रूप में "मसालेदार और तीव्र".
कुछ है कि ध्यान आकर्षित करना बाहर से आने वालों के लिए शहर में दिखने वाली लग्जरी फर्मों की खिड़कियों की संख्या है, सभी शोकेस की कितनी अच्छी देखभाल की जाती है , यहां तक कि सबसे छोटे और सबसे महत्वहीन व्यवसायों के, और लोगों को तैयार होने का स्वाद। कोर एवेनिडा डे ला लिबर्टाड और उसके चौराहों के आसपास है, जिसमें मैंगो या ज़ारा जैसी बड़ी अंतरराष्ट्रीय श्रृंखलाएं, लोवे जैसे हाउते कॉउचर फर्म और औज़मेंडी जैसे स्थानीय फ़्लैगशिप हैं।
कोर्टेस टेलर शॉप (हर्नानी, 13) एक क्लासिक है जो 1954 से सबसे खूबसूरत सज्जनों के लिए सिलवाया सूट, टक्सीडो और शर्ट बना रहा है। अधिक आधुनिक और सर्फर शैली के साथ, एक ही सड़क पर लोरेक मेंडियन और काबो रोजो बुटीक हैं। , और Arbelaitz जैसी कैले लोयोला की दुकानों पर, जो बड़े ब्रांडों के कपड़े बेचती है, या गेरोनिमो, स्नीकर्स और प्रशिक्षकों के विशेषज्ञ। बेरिज़ में, होंडारिबिया स्ट्रीट पर, आप ए.पी.सी., अलेक्जेंडर मैक्वीन, वैनेसा ब्रूनो, ला वी डे रोसिटा, एक्ने, ज़ैडिग और वोल्टेयर जैसे ब्रांड पा सकते हैं ...
कॉन्सेप्ट स्टोर 90 ग्रैडोस (मेयर, 3) सैन सेबेस्टियन में पेरिस के कोलेट के सबसे करीब है। स्थानीय हेयरड्रेसर मार्शियल मुनोज़ बीस से अधिक वर्षों से पूरे जोरों पर हैं और करोड़पति न्यू यॉर्कर डाफ्ने गिनीज जैसे मेहनती ग्राहक हैं . इसमें कटलर एंड ग्रॉस या हैरी लैरी के चश्मे के साथ एक ब्यूटी सैलून, कला खिलौने, गहने, मेकअप, सहायक उपकरण और आयातित किताबें और पत्रिकाएं हैं। हंटर द्वारा कुछ सीमित संस्करणों के साथ निचली मंजिल पूरी तरह से सिग्नेचर कपड़ों (बालेंसीगा, मार्क जैकब्स, मैड एट लेन) और फुटवियर के लिए समर्पित है।
सौभाग्य से हमने ला पेरला में एक थैलासोथेरेपी सत्र आरक्षित किया है-सर्वश्रेष्ठ: the खाड़ी के नज़ारों वाला जकूज़ी - शहर की सभी खिड़कियों से गुजरने की मेहनत से उबरने के लिए। बाद में, यूरेपेल में एक टेबल। एक चाकू और कांटा रात का खाना हमारा इंतजार कर रहा है। विनी सॉस और मसालों की अनुपस्थिति, सब्जियों की गुणवत्ता और उनके डेसर्ट का विरोध करने की असंभवता पर प्रकाश डाला गया.
बास्क मूल का लोरेक मेंडियन ब्रांड, छवि की देखभाल के लिए सैन सेबेस्टियन की चिंता को दर्शाता है
यह एक उज्ज्वल रविवार की सुबह है। Pasajes San Pedro (विशेष रूप से Oquendo गली में) और इसके घाट से बस लेने का सही दिन, Pasajes San Juan . के लिए एक छोटी नाव ले लो (पासाई डोनिबेन, बास्क में) फिर पैदल सैन सेबेस्टियन लौटने के लिए। Pasajes San Pedro एक बंदरगाह और आकर्षण के बिना है, लेकिन मुहाना में मोटरबोट से Pasajes San Juan का दृश्य इस टोल के लायक है: सिर्फ एक गली के स्वाद वाला समुद्र तटीय शहर . उसी में इसका आकर्षण है। "एक बार यह वेनिस की तरह था और सभी को नावों में जाना पड़ता था, व्हेल मछली पकड़ी जाती थीं और विक्टर ह्यूगो भी वहां जाते थे", उन्होंने मुझे एक बच्चे के रूप में बताया और अब मैं इसे विनी को बताता हूं।
आप बस से डोनोस्तिया लौट सकते हैं, लेकिन कैमिनो डी सैंटियागो को तट से लेना और इसे पैदल करना सबसे अच्छा है . यह साइनपोस्टेड पथ के साथ केवल छह किलोमीटर की दूरी पर है, जिसमें शायद ही कोई झुकाव है जो समुद्र के कृत्रिम निद्रावस्था के दृश्यों के साथ है और जो सीधे उलिया पर्वत की ओर जाता है, जो उरगुल के साथ दूरी में सामना करता है। उत्तरार्द्ध के तल पर एक्वेरियम और बोकाडो रेस्तरां हैं, जो घाट के बरामदे के नीचे स्थित हैं और ला कोंचा समुद्र तट के दृश्यों के साथ, ज़ुरियोला समुद्र तट की तुलना में कम उबड़-खाबड़ और व्यस्त हैं। ज़ुरियोला कम कुलीन और परिपूर्ण होने के कारण सर्फ़ करने वालों के अनुरूप है। उनको शुक्रिया Gros और Sagüés के पड़ोस जीवन से भर गए हैं , खेलों की दुकानों और बोर्ड और बाइक किराए पर लेने की दुकानों, कैफेटेरिया और समुद्र तट बार के रूप में।
पसेओ डे ला ज़ुरिओला समाप्त होता है जहां कुरसाल पुल शुरू होता है, कुर्सल पैलेस के बगल में, फिल्म महोत्सव का घर। इसमें कई प्रदर्शनी हॉल और नी न्यू रेस्तरां भी हैं। उत्कृष्ट कच्चे माल और त्रुटिहीन तैयारी के लंच मेनू के लिए 18 यूरो का भुगतान करने के लिए इसका मुख्य योगदान हाउते व्यंजनों का लोकतंत्रीकरण करना है। अच्छे मौसम के दिनों में, इस तरह, कॉफी (और कप), आपको उन्हें क्यूब्स और विक्टोरिया यूजेनिया के दृश्यों के साथ सूर्यास्त तक उनकी छत पर ले जाना होगा . यदि आवश्यक हो, तो सैन सेबेस्टियन में सप्ताहांत पर पर्दा फेंकने के लिए एक कंबल में लिपटे और न्यूयॉर्क के एक दोस्त को अलविदा कहें।
यह रिपोर्ट पत्रिका के अंक 49 में प्रकाशित हुई थी कोंडे नास्ट ट्रैवलर.