मालोर्का, काटने से काटो
एएलसी (डीआईए)
बतख मेसन (कैमिनो डे ला कासा अज़ुल, 42 दूरभाष। 971 89 02 65) €€
में (शानदार) प्लाया डी मुरो, s'Albufera . के प्राकृतिक उद्यान में , वह जगह है जहां मेजरकैन व्यंजनों का यह महान क्लासिक स्थित है।
साथ डोना लियोनोर बार्सेलो की रेसिपी, इस घर के संस्थापक (40 से अधिक वर्षों के इतिहास के साथ), जोस मगन , वर्तमान शेफ, द्वीप की सभी विशिष्टताओं को तैयार करता है: कोका डी मिर्च, शहद के साथ सोब्रासाडा, टंबेट, मेजरकन तला हुआ, साथ ही चावल के व्यंजन, दिन की मछली या ग्रील्ड मांस के विभिन्न कट।
ला अल्बुफेरा की ईल की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है जिसे अलग-अलग तैयारियों में परोसा जाता है। और घोंघे भी।
महान पेला
गार्डन रेस्टोरेंट (ट्राइटन, एस/एन दूरभाष। 971 89 23 91) €€€€
शायद वह रेस्तरां जो "नए मलोरकन व्यंजन" को सबसे अच्छी तरह परिभाषित करता है: मैका डी कास्त्रो मल्लोर्का में क्रांतिकारी बदलाव कर रहा है।
हम नहीं जानते कि यह नई पाक अवधारणा द्वीप पर मौजूद है या नहीं, लेकिन अगर ऐसा होता है, तो यह इसका प्रमाण होगा: अपने क्षेत्र को छोड़े बिना छोटे अवांट-गार्डे की बारीकियां और रचनात्मक व्यंजन; अस्थायीता, सामान्य ज्ञान और स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं के लिए पूर्ण सम्मान। वह मैकारेना डी कास्त्रो का डीएनए है (कै ना टोनेटा, ज़रंडा या आंद्रेयू जेनेस्ट्रा का भी)।
तो शायद यह युवा रसोइया सही है जब वह कहती है मल्लोर्का को पहले से ही एक अंतरराष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमिक गंतव्य माना जा सकता है।
अपने बगीचे में यह याद रखने के लिए व्यंजन पेश करता है जैसे छोले के साथ मोरे ईल का पेट, स्मोक्ड बकरी का दूध कटलफिश रो और मटर के साथ या सफेद झींगा ग्रील्ड अंजीर के साथ। अच्छा, मैक।
गार्डन के अलावा, यह शेफ अधिक लोकप्रिय व्यंजन पेश करता है और 'अल बिस्त्रो' में एक अनौपचारिक हवा के साथ। दोनों माउंट।
मैका डी कास्त्रो के विस्तार उदात्त हैं
काला ब्लावा
ताकत। होटल कैप रोकैट (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€
जबरदस्त कैप रोकैट होटल का सबसे गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव।
विक्टर गार्सिया अपने तरीके से मेजरकैन परंपरा की व्याख्या करते हैं दो चखने वाले मेनू के माध्यम से जो दो अलग-अलग प्रिज्मों से अपने क्षेत्र की बात करते हैं: "मालोर्का के चारों ओर घूमना" , सबसे रचनात्मक दृष्टिकोण के साथ (महोन से मसल्स के साथ धोखा, सोब्रासाडा या ब्लैक पोर्क के साथ स्क्वीड) और "उत्पाद" (सार्डिन और बादाम, बेकन के साथ लाल झींगा या मेजरकैन चूसने वाला भेड़ का बच्चा)।
इस बिंदु पर हम दूसरे के साथ रह गए हैं, लेकिन इससे क्या फर्क पड़ेगा, ऐसे परिदृश्य में, किसी भी वसंत के दिन? यदि आप द्वीप से गुजरते हैं तो अवश्य।
कमरा शानदार है, ब्रूनो सेलेसा के लालित्य और विवेक के हाथों में है . उसके द्वारा अपने आप को सलाह दी जाए।
द्वीप पर सबसे जबरदस्त प्रस्ताव
क्लब बनें। होटल कैप रोकैट (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€
मलोरका में सबसे शानदार छत पर एक अकथनीय सुंदरता। मुट्ठी में स्टेंडल।
परिदृश्य पहले से ही भारी है, पाल्मा की खाड़ी के सबसे निजी क्षेत्र में एक पुराने सैन्य किले में स्थित यह होटल, एक समुद्री और पक्षी अभ्यारण्य के बगल में, एंटोनियो ओब्रेडोर द्वारा बहाल किया गया।
सी क्लब "आकस्मिक" रेस्तरां है (ला फोर्टालेजा सबसे गैस्ट्रोनॉमिक है), लेकिन रसोई भी मेजरकैन विक्टर गार्सिया की चीज है: एक प्रस्ताव जो भूमध्यसागरीय उत्पादों पर आधारित है और उनके पारंपरिक मेजरकैन ओवन और लकड़ी से जलने वाली एक बड़ी ग्रिल द्वारा समर्थित है। अद्भुत, बिल्कुल।
मेज, जितना संभव हो समुद्र के करीब।
काल्विस
अस्तिर। Iberostar ग्रैंड पोर्टल्स Nous (फाल्कनर, 19; पोर्टल्स नूस दूरभाष। 871 77 46 42) €€€
"दुनिया में सबसे अच्छा मांस", इस प्रकार Iberostar Grand Portals Nous पर नया खुला रेस्तरां प्रस्तुत किया गया है।
इवान क्रेस्पो इस जगह की रसोई का आदेश देता है, जिसे असाधारण मार्सेल वांडर्स द्वारा डिजाइन किया गया है, दोनों रेस गैस्ट्रोनोम और पासिंग मेहमानों को समायोजित करने के लिए (और ऐसा ही होना चाहिए)।
शीर्षक के बाउटेड में एक तरकीब है: जोस गॉर्डन और उनकी लियोनी वाइनरी "एल कैप्रीचो" के साथ बुद्धिमान गठबंधन, जहां वे बैलों और बूढ़ी गायों की लंबी परिपक्वता के साथ प्रयोग करते हैं, जो कभी-कभी 14 या 15 साल तक पहुंच जाती हैं। अगर कोई और बेहतर करता है तो आविष्कार क्यों करें? शानदार भी salmorejo। शराब सूची में सुधार किया जा सकता है।
प्रयोग करना बंद करें: क्या यह स्पष्ट हो गया है कि यहाँ आप जो खाने आए हैं वह अच्छा मांस है?
Capdella
एक प्रकार के बरतन (बेटा क्लैरट कैसल सीट्रा। कैपडेला-गैलीलिया, किमी 1.7 दूरभाष। 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€
अवंत-गार्डे चिंताओं और बेलिएरिक परंपरा के लिए उत्कृष्ट पाक तकनीक एक आलीशान देश के रिसॉर्ट में .
शांत भोजन कक्ष में सोन क्लैरेट, फर्नांडो पेरेज़ अरेलानो 2005 में मैड्रिड में शुरू हुई परियोजना को निरंतरता देता है और पांच साल बाद मल्लोर्का में स्थानांतरित हो गया, जिसने अपनी प्रतिष्ठा को सबसे परिष्कृत तकनीकी स्पेनिश शेफ में से एक के रूप में पुन: सत्यापित किया।
निस्संदेह, ज्यादातर जर्मन ग्राहकों का स्वाद शेफ को उसकी पूर्णतावाद को चरम पर ले जाने के लिए प्रोत्साहित करता है, हालांकि यह उसे अपने कुछ कामोत्तेजक उत्पादों, जैसे कि ऑफल से दूर करने के लिए भी प्रेरित करता है।
में लंबे समय तक चखने वाला मेनू, 14 पाठ्यक्रम , बीटरूट, कैवियार और पर्ल ट्रॉम्पे एल'ओइल के साथ मेजरिका ऑयस्टर को बाहर खड़ा करें; ऑक्टोपस और आलू का एक पूरा पेबर एक एम्फ़ोरा में परोसा जाता है और एक रोमांचक "अंजीर के साथ अंजीर का अनुक्रम"।
सोमेलियर सेबेस्टियन लोंगो कभी-कभी संदिग्ध मानदंड के साथ, घर के तीन मेनू के लिए सामंजस्य का प्रस्ताव करता है।
यह मैलोर्का का एकमात्र रेस्तरां है जिसमें मिशेलिन गाइड के दो सितारे हैं.
CAPDEPERA
आंद्रे जेनेस्ट्रा। होटल प्रेडी बेटा जौमेली (Ctra. Cala Mesquida, 1, Camino Son Moltó tel. 971 56 59 10 बंद करना) €€€
मजबूत मलोरकन जड़ों और बहुत सारे मसालों के साथ सिग्नेचर व्यंजन, की यात्रा का परिणाम आंद्रे जेनेस्ट्रा।
शेफ 2011 में कैपडेपेरा में होटल सोन जौमेल में बस गया, अपने द्वीप के बाहर काम करके थक गया। यहां उन्होंने एक बहुत ही निजी रसोई के साथ एक रेस्तरां और 6,000 मीटर से अधिक का एक बाग स्थापित किया जो इसकी आपूर्ति करता है।
Andreu Genestra एक युवा शेफ है, बहुत प्रतिभाशाली और बहुत ही Mallorcan है। वह भूमि के उत्पादों और पारंपरिक व्यंजनों को महत्व देने के लिए अथक प्रयास करता है , क्योंकि वह समझता है कि बिना जड़ों के भोजन कुछ भी नहीं है, और मल्लोर्का के पास देने के लिए बहुत कुछ है।
Son Jaumell . में रात का खाना, सोना (और नाश्ता) और बाग में घूमना एक गोल अनुभव है (और बहुत रोमांटिक भी)।
प्रकृति और प्रामाणिकता
डीईआईए
यह राको डी'एस टेक्स . है (विना विएजा, 6 दूरभाष। 971 63 95 01) €€€
पूरी तरह से जर्मन जड़ों के साथ भोजन ट्रैमोंटेन पर्वत श्रृंखला . यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो यह दुनिया में सब कुछ समझ में आता है।
नोरी पेयरस और जोसेफ सॉर्सशेल उन्होंने 1999 से हाथ से काम किया है (वह रसोई में और वह लिविंग रूम में; प्यार और गैस्ट्रोनॉमी, जब वे हाथ से जाते हैं तो कितना सुंदर होता है)। यहाँ, इस छत पर जहाँ से आत्मसमर्पण करना असंभव नहीं है दीया की सुंदरता, सिएरा डे ट्रैमुंटाना का हृदय और मज्जा, यूनेस्को द्वारा घोषित विश्व धरोहर.
सॉर्सशेल यूरोप के आधे हिस्से (ऑक्सफोर्ड, हैम्बर्ग या म्यूनिख) की रसोई से तब तक गुजरा जब तक वह वहां नहीं पहुंचा निवास होटल, जहां उन्होंने लियोनोर से मुलाकात की और द्वीप पर अपने गैस्ट्रोनॉमी का पहला चित्र रखा: एक समझदार, सुरुचिपूर्ण रसोई और "तकनीकी-भावनात्मक" प्रयोगों से दूर।
मछली, सॉस और डेसर्ट के साथ काम शानदार है।
हम जोर देते हैं: इस छत पर दीया की अपार सुंदरता के साथ एक टेबल टॉक भी अच्छा गैस्ट्रोनॉमी है।
सिएरा डे ट्रैमोंटाना में गहरी जर्मन जड़ों वाला भोजन
आईएनसीए
जोन मार्क (प्लाज़ा डेल ब्लैंकर, 10 दूरभाष। 971 50 08 04) €€
अपडेटेड मेजरकैन व्यंजन मेनू और मौसमी कच्चे माल।
जो कोई भी यहां कार्य करता है, वह संत पाऊ या कैन फैब्स जैसे महत्वपूर्ण स्थानों से होकर गुजरा है। यह क्या प्रदान करता है जोन मार्क इंका में सबसे प्रामाणिक मेजरकैन व्यंजनों की वापसी है लेकिन इलाज किया जाता है नवीनतम तकनीकों के साथ।
स्थानीय उत्पाद में एक मौलिक भार होता है: समुद्र और भूमि दोनों से और हमेशा मौसम से जुड़ा होता है। उनके साथ, चखने के मेनू तैयार किए जाते हैं (चार, छह और आठ पास; € 41 से € 65 तक), जो हर महीने बदलते हैं।
गुरुवार और शनिवार को दोपहर के भोजन के समय आप सूखे चावल के मेनू का विकल्प भी चुन सकते हैं , वरमाउथ और नाश्ते के लिए कुछ के साथ संयोजन करने के लिए (केवल €40 से अधिक के लिए)।
एसए कोमा
बौ रेस्तरां। प्रोटुर सा कोमा प्लाया होटल एंड स्पा (लिल्स, एस/एन टेल। 971 56 96 63) €€€€
अद्यतन मेजरकैन व्यंजन। एक संपूर्ण अनुभव जो विभिन्न सेटिंग्स में और भोजन करने वालों के छोटे समूहों से पहले होता है।
** बौ रेस्तरां (पुराना मोली डी'एन बौ) में टोमू कैल्डेंटी क्या प्रदान करता है ** एक विशिष्ट रात्रिभोज नहीं है: यह तीन कृत्यों में एक गैस्ट्रोनॉमिक शो है, जो विभिन्न वातावरणों में परोसे जाने वाले व्यंजनों के अनुरूप है। (लाउंज-बार में एपेरिटिफ से डेसर्ट तक, एक आधुनिक कमरे में, एक देहाती भोजन कक्ष से गुजरते हुए)।
उनके पास दो प्रकार के मेनू हैं: Bou 2017 (मंगलवार, गुरुवार, शुक्रवार और शनिवार की रातें; €135/190 (जोड़ी के साथ), दोनों वैट के बिना; और Bou 2017 नमूना; बुधवार की रात और शनिवार दोपहर।
हर शिफ्ट में सिर्फ सर्विस होती है, इसलिए बेहद पाबंद रहना है।
एसईएस सेलिन्स
हाउस मनोलो (पज़ा। सैन बार्टोलोमे, 2 दूरभाष। 971 64 91 30) €€
पारंपरिक ईटिंग हाउस (इस बार यह गंभीर है): मलोरका की परंपरा, इतिहास और गैस्ट्रोनॉमिक विरासत। मेज पर। कासा मनोलो, या बोदेगा बरहोना, की स्थापना हुई थी 1945 "जुआन डी'एस बोडेगॉन" के लिए और उनकी पत्नी अपोलोनिया (माइकल कोरलियोन की पत्नी अपोलोनिया विटेली के रूप में) और आज इसे उनके बेटे, मनोलो और मार्गारीटा द्वारा चलाया जाता है।
यहां सब कुछ बकाया है: मछली से (समुद्री बास, पिचर, डेंटेक्स या कैबरेरा और कोलोनिया संत जोर्डी से समुद्री बास) और ताजा समुद्री भोजन, जैसे कि इसके प्रसिद्ध नोटरी चावल, लॉबस्टर स्टू या ग्रिल्ड मीट।
फ़िरोज़ा पानी के साथ दो खाइयों के बीच रणनीतिक रूप से स्थित द्वीपवासियों और विदेशी गैस्ट्रोनोम के लिए एक मंदिर: संतानी और फिगेरा।
किसी भी परिस्थिति में, उस शानदार लॉबस्टर स्टू को देखना न भूलें। और इसे संबंधित बिब के साथ करें। बेशक, यह उसकी बात है।
कासा मनोलो पोटेरा स्क्वीड
लोसेटा
दिन संती तौरौ (जुआन कार्लोस I, 48 दूरभाष। 656 73 82 14) €€€€
बेलिएरिक गैस्ट्रोनॉमी, उत्पादों और व्यंजनों को वर्तमान परिप्रेक्ष्य से देखा जाता है और एक समकालीन स्थान और तकनीक में किया जाता है। द्वीप पर एक अनूठा रेस्टोरेंट।
Santi Taura, स्पेन में सबसे बड़ी प्रतीक्षा सूची वाले भोजन कक्षों में से एक के साथ (सांति तौरा रेस्तरां) ने 2016 में अपना नया परिसर खोला। उन लोगों का एक स्थान जिसके साथ सभी रसोइये सपने देखते हैं, केवल दो टेबल (चल रहे हैं) के साथ, केवल 16 भोजन करने वालों के लिए और व्यक्तिगत रूप से परिचारक, निको क्रिस्पिनो और रसोइये ने भाग लिया।
DINS पाल्मा में नहीं है, बल्कि बेलिएरिक राजधानी (जो अपने आप में इरादे की घोषणा है) से आधे घंटे की दूरी पर, उनकी मातृभूमि, ल्लोसेटा में है।
यहां सेंटी जमीन पर, पुरानी रेसिपी की किताबों को और भी अधिक देखता है और उन सभी सनक में लिप्त होता है जो मौसम देता है (और वह रेस्तरां के € 40 मेनू में शामिल नहीं कर सकता), उसी लाइन से वाइन के साथ। सिर्फ चखने का मेन्यू, जो मौके पर ही पता चलता है।
खुली रसोई, जहां आप खुद शेफ की कार्रवाई की प्रशंसा कर सकते हैं।
Dins Santi Taura . में पनीर की थाली
पाल्मा डे मलोरका
फर्डिनेंड हाउस (ट्राफलगर, 27 दूरभाष। 971 26 54 17) €€€
स्यूदाद जार्डिन में समुद्री स्पर्श के साथ एक पारंपरिक और सौंदर्य सजावट के साथ एक रेस्तरां में मछली बाजार से ग्रील्ड मछली और शंख।
रैंस, योनक्विलोस, एस्कार्बैस, टर्बोट, व्हाइट मेजरकैन या सॉलर, ग्रिमाल्डोस के लाल झींगे... इस रेस्टोरेंट के मेनू के सितारे हैं।
शैली की ताजगी, जो प्रवेश द्वार पर प्रदर्शित होती है, की गारंटी है। सबसे पहले, ग्रील्ड सब्जियां या सलाद।
घर का बना डेसर्ट: शर्बत, मूस और एक अत्यधिक प्रशंसित तिरामिसू।
सा रोकेता (सिरेना, 11 पोर्टिक्सोल दूरभाष। 971 24 46 58) €€
शायद पोर्टिक्सोल में सबसे अच्छे समुद्री भोजन का सबसे वास्तविक प्रतिनिधि। अधिक बात न करें।
पोर्टिक्सोल मछली पकड़ने वाला गांव है और, इसलिए, 28 साल पहले टोनी सेरापियो द्वारा स्थापित घर के लिए एकदम सही सेटिंग, उनकी पत्नी, नीव्स कार्बोनेल और उनके ससुर, बील (स्क्वीड मछुआरे) के साथ।
एक ठेठ रेस्तरां से अधिक, एक केबिन; भूमध्यसागरीय, बेलिएरिक द्वीप समूह के लिए एक प्रेम पत्र और कोई बकवास समुद्री भोजन नहीं: आर्टिचोक के साथ यादगार क्लैम, fideuá mulata, guiat de peix, फिश पेला, प्याज के साथ स्क्वीड, ग्रिल्ड ताज़ी मछली, कटलफिश ट्रेम्पो ...
समुद्री भोजन, समुद्री भोजन और अधिक समुद्री भोजन। और झींगा मछली के साथ चावल भी।
प्यारा, छोटा और स्वादिष्ट
Pollenca
Ca'l Patró (कैला क्लारा कैला डी सैन विसेंटे दूरभाष। 971 53 38 99) €€
संत विसेंट कोव के सामने शानदार मसल्स . कभी-कभी, अधिक की आवश्यकता नहीं होती है।
Ca'l Patró, सिद्धांत रूप में, सिर्फ एक और सराय है . कई विचारशील तालिकाओं में से एक, थोड़ा उदासीन और समुद्र के जितना करीब यह सामान्य स्थानों (और एक उदासीन शराब सूची) से भरा है। लेकिन इससे क्या फर्क पड़ता है जब आपके पास एक कोव के सामने परफेक्ट मसल्स की प्लेट होती है जिसकी खूबसूरती लगभग आहत करती है।
और भी बहुत कुछ है: चॉक बोर्ड पर ताज़ी मछलियाँ (लॉबस्टर, सॉलर से झींगे, मुर्गा, मोनकफ़िश, सोल, सी ब्रीम या कैप रोग) और जूलियो मेडेम फ़िल्म की गति। सैन विसेंट के माध्यम से पहले से चलना और समुद्र के सामने एक टेबल मांगना जरूरी है ...
मसल्स से परे जीवन है। "arròs negre" की तरह, घर की सबसे अधिक मांग वाली विशेषताओं में से एक।
रत्जादा चावल
JUNGLE
सीए ना टोनेट (क्षितिज, 21 कैमरी दूरभाष। 971 51 52 26) €€
सिएरा डे ट्रामुंटाना के एक छोटे से शहर, कैमरी में "भूमि व्यंजन", जो द्वीप गैस्ट्रोनॉमी के लिए बहुत अच्छा कर रहा है।
सोलिवेलस बहनों (मारिया और टेरेसा) और उनकी "देहाती" रसोई द्वारा अच्छी परियोजना , क्षेत्र और मौसम से जुड़ा हुआ है, जो आपूर्तिकर्ताओं, बढ़ई और शराब उत्पादकों के साथ उस मानवीय प्रतिबद्धता के कारण मेज पर आता है। पाक प्रस्ताव जिसकी धुरी पहचान है और वह न तो अत्यधिक है और न ही कंजूस है: दो शुरुआत (तरल और ठोस), एक नमकीन कोक, एक मछली पकवान, एक और मांस पकवान और मिठाई।
उनके पास यह बहुत स्पष्ट है: "यह तकनीकी व्यंजन नहीं है, बल्कि पॉप टच के साथ ईमानदार देशी व्यंजन है"।
शिल्प उत्पादों को सूँघने के लिए शहर के माध्यम से पिछली सैर के लायक है जो वे अपनी (भी) दुकान में बेचते हैं: कैम्पिन चाकू या सुंदर टेक्सिट्स विसेन्स मेज़पोश।
€10 . से कम
€€ €20 . तक
€€€ €50 . तक
€€€€ 50 से अधिक €
*आप अपने उपकरणों के लिए डिजिटल संस्करण में 2018 गैस्ट्रोनॉमिक और वाइन गाइड पा सकते हैं मंज़ाना , ज़िनियम यू गूगल प्ले .