L'Escaleta: terroir हमें सूट करता है
अवंत-गार्डे है (और हम इसे प्यार करते हैं, क्योंकि नए रास्ते खोलना जरूरी है) और उत्पाद (एलकानो, ला तस्क्विटा या आस्कुआ) की अपनी दृढ़ रक्षा में लंगर खाने वाले घर हैं, जिस पर नव-सराय का प्रसार जिसका सूत्र सरलता है। परंतु खाना पकाने का एक तीसरा तरीका है जो अतीत या भविष्य के डर के बिना महत्वपूर्ण होना चाहता है . स्थानीय व्यंजनों को एक शेफ की आंखों से देखा जाता है जो तकनीक का उपयोग सिर्फ एक अन्य साधन के रूप में करता है। स्टू, चम्मच और गेलिंग एजेंट। वही इतिहास।
यह तीसरा तरीका है (एक अवधारणा जो पहले से ही आवश्यक फिलिप रेगोल द्वारा गढ़ी गई है) और यह एल बोहियो, एल पोर्टल डी ईचौरेन या ** L´Escaleta द्वारा किको मोया और अल्बर्टो रेड्राडो ** द्वारा बहुत अच्छी तरह से परिभाषित है। L'Escaleta चीड़ के पेड़ों के बीच छिपा हुआ है, सड़क के शोर, झगड़े और वालेंसिया के आमों से लगभग डेढ़ घंटे। यहां केवल मौन, चट्टान और पहाड़ के लिए जगह है।
किको और अल्बर्टो (चचेरे भाई और साथी) पीढ़ी के बच्चे हैं - रामिरो और पाको- जिन्होंने तीस साल पहले रेस्तरां की स्थापना की थी। अल्बर्टो को 2009 में सर्वश्रेष्ठ परिचारक के लिए राष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमी पुरस्कार से सम्मानित किया गया था और द्विभाजक को महान पीतु की आत्मा से जुड़ा हुआ नहीं देखना मुश्किल है। इस बिंदु पर: मैं अल्बर्टो के कद और जोड़ियों (सामंजस्य, बल्कि) के कद के कुछ sommeliers को जानता हूं, जैसे कि हमें याद दिलाना चाहिए कि l वह गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव दो सुखों का योग है: खाना और पीना।
तीन मेनू और एक पत्र ( उस डेटा पर ध्यान दें जो वास्तव में एक शीर्षक है: एक मेनू वाला रेस्तरां! ) सबोअर मेनू (स्वाद और ज्ञान, €80) शायद ही किसी चक्कर या अलंकरण के साथ प्रस्तुत किया गया है। नौ शानदार व्यंजन और तीन अविस्मरणीय मिठाइयाँ। मैं किको से एक ट्वीट मांगता हूं जो उनकी रसोई को दर्शाता है: "मैं सादगी के आश्चर्य का आनंद लेता हूं और अतिरिक्त मेकअप से बचता हूं" . मैं कोशिश करता हूं कि मैं अपने भाषण को ज्यादा दिखावा न करूं।" चलो पार्टी के साथ चलते हैं।
ठीक हुई मोनकफिश
शुरुआत से आप उनके भाषण के दिल को महसूस कर सकते हैं: terroir। ताजा बादाम दूध पनीर, शहद और तेल; नमकीन अंडे की जर्दी, गारम ड्रेसिंग और टूना रो ; संतरे के रस के साथ टोसिनिलो डी सिएलो। स्पष्ट स्वाद, यहाँ हवा या अस्पष्टता का कोई निशान नहीं है। चश्मे में, भोजन के लिए वाइन में से एक: एगॉन मुलर शारज़ोफ़बर्गर। हम ए के साथ जारी रखते हैं ब्लैक ट्रफल के साथ अत्यधिक प्रसिद्ध वील नगेट क्रिस्टमैन इडिग ऑसलेस के एक रिस्लीन्ग के बगल में।
टेरोइर, कुछ शब्दों में, का अर्थ है संबंधित, व्यक्तित्व, जड़ें और अतीत . मुख्य व्यंजन के रूप में, मोनकफिश को ठीक किया, वेनेरे चावल के जलसेक में नहाया और मेरे आवश्यक शैंपेन के साथ: जॉर्ज लावल। हम जारी रखते हैं, मीठे पानी के चावल डिडिएर डाग्यूनेउ द्वारा एक जादुई लॉयर के साथ जोड़े गए: पुर संग। मेरे प्रशंसित इग्नासियो पेरो को यहां उद्धृत करना असंभव है: "यदि शराब एक आदमी के दिल को खुश करती है, तो लॉयर से सॉविनन ब्लैंक उसे खुशी के साथ सोमरसल्ट करता है"।
हम भविष्य के बारे में बात करते हैं: "हम अपनी सच्चाई की तलाश करते रहते हैं जिसे हम सही समझते हैं, हवा में महल न बनाने की कोशिश , बढ़ते और परिपक्व होते रहें"। हम Bota de amontillado nº 23 के तीन गिलासों के सामने अतीत के बारे में भी बात करते हैं। हवा में महल न बनाने की कोशिश करना कोई बुरा विचार नहीं है। और बाहर, निश्चित रूप से, समय धीरे-धीरे गुजरता है; और दोपहर खिड़कियों को धुंध और चमेली और सन्नाटे की महक से रंग देती है।
ब्रियोच आत्मा; दूध, अंडा, खमीर और मक्खन