अवाक
यह कैसे संभव है? चमत्कार कहा जाता है बैराफिना और यह खुद को एक भयावह सादगी के साथ परिभाषित करता है: "एक प्रामाणिक स्पेनिश तपस बार"। Barrafina की अजीबोगरीब गैस्ट्रोनॉमिक परियोजना है सैम और एडी हार्टे , स्पेन के साथ प्यार में (उन्होंने मैड्रिड में वर्षों तक काम किया और अपना बचपन मलोरका में अपने माता-पिता के घर में बिताया), इसका गैस्ट्रोनॉमी और इसके बार। वे खुद इस बात से इनकार नहीं करते हैं कि बार्सिलोना में कैल पेप, बाराफिना को प्रेरित करने वाला सराय था।
प्रस्ताव? तेईस स्टूल वाला एक बार और कोई वेटर नहीं, केवल रसोइया संगीत की आवाज़ और कटलरी के रन रन के लिए तपस चढ़ाना और खाना बनाना . कोई आरक्षण नहीं, कोई फोन नहीं, कोई मेज़पोश नहीं; तेज़ और मज़ेदार व्यंजन-और एक बार का शोर जहां सबसे अधिक मधुशाला अनुभव ("शहर" में कासा मंटेका की गंध, शोर और प्रवाह) गुणवत्ता वाले व्यंजन, अच्छे उत्पादों, ग्लास द्वारा वाइन और कीमतों के साथ पूरक है . यह कहना आसान है, है ना?
Nieves Barragan: Barrafina के पीछे प्रतिभा
लेकिन हम और जानना चाहते हैं, इसलिए हम बात करते हैं नीव्स बरगान , तीन रेस्तरां के कार्यकारी शेफ (सोहो और एडिलेड स्ट्रीट में फ्रिथ स्ट्रीट और कोवेंट गार्डन में ड्र्यू लेन); नीव्स बिलबाओ से लंदन पहुंचे और उसने देखा है कि इन तेरह वर्षों में लंदन गैस्ट्रोनॉमी का परिदृश्य कैसे बदल गया है - वह 2003 में सैम और एडी के हाथों लंदन में उतरा। पहला प्रश्न स्पष्ट है, निश्चित रूप से: क्या आपको पुरस्कार की उम्मीद थी? " नहीं, हमें इसकी उम्मीद नहीं थी। यह एक खुशी का क्षण है और उद्योग में एक महान प्रभाव के साथ एक महान मान्यता है”, उन्होंने आश्वासन दिया।
एक आश्चर्य है कि मेनू छुपाता है, क्लासिक्स के अलावा, जो कि "स्पैनिश रेस्तरां" (पैड्रॉन मिर्च, इबेरियन हैम, क्रोक्वेट्स, मूरिश पिंटॉक्स, बेबी स्क्विड या स्क्विड सैंडविच) में उम्मीद कर सकते हैं, ऑफल को समर्पित व्यंजन हैं - दिमाग, गिजार्ड, ट्रॉटर्स, किडनी या लीवर — शायद लंदन में इतना आम नहीं है; क्या आप Barrafina में ऑफल के स्वागत से हैरान हैं? (मेरे लिए, बहुत) "हां, हालांकि यह एक ऐसा उत्पाद है जो आमतौर पर यूनाइटेड किंगडम के उत्तर में खाया जाता है, सच्चाई यह है कि हमें उम्मीद नहीं थी कि ऑफल इतनी अच्छी तरह से घुस जाएगा। हमें सबसे ज्यादा आश्चर्य यह है कि हमारे कई ग्राहक इन व्यंजनों को दोहराने के लिए विशेष रूप से आते हैं।
कुछ चाकू?
लेकिन ऑफल के अलावा, सबसे अच्छा क्या काम करता है? एक अंग्रेजी व्यक्ति विशिष्ट स्पेनिश व्यंजनों के आधार पर मेनू से क्या उम्मीद करता है और आपको क्या लगता है कि वे घर ले जाते हैं? " जो सबसे अच्छा काम करता है वह है ताजी मछली और शेलफिश , और हर चीज की कुंजी उत्पाद की ताजगी है। एक अंग्रेज एक स्पैनियार्ड के समान ही उम्मीद करता है: गुणवत्ता, ताजगी और विस्तार . यहां यह विशेष रूप से कठिन है, क्योंकि लंदन की जनता के पास रेस्तरां की एक विस्तृत श्रृंखला है, जिसे दुनिया के अन्य हिस्सों में देखना मुश्किल है।
वैसे इस अवॉर्ड के लिए नीव्स कोई नई बात नहीं है। सोहो स्थल में पहले से ही एक मिशेलिन स्टार है और ब्रिटिश जीक्यू के हमारे चतुर सहयोगियों ने पहले ही इसे 2015 में सर्वश्रेष्ठ शेफ पुरस्कार से सम्मानित किया है; हमने उससे (भी) रुझानों और आने वाले गैस्ट्रोनॉमी के बारे में बात की ...
Barrafina: एक और तपस अवधारणा
बहुत पहले नहीं, यह अविश्वसनीय लग रहा था कि बिना टेबल के, बिना आरक्षण के और बिना मेज़पोश के एक रेस्तरां गैस्ट्रोनॉमिक समुदाय का पसंदीदा था ... क्या आपको नहीं लगता? "बेशक, किसी ने नहीं सोचा होगा कि यह मॉडल दस साल पहले काम कर सकता है। लेकिन अंत में, लोग एक अलग अनुभव का आनंद लेना चाहते हैं, और शो का हिस्सा बनने और अपने आसपास होने वाली हर चीज को देखने से बेहतर कुछ नहीं है।"
आने वाले समय के लिए... आपको क्या लगता है कि हम अगले कुछ वर्षों में क्या देखेंगे...? "लंदन, दक्षिण अमेरिका में; विशेष रूप से मैक्सिकन किचन ”.
अनुभव, उत्पाद, व्यंजन, द्वि घातुमान, मौसमी और बाजार। खाने, पीने और साझा करने के आनंद के अलावा और कोई इरादा नहीं है। बधाई हो, हिमपात।.
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