एक सच्चे गैस्ट्रोनॉमी के लिए घोषणापत्र

एक सच्चे गैस्ट्रोनॉमी के लिए घोषणापत्र

हम मुश्किल समय में रहते हैं — पाक कला के लिए। हम एक युग का अंत देख रहे हैं (जॉकी या बाल्ज़ाक जैसे महान बुर्जुआ रेस्तरां), दूसरे का परिवर्तन: अवंत-गार्डे (धूमकेतु एड्रिया जिसका निशान एक की तलाश में विभिन्न रसोइयों के पीछे है। पोस्ट-अवंत-गार्डे * ) और छोटे उद्यमियों की एक पीढ़ी का जन्म जिसमें पदकों का ढोंग नहीं है, इंडोनेशियाई, पेरू या थाई व्यंजनों के डर के बिना छोटे सराय और बार के रूप में "पड़ोस में वापसी"।

इस सब उन्माद के बीच, गैस्ट्रोनॉमी एक निश्चित रूप से "मुख्यधारा" घटना में बदल गई है (या इसके कारण) मूर्खतापूर्ण बॉक्स और - यह नया है - अंडरक्लोथ में दोहे पत्रिकाएं। हर कोई नन्हा रसोइया छुपाता है जो पार्टी करना चाहता है।

हम - साधारण प्रशंसक, हम सिर्फ अच्छा खाने का दिखावा करते हैं . इसलिए हमने यह घोषणापत्र लिखा है:

- पहले किचन, फिर कुक.

- "रसोई तब होती है जब चीजों का स्वाद होता है कि वे क्या हैं" , वाक्य कर्नोंस्की का है और (आंशिक रूप से) हम इसे अपने रूप में बचाव करते हैं। खाना बनाना एक साधन है - साथ ही - स्थानों, स्वादों और देशों की खोज करना, इसलिए आपको उत्पाद के प्रति वफादार रहना होगा।

- रचनात्मकता के लिए शानदार हाँ . खाना बनाना कीमिया है, भोजन को "कुछ और" में बदलने की कला; गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास महान रचनाकारों का इतिहास है: एस्कोफ़ियर, ब्रा या एड्रिया।

- स्वाद > स्मृति > बौद्धिक रुचि . यह महत्व का क्रम है जिसकी हम किसी व्यंजन से पहले अपेक्षा करते हैं। हमेशा स्वाद, स्मृति महान व्यंजनों से पहले, दिलचस्प तभी होता है जब उपरोक्त होता है। दूसरी तरफ कभी नहीं।

- ट्रॉम्पे ल'ओइल, हाँ . क्यों नहीं, लेकिन एक अर्थ के साथ उस कहानी में यह एक चखने वाला मेनू होना चाहिए।

- नियमों को तोड़ने के लिए, आपको पहले उन्हें जीतना होगा . हम आपको संबोधित कर रहे हैं, फोम से प्यार करने वाले युवा शेफ। पहला: शोरबा और स्टॉज।

- विज्ञान एक पथ है, कभी अंत नहीं . हम तकनीक से प्यार करते हैं और हम शतावरी या प्याज-कॉड कॉमटेसा जैसे स्मारकों के सामने आत्मसमर्पण करते हैं, लेकिन हमें एक कलम को वह महत्व देना चाहिए जिसका वह हकदार है: प्रतिलेखन।

- एक रेस्तरां एक कॉन्सर्ट हॉल नहीं है , न सिनेमा और न ही परिचारिका। हम संगीत, दृश्य-श्रव्य मीडिया या संवेदी प्रयोगों से हमारे जीवन को बदलने की अपेक्षा नहीं करते हैं। बस अच्छा खाओ।

हम आपको संबोधित करते हैं, फोम के प्यार में युवा शेफ

- ग्राहक सम्मान . हम शेफ से सेवा की उम्मीद नहीं करते हैं, लेकिन हमें शेफ के फैशन कैटवॉक में भी शामिल होने की आवश्यकता नहीं है। हम चाहते हैं कि गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव "हमारा" बना रहे।

- हम समझते हैं कि "स्वाद मेनू" यह रसोइया की सबसे अच्छी अभिव्यक्ति है, सबसे उसकी। लेकिन कभी-कभी हम सिर्फ एक अच्छी मछली और दो गिलास शराब चाहते हैं; गैस्ट्रोनॉमी भी यही है।

- आइए रसोई को हमेशा के लिए बचाएं . किसी क्षेत्र के गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास का सम्मान करना भोजन करने वाले के लिए उदारता (और ज्ञान का संचरण) का कार्य है। फैशन का पालन करने से पहले, अपने आप से पूछें कि क्या पारंपरिक रेसिपी बुक में गोता लगाना बेहतर नहीं है।

- "शराब दुनिया की सबसे सभ्य चीज़ है" , हेमिंग्वे ने इसे लिखा था और हम में से कई लोगों ने अंकित मूल्य पर इस पर हस्ताक्षर किए थे। कृपया शराब की दुनिया (निर्माता, मेनू, पंखे) के साथ वैसा ही व्यवहार करें जैसा वह योग्य है। यह आपके रेस्तरां का पूरक नहीं है, यह इसके सार का हिस्सा है।

- इस (व्यय) घोषणापत्र की आज्ञाओं को दो में संक्षेपित किया गया है,

पहला: आप उत्पाद को सभी चीजों से ऊपर पसंद करेंगे।

दूसरा: और अपने जैसा स्वाद लें।

• हमारे आधुनिक गैस्ट्रोनॉमी के इतिहास पर लागू पोस्ट-अवांट-गार्डे शब्द का इस्तेमाल **पहली बार** फिलिप रेगोल द्वारा एलबुली के बंद होने के बाद किया गया था।

प्रेरणा के निरंतर कार्य के लिए फिलिप खुद और उन अन्य महान गैस्ट्रोनोम (और दोस्तों) ** मैटोस **, ** कार्लोस माटेओस या रिकार्डो गाडिया * को धन्यवाद। _ इसमें आपकी भी रुचि हो सकती है..._

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