मैड्रिड में मेज़कल पीने के लिए सीखने के लिए दो निर्देशांक
**प्वाइंट एमएक्स (कॉल जनरल पारदीÑएएस 40) **
अभी कुछ महीने पहले मार्टिन एक्शियस वह चलता है यूरोप में सबसे अच्छे मैक्सिकन रेस्तरां की मेजों के बीच अपनी गाड़ी के साथ . यह पहियों के साथ उस किस्से से जुड़ी मिनटों की प्रसिद्धि की खोज नहीं है, नहीं। बल्कि यह एक प्रक्रिया का अंतिम चरण है, एक सपने का। क्योंकि मार्टिन, चूंकि उन्होंने रक्षा में रॉबर्टो रुइज़ के साथ मिलकर इस गैस्ट्रो-बैरक को स्थापित करने का फैसला किया था 100% मैक्सिकन भोजन विरोधी टोपाज़ोस, उसके दिमाग में हमेशा मीज़ल रहता था.
मैड्रिड जनता को 'शिक्षित' करने और उन्हें मैक्सिकन डिस्टिलेट की सच्चाई के बारे में थोड़ा सिखाने की पहली पहल थी मेज़कल लैब . प्रतिष्ठान की शीर्ष मंजिल पर स्थित, यह स्थान आपको कॉकटेल के साथ चैट, लापरवाह और नाश्ते के लिए आमंत्रित करता है जिसमें इस पेय की कुछ उंगलियां होती हैं। और आविष्कार पूरी तरह से चला गया . खैर, फेज ए पास हो गया। अब यह अगले चरण के लिए समय है, ऊपर की चमकदार पट्टी को नीचे की तालिकाओं में कम करने का। चलो, यह सब एक के लिए जोखिम में डालते हैं और वाइन ग्लास के बीच mezcal jícaras के लिए एक छोटा सा छेद खोलते हैं।
मेक्सिको के बाहर सबसे अच्छा मैक्सिकन?
कैसे? "आपको यह जानना होगा कि प्रत्येक व्यक्ति को कैसे पढ़ना है," वे कहते हैं। इस कारण से, जब वह एक समूह या एक जोड़े को साहसिक स्वाद कलियों के साथ देखता है, तो वह अपने लकड़ी के उपांग और आसुत के संग्रह के साथ उन्हें इसे आजमाने के लिए प्रोत्साहित करता है। "उनमें से अधिकांश इसे स्वीकार करते हैं और इसे प्यार करते हैं।" चाल सिर्फ एक अच्छी मुस्कान और मन को पढ़ने वाली नहीं है। मार्टिन एक शिक्षक, एक आरंभकर्ता और एक परामर्शदाता बनना पसंद करते हैं। इसलिए उन्हें एक वीडियो दिखाने में कोई हिचक नहीं है जिसे उन्होंने संपादित किया है कि यह आसुत कैसे बनाया जाता है और प्रक्रिया को घेरने वाली सभी किंवदंतियों और जिज्ञासाओं के बारे में है।
मार्टिन एक्कियस और उनकी अविभाज्य मेज़कल कार्ट
लेकिन वास्तव में क्या se luce आपके चयन को पूरा करने वाले mezcals और टकीला के बीच चयन करने, प्रस्तावित करने और आपकी मदद करने में मदद कर रहा है (दुनिया में सबसे पूर्ण में से एक) यह समझाते हुए कि लिटुरजी को ठीक से मिलाना क्या है। आप सीखते हैं, अन्य बातों के अलावा, कि यह एक ऐसा पेय है जिसका आनंद छोटे चुंबन के साथ लिया जाता है , जो पहले कीड़ा नमक के साथ एक खट्टे फल से पहले होना चाहिए और ज्वालामुखी के अभ्यस्त होने के लिए पहले पेय को पूरे मुंह में अच्छी तरह से फैलाना चाहिए। फिर आते हैं रेट्रोनासल, ओक्साका की यादें और दाहिने टैको का दंश . एक जोड़ी सुझाव? खैर, एक स्मोक्ड मेज़कल (जैसे टोबाला) का एक अच्छा जिकारा एक स्टीमिंग ग्रिल्ड मैरो के साथ। उत्तम।
लेकिन गाड़ी बहुत आगे जाती है। यह उन पौराणिक स्पेनिश भोजन के बाद ताज़ा करने के लिए भी देता है जहां वे जीवन को चिह्नित करने वाली छोटी महत्वहीन चीजों के बारे में बात करते हैं। उन पलों के लिए कई टिप्स, कई जिकारा और स्वाद हैं . वह हाँ, सबसे ऊपर, इसके व्यापक संग्रह से शेमस द्वारा समाप्त एक मेज़कल खड़ा है और मिथकों, पियोट और अंधविश्वासों से घिरा हुआ है: भगवान की आंख। इसका स्वाद लेने के लिए प्रत्येक विंटेज की दुनिया में बेची जाने वाली पांच बोतलों में से एक को 'चुंबन' करना है और जो कि आध्यात्मिक नेताओं द्वारा डिजाइन की गई सजावट से ढकी हुई हैं ...
स्टीम्ड ग्रिल्ड मैरो के साथ स्मोक्ड मेज़कल (जैसे टोबाला) का जिकारा।
** बरवाका (कैस्टिला 5 की सफेद सड़क) **
अरवाका का एक बार आवासीय पड़ोस धीरे-धीरे अपने पड़ोसियों को अपनी सीमाओं के भीतर रहने और थोड़ा सा मिलन करने के लिए आश्वस्त कर रहा है। अपराधियों में से एक है यह बार, इसकी छत और इसका अच्छा मेनू . इसके पन्नों के माध्यम से पलटते हुए, मैक्सिकन डिस्टिलेट के लिए एक श्रद्धांजलि अचानक प्रकट होती है, लेकिन तस्करों की सूची के रूप में नहीं, बल्कि परिष्कार के लिए जिम्मेदार कुछ 'प्रोफेसरों' के गौरव के रूप में। और यह है कि बरवाका कॉकटेल और मैक्सिकन पेय में एक संदर्भ होने के लिए एक शांत बार से चला गया है।
यह उसकी गलती है एलिसिया बारकोस, बार मैनेजर और इसके लिए जिम्मेदार इस बार में जिन और टॉनिक को जैसा होना चाहिए वैसा परोसा जाता है न कि फलों के सलाद के साथ। जेवियर (स्थापना के लिए जिम्मेदार) और उसकी मैक्सिकन जड़ों से प्रोत्साहित होकर, एलिसिया ने यूरोपीय लोगों के लंबित विषयों में से एक के साथ मिश्रित पेय को ठीक से पीने के तरीके पर अपनी व्यावहारिक कक्षाएं पूरी करने की मांग की है: जलिस्को, ओक्साका और चियापासो के आसवन . या वही क्या है: गुणवत्ता मेज़कल, टकीला और सोटोल। इस कारण से, पूर्ण पेय मेनू में उनके पास एक विशेष खंड होता है, जो हमेशा संबंधित स्पष्टीकरण के साथ होता है जो अनिर्णीत को नष्ट करने का कार्य करता है।
बारावाका के बार मैनेजर एलिसिया बारकोस
उनका पहला पाठ यह है कि **उन्हें शॉट्स में नशे में होना चाहिए, मानक माप (एक शॉट से कुछ अधिक) ** जो अपना नाम उस चश्मे से प्राप्त करता है जिसे मास्टर डिस्टिलर्स ने अपने गले में पहना था और अभिव्यक्ति से: "दे मैं छोटे घोड़े के लिए आखिरी वाला" अपना मार्च जारी रखने से पहले। दूसरा, कि आपको टकीला के प्रत्येक शॉट में साथ देने के लिए घर का बना संगीता नहीं छोड़ना चाहिए . तीसरे से, यदि संभव हो तो मास्टर क्लास अधिक स्वादिष्ट होने लगती है। और यह है कि बरवाका में वे जानते हैं कि एक स्पैनियार्ड की व्यापक पीने की संभावनाओं के बीच एक स्थान अर्जित करना एक कठिन काम है और यदि इन तीन पेय को एक डिश के लिए सही साथी के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, तो उनके पास अधिक संभावनाएं होंगी।
अरवाकास का मेज़कल टैरेस
यही कारण है कि वे साथी के रूप में मज़ेदार बोतलों के साथ समकालीन भोजन की जोड़ी बनाने का सुझाव देते हैं। इस प्रकार, एक विस्फोटक टूना टार्टारे को टकीला (एक एन वोस कॉन्फिओ या एक सफेद एक्सेलिया) के अच्छे शॉट से ऑफसेट किया जाता है। या एक उग्र ग्रील्ड ऑक्टोपस को कोयोट या कोच जैसे मेज़कल एस्पाडिन की राख के साथ मिलाया जाता है। बहुत अच्छी तरह से जाने बिना खाने का एक अलग तरीका जहां चखना शुरू होता है और स्वाद खत्म होता है (या ठीक इसके विपरीत) ।
मिठाई के लिए हैं एगेव कॉकटेल और एलिसिया द्वारा तैयार किया गया अच्छा व्यवहार करने वालों के लिए कुछ अन्य आश्चर्य। इसे मत छोड़ो, आप पा सकते हैं कि सोटोल एक कामुक पेय है और कि एक मार्जरीटा परिष्कार के लिए ऑस्कर जीत सकती है।
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