लतासिया फ्रेंच टोस्ट, मैड्रिड में सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक फ्रेंच टोस्ट का पुरस्कार
ईस्टर बस कोने के आसपास है। सबसे बेचैन लोग अपना बैग पैक करते हैं, सबसे भक्त अपनी आदतों को तैयार करते हैं और सबसे लालची तोरिजों के आसन्न आगमन से पहले लार!
ब्रेड अंडे और दूध, दालचीनी और चीनी से नहाया हुआ। यह स्पष्ट रूप से सरल नुस्खा मैड्रिड के लगभग सभी रेस्तरां (हमारी उंगलियों को पकड़ने के लिए नहीं) की मेज पर सम्मान की जगह है।
लेकिन तथ्य यह है कि हर जगह टोरिजा कई दुविधाएं पैदा करते हैं: सबसे अच्छे कहाँ हैं? और जो सबसे पारंपरिक तरीके से बने हैं? और सबसे नवीन? क्या लस मुक्त पेनकेक्स हैं?
इन सभी सवालों का समाधान में किया गया है मैड्रिड के समुदाय के टोरिजास की III प्रतियोगिता, मैड्रिड के पेस्ट्री सेक्टर (ASEMPAS), एसोसिएशन ऑफ कुक्स एंड पेस्ट्री शेफ्स ऑफ मैड्रिड (ACYRE) और होटल बिजनेस एसोसिएशन ऑफ मैड्रिड (AEHM) के एसोसिएशन ऑफ आर्टिसन एंटरप्रेन्योर्स द्वारा आयोजित।
मिठाई घटना पिछले बुधवार, 27 मार्च को हुई थी, और जिसमें 2019 के मैड्रिड में सबसे अच्छा torrijas।
यह समय है... तोरिजास!
प्रतियोगिता में भाग लिया 23 प्रतिभागियों से 38 प्रकार के फ्रेंच टोस्ट, विभिन्न श्रेणियों में प्रतिस्पर्धा: पारंपरिक टोरिजा, इनोवेशन टोरिजा और ग्लूटेन-फ्री टोरिजा।
यह स्थापना और इकाई के प्रकार से भी प्रतिष्ठित था: मैड्रिड से कारीगर पेस्ट्री, होटल पेस्ट्री शेफ और शेफ।
निर्णय जारी करते समय जूरी ने जिन कारकों को ध्यान में रखा वे थे: प्रस्तुति, बनावट, रूप, स्वाद, सफाई और काम पर संगठन।
कारीगर पेस्ट्री
इस श्रेणी में, ASEMPAS द्वारा प्रस्तुत प्रतिभागियों के साथ, हमें पारंपरिक संस्करण में छह विजेता मिले: मिफर बेकरी, कारमाइन बेकरी, मानेकोर बेकरी, ओवन कैस्टिलियन बेकरी, विएना कैपेलानेस बेकरी और ननोस बेकरी।
नवप्रवर्तन फ्रेंच टोस्ट के लिए, हमारे पास सात विजेता हैं: मिफर पेस्ट्री शॉप, मानेकोर पेस्ट्री शॉप, ला ओरिएंटल पेस्ट्री शॉप, हॉर्नो कैस्टेलानो पेस्ट्री शॉप, सेर्काडिलो, विएना कैपेलानेस पेस्ट्री शॉप और नूनोस पेस्ट्री शॉप।
अंत में, ग्लूटेन-मुक्त टोरिजा को समर्पित स्थान में, विजेता थे ** पास्टेलेरिया ला ओरिएंटल ** और ** सना लोकुरा ग्लूटेन फ्री बेकरी।**
होटल पेस्ट्री
एईएचएम द्वारा प्रस्तुत सभी आवेदकों में से तीन विजेता के रूप में सामने आए।
के लिए पुरस्कार सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक फ्रेंच टोस्ट होटल के लिए है ** Café de la pera ** और इसके लिए पुरस्कार सबसे अच्छा नवाचार torrija होटल के torrijas इसे दूर ले जाते हैं कैटेलोनिया अटोचा और यह आशीर्वाद संग्रह मैड्रिड।
होटल ब्लेस कलेक्शन मैड्रिड का टोरिजा
मैड्रिड से रसोइया
अंत में, हम ACYRE द्वारा प्रस्तुत श्रेणी की ओर मुड़ते हैं। जहां तक रेस्तरां का संबंध है, तीन ने सर्वश्रेष्ठ अभिनव फ्रेंच टोस्ट का पुरस्कार जीता: ** रूबेन एमरो द्वारा कोमा, ला बारा डल्से ** द्वारा मैनुअल सेरानो (चाय चाय में डूबा हुआ एक ब्रियोच फ्रेंच टोस्ट के साथ और सफेद चॉकलेट कारमेल में ढका हुआ) और मिगुएल एंजेल माटेओस (ला चेन के गैस्ट्रोनॉमिक सलाहकार)।
सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक फ्रेंच टोस्ट का पुरस्कार रेस्तरां ** लतासिया को जाता है, जिसके मालिक सर्जियो और रॉबर्टो हर्नांडेज़ हैं।**
लतासिया फ्रेंच टोस्ट में नरम बनावट होती है लेकिन बिना टूटे और तालू पर बहुत स्वादिष्ट होता है वेनिला के कुछ संकेतों के साथ।
इसके अलावा, जूरी ने सहमति व्यक्त की है कि यह एक बहुत ही खास फ्रेंच टोस्ट था क्योंकि यह रहा है केवल वही जिसे कारमेलाइज़ किया गया है और तेल में तला नहीं गया है।
"टोरिजा का सबसे पारंपरिक हिस्सा है वह मिश्रण जो मेरी माँ ने हमें सिखाया है छोटे से लेकर ब्रेड को अच्छी तरह से भिगो दें: दूध, क्रीम, फ्री-रेंज अंडे, चीनी और वेनिला। भिगोने के बाद, हम इसे तलने के बजाय कैरामेलाइज़ करके इसे अपना स्पर्श देते हैं," वे बताते हैं। लतासिया से रॉबर्टो हर्नांडेज़।
"हमारी मांग है कि कंट्रास्ट और पेयरिंग नमकीन कारमेल आइसक्रीम की नमकीन संगत के साथ टोरिजा के कारमेलाइजेशन की मिठास के बीच", उन्होंने निष्कर्ष निकाला।
लतासिया फ्रेंच टोस्ट को तेल में तलने के बजाय कैरामेलाइज़ किया जाता है
एक सच्चे पारंपरिक टोरिजा में अंतर कैसे करें?
एएसईएमपीएएस के आंकड़ों के मुताबिक, मैड्रिड के समुदाय में प्रति वर्ष 8 से 10 मिलियन टोरिजा की खपत होती है।
जो सबसे ज्यादा बिकता है वो है कट परंपरागत , जो से हो सकता है दूध, शराब या सिरप।
प्रतियोगिता में भाग लेने के लिए, पारंपरिक फ्रेंच टोस्ट का आधार शक्करयुक्त और अतिरिक्त वसा के साथ किया जा सकता है। साथ ही, इस श्रेणी में आप केवल उपयोग कर सकते हैं: गाय का दूध, शहद, शराब, नींबू, संतरा, चीनी, दालचीनी, वेनिला और क्रीम।
हम पहले से ही जानते हैं कि मैड्रिड में सबसे अच्छा टोरिजा कहाँ मिलेगा, हमें बस उनके लिए दौड़ने और पीछे हटने की जरूरत है!