बूट के देश को भस्म कर रहे हैं
1- दुनिया में सबसे अच्छा मोर्टाडेला
इतालवी गैस्ट्रोनॉमी के प्रतीकों में से एक सॉसेज हैं और उनमें से, क्लासिक बोलोग्ना मोर्टडेला, वह रानी है। सबसे अच्छा, चूंकि इसे स्लो फूड द्वारा चुना गया है, बोनफैटी है , पुस्तक में एकत्र की गई प्रक्रिया के अनुसार विस्तृत नोवो डी क्रिस्टोफ़ोरो मेस्सबर्गो (1557) का, जिसमें पहले से ही एक काटने वाली मशीनरी का वर्णन किया गया है, जो वर्तमान के समान है। प्रक्रिया सरल है: मांस पांच कतरन डिस्क के साथ ग्राइंडर के माध्यम से जाता है जो इसे अपनी विशेष बनावट देता है; फिर कटा हुआ बेकन, मसाले, नमक आदि मिलाए जाते हैं। प्रहसन प्राकृतिक आवरणों में भरा जाता है, पकाया जाता है और प्रसारित किया जाता है। बोनफट्टी एक कारीगर मोर्टडेला है , जो प्रमाणित इतालवी सूअर के मांस से तैयार किया जाता है, जिसमें परिरक्षकों को समाप्त कर दिया गया है और जिनकी असाधारण सुगंध मसालों के कुशल मिश्रण से दी गई है। a . की सहायता से बहुत पतले स्लाइस में काट लें बर्केल स्लाइसर , और diced, एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है।
मोर्टडेला यह है और कुछ नहीं
2- परमिगियानो-रेगियानो
"चीजों का राजा" उपनाम दिया गया _ पार्मिगियानो रेजिगो _ यह शुद्ध "उमामी" है . इसे ज्यादा मात्रा में खाने के लिए नहीं, बल्कि हर बार खाने के लिए बनाया जाता है। मुझे यह पसंद है कि इसे अनियमित टुकड़ों में काटा जाए, जिसकी कुछ बूंदों के साथ सीज़न किया गया हो पारंपरिक बाल्सामिक सिरका -प्रामाणिक, घना और गहरा- इटली के गैस्ट्रोनॉमिक खजाने में से एक। मैं मानता हूं कि यह भी आश्चर्यजनक रूप से काम करता है, गर्म सब्जियों या सलाद के साथ स्लाइस में काटता है।
यह सस्ता पनीर नहीं है, लेकिन इसकी कीमत इसके मूल्य से बहुत कम है। इसका उत्पादन बिल्कुल पारंपरिक तरीके से किया जाता है, जैसा कि आठ शताब्दी पहले परमा क्षेत्र में होता था। लक्ज़री ब्रांडों की तरह, नकल भी हैं। प्रामाणिक व्यक्ति का नाम छाल पर ब्रांडेड है हजारों छोटे भूरे डॉट्स के साथ, यह तथाकथित "मूल का निशान" है और किसी भी टुकड़े में, चाहे वह कितना भी छोटा क्यों न हो, दिखाई देना चाहिए।
शुद्ध 'उमामी'
3- अमेरिगो की ओस्टरी
इतालवी आराम भोजन . यह आकर्षक खाने का घर केवल अंदरूनी लोगों के लिए एक पता है। मालिक, अल्बर्टो बेट्टी , भूमि और पूर्वजों के प्रति निष्ठा की शपथ ली। पाक आस्था के एक मिशनरी के रूप में, उन्होंने लोकप्रिय व्यंजनों को पुनर्प्राप्त करने और क्षेत्र के सर्वोत्तम उत्पादों को ट्रैक करने के लिए खुद को समर्पित किया है। मेनू, सरल, घर का बना, लोकप्रिय , यह एक शो है।
सीमा तक एक पूर्णतावादी, बेटिनी उत्पाद को जानती है, इसका इलाज करना जानती है और तकनीक में महारत हासिल करती है। टोर्टेलिनी -हाथ से बनाया गया, जैसा कि परंपरा छोटी उंगली से तय करती है- चिकन और गाय के शोरबा के साथ परोसा जाता है। वे एक घोटाले हैं, मेरे पास अब तक का सबसे अच्छा है. रागु - जिसे बोलोग्नीज़ सॉस कहा जाता है- इतना अच्छा है कि उसने इसे एक कैन में बेचने का फैसला किया है। मेनू, जो हमेशा शानदार होता है, ट्रफल सीजन के दौरान यादगार ऊंचाइयों तक पहुंचता है। Osteria d'Amerigo 1934. मार्कोनी 14-16 के माध्यम से। सविग्नो (बोलोग्ना)। कीमत: €50
नौसिखियों के लिए खाने का घर
इटली का स्वाद लेने के लिए कोई भी जगह अच्छी है
4- 'धीमा भोजन', धीरे-धीरे खाने का विलास
फास्ट-फूड के विपरीत; इसका आइकन घोंघा, धीमेपन का प्रतीक . रोम में पहले मैकडॉनल्ड्स के उद्घाटन के बाद आक्रोशित पत्रकार कार्लो पेट्रिनी द्वारा प्रोत्साहित किया गया यह गैस्ट्रोनॉमिक और सांस्कृतिक आंदोलन 1986 में उभरा। शुरुआत में यह एक संप्रदाय के निशान के साथ "फूड इंटेलिजेंस" का एक प्रकार था, जिसके सदस्य उत्पादों का स्वाद लेने और उनकी उत्कृष्टता का आकलन करने के लिए "कॉन्विवियम" में मिले थे। इसका मिशन: ग्रह की जैव विविधता की रक्षा करना, खोए हुए उत्पादों को बचाना और खाद्य वैश्वीकरण के खिलाफ लड़ाई . आज, शुरुआत के कट्टरवाद को खोने के बाद, उनका बुद्धिमान भाषण इतालवी समाज में गहराई से प्रवेश कर चुका है और अन्य देशों में फैल गया है। दुनिया भर के कई रसोइयों ने उनका पालन किया है किलोमीटर 0 रसोई घोषणापत्र , जो क्षेत्र की निकटता की रसोई की रक्षा करना चाहता है।
5- काला या सफेद: ट्रफ़ल का जादू
ट्रफल्स में से, काला या सफेद, बहुत कम जाना जाता है, क्योंकि यह एक दुर्लभ और दुर्लभ नाश्ता है। ऊबड़-खाबड़, अनाकार, अजीब और प्रतिष्ठित, ट्रफल्स भूमिगत छिप जाते हैं। कई किस्में हैं, सभी खाने योग्य नहीं हैं, सभी समान रूप से स्वादिष्ट नहीं हैं। इटली उन देशों में से एक है जहां सबसे अधिक किस्मों को एकत्र किया जाता है उनमें से, ट्रफल्स की रानी, थे कंद मैग्नेटम पिको या सफेद ट्रफल , उपनाम "अल्बा का"।
बूट के देश में 5 ट्रफल उत्पादक क्षेत्र हैं। सफेद सभी सुगंध से ऊपर है, इसलिए इसका सेवन किया जाता है लुढ़का या कसा हुआ कच्चा ; काले रंग में एक शक्तिशाली स्वाद और एक गहरी सुगंध होती है जो तापमान में मामूली वृद्धि के साथ बेहतर होती है। इस पेटू उत्पाद के आसपास, एक उत्साही डेरिवेटिव उद्योग : सॉस, प्रिजर्व और ट्रफल ऑयल (एक घटक जिसे कई शेफ ने फैशनेबल बना दिया है, शायद यह महसूस किए बिना कि बेचे जाने वाले अधिकांश सिंथेटिक हैं और ट्रफल से नहीं आते हैं; वे एक अस्वास्थ्यकर पेट्रोलियम व्युत्पन्न से आते हैं)।
Truffles, काले या सफेद, एक आदर्श इतालवी मेनू की परिणति हैं
6- पिनो कट्टिया, सिसिली का स्वाद
देवदार का पेड़ वह एक उत्कृष्ट शिल्पकार है भूमध्यसागरीयता को सूक्ष्मता में बदल देता है , ठीक उसी तरह जैसे एक couturier जो अपने हाउते कॉउचर कलेक्शन को फाइन-ट्यून करने के लिए क्षेत्रीय परिधानों से प्रेरित है। उत्पाद के पारखी केवल मौसम में होने पर ही उस पर काम करते हैं। वह सबसे नवीन तकनीकों को जानता है लेकिन वह उन्हें कम से कम उपयोग करता है "वे अपने आप में बेकार हैं-वह आश्वस्त है-। वे समाधान प्रदान करने के लिए वहां हैं। सार परंपरा है, हालांकि स्पेनिश क्रांति के बिना मेरी रसोई पहले जैसी नहीं होती ”.
कैप्रिस सलाद को और भी हल्का और अधिक स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए? उसे आश्चर्य हुआ। उत्तर एक है झागदार मोज़ेरेला की गेंद जो आपके मुँह में पिघल जाती है , बराबर सूखे बच्चे टमाटर, जैतून के तेल की ड्रेसिंग में भिगोए हुए ब्रेडक्रंब, ताजी तुलसी...एक यादगार बाइट। सीपिया के काले और सफेद रंग से ग्रस्त, कट्टिया ने एक जोखिम भरा बाइकलर मेनू बनाया है एक प्रस्ताव जो डिनर को अपने सबसे रचनात्मक व्यंजनों में तल्लीन करने के लिए आमंत्रित करता है।
मदिया कोरसो एफ. रे कैप्रियाटा, 22 लाइकाटा। एग्रीजेंटो। सिसिली। रविवार की रात और मंगलवार को बंद। औसत मूल्य: €110। श्वेत और श्याम मेनू (2 लोग): €190
पीनो का व्यंजन सूक्ष्म और साहसी है
7- EATALY... या इटली कैसे खाएं?
**ईटाली ** एक बड़ा स्टोर है जहां आप पास्ता, सॉसेज, तेल, वाइन, प्रिजर्व, किताबें खरीद और उनका स्वाद ले सकते हैं... या अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध शेफ के साथ खाना पकाने की कक्षाओं में भाग लें . गैस्ट्रोनॉमी का लोकतंत्रीकरण करने का एक सक्रिय प्रस्ताव, एक दर्शन जिसके साथ वे साझा करते हैं स्लो फूड मूवमेंट जिसके साथ वे काम करते हैं कसकर।
अच्छी संख्या में स्टोर खोलने के बाद - ट्यूरिन, मिलान, जेनोवा, बोलोग्ना, न्यूयॉर्क, आदि। - अंत में उतरे हैं रोम इस समय के लिए एक बहुत ही उपयुक्त नारे के साथ: "सौंदर्य इटली को बचाएगा" . गारंटीकृत गुणवत्ता के उत्पादों को ब्राउज़ करने और खरीदने के लिए समय निकालना उचित है जो आसानी से नहीं मिलते हैं, इसलिए नहीं कि वे असाधारण हैं, बल्कि इसलिए कि वे प्रामाणिक हैं और यह विलुप्त होने के खतरे में एक गुण है.
ओस्टिएन्स एयर टर्मिनल। पियाजेल बारहवीं ओटोब्रे 1492. सुबह 10 बजे से आधी रात तक खुला।
इतालवी गैस्ट्रोनॉमी का चने का गोदाम
8- फ्रेंच ओस्टेरिया: बोटुरा यूनिवर्स
मासिमो बोटुरा उसने एक शानदार करियर छोड़ दिया क्योंकि वह एक रसोइया बनना चाहता था। डरावना! उसके माता-पिता ने सोचा। उस छोटे से घोटाले को भुला दिया गया जब सफलता उस पर मुस्कुराई और उसके प्रयासों को पुरस्कृत किया गया: ** ओस्टरिया फ्रांसेस्काना ** को दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में स्थान दिया गया। आज यह विवाद की स्थिति संख्या 5 पर काबिज है 50सर्वश्रेष्ठ सूची।
बोटुरा एक सुसंस्कृत और संवेदनशील व्यक्ति है, जोशीला और भावुक है। वह न केवल अच्छा खाना चाहता है, वह खाना पकाने के माध्यम से एक कलाकार बनने का प्रयास करता है और वह जो कुछ भी करता है उसमें दार्शनिक श्रेष्ठता चाहता है . एक परिदृश्य, एक उत्पाद, एक यात्रा उन अवधारणाओं में बदल जाती है जो व्यंजनों में परिलक्षित होती हैं। पाक अमूर्तता का एपोथोसिस "एक चरने वाली गाय" जैसे व्यंजन हैं . सामग्री के बनावट को बदलने में मास्टर, वह उन्हें एक और आयाम देना चाहता है और भोजन के संवेदी रजिस्टरों को उत्तेजित करता है, जिससे उसे खाना पकाने पर पुनर्विचार करने के लिए मजबूर किया जाता है। वह हर कीमत पर अपने क्षेत्र की रक्षा करता है और इसका उपयोग करने में संकोच नहीं करता है बाल्समिक सिरका, कोटेचिनो या मोर्टडेला। इसके आइकन व्यंजनों में बोलिटो मिस्टो नॉन बोलिटो और यह टैगलीटेल अल रागु .
स्टेला के माध्यम से, 22. 41100 मोडेना। कीमत: €150
9- पहचान GOLOSE: आवश्यक गाइड
पहचान गोलोज इटली में और दुनिया में भी सबसे अच्छे सिग्नेचर रेस्तरां का एक संग्रह है, क्योंकि इसका एक अंतरराष्ट्रीय खंड है- जिसे पत्रकार की अच्छी नज़र से चुना गया है पाओलो मार्चिया और सहकर्मियों का एक समूह जिस पर आप भरोसा करते हैं। यह युवा रसोइयों को प्रसिद्ध बनाने, उन्हें पुरस्कार और मान्यता प्रदान करने से संबंधित है। अन्य गाइडों के साथ जो होता है, उसके विपरीत, यह एक, जो लंबी टिप्पणियाँ और कई स्पष्टीकरण शामिल हैं , कुछ आश्चर्य रखता है: एक बार चुनाव हो जाने के बाद, व्यक्ति को एक वास्तविकता मिल जाती है जो प्रतिक्रिया देता है-लगभग हमेशा- जो उसने पढ़ा था। र ही नहीं है अवंत-गार्डे रेस्तरां, यहां ट्रैटोरिया और पारंपरिक प्रतिष्ठान भी हैं और यहां तक कि कुछ अन्य उल्लेखनीय पिज़्ज़ेरिया भी। इसलिए, बूट के देश का दौरा करने के लिए यह एक शानदार यात्रा साथी है।
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