अलविदा शॉर्ट कॉफी और एस्प्रेसो: यह फिल्टर का समय है
दो तरीके काफी तैयार करो जो वास्तव में के दो रूप हैं जीवन को समझें : एक तरफ कॉफी छोटा, एक्सप्रेस और कड़वा इतने सारे स्पेनिश कैफेटेरिया जिनका पूर्ण एकाधिकार दो तकनीकी क्रांतियों पर आधारित है और एक कारण जितना सरल है उतना ही भारी है (भीड़)।
पहली महान विजय अल्फोंसो बियालेट्टी का मोका है, जो का दोषी है 'हर घर में एक एस्प्रेसो' और मारिनेटी के भविष्यवाद की आक्रामकता को व्यक्त करने के लिए: "हम खतरे के प्यार, ऊर्जा और लापरवाही की आदत को गाना चाहते हैं", ईंधन के रूप में कॉफी, वह कोयला जिसे हमें जीवन जलाने की जरूरत है.
दूसरी महान विजय, निश्चित रूप से है कैप्सूल का नेस्प्रेस्सो 1986 में पैदा हुए इस तरल आधुनिकता के लिए एक छोटा सा दोषी है जो दाग नहीं करता है, वजन नहीं करता है और शायद ही कभी: एक कॉफी जितनी तेजी से सड़न रोकनेवाला है, एक बिना अनुष्ठान वाली कॉफी।
दूसरी ओर, फ़िल्टर कॉफ़ी , एक धीमी विस्तार ( छोटी बूंद ) एक्सप्रेस की आक्रामकता और हड़बड़ी के एंटीपोड्स पर; अनुष्ठान पर सीमाबद्ध एक प्रक्रिया जो हमें एक साफ, साफ और चिकनी कॉफी देती है।
"99.9% विशेष कॉफी पेशेवर इसे फिल्टर में उपभोग करते हैं", मैं जोरदार बयान से हैरान हूं एना कोबो और एनरिक मुनोज़ो (डॉन गैलो कैफे के निर्माता, कारीगर रोस्टर) लेकिन अगर आप इसके बारे में सोचते हैं तो यह दुनिया में सभी समझ में आता है।
"ऐसा इसलिए है क्योंकि फिल्टर में ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं अधिक स्पष्ट हैं , एस्प्रेसो गति के लिए एक समाधान है लेकिन दबाव पेय की विशेषताओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है: हालांकि फिल्टर में, पो आर सबसे मोटा पीस और सबसे लंबा जलसेक कॉफी की सकारात्मक और नकारात्मक दोनों बारीकियों को बढ़ाया जाता है (ठीक इसी कारण से उन्हें असाधारण होना चाहिए)"।
वे इसे कहते हैं धीमी कॉफी और मैं दूसरा क्यों: the फिल्टर कॉफी लंबे समय तक पीने का पर्याय है, अनुष्ठान के हर पल की सराहना करना (और महसूस करना) और हर कदम से अवगत रहें , प्रत्येक सुगंध की, उस कीमिया की प्रत्येक अद्भुत अनुभूति की, जो पीसने से लेकर तक की प्रक्रिया है कप में सैकड़ों सुगंधित बारीकियां।
यह संयोग से नहीं हो सकता है कि स्विट्ज़रलैंड या नॉर्वे में पीने की संस्कृति इतनी व्यापक रूप से विरोध कर रही है गोली मारना : हम जितना इस्तेमाल करते हैं उससे कहीं ज्यादा बड़े कप और बहुत हल्के कॉफी। यह तनावग्रस्त लोगों के लिए नहीं बल्कि कॉफी के लिए है जंगल में लंबी सैर या चिमनी के सामने एक ऊनी कंबल के नीचे एक अच्छी किताब का आनंद लें।
मैं, आप क्या चाहते हैं कि मैं आपको बता दूं, हर बार मैं इस तरह से अधिक आनंद लेता हूं कॉफी शॉप को समझें : जल्दबाजी में मारता है, मास्टर के रूप में ** Sanlcar de Barrameda में La Herreria से Paco Félix ** (Cádiz, हमेशा आधुनिकता से बहुत दूर: सौभाग्य से) गाते थे।
"नॉर्डिक देशों में", वे हमें डॉन गैलो से बताते हैं, " उनके पास फ़िक्का संस्कृति है , जो हमारे जैसा है दोपहर का भोजन लेकिन फ़िल्टर्ड कॉफी के साथ ; का ज्ञान विशेष कॉफी यह बहुत अधिक उन्नत है और इसीलिए वे हल्के रोस्ट पर दांव लगाते हैं: एक गहरा रोस्ट (जिसका हम उपयोग करते हैं, काला और अधिक कड़वा) कॉफी के शरीर को बढ़ाता है और यह अनाज के दोषों को भी छुपाता है।”
दूसरे शब्दों में, लाइट रोस्ट का अर्थ है फूलों और फलों के अधिक नोट लेकिन अधिक नग्नता , बरिस्ता या मशीन से पहले, बेहतर और बदतर के लिए। बिना मेकअप के कॉफी। नो ट्रिक कॉफी . गहरा भूनने से अधिक कड़वे नोट और अधिक ऑर्गेनोलेप्टिक अस्पष्टता (यही कारण है कि यह एक खराब कॉफी मशीन की सामान्यता को बेहतर ढंग से झेलता है) और इसलिए यह भी स्पष्ट हो जाता है कि इसके लिए आवश्यक चीज एक अच्छी फ़िल्टर्ड कॉफी असाधारण विशेषताओं वाली फलियाँ होती हैं एक उपयुक्त रोस्ट प्रोफाइल के साथ।
मैं मैड्रिड, होला कॉफी में हमारी पसंदीदा विशेष कॉफी की दुकानों में से एक में लोगों से बात करता हूं: "शुरू करने के लिए, हम कॉल करते हैं फ़िल्टर कॉफ़ी न केवल केमेक्स के परिणाम के लिए बल्कि हर उस चीज के लिए जो a . के साथ नहीं की जाती है दबाव मशीन और इसलिए अंतिम परिणाम पानी में बहुत अधिक पतला पेय है और उतना केंद्रित नहीं है जितना कि दक्षिणी यूरोप में परिचित एस्प्रेसो " यह एक कॉफी है जिसे स्पेन में हमेशा महत्व नहीं दिया गया है और इसलिए 'अगुआचिरि' ; और यह कि "इसे पूरी तरह से मैन्युअल रूप से घर पर या स्वचालित मशीनों के साथ बनाया जा सकता है जैसे कि मेलिटा या मोकामास्टर ”.
लेकिन आइए व्यावहारिक हो जाएं: इससे उपभोक्ता को क्या फर्क पड़ता है? शुरू करने के लिए, "हमारे लिए एक मौलिक विवरण (लगभग सभी होला कॉफी कर्मचारी फिल्टर कॉफी पीते हैं): आप अधिक स्वाद खोजते हैं और यह अधिक सुखद होता है, शायद हम अपनी परंपरा में इसकी सबसे अच्छी तुलना कर सकते हैं: 'पॉट कॉफी' , हालांकि विस्तार अलग है"।
वे उत्तरी यूरोप और एंग्लो-सैक्सन संस्कृति के साथ मतभेदों की ओर भी इशारा करते हैं, और वह यह है कि " स्टारबक्स के आने तक रोस्ट इतने काले नहीं थे (उन्हें उतना टोस्ट नहीं किया गया था) और साफ-सुथरे नोटों की अनुमति दी, अंत में तालू को इसकी आदत हो जाती है कि वह हर दिन क्या पीता है ”।
मेरे पास यह स्पष्ट है, मैं दुनिया की सभी बारीकियों को चाहता हूं और कॉफी के इस अद्भुत खजाने के अनुष्ठान के हर सेकंड का आनंद लेता हूं। जल्दबाजी मारती है।