बारबेट: मान लीजिए - इतना ही नहीं - हम टूना के बारे में बात करते हैं

कैडिज़ में बारबेट शहर के सामने नावें।

मोरिलो और टूना बेली, परपटाना और दिल, लोई, गैलेट, गाल, फेसरा या टारेंटेला ... शब्दों की सूची जिसके साथ अलमद्रबा ब्लूफिन टूना के कई-और स्वादिष्ट-कट्स लगभग उतना ही अनंत है जितना कि उन सभी का स्वाद लेने की हमारी इच्छा-हां, सब-: एक खुशी में निहित है इस कैडिज़ शहर की एक यात्रा जो चरित्र का अनुभव करती है। बारबेट ने करिश्मा का परिचय दिया।

हम कैडिज़ के तट पर हैं और हम यहां इच्छा से पहुंचे हैं बारबेट के पानी में डुबकी, एक ऐसी भूमि जो टूना की तरह लगती और स्वाद लेती है, लेकिन वह उस आवरण पत्र से परे एक ब्रह्मांड को छुपाता है, जिसे आंख ने बनाया है उनका नाम हमारी सीमाओं के पार भी गूंजता है।

और हाँ, हम इस यात्रा पर खाने जा रहे हैं-यार, कृपया-, लेकिन हम एक तौलिया और सन क्रीम पैक करना नहीं भूल सकते, अच्छे ट्रेकिंग जूते, एक कैमरा और ऊर्जा की एक बड़ी खुराक। इस छोटे से दक्षिणी कोने की योजनाएँ स्वयं को प्रस्तुत करती हैं, और हम उन्हें बनाना चाहते हैं-हां, भी- उन सभी को।

कैडिज़ में बारबेट नदी के पार शहर का दृश्य।

बताने के लिए एक कहानी

हम स्पष्ट और, यदि . से इनकार नहीं करने जा रहे हैं बारबेट अलमद्रबा टूना के उत्कृष्ट गांवों में से एक है, ऐसा इसलिए है क्योंकि इसका इतिहास इस प्राचीन मछली पकड़ने की तकनीक से निकटता से जुड़ा हुआ है। तारिफा, ज़हारा डे लॉस एट्यून्स और कोनिल के साथ, यह है कैडिज़ के चार शहरों में से एक जो ट्यूना के लिए मछली पकड़ना जारी रखता है जैसा कि फोनीशियन ने किया था तीन हजार साल पहले। एक कला जिसे बारबेटियन पूरी तरह से संभालते हैं।

इस देश में समुद्र की तरह लगने वाली हर चीज का पीछा करते हुए, हम शहर की सड़कों पर चलते हैं। यहाँ आप रहते हैं और शाश्वत गर्मी के उस वातावरण को महसूस करते हैं कि केवल तटीय शहर ही बर्बाद होते हैं। बारबेट में रोम की ओर जाने वाली सभी सड़कों की बात का अपना अनुकूलन है: यहाँ, वे समुद्र की ओर ले जाते हैं।

अलमद्रबा में टूना मछली पकड़ना।

हम ऐतिहासिक केंद्र की छोटी-छोटी गलियों से गुज़रे और देखें कि कैसे सफेदी वाले अग्रभाग, कोबल्ड फर्श और फूलों के बर्तनों की अंडालूसी योजना कि हम बहुत पसंद करते हैं।

Mercado de Abastos में, इसकी छत पर द्वारा सजाया गया है समुद्री दुनिया से संबंधित भित्ति चित्र - और क्या, यदि नहीं - स्थानीय कलाकार होको द्वारा बनाया गया है, तो हम उनके स्टालों में भेजी जाने वाली समृद्ध शैली पर एक नज़र डालते हैं। दुकानदार जोर-शोर से कीमतों की घोषणा करते हैं और हमें सब कुछ घर ले जाने के लिए आमंत्रित करते हैं: क्या होगा अगर चोको अंडे, क्या होगा अगर माको, स्नैपर, हॉर्स मैकेरल या सार्डिन। हां यहां ब्लूफिन टूना, जो क्रेफ़िश और कोक्विना के बीच चमकीला चमकता है, यह मौसम में महान नायक है।

बाजार के चारों ओर के बार हमें लुभाते हैं यात्रा की पहली टोपी लेने के लिए रुकें, और निःसंदेह, हम पाप करते हैं। कैमरून बार एक अच्छी जगह बन जाता है और जैसे ही हम काटते हैं इसका प्रसिद्ध झींगा आमलेट, हम जानते हैं कि हम गलत नहीं थे। सुबह की पहली बात, हाँ। कैफे प्लाजा से चॉकलेट के साथ चुरोस बेहतर फिट होते हैं: होगा कि बिकिनी ऑपरेशन के लिए करना होगा इंतजार

हम आपूर्ति पर लोड करने का अवसर लेते हैं, और हम इसे बाजार के बगल में स्टोर में करते हैं गडिरा, एक बारबेटियन कंपनी, जो अलमद्रबा से सर्वश्रेष्ठ वाइल्ड ब्लूफिन टूना उत्पाद की बिक्री और वितरण के लिए समर्पित है: हम संरक्षित और नमकीन मछली के बीच चयन करने के लिए पागल हो जाते हैं। टूना की दुनिया के बारे में कुछ और जानने के लिए, और यहां तक कि इस विशाल मछली की कटाई-काटने-काटने के तरीके को देखें हम पास के पोलीगोनो डेल ओलिवर में गादीरा के जहाज से संपर्क कर सकते हैं, जो कभी चोट नहीं पहुंचाएगा।

लय रुकती नहीं है और हम आगे बढ़ने से पहले टाउन हॉल के दरवाजे से गुजरते हैं बारबेट नदी का मुहाना, जहां लोन्जा एंटीगुआ स्थित है। दोनों इमारतें आर्किटेक्ट कास्त्रो फर्नांडीज चॉ की कृति थीं। यह वह स्थान है, जहाँ एक दिन ताजी मछलियों से भरी नावें आती थीं और जहाँ उनका व्यापार होता था। जब बंदरगाह लैगून क्षेत्र में चला गया तो यह अनुपयोगी हो गया , हमारा अगला पड़ाव।

वहाँ हम मिलते हैं बारबेट की सबसे समुद्री यात्रा की तस्वीर: मछली बाजार हर बार गतिविधि के साथ हलचल करता है जब मछली पकड़ने वाली नावें मछली पकड़ने के बाद लौटती हैं, और यह वहीं है जहां हमारे सिर के ऊपर शैली की नीलामी की जाती है, सीगल अपने साथ ले जाने के लिए कुछ खोजने की तलाश में हैं। थोड़ा सा आगे अन्य छोटी नावें, छोटी और रंगीन, वे फिर से बाहर आने की प्रतीक्षा में अटलांटिक जल पर आराम करते हैं।

बारबेट (काडिज़) में ट्राफलगर लाइटहाउस बीच।

अब हाँ: चलो आराम से हो जाओ

हमारे लिए यह बेहतर है कि हम बारबेट के सबसे हरे और सबसे खूबसूरत पक्ष का पता लगाना चाहते हैं: यह चलने का समय है और Breña y Marismas del Barbate Natural Park हमारा इंतजार कर रहा है। और यह कौन से खजाने को छुपाता है? खैर, शुरू करने के लिए, परिदृश्य की विविधता जिसमें से सब कुछ शामिल है ताजो डी बारबेट की चट्टानें और समुद्र में इसकी 100 मीटर की गिरावट -ऊपर से नज़ारे लुभावने हैं- इसके लिए दलदल, कई पक्षियों द्वारा घोंसले के लिए चुना गया और उनके पलायन को रोके। भी अंडालूसिया में सबसे बड़ा माना जाने वाला देवदार का जंगल, कि इसकी घनी आबादी के साथ क्षेत्र की टिब्बा प्रणाली को नियंत्रित करने में मदद करता है।

और यह ठीक है वहाँ जहाँ शहर के कुछ आश्चर्य छिपे हुए हैं। गहने जो कभी-कभी समुद्र के उन प्रेमियों द्वारा किसी का ध्यान नहीं जाता है जिन्हें तट से दूर जाना मुश्किल लगता है। यह संदेश उनके लिए है: इंटीरियर बारबेट को कम मत समझो, हम पर ध्यान दें।

ला ब्रेना और मैरिस्मास डी बारबेट नेचुरल पार्क।

उस ने कहा, हम एक मनोरंजक लंबी पैदल यात्रा मार्ग पर निकल पड़े जो हमें देशी जीवों और वनस्पतियों के बीच सैर पर ले जाता है। 7वीं शताब्दी में निर्मित सैन एम्ब्रोसियो के सुंदर विसिगोथ आश्रम के अवशेषों तक पहुंचने तक। हालांकि शायद ही गुफा की संरचना और चार नुकीले अनुप्रस्थ मेहराब इसके बने हुए हैं-छत का कोई निशान नहीं है-, इसे प्रायद्वीप के दक्षिण में कुछ पेलियो-ईसाई बेसिलिका में से एक होने का सम्मान है। **

कुछ परे, एक और उपहार: ला ब्रेना के अद्वितीय कबूतर के खंडहर, जो आज एक निजी संपत्ति का हिस्सा है जहां एक छोटा ग्रामीण होटल स्थापित किया गया है। उसके दिन में 7,700 बर्नर तक आया जिसमें कबूतर रहते थे, कभी-कभी अमेरिका जाने वाले जहाजों पर ले जाया जाता था। हम अपने विस्मय को अलग किए बिना इस सबसे अजीबोगरीब परिदृश्य के अवशेषों से गुजरते हैं: यह अपने समय में यूरोप के तीन सबसे बड़े कबूतरों में से एक था।

बारबेट में पालोमर डे ला ब्रेना।

डुबकी और प्रकाशस्तंभों की बात जाती है

क्योंकि यह समुद्र तट पर कदम रखने का समय था और क्योंकि, अगर कुछ ऐसा है जिसे बारबेट ने छोड़ दिया है, तो वह है तट पर सुखद जीवन की सेटिंग - 25 किलोमीटर, सटीक होना। जीवन को गुजरते हुए देखने के लिए रेत पर लेटकर खेलने का समय आ गया है, और इसके तुरंत बाद, इसके ठंडे पानी में पहली बार कूदें। यू कारमेन जैसे सबसे शहरी समुद्र तटों से शुरुआत कैसे करें, जहां रेस्तरां की एक विस्तृत श्रृंखला भी है और बार जहां आप अपनी भूख को संतुष्ट कर सकते हैं?

लेकिन हम दूसरों के साथ रह गए हैं जो अधिक कुंवारी हैं, अधिक शुद्ध हैं। उदाहरण के लिए, ज़होरा। यह सर्वशक्तिमान काइटसर्फ़र द्वारा चुना गया परिदृश्य है जो लेवेंटे के मजबूत होने पर लहरों पर हावी होने के लिए खुद को लॉन्च करते हैं। सूर्यास्त के समय सजोरामी समुद्र तट पर मोजिटो कभी विफल नहीं होता, न ही करता है दूरी में केप ट्राफलगर के दृश्य -अगर हम चुप रहें, तो उस पौराणिक लड़ाई के तोप शॉट्स जिसमें एडमिरल नेल्सन के सिर पर अंग्रेजी नौसेना ने स्पेन और फ्रांस के सहयोगी सैनिकों को हराया। और यह है कि बारबेट इतिहास है, यह प्रकृति है … और यह मजेदार है।

बारबेट की दिशा में तट का अनुसरण करना है Caños de Meca, Cadiz हिप्पी आंदोलन का मक्का आज दक्षिणी गर्मियों में होने के लिए एक और जगह में बदल गया: आप कैसे सो नहीं सकते पृथ्वी से उगने वाले उसके प्राकृतिक पाइपों की शोभा? लेकिन वहाँ और भी है: जहाँ समुद्र तट ज़हारा डे लॉस एट्यून्स के खिलाफ रगड़ता है, वहाँ हैं पजारेस और कैनिलो समुद्र तट। और बीच में, पेपरमिंट, जो एक पथ को छुपाता है जो दूसरे टावर तक पहुंचता है, वह टैगस , 16वीं शताब्दी में निर्मित।

कैनोस डी मेका बीच।

गैस्ट्रोनॉमिक विरासत: अलमद्रबा टूना

दिखने में तीव्र लाल और रसदार, इतना चमकीला कि आप समुद्र को देखकर ही उसका स्वाद ले सकते हैं। अलमद्रबा ब्लूफिन टूना अटलांटिक का लाल सोना है, और देवताओं की इस स्वादिष्टता के गैस्ट्रोनॉमिक स्वर्ग में छिपे हुए, यह स्पष्ट है कि हमारी चुनौती क्या है, है ना?

यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो हम आपको बताएंगे: अलमद्रबा से लाल टूना तब तक खाएं जब तक आप पर्याप्त न कहें। इसलिए हम सीधे उतरते हैं जहां वे विषय के बारे में अधिक और बेहतर जानते हैं: एल कैम्पेरो, सबसे उत्तम टूना को समर्पित मधुशाला, यह हर साल अपना मेनू बदलता है और कला के अपने पाक कार्यों से प्रसन्न होता है। से शुरू पारंपरिक क्लासिक्स जैसे प्याज के साथ टूना, और अधिक नवीन प्रस्तावों के साथ समाप्त होता है जैसे कि डाइस्ड टारेंटेलो के साथ पाइन नट्स का ajoblanco या भुना हुआ परपटाना करी और नारियल के साथ।

एल कैम्पेरो डी बारबेट में टूना और ट्रफल टोस्ट।

लेकिन बारबेटियन गैस्ट्रो ऑफर ने हाल के वर्षों में एक क्रांति का अनुभव किया है, और जीवन भर के बार और रेस्तरां इसमें शामिल हो गए हैं शेफ अलवारो रिवेरा जैसी परियोजनाएं, जो योको में जापान के लोगों के साथ भूमध्यसागरीय स्वादों को मिलाने में सक्षम हैं पूर्णता के लिए: रिकार्डो सान्ज़ और अल्बर्ट एड्रिया जैसे नामों की कमान के तहत वर्षों के बाद, वह अपने व्यवसाय की रसोई में अपना सारा ज्ञान प्रदर्शित करने के लिए अपनी भूमि पर लौट आया . इसमें आपको कोशिश करने से नहीं चूकना चाहिए, दुनिया में किसी भी चीज के लिए, इसकी मूल निगुइरिस, जैसे समुद्री मूत्र के साथ विद्रूप और सिरके में मैकेरल। वह भयानक।

और ताल रुकता नहीं है, इसलिए हम बारबेट में हैं: एक बड़े नाश्ते के लिए, सैर के बगल में बैरुंटो, जुआन वीयू का सबसे घिनौना प्रस्ताव है, जो अपने पिछले रेस्टोरेंट को भी बदल रहा है, एक उच्च स्तरीय रसोई परियोजना में विउ एस्पासिओ गैस्ट्रोनॉमिको। और बस दो मिनट दूर: समुद्र फिर से। वह शाश्वत अटलांटिक जो हमें अगली बार तक अलविदा कहने के लिए सबसे अच्छा परिदृश्य देता है।

क्योंकि हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि इतना ही नहीं बारबेट टूना पर भी रहता है। हालाँकि हे, हम इसे पहचानते हैं: उसके बिना यह समान नहीं होता।