डार्फिन आलू और जोसेलिटो हमी
अपनी 150 वीं वर्षगांठ के वर्ष में, **जोसेलिटो एक बार फिर अपनी जोसेलिटो लैब ** के साथ सफल हुआ है, एक पहल जिसका उद्देश्य विस्तार करना है हमारी सीमाओं के बाहर हैम संस्कृति.
छठा संस्करण . में हुआ था पेरिस प्रतिष्ठित के साथ हाथ में हाथ डाले शेफ यानिक एलेनो , जिन्होंने अपने रेस्तरां में तीन मिशेलिन सितारों को एक उत्कृष्ट नुस्खा पुस्तक के साथ आश्चर्यचकित कर दिया था सलामांका के इबेरियन व्यंजनों के साथ फ्रांसीसी व्यंजनों को फ़्यूज़ करता है।
जोसेलिटो लैब दुनिया में एकमात्र हाउते व्यंजन अनुसंधान परियोजना है जो के इर्द-गिर्द घूमती है इबेरियन सुअर . इसमें ग्रह पर सबसे प्रसिद्ध अंतरराष्ट्रीय शेफ शामिल हैं, जिन्हें ए . के साथ सौंपा गया है स्व-निर्मित नुस्खा पुस्तक जो स्पेन में सबसे कीमती उत्पादों में से एक के साथ अपने व्यापक और प्रशंसित ज्ञान को जोड़ती है।
जोसेलिटो हैम और ट्रफल्ड विनैग्रेट के साथ भरवां ब्रेड
जैसा कि जोस गोमेज़ जूनियर परिभाषित करते हैं, "हमारी पाक परियोजना जोड़ती है" 6 अलग-अलग देशों में 27 मिशेलिन सितारे . पहले संस्करण में हमारे पास है एल बुल्ली में फेरान एड्रिया; दूसरा हमने यात्रा की पडुआ मास्टर मासिमिलियानो अलाजमो के इतालवी व्यंजनों को मर्ज करने के लिए , Le Calandre में शेफ। फिर हम रसोइया को खोजने गए हॉलैंड के एक गाँव में जॉनी बोअर डी लिब्रीजे, आधी दुनिया को पार करने और चौथे संस्करण का जश्न मनाने से पहले सेजी यामामोटो के मार्गदर्शन में जापान और उसका रेस्टोरेंट रयुगिन . पिछले साल के अंत में यह कार्यक्रम जर्मन शहर कोलोन के पास एक जगह में हुआ था, विशेष रूप से प्रतिष्ठित के वेंडोम में शेफ जोआचिम विस्लर ”.
इस प्रकार छठा संस्करण आया, जो पेरिस में आयोजित किया गया और अभिनीत किया गया शेफ यानिक एलेनो , जिनके पाठ्यक्रम में दो मिशेलिन सितारे (1999 और 2002) शामिल हैं, अपनी खुद की कंपनी स्थापित करने से पहले, जिसे कहा जाता है यानिक एलेनो ग्रुप.
2014 से वह पेरिस के सबसे पुराने रेस्तरां में से एक की रसोई चला रहे हैं, ** Pavillon Ledoyen , 3 मिशेलिन सितारों के साथ**। प्रसिद्ध चैंप्स एलिसीज़ के एक तरफ स्थापित, यह एक प्रभावशाली अग्रभाग के साथ एक आलीशान इमारत पर कब्जा कर लेता है, उस समय को उजागर करता है जब नेपोलियन जोसेफिन से मिला था, और एक इंटीरियर जो सबसे क्लासिक कला डेको प्रदर्शित करता है। यह वर्तमान में दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में 31 वें स्थान पर है।
जोसेलिटो हैम जेली और किण्वित अनाज की रोटी के साथ मूस
अगर कुछ भी पेरिस के शेफ की विशेषता है, तो वह उसका है सुरुचिपूर्ण व्यंजन, एक सौ प्रतिशत फ्रेंच, शैली में समकालीन, और सर्वोत्तम स्थानीय मौसमी उपज के साथ बनाया गया . कुछ व्यंजनों को आजमाने से पहले एक सुखद बातचीत के दौरान, यानिक ने समझाया कि स्पेनिश फर्म के साथ सहयोग को स्वीकार करने का कारण "जोसेलिटो का स्वाद था, जो मुझे बहुत आकर्षित करता है। हमारे कई मित्र समान हैं, और यद्यपि मैं पहले से ही आपके उत्पाद को जानता था, मुझे कहना होगा कि मुझे यह अब और अधिक पसंद है। और, ज़ाहिर है, अगर मेरे दोस्त फेरान एड्रिया, मुझे इसे और भी बेहतर करना था ”, वह हंसी के साथ टिप्पणी करता है।
और इसलिए उन्होंने काम पर हाथ रखा। “पहली चीज़ जो मैंने की, वह थी प्रत्येक उत्पाद और प्रत्येक भाग को समझने की कोशिश करना। ऐसा करने के लिए, मैं बस इसका स्वाद लेता हूं और इसका स्वाद लेता हूं, जब तक कि उत्पाद स्वयं मुझे नहीं बताता कि मुझे क्या करना है। मैं उन सभी छोटे विवरणों पर ध्यान देता हूं जो यह मुझे सुझाते हैं; मैं इसे हमेशा ऐसे ही करता हूं, मैं बहुत विस्तृत हूं ”.
इस बात पर जोर देने के बावजूद कि इबेरियन एक ऐसा उत्पाद था जिस पर उसने अब तक अपना ध्यान अपनी रसोई में केंद्रित नहीं किया था, वह स्वीकार करता है कि उसे अनुभव पसंद आया, क्योंकि इससे उसे बनावट और स्वाद की चौड़ाई की खोज करने में मदद मिली है जो सूअर का मांस इबेरियन प्रदान करता है, के अनुसार प्रत्येक भाग या कट। " इसने मुझे वैनिला की भी याद दिला दी।" यह आश्वासन देने से पहले आश्चर्य से प्रकट करता है "मुझे इस उत्पाद पर शोध करने का अच्छा काम करना अच्छा लगा, इबेरियन सुअर की दिलचस्प दुनिया के बारे में और जानना".
रसोई की किताब 17 रचनाओं से बनी है, जिनमें से चोरिज़ो जोसेलिटो और मकई निष्कर्षण के साथ मार्शमैलो बाहर खड़ा है; बेलोन ऑयस्टर पैड, जोसेलिटो लोइन प्यूरी और ओस्सीट्रा कैवियार, या गोल्डन सेब और इसके जोसेलिटो बेकन ऑमलेट के साथ जोसेलिटो फैन केक.
जब उनसे पूछा गया कि उनका पसंदीदा नुस्खा क्या है, तो उन्होंने तुरंत जवाब दिया: "मुझे ठंडा जिलेटिन पसंद है", निष्कर्षण तकनीक के साथ विकसित किया गया है जिसमें वह इतनी अच्छी तरह से महारत हासिल करता है; " मुझे यह इतना पसंद आया कि, निस्संदेह, यह मेरे रेस्तरां के मेनू पर, विभिन्न व्यंजनों में मौजूद रहेगा ”.
सबसे प्रशंसित प्रस्तावों में से एक, जिस पर उन्हें गर्व भी है, जोसेलिटो का 'स्टिलेट्टो' है जो चेंटरेल और व्हाइट वाइन पर आधारित है, और जोसेलिटो हैम और कॉम्टे पनीर का निष्कर्षण, जिसकी तुलना वह महान Louboutin के एक जूते से करता है क्योंकि वह आकार लेता है।
पैविलॉन लेडॉयन रेस्टोरेंट