ये स्कैलप्स इसे ALL . कहते हैं
और बता दें कि यह एक सेट वाक्यांश नहीं है, ठीक है मेनू व्यंजन से सभी मछलियां -और वे भी जो इससे बाहर हैं- गैलिशियन् बाजारों से आता है , इस गारंटी के साथ कि आज हम जो खाते हैं वह कल दोपहर पकड़ लिया गया था।
बेशक, किसी को यह न सोचने दें कि यह वही है या यहां सब कुछ है ' बेची गई मछली ', क्योंकि मेनू में हम जो व्यंजन देखते हैं, उनका वैसा नहीं होना चाहिए जैसा वे दिखते हैं। यह वही है जो परंपरा और अवंत-गार्डे के बीच खेलना है.
यह दिव्य रस...
आज के रेस्तरां की दुनिया में जाने जाने वाले एक बहुत ही युवा लेकिन अनुभवी गैलिशियन व्यवसायी द्वारा लॉन्च किए गए इस रेस्तरां में उत्पाद महत्वपूर्ण है, इयागो सुआरेज़ , जिन्होंने अपनी पिछली परियोजनाओं को स्थगित करने में संकोच नहीं किया है - वे इस बार में अग्रणी रहे हैं कच्चा बार , जिनमें सब कुछ कच्चा खाया जाता है- इस नई यात्रा में शरीर और आत्मा पर ध्यान केंद्रित करने के लिए.
यागो इस जहाज का कप्तान है जनरल डियाज़ पोर्लियर स्ट्रीट, सलामांका जिले के केंद्र में, लेकिन वह अकेला नहीं है: उसके साथ एक और गैलिशियन है, पुचो लैंडिन , एक शेफ जो स्पेन में अन्य महान लोगों के अधीन काम करने से आता है, जैसे कि आपूर्ति 2.0 (सैंटियागो डी कंपोस्टेला में मधुशाला जो अभी मछली बाजार में पकड़ी गई ताज़ी मछली परोसती है) या डाइवरएक्सओ , जहां उन्होंने डाबीज मुनोज के आदेश पर उल्लेखनीय एशियाई प्रेरणा की तकनीक और प्रतिभा सीखी है।
सरगो, मैड्रिड में एक नया मछली बाजार है (गैलिशियन्)
और सरगो इन सबका एक संयोजन है, मेनू और सौंदर्यशास्त्र दोनों में एक उत्कृष्ट बिंदु के साथ - बहुत प्रेरणादायक भूमध्यसागरीय और समुद्री भोजन इंटीरियर डिजाइनर द्वारा हस्ताक्षरित मार्ता बानुसो -, जो नाम में भी बाहर खड़ा है, क्योंकि सरगो ठीक वही है एक मछली का नाम जो ए कोरुना के तट पर पानी में रहती है -बेशक- अपने सहजीवी तालू के लिए जाना जाता है, क्योंकि वह आदमी खिलाता है समुद्री अर्चिन और बार्नाकल . और एक मछली जो अच्छी शंख खाती है, उसका केवल एक ही मतलब है: कि यह अच्छी है, वास्तव में अच्छी नहीं है।
सरगो का इंटीरियर
सभी उत्पाद जिनके साथ सरगो मेनू बनाया गया है, कार्य के लिए हैं, उत्पादकों से सीधे खरीदा , और उनमें से अधिकांश स्पेन के उत्तर से आते हैं: बगीचे और मछली दोनों सीधे गैलिशियन् के दो बाजारों से आते हैं, रिबेरा और ओ ग्रोव , और मीट मिशेलिन स्टार्स (बेरासाटेगुई, बिना आगे बढ़े) के प्रदाता बांदेरा से हैं।
ऑक्टोपस चीज़ इस दुनिया से बाहर है
जैसे-जैसे हम आगे बढ़े, व्यंजन पारंपरिक लग सकते हैं लेकिन उनके पास है अंतरराष्ट्रीय और अवंत-गार्डे छूता है जो आपको अन्य अक्षांशों पर ले जाता है, जैसे थाई स्टाइल स्कैलप्स , नारियल की खट्टी चटनी, किमची और समुद्री सलाद के साथ, या टैटार सॉस के साथ टेम्पुरा में डाइस्ड हेक.
इसके बगीचे के व्यंजन आवश्यक हैं, जैसे कि बुलगुर सलाद और अजवाइन और सेब की स्मूदी , हिलाना बनावट और सेलेरिएक सॉस में गर्म सब्जियां , मेनू के बाहर के प्रस्तावों में से एक। समुद्र से, जितना आश्चर्यजनक गोर, उसकी तली हुई बिच्छू मछली , सीधे हाथों से खाने के लिए - और दस्ताने, यदि आप करेंगे-।
अगर वह आपको कॉल नहीं करता है, तो इसका कारण यह है कि आपकी रगों में खून नहीं है
क्यों जायें
प्रथम मछली के लिए , क्योंकि मैड्रिड में एक मेज पर बैठकर आनंद ले रहे हैं ताजा ताजा मछली , यह सब एक खुशी है। और दूसरी तैयारी के लिए, क्योंकि अवांट-गार्डे स्पर्शों के बावजूद, यहां महत्वपूर्ण चीज कच्ची सामग्री है, जो अपने सभी स्वाद प्रदान करने के लिए बहुत अधिक कलाकृतियों के बिना पकाया जाता है। और यह एक प्लस है।
समुद्री भोजन के साथ ठंडा सलाद...
अतिरिक्त सुविधाये
उनका बार में पीने के लिए नाश्ता मेनू, अधिक आकस्मिक प्रस्तावों के साथ लेकिन जिसमें उत्पाद की गुणवत्ता का भी ध्यान रखा जाता है। लेकिन सावधान रहें, क्योंकि सब कुछ मेनू में नहीं है, इसके बाहर यह दिन का एक समुद्री भोजन प्रदान करता है, जिसमें बहुत से टुकड़े चुने गए हैं: से ग्रील्ड क्लैम्स , एक गैलिशियन् ब्लू लॉबस्टर, केकड़े, मसल्स ... उनका स्वाद लेने के लिए जैसे कि हम बहुत गैलिशियन मछली बाजार में थे।
और जो लोग पेय का आनंद लेते हैं, वे ध्यान दें क्योंकि अक्टूबर तक वे अपने बार का उद्घाटन करेंगे कॉकटेल बार (केवल शाम 4 बजे से), प्रस्तावों के साथ डेस्कटॉप को रात तक बढ़ाएँ.
पूर्णता एक स्कैलप है
डेटा में
पता: कैले जनरल डियाज़ पोर्लियर, 57
टेलीफ़ोन: 910 106 657
अनुसूचियां: सोमवार से रविवार तक 13 से 02 बजे तक।
आधी कीमत: €20/25 बार में। €45 पत्र।
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