मैं चाहता हूं कि आपके घर के नीचे रेमन की ऐसी दुकान हो।
"भोजन, भाषा के बाद, हमारी सांस्कृतिक पहचान का सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधित्व है।" कुछ इस तरह से लिखा गया था गैस्ट्रोनॉमिक इतिहासकार बेन रोजर्स और to सिंगापुर के फिल्म निर्देशक एरिक खू यह एक महत्वपूर्ण कहावत है कि वह अब अपने काम में लागू कर रहा है। फिल्म के बाद प्रचंड मी जिसमें उन्होंने अपने द्वीप देश में सर्वश्रेष्ठ स्ट्रीट फूड स्टालों का दौरा किया, निर्देश _ए फैमिली रेसिपी (रेमन शॉप) _ (अभी सिनेमाघरों में), दोनों देशों के बीच राजनयिक संबंधों की 50वीं वर्षगांठ मनाने के लिए जापान से सिंगापुर की यात्रा।
"मेरे साथ ऐसा हुआ कि भोजन सही बहाना था, क्योंकि दोनों देश भोजन के बारे में भावुक हैं," वे कहते हैं। लेकिन वह अच्छे खाने की दो शक्तियों के सभी गैस्ट्रोनॉमी के बारे में बात नहीं करना चाहता था, इसलिए उसने अपने दो सबसे प्रिय और प्रसिद्ध व्यंजनों में मिलन के इतिहास और ऐतिहासिक स्मृति का बहाना पाया: जापानी रेमेन यू सिंगापुरी बक कुट तेह। इसलिए फिल्म का मूल शीर्षक है रमन तह.
भोजन के माध्यम से अपनी जड़ों का पता लगाएं।
बर्लिन फिल्म फेस्टिवल में फिल्म के वर्ल्ड प्रीमियर में उन्होंने कहा, "व्यक्तिगत रूप से मुझे बचपन से ही बक कुट ते से गहरा लगाव है, जब मैं छोटा था तो मैंने इसे अपने परिवार के साथ सप्ताह में एक या दो बार खाया।" "और मैं भी रेमन का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं और शोयू रेमन मेरा पसंदीदा है। बेशक मुझे सुशी और अन्य जापानी खाना पसंद है, लेकिन रेमन जापान में सस्ता स्ट्रीट फूड है, ठीक वैसे ही जैसे सिंगापुर में बक कुट तेह की शुरुआत ब्लू कॉलर डिश के रूप में हुई थी: चूंकि वे बहुत गरीब थे, इसलिए वे सूअर का मांस नहीं खा सकते थे, इसलिए उन्होंने बहुत सारे लहसुन और औषधीय जड़ी-बूटियों के साथ हड्डियों को उबाला।”
खू जानता है कि रेमन बक कुट तेह की तुलना में अधिक आधुनिक है, लेकिन दोनों व्यंजनों में एक ही विनम्र मूल है और एक ही विकास हुआ है: "अब वे बहुत अधिक परिष्कृत हैं और दुनिया भर में उनके प्रशंसक हैं", वह कहता है। "इसके अलावा, जापानी प्यार बक कुट तेह, और इसका शोरबा शूयू रामेनो के समान ही है (सोयाबीन से बना), यह एक स्पष्ट शोरबा है, केवल बहुत सारे लहसुन और काली मिर्च के साथ।
दो व्यंजनों के बीच समानता ने उन्हें उन्हें संयोजित करने की अनुमति दी और फिल्म में उनके बीच की कड़ी मसातो, एक जापानी पिता के साथ एक रसोइया, एक सिंगापुरी मां, दोनों रसोइया भी हैं, जिनके साथ वह दो संस्कृतियों के बीच बड़ा हुआ। जब वे मर जाते हैं, तो वह उनका सम्मान करने का फैसला करता है और सिंगापुर की यात्रा करता है ताकि उन स्वादों का पता लगाया जा सके जो उनकी मां ने उन्हें सिखाया था और एक ऐसा नुस्खा तैयार किया जो दोनों व्यंजनों को जोड़ता है (वास्तव में, फिल्म के लिए स्पष्ट रूप से बनाया गया एक नुस्खा)। छठवीं इंद्रिय की स्मृति और अभ्यास, कहानियों की, स्मरण की, शायद चूल्हे या थाली के सामने खड़े होने पर सबसे महत्वपूर्ण में से एक।
फिल्म सिंगापुर का एक आदर्श गैस्ट्रो टूर है।
एक खाद्य ब्लॉगर के साथ, मिकी (जापानी 80 के दशक के स्टार द्वारा निभाई गई) सेको मात्सुदा), मासातो चलता है सिंगापुर के कुछ बेहतरीन स्ट्रीट फूड स्टॉल और रेस्तरां, निर्देशक हमें अपनी कुछ पसंदीदा जगहों पर ले जाने के लिए जिस बहाने का इस्तेमाल करते हैं। "हालांकि सिंगापुर एक छोटा द्वीप है, हमें भोजन के लिए एक बड़ा जुनून है, लगभग फ्रेंच की तरह," वे बताते हैं। "और मैं कहूंगा कि इसकी गैस्ट्रोनॉमिक समृद्धि इसलिए आती है क्योंकि जब हम 1965 में स्वतंत्र हुए, सिंगापुर विभिन्न देशों के अप्रवासियों के साथ बनाया गया है, इसमें नस्लों का अच्छा मिश्रण है: चीनी, मलेशियाई, भारतीय ... यह मसालों का गर्म बर्तन है, उदाहरण के लिए, मलेशियाई और भारतीयों के मसालेदार भोजन को चीनी व्यंजनों के साथ मिलाया गया है।"
उदाहरण के तौर पर, ए फैमिली रेसिपी में वह पढ़ाते हैं चिली केकड़ा, चीनी चिकन चावल, भारतीय मछली सिर करी ... सिंगापुर में अन्य संस्कृतियों द्वारा बनाए गए व्यंजन और "जो आपको केवल वहां मिलते हैं"। फिल्म में, स्वादिष्ट रूप से विस्तृत शॉट्स के साथ, वह उनकी उत्पत्ति की व्याख्या करता है और यहां तक कि आपको कैसे पता चलेगा कि क्या वे वास्तव में अच्छे हैं।
यूनाइटेड और प्यार में एक कटोरी रेमन पर।
खू के लिए, यह फिल्म न केवल दो देशों, उनके व्यंजनों और भोजन की थाली पर मिलन के लिए एक श्रद्धांजलि है, चाहे संस्कृतियों के बीच हो या एक परिवार के रूप में ("मेरी माँ की मृत्यु बहुत पहले हो गई थी, लेकिन मुझे अभी भी उनके व्यंजन याद हैं। मेरे लिए तैयार ", वे कहते हैं); एक तरह से भी है, सिंगापुर स्ट्रीट फूड को श्रद्धांजलि, इस तथ्य की उत्पत्ति कि आज उनका देश एक गैस्ट्रोनॉमिक मक्का है।
"जब मैं छोटा था तो मुझे नहीं लगता कि दो से अधिक जापानी रेस्तरां थे, अब 1,200 हैं; इटालियंस के साथ भी ऐसा ही है, फास्ट फूड…”, निर्देशक बताते हैं। “अब समस्या यह है कि नई पीढ़ियां स्ट्रीट फूड का उतना सम्मान नहीं करती हैं, जितना हम बड़े हुए हैं। और मैं चिंतित हूं क्योंकि वह मर सकता है। यह एक कठिन व्यवसाय है: वहां लंबे समय तक खड़े रहना, एक ही काम को बार-बार करना। इन स्ट्रीट फूड शेफ के बच्चे अब इंजीनियर हैं या उनके पास अन्य पेशे हैं क्योंकि वे वह नहीं करना चाहते जो उनके माता-पिता ने किया था, हम देखते हैं कि हर बार अन्य संस्कृतियां हावी हो रही हैं, कि वे हमारे व्यंजनों को खाना बनाना बंद कर देते हैं या उन्हें अपने तरीके से करते हैं और मुझे लगता है कि क्या होने वाला है अगले 20 वर्षों में सिंगापुर के व्यंजनों का स्वाद बहुत अलग होगा।