सप्ताह का रेस्तरां: एल कैम्पेरो

बारबेट से प्रामाणिक ब्लूफिन टूना

की कहानी पेपे मेलेरो और उसकी ** एल कैम्पेरो ** की कहानी है लाल टूना स्पेनिश गैस्ट्रोनॉमी में।

कैसे एक सहायक उत्पाद, की पारंपरिक कला के साथ फिश किया गया अलमद्रबा - सदियों पुरानी भूलभुलैया जो शुद्ध समुद्री गहने हैं- और लगभग विशेष रूप से नमकीन और निर्वाह खाना पकाने के लिए उपयोग की जाती हैं, यह जापानी बाजार के माध्यम से बन गई, विश्व बाजार में सबसे शानदार और प्रतिष्ठित उत्पादों में से एक।

और यह है कि मेलेरो, जिनके व्यवसाय रसोई से बहुत दूर थे, के पास परिवार के सराय का प्रभार लेने के अलावा कोई विकल्प नहीं था और बारबेट बाजार में अपना व्यवसाय करें कुछ संसाधनों के साथ। और उसने ऐसा किया जैसे वह सब कुछ करता है: उत्कृष्टता की तलाश में।

अपना धर्मयुद्ध बनाना जो था शहर का आर्थिक इंजन-ब्लूफिन टूना का कब्जा जो मई और जून में अटलांटिक से भूमध्य सागर तक जाता है- और इस व्यवसाय में प्रचलित बाजार की लूट का लाभ उठाते हुए, जापानी, जिसने केवल उन विशाल तीन-सौ किलोग्राम के नमूनों की मांग की।

कैडिज़ फ्लेवर्ड सैशिमी

आवश्यकता का गुण बनाना अवशिष्ट मोरिलो को अपने सराय के तारा तप में बदल दिया और, पहले से ही एल कैम्पेरो में स्थापित, उसने टूना के विभिन्न हिस्सों की अनंत संभावनाओं की जांच शुरू कर दी।

उन्होंने कैडिज़ तट पर इस छोटे और उदास शहर से एक नई दुनिया बनाई। वे हिस्से जो अब हमारे लिए आम हैं, बहुत परीक्षण और त्रुटि के बाद उनकी रसोई से बाहर आए: परपटाना, टारेंटेलो, मोर्मो, फेसरा…

रसोइयों के लिए उपलब्ध संभावनाओं की एक नई दुनिया। जापानी विशेषज्ञों से सीखी गई कटाई और संरक्षण तकनीक जब स्पेन में हमने इस मामले के बारे में सुना तक नहीं था।

आज वह अपने वफादार सेवक के साथ इस अमूल्य कार्य को जारी रखता है, जूलियो वाज़क्वेज़, पहले से ही टूना के नबी बन गए हैं और अपने मक्का में बारबेट।

यहाँ हम बग के भक्तों के पास जाते हैं नमकीन मांस के मोरिलो या गैलेट की मिठास के सबसे घुसपैठ वाले वेंट्रेस्का की तलाश में वह शुद्ध इतिहास है, उस अनोखे टुकड़े का जो तालू है, प्याज के साथ मोरमो की परंपरा या उन लोगों के शानदार अवांट-गार्डे टूना ट्रिप ब्लैक पुडिंग के साथ उसके दिल की, उसकी जड़ता की पके हुए काउंटर।

पेपे मेलेरो और जूलियो वाज़क्वेज़, उनके वफादार स्क्वायर आपको अवाक छोड़ देंगे

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