सर्जियो हरमन, स्टार शेफ जो द जेन के साथ पूर्णता से भाग गए

शेफ सर्जियो हरमन

पारिवारिक रेस्तरां में 25 साल काम करने के बाद, सर्जियो हरमन ने हासिल किया था Oud Sluis . के लिए तीन मिशेलिन सितारे और एक सेलिब्रिटी बनें। इसके अलावा एक अनुपस्थित परिवार के व्यक्ति में, जिसने अपनी महत्वाकांक्षी रसोई में काम करने में दिन में 18 घंटे बिताए। गॉल्ट मिलौ गाइड में सही स्कोर हासिल करने तक, 20 में से 20। उनकी आत्म-मांग का स्तर इतना ऊँचा था कि उन्हें अंततः एक कठोर और आश्चर्यजनक निर्णय लेना पड़ा: उस स्थान को हमेशा के लिए बंद कर देना जहाँ हर कोई रात का भोजन करना चाहता था। परफेक्शन स्टार शेफ के लिए एक दवा थी और वह अभी भी विषहरण की प्रक्रिया में है। "मुझे यह महसूस करने में समय लगा कि मैं कला नहीं बनाना चाहता, केवल भोजन," वह हमें बताता है।

सिर्फ 12 साल की उम्र में, हरमन अपने माता-पिता द्वारा उसे लेने के लिए स्कूल के बाद उत्सुकता से इंतजार कर रहा था ताकि वे एक साथ ओड स्लुइस जा सकें। रसोई में उन्होंने स्वादों की खोज करना शुरू किया और सभी उत्पादों के लिए सम्मान करना सीखा जिसने उनके पिता के व्यंजन को आकार दिया। 25 से अधिक वर्षों के बाद, उन्होंने खुद को दिन-ब-दिन अपनी टीम में, एक रसोई में, जो छोटी और छोटी होती जा रही थी और चार दमकती दीवारों के बीच, पागलों की तरह चिल्लाते हुए पाया। उसकी पत्नी और बच्चे अजनबी होते जा रहे थे और तय किया कि जीवन में एक नया कदम उठाने का समय आ गया है। "मैं एक ऐसा व्यक्ति हूं जिसे प्राप्त करने के उद्देश्यों द्वारा निर्देशित किया जाता है, जिसे हमेशा बदलाव की आवश्यकता होती है, इसलिए मैं अपने व्यंजनों में लगातार कुछ नया करता हूं। एक समय आया जब कुछ भी पर्याप्त नहीं था और मुझे बस तनाव महसूस हुआ, ”वह याद करते हैं। और एक दिन उसने अपने आप से कहा: "मैं 44 साल का हूं और मैं इस दर पर और दस और जारी रख सकता हूं, लेकिन मुझे लगता है कि यह इसके लायक है"। उन्होंने कभी भी खाना बनाना बंद करने पर विचार नहीं किया लेकिन उन्होंने अवधारणा को बदल दिया, मिशेलिन सितारों का पीछा करना बंद कर दिया -जिस पर वह बहुत गर्व होने का दावा करता है- और स्वतंत्र महसूस करने लगता है।

जेन, शानदार

निश्चित रूप से रॉक स्टार सिंड्रोम से पीड़ित था शेफ . उसकी अपनी पत्नी को पता था कि अगर उसने लय को नहीं रोका तो यह बुरी तरह खत्म हो जाएगा। उसने ब्रेक मारा है, लेकिन उतनी नहीं जितनी उम्मीद की जा सकती थी। अपने महान रेस्तरां को बंद करने से एक नए रेस्तरां की शुरुआत हुई, जेन . इसमें, वह हाउते व्यंजनों के अधिक आराम से विचार करता है, हालांकि रूप में समान रूप से महत्वाकांक्षी। एक साल के बाद अपने नए दांव को मजबूत करने के बाद, उन्होंने पारिवारिक जीवन के लिए समय निकाला है। “अब मेरे बच्चे मुझे बुधवार की दोपहर घर पर बिताते हुए देख सकते हैं, दूसरी बार जब मैं जिम जाता हूँ। वैसे भी मैं ऐसा आदमी नहीं हूं जो टीवी देखने के लिए सोफे पर रात बिता सके। मेरे लिए ऐसा होना मुश्किल है, लेकिन मैं इसकी मदद नहीं कर सकता," वह स्वीकार करते हैं।

वह मानते हैं कि पूर्णता की उनकी अवधारणा बदल गई है। "अब मैं अपनी कार्य टीम को प्रेरित करने पर अधिक ध्यान केंद्रित करता हूं। हम विशिष्ट अपेक्षाओं के बिना, प्रयोग के पूर्ण आनंद के लिए नए व्यंजनों की कोशिश करते हैं हरमन बताते हैं। मैं अपने रसोइयों के साथ बातचीत करने में अधिक समय बिताता हूं कि रसोई में चीजें कैसे चल रही हैं और उन्हें सौंप रही हैं। मुझे एक नया संतुलन मिला है जो न केवल मेरा पक्ष ले रहा है।" अगले साल खुलेगा एक और रेस्टोरेंट , समुद्र के पास, एक अधिक सरल मेनू के साथ अधिक आराम की दृष्टि से आनंद लेने पर केंद्रित है। "मैं अपने आप को निकट भविष्य में एक रसोई घर में एक पागल आदमी की तरह व्यवहार करते हुए नहीं देखता, लेकिन कदम दर कदम विघटन होना चाहिए," वे कहते हैं।

धर्म के रूप में पाक कला

अपनी पिछली रसोई में उन्होंने खुद को एक ऐसे व्यक्ति के रूप में दिखाया, जो एक रसोइया से ज्यादा, युद्ध में एक सेना के क्रूर सेनापति की तरह लग रहा था। "मेरे बचाव में मुझे कहना होगा कि ऐसा कुछ ऐसा है जो मुझे लगता है कि कई महान रेस्तरां में होता है। यह सच है कि मैं अपने कुकिंग को बहुत ही जोश और जीवंत तरीके से समझता हूं, इतने सारे व्यंजनों के लिए बहुत विशिष्ट समय की आवश्यकता होती है, एक ला मिनट", उनका तर्क है।

यदि डचमैन को सफल ओड स्लुइस से छुटकारा पाने में इतना समय लगा, तो यह उसके पिता की छाया के कारण था जो उस स्थान पर प्रक्षेपित किया गया था। रेस्तरां का संस्थापक एक ऐसा व्यक्ति है जो आसानी से प्रभावित नहीं होता है और उसका बेटा हमेशा उसकी स्वीकृति के लिए तरसता रहता है। चूंकि वह मनोभ्रंश से पीड़ित होने लगा था, इसलिए सर्जियो हरमन के लिए यह अधिक महंगा हो गया कि वह उस परियोजना को छोड़ दे जिसे उसने उसे वसीयत में दिया था। , पारिवारिक व्यवसाय चलाने में अनगिनत घंटे बिताने के बाद भी। महत्वाकांक्षा हरमन डीएनए का हिस्सा है। "अगर मैं एक चित्रकार या लेखक होता तो मैं भी इस तरह से पूर्णता का पीछा करता। मुझे इस पर यकीन है", बेटे की पुष्टि करता है।

सर्जियो हरमन अपनी टीम के साथ

जब सर्जियो हरमन स्थानीय टेलीविजन पर दिखाई देने लगे, तो उनके डिनर पर जीत का दबाव भी बढ़ गया। नीदरलैंड के जैम ओलिवर होने के नाते। "मैंने अपने मामले में अपनी आकांक्षाओं को नहीं बदलने की कोशिश की, हालांकि सच्चाई यह है कि इस स्थिति ने मेरी दवा को और अधिक तीव्र बना दिया: एक नया व्यंजन बनाने की निरंतर आवश्यकता जिसके साथ भोजनकर्ता को जीतना है। अब मैं सर्कस से दूर होने और अपनी टीम के साथ व्यापार के कलात्मक पक्ष को विकसित करने में कामयाब रहा हूं।" उनका नया रेस्तरां द जेन एक धर्म के रूप में गैस्ट्रोनॉमी के विचार के साथ खेलता है . "मैंने हमेशा इसे इस तरह से समझा है, हालांकि व्यंजनों की पूजा करने के अर्थ में इतना नहीं जितना कि आप जो करते हैं उस पर विश्वास करने के लिए, अपने आप में और अपनी टीम में विश्वास रखने के लिए। बस अब मैंने दूसरे तरीके से विश्वास करना सीख लिया है”, उसने राहत महसूस करते हुए स्वीकार किया।

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