यह "नए" रिकार्ड केमरेना का दांव है
पांच साल। पांच साल जहां एक अनूठी भाषा के विकास के लिए जगह है ( वह भाषण तो रिकार्ड जो जानता है कि किसान को खाने वाले से कैसे जोड़ा जाए , अवंत-गार्डे के साथ टेरोइर और सबसे बुनियादी खुशी के साथ भोजन करने वाले के लिए), मिशेलिन की अनदेखी, शोरबा पर उनका ग्रंथ और स्मृति और स्वाद में लंगर डाले एक अद्वितीय और पहचानने योग्य व्यंजन का प्रदर्शन। हमेशा: स्वाद.
पोस्ट-अवंत-गार्डे-अगर वह मौजूद है- उस मुट्ठी भर टाइटन्स के साथ सुरक्षित रूप से हाथ से चलता है: केमरेना, डेविड मुनोज़, एंजेल लियोन, एंडोनी लुइस अडुरिज़, जोसियन अलीजा, मेजोरर और अल्बर्ट एड्रिया के लोग . और शायद रिकार्ड को ही अपनी रसोई के बराबर जगह की जरूरत थी। अच्छा, अब आपके पास है।
बॉम्बस जेन्स मार्क्सलेनेस के पड़ोस (मजदूर वर्ग) में सांस्कृतिक केंद्र है जिसके बाद लंदन में टेट मॉडर्न के पूर्व निदेशक जोस लुइस सोलर विला और विसेंट टोडोली हैं। कैमराना के दोस्त और ग्राहक दोनों। लेकिन वैसे भी, चलो व्यापार के लिए नीचे उतरें: का स्थान रिकार्ड केमरेना रेस्टोरेंट इसे फ्रांसेक राइफ द्वारा डिजाइन किया गया है और यह लगभग एक हजार मीटर और कई जगहों तक बढ़ता है: बार, भोजन कक्ष, बगीचे के साथ आंगन, खुली रसोई और निजी.
एक अनंत सीमा और यह दृढ़ विश्वास कि, धिक्कार है, गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव प्लेट पर क्या होता है, इसके अलावा अन्य कारकों से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है: ध्वनियाँ, गति, स्थान और डिज़ाइन। रिकार्ड ने घेरा बंद कर दिया है और इसलिए वह हमें बताता है.
बॉम्बस जेन्स, क्या यह किसी तरह एक सड़क का अंत है (गैस्ट्रोनोमिक एक)?
हां, पिछले कुछ वर्षों में कई चीजें हुई हैं, 2004 से 2017 तक मैंने चार बार रेस्तरां बदले हैं और मुझे नहीं लगता कि मैं कम से कम 15 वर्षों के लिए एक और गैस्ट्रोनॉमिक एक करूंगा, यह मेरे खाने के दौरे का अंतिम बिंदु है.
और मिशेलिन? समझदार बने… क्या आप इस स्थानांतरण में प्रमुख हैं?
सभी वर्षों की तरह। लेकिन यह निर्णय का हिस्सा नहीं था, नवंबर 2014 (दो साल पहले) में हम पहले से ही जानते थे कि हम यहां आ रहे हैं। और देखो: मैंने सोचा था कि जब यह खुलेगा तो मेरे पास पहले से ही दूसरा होगा, यह दो सितारों के साथ स्थानांतरण होगा।
रिकार्ड की रसोई रुजाफा में अपने अंतिम, शानदार मंच से एक कोटा भी नहीं हिली है: सब्जियों और वैलेंसियन उद्यान के साथ जिद्दी , सॉस के साथ संतुलन, अस्थायीता, जबरदस्ती, और कर्तव्यनिष्ठा से काम करने के प्रति जुनूनी।
रिकार्ड केमरेना रेस्तरां का जादू
हम फिर पूछते हैं। पहले यह धन के साथ काम था, इस साल सॉस का समय लगता है... क्यों?
इसकी तलाशी नहीं ली गई है। मैंने शोरबा में दिलचस्पी लेना बंद करना शुरू कर दिया क्योंकि मैं उन पर बहुत हावी हूं; पहले से ही मुझे सॉस की दुनिया में दिलचस्पी है : मुझे यह कभी पसंद नहीं आया कि वे पारंपरिक रूप से उत्पाद को कवर करने के लिए उपयोग किए जाते थे और हमने इसे बढ़ाने के लिए इसका उपयोग करना शुरू कर दिया है।
गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव क्या बदलता है, जिसे अब तीन भागों में विभाजित किया गया है : बार में एपरिटिफ, डाइनिंग रूम में गांठें और बगीचे में कॉफी-और निश्चितता कि हम स्पेन के महान गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां में से एक का सामना कर रहे हैं।
डेटा में
रिकार्ड कैमराना रेस्तरां
पता: एवी डी बुर्जसोट, 54 - बॉम्बस जेन्स सेंटर डी'आर्ट, वालेंसिया
टेलीफ़ोन: 963 35 54 18
कीमतें:
रिकार्ड केमरेना अनुभव, 150 यूरो
चखना, 120 यूरो में
दोपहर, 55 यूरो के लिए।
फ़ॉलो करें @nothingimporta
रिकार्ड केमरेना रेस्टोरेंट