मूर्ख मत बनो: यह बैंकॉक में विलासिता है
जो कोई भी बैंकॉक गया है, वह नारियल के दूध, अदरक या मिर्च मिर्च की गंध से बच नहीं पाया है, जो आपको शहर के जीर्ण-शीर्ण फुटपाथों पर चलते हुए ढकता है; बारबेक्यू चिकन या पोर्क कटार; या बतख, मसालेदार सूअर का मांस या मीटबॉल के साथ विभिन्न मोटाई के नूडल सूप।
“थाई के लोग भोजन के प्रति जुनूनी हैं। वे उसके बारे में बात करने और सोचने में दिन बिताते हैं , इसे ऑर्डर करना और अंत में, इसे खाना ”। इस तरह शुरू होता है ऑस्ट्रेलियाई शेफ़ डेविड थॉम्पसन , इस विषय पर एक प्राधिकरण, उनका थाई स्ट्रीट फूड मैनुअल (लालटेन, पेंगुइन ग्रुप, 2009), जो शायद अंग्रेजी भाषा में इस विषय पर सबसे अच्छी किताब है। यह व्यापक 370-पृष्ठ यात्रा मार्गदर्शिका शानदार अर्ल कार्टर फोटोग्राफी, ऐतिहासिक संदर्भों और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के लिए व्यंजनों से भरी हुई है जो बैंकॉक की किसी भी सड़क या बाजार में पाई जा सकती हैं। जिसमें थॉम्पसन खुद अक्सर खाते हैं.
बैंकॉक आने वाले गैस्ट्रोनोम के लिए पहली बड़ी समस्या यह है कि शहर में एक अच्छा थाई रेस्तरां ढूंढना कितना मुश्किल है। **क्यों? अधिकांश थाई लोग सड़क पर या बाजारों में जाना पसंद करते हैं**, जहां वे पहले से ही जानते हैं कि उनका पसंदीदा व्यंजन ताजा पकाया जाता है, प्लास्टिक की मेज और मल पर स्वाद के लिए तैयार होता है जो फुटपाथों पर आक्रमण करते हैं, या छोटे पारदर्शी प्लास्टिक बैग में बंद हो जाते हैं। लोचदार बैंड के साथ घर या कार्यालय ले जाने के लिए। इस प्रकार, कई स्टालों का दौरा किया जा सकता है, प्रत्येक में विशेषता के बारे में पूछते हुए, उसी तरह जैसे स्पेन में हम घर की विशेषता की तलाश में पड़ोस के तपस बार से गुजरते हैं। और सभी प्रति डिश एक यूरो से अधिक की कीमत के लिए नहीं।
पहियों पर इन रेस्तरां की सादगी के बावजूद, उनमें श्रेणियां भी हैं, और सर्वश्रेष्ठ प्रमुख रूप से शैल शुआन शिम भेद प्रदर्शित करते हैं , एक कटोरे के साथ एक छोटा सा चिन्ह और कुछ थाई अक्षर जो तैयार पकवान की उत्कृष्ट गुणवत्ता को पहचानते हैं, एक प्रकार का स्थानीय मिशेलिन स्टार। हालांकि प्रतियोगिता इतनी मजबूत है कि कुछ स्टॉल जीवित रह सकते हैं यदि उनका भोजन उनके ग्राहकों के समझदार ताल के लिए पर्याप्त नहीं था।
"और क्या वे स्वच्छ हैं?" आगंतुक अक्सर मुझसे पूछते हैं। इसका उत्तर जोरदार हां है . प्रत्येक स्टॉल एक दिन में जो बिकता है उसे खरीदता और पकाता है, और बचा हुआ थाई भोजन की भाषा में मौजूद नहीं है। जैसा कि डेविड थॉम्पसन ने मुझे बताया, "मैं बैंकॉक की सड़कों की तुलना में इंग्लैंड में रेस्तरां में खाने से अधिक बार नशे में रहा हूं।"
शिक्षक ने अपने दो पसंदीदा स्थानों का खुलासा किया, जहां थाई राजधानी में अपने नाहम रेस्तरां में काम नहीं करने पर उससे मिलना मुश्किल नहीं होगा:
या तोर कोर मार्केट (काम्फेंग फेट मेट्रो स्टेशन पर)। यह थाई उच्च समाज के पसंदीदा में से एक है, इसकी सुविधाओं की सफाई, लगभग मेहमाननवाज, और मांस, मछली और सब्जियों की महान विविधता के कारण। यह हर दिन सुबह 10 बजे से शाम 4 बजे तक खुलता है, और इसकी विशिष्टताओं के बीच, कई प्रकार की करी, अदरक और मिर्च के साथ पकाया जाने वाला सॉसेज, और ताड़ के चीनी के रस को मौके पर ही तैयार किया जाता है। चतुचक सप्ताहांत बाजार के बहुत करीब, यह शनिवार या रविवार को एक विजेता संयोजन हो सकता है।
थाई पाक कला सानना
चीनाटौन . बैंकॉक के चहल-पहल वाले चाइनाटाउन में बैंकॉक के कुछ बेहतरीन फ़ूड स्टॉल हैं। डेविड हमें बताता है कि उसके नियमित रूप से चाइनाटाउन में चारोन क्रुंग स्ट्रीट के चौराहे पर प्लेंग नाम स्ट्रीट पर दो रेस्तरां जाते हैं। पहला, नई मोंग होई नांग टोर्ट, उसकी तलाश में जाता है सीप आमलेट , ऑयस्टर सॉस, चिव्स, चिली पेपर सॉस और सफेद मिर्च के साथ एक प्रकार का कुरकुरे तले हुए अंडे। ठीक बगल में है रान काओ दतोम प्लेंग नाम , खाना पकाने की थाली के साथ एक छोटी सी जगह और सड़क पर आक्रमण करने वाले कई टेबल और मल। यह चीनी-थाई पड़ोस के भोजन में माहिर है: स्क्विड, स्कैलप्स, ब्रोकोली के साथ कुरकुरा सूअर का मांस बेकन, और स्मोक्ड बतख। कोई मेनू नहीं है, ग्राहक को केवल सामग्री को इंगित करना है और टेस्टो को रसोइयों के अच्छे काम पर छोड़ना है।
और ये कुछ हैं मेरा पसंदीदा :
गली (या स्थानीय भाषा में सोई) सुखुमवित की 38: देर रात तक खुला, उनकी विशेषता झींगा रैवियोली के साथ नूडल सूप और नारियल के दूध के चावल के साथ मीठे आम हैं।
साओचिंग्चा: विशाल झूले और वाट सुथत मंदिर का घर, जो अपने भित्ति चित्रों के लिए प्रसिद्ध है, यह पड़ोस कुछ बेहतरीन स्ट्रीट फूड स्टालों का भी घर है जो आधी सदी से भी अधिक समय से अपने वफादार ग्राहकों की सेवा कर रहे हैं। नूडल सूप, मैरीनेट किया हुआ बतख और बैंकाक में चिपचिपा चावल के साथ सबसे अच्छा आम।
सिलोम और कॉन्वेंट रोड का कोना: सुबह करीब 2 बजे जब इलाके के बार बंद हो जाते हैं तो स्टॉल भर जाते हैं। इसके ग्रिल्ड पोर्क स्केवर्स जरूरी हैं।
सोई टेक्सास का कोना **(चाइनाटाउन)**। सड़क के नीचे ग्रील्ड पोर्क के साथ स्वादिष्ट अंडा नूडल्स हैं, और स्टार मिठाई अदरक के साथ काले तिल के पकौड़ी हैं।
सोई रामबुत्री: सर्वोत्कृष्ट बैकपैकर पड़ोस, खाओ सैन के बहुत करीब, वह उपाय है जिसके साथ कई लोगों ने एक रात के आनंद के बाद अपने हैंगओवर को ठीक किया है: स्वेनसन के रेस्तरां के सामने एक छोटे से स्टाल द्वारा पेश किया गया स्वादिष्ट जोक मू या पोर्क के साथ मैश किए हुए चावल के गुच्छे।
हमारी सिफारिशों (या डेविड) के बावजूद, अपनी प्रवृत्ति का पालन करना और कहीं भी बैठना सबसे अच्छा है जहां कई थाई हैं, एक स्पष्ट संकेत है कि आप निराश नहीं होंगे। सलाह का एक अंतिम टुकड़ा, अभिव्यक्ति "माई फेट" (उच्चारण माई पेट), जिसका अर्थ है "बहुत मसालेदार नहीं" यदि आप थाई मसालों के अभ्यस्त नहीं हैं तो यह उपयोगी हो सकता है।
इस लेख में तस्वीरें अर्ल कार्टर द्वारा डेविड थॉम्पसन की पुस्तक थाई स्ट्रीट फूड, लालटेन द्वारा प्रकाशित और पेंगुइन समूह से ऋण पर हैं।
बैंकॉक का चाइनाटाउन