पूर्व सुशी रेस्टोरेंट , यहां तक कि (लगभग) एक रहस्य होने के नाते, पूर्ण कारावास में शोर करना शुरू कर दिया। पूर्ण कारावास के उन क्षणों में जिसमें हम सभी अकल्पनीय तैयार करने के लिए खुद को रसोई में फेंक देते हैं। जितना जटिल, उतना अच्छा। लेकिन हमारे पास एक सीमा थी, और जब सप्ताहांत चारों ओर घूमता था तो हम चाहते थे कि कोई और हमें मेज पर खाना डालने का पक्ष ले। यह तब था जब होटल व्यवसायी , महामारी के कारण हुए आर्थिक संकट के परिणामों से सबसे अधिक पीड़ित यूनियनों में से एक ने आगे बढ़ने के तरीके ईजाद करना शुरू कर दिया। उन्होंने इसे जल्दी और रास्ते में अपनी सरलता और रचनात्मकता को खोए बिना किया। उनमें से एक था कोबोसो द्वारा एबिसु.
उनकी कहानी शेफ कोबोस की यात्रा से शुरू होती है जापान . "मैं एक सांस्कृतिक आदान-प्रदान के रूप में कुछ स्पेनिश रेस्तरां में काम करने गया था, यह एक शानदार अनुभव था और मैं जापानी व्यंजनों के बारे में सब कुछ सीखने के लिए वापस आना चाहता था। सब कुछ जो मैंने देखा और आजमाया और जब मैं काम कर रहा था तो मैं जांच नहीं कर सका", मैड्रिड के शेफ ने Traveler.es को बताया.
"मैं बिना नौकरी के चला गया, अपनी कार बेच दी और एक साहसिक कार्य पर चला गया," वह जारी है। पहले से ही गंतव्य पर, उसने के मालिक से संपर्क किया एबिसु रेस्टोरेंट , उन स्थानों में से एक जो मैंने मित्रों और परिचितों से सबसे अच्छी तरह से सुना था। "मैं रात के खाने के लिए गया था और मुझे उनके हर काम से प्यार हो गया," वह याद करते हैं। दो बार सोचने के बिना, उसने पूछा कि क्या वह उन्हें रसोई में हाथ दे सकती है। “एक महीने में, वे मुझे काम पर रखते हैं, सप्ताह में सात दिन काम करते हैं और दिन में दो घंटे सोते हैं। मैं लगभग एक साल से ऐसा ही था। ” मैड्रिड लौटने पर, महामारी ने उन्हें जो सीखा था उसे व्यवहार में लाने से रोक दिया।
“दो महीने तक घर में बंद रहने के बाद दीवारें मुझ पर गिर रही थीं, इसलिए मैंने फोन करने का फैसला किया जेवियर अभिवादन , मेरे अब के साथी, एक डिलीवरी सेवा शुरू करने के लिए", वे बताते हैं। एक जो अच्छी तरह से काम करता था और जब अंततः प्रतिबंध हटा दिए गए थे, तो इसे मध्य में मैट्रिटम वाइन बार के तहखाने में स्थापित किया गया था। कावा अल्टा स्ट्रीट और मैड्रिड में 25 से अधिक वर्षों के साथ.
“जब से हमने होम डिलीवरी सेवा शुरू की है, एक महीने से भी कम समय में लोग मुझसे पूछ रहे थे कि मैं एक रेस्तरां कब खोलने जा रहा हूँ। तभी मैं करना शुरू करता हूं omakase तालिका जो वर्तमान में Kobos द्वारा Ebisu की पेशकश का गठन करती है ”, शेफ बताते हैं। "यह एक परियोजना और एक प्रक्रिया रही है जो महामारी में पैदा हुई थी और जो इसे अपना रही है," शेफ कहते हैं जिसका मेन्यू यह शेफ द्वारा चुनी गई तैयारियों से बना एक व्यापक स्वाद है।
"अधिकांश भाग के लिए, हम जो सेवा करते हैं वह है निगिरिस . टूना हमेशा मौजूद है और सर्वोत्तम संभव तरीके से, जो सुशी और कच्चे में है। कम से कम दो या तीन व्यंजन जो मैं परोसता हूं उनमें यह मछली है”, कोबोस का विवरण। अपनी मेज पर केवल छह लोगों को फिट करें , इसलिए केवल जब इन कुर्सियों को कवर करने के लिए आरक्षण आता है, तो मैट्रिटम वाइन सेलर के निचले हिस्से में स्थित रेस्तरां खुलता है। "फिर भी, मेरी विशेषता ईल है . मैं जो सेवा करता हूं मैं लाता हूं एब्रो डेल्टा का , रोसेट ब्रांड से, जो जीवंत होते हैं और यहां पारंपरिक जापानी तरीके से तैयार किए जाते हैं। यह स्पेन में बहुत कम देखी जाने वाली तकनीक है और हम देखने के अभ्यस्त नहीं हैं ”, वह एक ऐसी प्रक्रिया की टिप्पणी करता है जो “मुर्गी तोड़ने के समुद्री समकक्ष” होगी।
मेनू में लगभग 17 या 18 पास होते हैं जोड़ी के साथ €150 की कीमत पर। वाइन आमतौर पर उस घर की होती हैं जिसमें एबिसु रहता है (400 से अधिक संदर्भों के साथ): अभी भी और कुछ स्पार्कलिंग या उदार की उपस्थिति के साथ।
"खाना पकाने की मेरी अवधारणा बहुत शुद्ध है। मैं कोई फ्यूजन नहीं करता , इसकी सबसे नज़दीकी चीज वह स्थान है जिसमें मैं अपना भोजन परोसता हूं - जिसमें कभी-कभी एक फ्लेमेंको गिटार लाइव बजाया जाता है - और यह कि मैं इसे वाइन के साथ जोड़ता हूं", कोबोस बताते हैं। "मुझे लगता है कि एबिसु है एक अवधारणा है कि जैसा कि मैं प्रस्तावित करता हूं मौजूद नहीं है . स्पेन में जापान की गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति महान नहीं है और वहां क्या खाया जाता है, मैं यहां क्या पकाता हूं, इसका लोगों के अभ्यस्त होने से कोई लेना-देना नहीं है ", वह जारी है। सबूत में है प्रशंसा जो इंस्टाग्राम और ट्विटर द्वारा पढ़ी जाती है सबसे अधिक मांग वाले गैस्ट्रोनोम में से कुछ।
एक तथ्य जो ईल, स्क्विड, केकड़ा, स्वोर्डफ़िश, क्लैम या ब्लैक हॉर्स मैकेरल की निगिरी जैसे हरे प्याज और अदरक के साथ मान्य है; साथ ही मसालेदार शलजम के साथ फैटी टूना तमाकी (बैल)। ए मोनकफिश लीवर, अंडे का आमलेट, किण्वित सोयाबीन गुंकन और बटेर अंडे, मसालेदार मैकेरल या झींगा फूटोमाकी, ईल और कारमेलिज्ड शीटकेक। "मैंने कभी नहीं डाला सैमन क्योंकि बड़े पैमाने पर मछली पकड़ने के कारण अत्यधिक दोहन होता है। इसके बजाय, मैं एक अद्भुत घोड़ा मैकेरल, टूना, स्कैलप या उरमाकी को झींगा के टुकड़े के साथ परोसता हूं", कोबोस बताते हैं। जितना संभव हो उतना शुद्ध। "आपको यह ध्यान रखना होगा कि एक निगिरी एक कैनपे की तरह है जिसमें आप इबेरियन हमी का एक उत्कृष्ट टुकड़ा डालते हैं , कुछ ऐसा जो आप मेयोनेज़ या साल्सा ब्रावा लगाने के बारे में कभी नहीं सोचेंगे," शेफ कहते हैं। "जापान में निगिरी कुछ सुरुचिपूर्ण है, इसलिए कोबोस में इतने अच्छे उत्पाद को खराब करने के लिए कोई जगह नहीं है।"