पनीर जो गर्मियों में पैदा होता है
a . के साथ कुछ गड़बड़ है पनीर जब एक वृत्तचित्र उन्हें समर्पित किया जाता है (एक नहीं, चार; द्वारा निर्देशित) जीन बर्गोन ) और जब इसके निर्माता स्वेच्छा से ग्रह पर उत्पत्ति के सबसे सख्त अपीलों में से एक को छोड़ देते हैं क्योंकि यह 'बहुत नरम' है; इससे कम कुछ भी नहीं फ़्राइबोर्ग के स्विस कैंटन में Gruyère.
ल'एटिवाज़ू यह उसका छोटा भाई है और पाइक के साथ पहला स्विस पनीर भी है, जो अब तक विशेष रूप से शराब के लिए एक क्षेत्र है; क्योंकि वह पाने वाले पहले व्यक्ति थे उत्पत्ति की अपील (ए.ओ.पी., के लिए परिवर्णी शब्द अपीलीय डी'ओरिजिन प्रोटेजी ) 1999 में प्रमाणित हुआ और दुनिया को यह दिखाने वाला पहला व्यक्ति भी है कि विलासिता को सुनहरे हार्डकवर में तैयार किया जा सकता है इस उत्तम पनीर का।
ए पूर्णता के साथ जुनून और अत्यधिक सावधानी जो डराती है; और मुझे डर है कि इस पाक-कला में हम शब्दों का प्रयोग करते हैं 'शिल्प' या 'क्षेत्र' शिथिल, और नहीं।
मुझे संदेह है कि अगर स्टेनली कुब्रिक या जीरो ओनो को पनीर के रूप में तैयार होना था, तो वे स्विस आल्प्स पर वाउड के कैंटन में बने इस खजाने से ऐसा करेंगे, और वे ऐसा करेंगे क्योंकि परंपरा के लिए अत्यधिक अनिवार्यता और क्षमाप्रार्थी सम्मान : दानव, यह विलासिता है . मैं आपको बताता हूँ क्यों, वे वास्तव में रोमांचक हैं; वे मुझे उत्साहित करते हैं।
L'Etivaz एक है फ्रॉमेज डी'एल्पेज पैट ड्यूरे ; यानी, वसंत से शरद ऋतु तक कच्चे दूध (मौलिक, यह विवरण) से बना एक कठोर अल्पाइन पनीर, शायद इसीलिए वे इसे कहते हैं पनीर जो गर्मियों में पैदा होता है . मैं उसे बुलाता हूं बिल्कुल सही पनीर.
यह ठीक शरद ऋतु में होता है, जब गायें आल्प्स में अपना 'काम' समाप्त करती हैं - चराई, यानी - जब स्थानीय और आस-पास के शहरों द्वारा उन्हें देवी के रूप में प्राप्त किया जाता है, तो वे उनके सम्मान में एक पार्टी के साथ होते हैं: इसे कहा जाता है देसालपे , में आयोजित किया जाता है Pays d'Enhaut और मैंने कभी ऐसा कुछ नहीं देखा: मवेशियों के आसपास के लोग, फूलों के मुकुट वाली गायें (अर्थात झुंडों में बंद नहीं) और पूरे देश की सच्ची श्रद्धा।
जब मैंने उनसे इस सब लोककथाओं का कारण पूछा तो मैं लगभग शर्म से रो पड़ी: " हम उनके लिए धन्यवाद जीते हैं , ये मवेशी हमारे जीवन के लिए जिम्मेदार हैं, हम उनकी देखभाल कैसे नहीं कर सकते? मुझे एक ही बात का आश्चर्य है।
देसालपे, उन गायों को प्रणाम जो हमें इतना कुछ देती हैं
ये वही गायें हैं जो चरती हैं ताजी घास और केवल ताजी घास (क्योंकि यदि नहीं, तो यह एतिवाज़ नहीं है) चरवाहों के लिए समर्पित सत्तर परिवारों को धन्यवाद, जो गर्मियों के महीनों के दौरान चमत्कार के लिए जिम्मेदार सौ से अधिक सदी पुराने शैले की देखभाल करते हैं; शैटो डी'ओएक्स, ल'होंगरिन, ला लेचेरेटे, लेस टेसेल्स या रॉसिनियर.
यहां जीवन धीरे-धीरे गुजरता है और प्रत्येक दिन की शुरुआत उन कार्यों से होती है जो सैकड़ों वर्षों में एक मिलीमीटर नहीं बदले हैं: दूध देना, तांबे की कड़ाही के ऊपर लकड़ी पर दूध गर्म करना या सूरज के अलावा किसी अन्य कार्यक्रम के साथ चरागाहों की देखभाल करना, मैं नहीं करता पता है कि आप जिस मार्ग से जाते हैं उसे याद करते हैं क्रिस्टोफर बागले के जीवन में किसी भी दिन के बारे में चरवाहे फ़्रेडरिक और मरीना रोज़ाटा (और उनके बहुत रूबी चुरुम्बेल्स)।
ज्यादा से ज्यादा बनेंगे प्रति परिवार पनीर के दो टुकड़े और दिन जब तक शरद ऋतु नहीं आती और प्रकृति पर्याप्त कहती है; अब और नहीं है और वह सब एटिवाज़ है जिसे हम दुनिया के बाकी हिस्सों में खा सकेंगे क्योंकि यहाँ कोई फैक्ट्रियाँ या शॉर्टकट नहीं हैं, बस ईमानदारी है ; और हमारी मेजें इसकी अनंत मलाई से भर जाएंगी और फूलों, नट और अनंत काल की वह सुगंध . सत्य का वह स्वाद।