पनीर और चुम्बन यह पनीर का कारखाना था ग्वार्रोमैन जिसने के गैस्ट्रोनॉमिक पैनोरमा को उल्टा कर दिया है जेन प्रांत। के रूप में सम्मानित हो दुनिया में सबसे अच्छा पनीर मेज पर वह महत्वपूर्ण उपस्थिति रखता है जो इस विनम्रता में है जेन गैस्ट्रोनोमी.
हम इसे खोजने के लिए प्रांत का दौरा करते हैं अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से परे जीवन है। और वह यह है कि जायन में कई तरह के चीजे बनाए जाते हैं, और बहुत अच्छा पनीर।
कज़ोरला और बेकरी केक में ठीक किया गया
करने के लिए कदम काज़ोरला, सेगुरा और लास विला का प्राकृतिक उद्यान हमारे देश में सबसे खूबसूरत प्राकृतिक वातावरण में से एक के लिए एक अभियान पर उद्यम करना है। वहां उन्होंने अपनी यात्रा शुरू की कारमेन लुके और जेवियर रुइज़ो , अधिक विशेष रूप से पोंटून , एक ऐसे परिवार के भीतर जो वास्तव में पनीर बनाने वाला नहीं था।
उन्होंने के साथ लॉन्च किया सेगुरा शिखर सम्मेलन , एक जोखिम भरा दांव जिसने उन्हें जैन में चीज की दुनिया में एक बेंचमार्क बना दिया है। इतना कि उन्होंने जीत लिया है उबेदा अपने कारीगर पनीर के साथ, के प्रति वफादार रहते हैं कच्चे बकरी का दूध , उसकी पवित्र कब्र।
इसका ठीक किया हुआ बकरी का दूध पनीर इंद्रियों के लिए एक सच्चा राग है, शायद वैगनर या ओर्फ से इसके नोटों की प्रबलता के कारण; एक अद्वितीय व्यक्तित्व वाला पनीर।
वे भी जोखिम बीयर के साथ क्रीम चीज़ और चीज़ केक (बेकरी केक वे इसे कहते हैं), कच्चे बकरी के दूध से भी बनाया जाता है और, एक्स्ट्रीमादुरा के विपरीत, यदि आप इसे स्लाइस में खा सकते हैं, यदि संभव हो तो एक अच्छे ग्रेनाचे के साथ जोड़ा गया।
पनीर, चुम्बन और आशा
वे इस साल दुनिया में सर्वश्रेष्ठ पनीर के लिए जैन को पुरस्कार देकर क्रांति कर चुके हैं ओलाविडिया, एक शानदार बकरी पनीर जिसने अपने स्पर्श से रैंकिंग को धूमिल कर दिया है राख से जैतून के गड्ढों का कार्बोनाइजेशन।
परंतु पनीर और चुम्बन ओलाविडिया की तुलना में बहुत अधिक है। सिल्विया और Paco वे अच्छी तरह से जानते हैं कि प्राकृतिक किण्वन की इस तकनीक के साथ कैसे खेलना है और वे एक और बहुत ही समान पनीर बनाते हैं जिसे कहा जाता है डार्कवाले , पूरी तरह से उसी के साथ कवर किया गया जैतून की राख जो वह अद्भुत स्पर्श देता है।
जैसा कि वे कहते हैं, वैलेस्कोरो is ओलाविडिया का "छोटा भाई" , प्रारूप में छोटा लेकिन बड़ा मलाई और कोमलता। इसका स्वाद हमें ग्रामीण इलाकों में, एक साफ आकाश में, पक्षियों के गीत में, जीवन में ही ले जाता है।
पनीर बनाने की कई पीढ़ियों के बाद, यह पनीर बनाने वालों के इस परिवार के लिए मान्यता का समय था, जो आज है सभी स्टॉक बिक गए ओलाविडिया की सफलता के लिए धन्यवाद। और वे कुछ संदर्भों के साथ काम करते हैं, दोनों ताजा में, नरम पेस्ट के रूप में या अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में परिपक्व।
दुनिया में सबसे अच्छा पनीर स्पेनिश है!
ट्रुजल चीज़, द मोस्ट रॉकी
यह जाएन और प्रांत में सबसे उत्सुक चीज़ों में से एक है उन महान अज्ञातों में से एक जिसे हर पनीर प्रेमी को ध्यान में रखना चाहिए। आपको के शहर जाना है जेनेव ब्रिज , अधिक विशेष रूप से के लिए कॉर्टिजो डे ला विकारिया चीज़ फ़ैक्टरी , इस अजीबोगरीब पनीर की खोज करने के लिए जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता है।
यहाँ पनीर बनाया जाता है हाथ से और ताजे दूध से, जैसे पुराने दिनों में। कम से कम यही तो विचार था एंथोनी पेरेज़ , एक इंजीनियर से पनीर कारीगर बना जिसने इस प्रभावशाली का खुलासा किया ताजा मसालेदार बकरी पनीर जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है और आपको दूसरे ग्रह पर भेज देता है।
इसके स्वाद की स्वादिष्टता इसके क्रस्ट के रॉक एंड रोल के विपरीत है लाल शिमला मिर्च, सरसों के बीज, shallots और लहसुन का मिश्रण।
इस पनीर कारखाने में आप उनका भी पा सकते हैं मूरिश चीज़ , एक बकरी पनीर जो एक कपड़े के साथ एक साँचे के रूप में बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक पनीर "निप्पल" होता है। यह पनीर यह अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के माध्यम से चला जाता है और धूम्रपान किया जाता है, एक अनूठा स्वाद प्राप्त करना।
कॉर्टिजो ला विकारिया पनीर फैक्ट्री।
फार्महाउस कार्बनरिलोस
दो महिलाओं के तप ने नक़्शे पर स्थित इस छोटे से खेत के पनीर को उकेरा है कार्बोनेरोस नदी के दौरान, नगर पालिका में जेन के वाल्डेपेनस।
मारिया और जुआनिक के वास्तुकार रहे हैं यह पनीर फार्म जो अपनी बकरियों को प्यार और देखभाल से पालता है। कारीगरों ने भावना और व्यापार से, वे बनाने में सक्षम हैं बस एक शानदार इलाज (और अर्ध-ठीक) पनीर, बिना तामझाम के, बिना तामझाम के, जैसा कि अतीत में किया गया था।
इसकी परिपक्वता छह महीने है, पनीर देने के लिए पर्याप्त परिपक्वता एक निश्चित मसालेदार और तीव्र स्पर्श, के साथ परोसा जाए तो बहुत अच्छा है शीर्ष पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का एक अच्छा जेट और कुछ दौनी छीलन या कोई अन्य सुगंधित। एक महिला के नाम के साथ अद्वितीय, खोजने में कठिन, लगभग अनन्य और यकीनन। वाहवाही।
वाल्डेपेनास डी जेन की नगर पालिका में कॉर्टिजो कार्बोनेरिलोस की चीज।
तपस्वी मक्खन में पनीर
वे लगभग आश्चर्य से में दिखाई दिए पेटू हॉल 2015 के और के लिए लाए गए थे तपस्वी , पर जेने के सिएरा सुर , उनके बकरी पनीर के लिए उनके हाथ के नीचे एक पुरस्कार।
जैसा कि अपेक्षित था, फ्रायर्स पनीर फैक्ट्री बचाव के लिए एक परिवार के प्रयास पर आधारित है पुराने जमाने के शिल्प की जानकारी और उन चीज़ों को पुनर्प्राप्त करें जो हमेशा इस भूमि में बनाई गई हैं और जिन्हें बहुत कम पहचाना गया है।
इस पारंपरिक पनीर कारखाने (इसकी पुरस्कार विजेता चीज़ों के अलावा) से सबसे अधिक ध्यान आकर्षित करने वाली चीज़ों में से एक है लार्ड में संरक्षित एक, स्वाद और मधुरता का एक सच्चा विस्फोट शब्दों में वर्णन करना मुश्किल है।
यह उन चीजों में से एक है जो मुंह में लगभग अंतहीन स्मृति देता है, जो पूरी तरह से जोड़ता है मंज़िला या पालो कोर्टैडो के साथ और इससे पता चलता है कि जाएन में वे अच्छी तरह से जानते हैं कि प्रामाणिक quesazos कैसे बनाया जाता है।
पनीर "पुरस्कार" सिएरा सूरा से
यदि पनीर को कई बार सम्मानित किया जाता है, उसका नाम बदलकर "पुरस्कार वाला" क्यों नहीं रखा जाएगा? अच्छा कहा और किया। और यह है कि 2019 में डेयरी से अर्ध-ठीक बकरी का दूध पनीर दक्षिण सिएरा डी अल्काला ला रियल दुनिया में सर्वश्रेष्ठ पनीर का पुरस्कार जीतने वाला था।
वे कांस्य के लिए बस गए, लेकिन इस उपलब्धि ने जाएन चीज को मानचित्र पर रखा। अधिक विशेष रूप से यह अर्ध-ठीक चमत्कार , एक नरम और रेशमी बनावट के साथ, स्वाद के नोटों के साथ जहां अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल और सुगंधित लोग तालू की सीमा को पार करते हुए पोर बुलरिया गाते हैं।
इस अर्ध-ठीक पनीर ने हाल के वर्षों में विभिन्न कारीगर पनीर प्रतियोगिताओं में पुरस्कारों का एक अच्छा समूह भी हासिल किया है, क्योंकि राष्ट्रीय परिदृश्य पर सबसे सम्मानित बकरी पनीर में से एक।
सिएरा सुर में भी है एक ठीक भेड़ का पनीर भी अत्यधिक सम्मानित किया गया, में रहने वाली भेड़ के दूध से बना है सिएरा मैगिना का अविश्वसनीय प्राकृतिक वातावरण , अधिक विशेष रूप से जिमेन का खूबसूरत शहर , जैन की आपकी यात्रा पर एक अनिवार्य पड़ाव।