2013: ब्लैकबोर्ड के लिए हाँ
हमने देखा है महान क्लासिक्स का पतन -जॉकी, बाल्ज़ाक या एल चाफ़्लान बंद हो गए हैं- और उनके साथ मेज़पोशों को इस्त्री करने का एक निश्चित तरीका, काम करने का, मर गया है। हमने देखा है कि कैसे अवंत-गार्डे न केवल बाहर गए, बल्कि नए रास्तों के एक क्रूसिबल में भी फट गए। अब कोई अगुआ नहीं है। गैस्ट्रो फर्मामेंट में जितने सितारे हैं उतने ही अवंत-गार्डे हैं: अलीजा, मोरालेस, केमरेना, डकोस्टा, लियोन या मुनोज। शायद पिता के लिए मुर्गियों के उड़ने के लिए ताली बजाना जरूरी था। कौन जाने.
हमने देखा है कि कैसे गैस्ट्रोबार से हम नव-सराय में गए, कैसे जिन और टॉनिक को स्टू में बदल दिया गया और सब्जियां आईफोन के माध्यम से घर पहुंचीं। हमने सूअरों को मैड्रिड के ऊपर उड़ते हुए, तीन सितारों को डेनिया में उतरते देखा है और कैसे पेटू हैमबर्गर ने खाने के रुझानों के पन्नों में शासन किया है। एक निष्कर्ष? यह एक: यह 'पड़ोस के हाउते व्यंजन' का वर्ष रहा है।
2013 हमारे लिए क्या रखता है?
1. अवंत-गार्डे है
बुली के बाद के युग में, अंत में, चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। और यह है कि एक बार तकनीकी-भावनात्मक रसोई का मार्ग समाप्त हो गया है (भगवान का शुक्र है) के रास्ते पाको मोरालेस (बगीचे से मेज तक), डेविड मुनोज़ो (संलयन और भावना), जोसियन अलीजा (चरम अतिसूक्ष्मवाद), एंडोनी लुइस एडुरिज़ो (प्रतिबिंब) और कई अन्य रोमांचक से अधिक हैं।
दो। सुपरिचय
शायद यह संकट का दोष है, शायद यह पांच कांटे और मेज पर ऊंचे शिखर के पतन से संबंधित है। मुद्दा यह है कि यह देखने के लिए अधिक से अधिक आम है कि कैसे "एक अन्य प्रकार" प्रतिष्ठानों का जन्म होता है: मोथा (कुछ बहुत ही आधुनिक देहाती वाले) जैसे रेस्तरां, ओलिविया जैसी कॉफी की दुकानें आपकी या यूबिक कैफे या कैनला जैसे बिस्ट्रो का ख्याल रखती हैं। हाथ से पेंट किए गए ब्लैकबोर्ड, साइकिल, किताबें, सोफ़ा, पोचे और प्यार, ढेर सारा प्यार . और ऐसा लगता है कि जिस समाज का परिवार एड्रिया के हाथों में आलू से ज्यादा टूट रहा है, हमें अपने घर का एक छोटा सा मधुशाला चाहिए। फिर से।
अरोमांडो बिस्त्रोट बार
3. पत्र से बाहर
बाजार के व्यंजन, लेकिन वास्तव में . और यह है कि 'बाजार के व्यंजन' शब्द के साथ इतना गलत व्यवहार किया गया है कि हमें अब इसका मतलब भी याद नहीं है; मौसमी व्यंजन, जो स्थानीय कृषि द्वारा उत्पादित किया जाता है और बाजारों में बेचा जाता है, ट्यूनीशिया में मछली पकड़ने वाले परिरक्षकों और टूना के "कुछ भी हो जाता है" पर क्या "छूता है"। इन नियमों के तहत, कार्ड अनावश्यक है। मैं। शायद सबसे अच्छा परिणाम यह है कि हम सीखेंगे (क्योंकि हम नहीं जानते) कि हम जो खाद्य पदार्थ खाते हैं उसका मौसम होता है . जनवरी में कद्दू और मार्च में टरबॉट, और इसी तरह।
चार। गैस्ट्रोनॉट्स
यह ब्रेंडा ओटेरो द्वारा अच्छी तरह से लिखा गया था, एक नए प्रकार के गैस्ट्रोनोम का उदय: "गोरमेट्स 2.0 या गैस्ट्रोनॉट्स, क्योंकि उन्हें ब्रिटिश प्रेस द्वारा बपतिस्मा दिया गया था। युवा, भोजन के प्रति जुनूनी और तकनीकी रूप से जानकार . गैस्ट्रोनॉमिक पारखी की एक नई नस्ल जो मिशेलिन सितारों की गिनती नहीं करती है, अवकाश गाइड से परामर्श करती है या रसोई के दिवाओं की पूजा करती है। वे Twitter के माध्यम से मोबाइल रसोई खोजें , वे फेसबुक समूहों के लिए गुप्त रेस्तरां के बारे में पता लगाते हैं या वे जानते हैं कि चीनी में क्या ऑर्डर करना है, उनके ब्लॉगरोल के लिए एक अस्पष्ट मेनू के साथ धन्यवाद। ओह, और तस्वीरें। अगर कोई फोटो नहीं है, तो आपका नुस्खा लानत के लायक नहीं है। ए गैस्ट्रोपिस्टा: एवरनोट फूड इज लव.
5. अधिक कॉकटेल
कॉकटेल बार और रेस्तरां के बीच की सीमाएं टूटी हुई हैं। और यह है कि एक बार फिर, अल्बर्ट एड्रिया आने वाले समय के लिए मशाल को ऊंचा रखता है। इनोपिया के साथ उन्होंने गैस्ट्रोबार पर प्रतिबंध खोला, उन्होंने अपनी आस्तीन से 'पड़ोस के हाउते व्यंजन' की अवधारणा को खींच लिया और 41 ग्रैडो के साथ वह कॉकटेल रेस्तरां के साथ कर रहे हैं। **अपने हैमबर्गर को जिन और टॉनिक के साथ जोड़ने के लिए अपनी बाहों को बहुत चौड़ा खोलें** क्योंकि इस साल आप तंग आ जाएंगे।
जिन और टॉनिक और हैमबर्गर: यह हो रहा है
6. अधिक जैविक, करीब
वाइन, मीट, सब्जियां और यहां तक कि जैविक रूप से उगाई गई आइसक्रीम . बिना ट्रांसजेनिक्स और बिना एंटीबायोटिक दवाओं के कीटनाशकों से मुक्त उत्पाद। स्थानीय फसलों से, यहाँ से, बहुत करीब। और यह एक लंबा समय हो गया है क्योंकि इस विकल्प का आनंद-प्रामाणिक सुगंध और स्वाद के साथ बहुत अधिक संबंध है- उस पुराने हिप्पी अच्छे स्वभाव की तुलना में जिसमें जैविक प्रेमियों को हमेशा रखा गया है। हिप्पी नहीं करते।
7.**छोटी प्लेट (और बीच में) **
यह व्यंजन, स्नैक्स, शुरुआत और स्नैक्स का समय है। तापस, बार और साझा टेबल . स्टेक और 'सेकंड' प्लेट की अवधारणा समाप्त हो गई है। मेनू में फ्रांसीसी परंपरा का आधिपत्य न केवल हाउते व्यंजनों में समाप्त हो गया, बल्कि बार, रेस्तरां और सराय में भी समाप्त हो जाएगा। उपभोक्ता कई-कई-व्यंजन साझा करना और आजमाना चाहता है।
छोटे और प्राकृतिक व्यंजन
8. यह बाबेल है
2012 पेरू का वर्ष रहा है (गैस्टोन एक्यूरियो, केविच और -एयस-पिस्को सॉर का) और इस वर्ष यह होगा सिंगापुर (मुनोज़, यह तुम्हारी गलती है), वियतनाम (द जिंजर लॉफ्ट के लिए देखें) और विशेष रूप से मेक्सिको से। और यह संयोग नहीं होना चाहिए कि आज मैड्रिड में सबसे दिलचस्प रेस्तरां पुंटो एमएक्स है या लॉस हरमनोस एड्रिया की अगली परियोजना एज़्टेक व्यंजन वाला एक रेस्तरां है (जिसे वे कहते हैं, अज़ुल कहा जाएगा)। रुको, नावें, टैकोस, क्साडिलस और किलो गुआकामोल आ रहे हैं।
9. सड़क पर
यह स्ट्रीट फूड और पॉप अप रेस्तरां का समय है . हमने जोर्डी रोका की आइसक्रीम कार्ट और रोकाम्बोलेस्क में उनके साहसिक कार्य के साथ, कैलाओ की ऊंचाइयों पर स्ट्रीटएक्सओ के स्ट्रीट किचन के जंगली फिंगर फूड के साथ प्रवृत्ति को छुआ है। एल नोमा ने लंदन ओलंपिक के दौरान एक पॉप-अप रेस्तरां खोला और जोस एंड्रेस ने वाशिंगटन में एक ट्रक से सैंडविच बेचकर इसे मारा। खाद्य ट्रक, वे इसे कहते हैं। क्या यह मोबाइल बेकरी और कास्टेलाना के बीच में स्टेक टार्टारे वाले ट्रकों का वर्ष होगा? मैं चाहता हूं.
10. बैंड क्या लगता है
आराम करो, बात मारियाचिस की नहीं है। गैस्ट्रोनॉट के लिए, संगीत और गैस्ट्रोनॉमी एक अविभाज्य संपूर्ण हैं (स्टीव जॉब्स की गलती, शायद?) और इंडी किचन (मेरे प्यारे मारियो सुआरेज़ द्वारा) या पाको रोन्सेरो की मल्टीसेन्सरी वर्कशॉप जैसी परियोजनाएं आने वाले समय के लिए उत्कृष्ट सुराग हैं। और नमूने के लिए, एक बटन: डिएगो ग्युरेरो प्लेलिस्ट।
ग्यारह। पॉपकॉर्न सिनेमा से बाहर आता है
2013 का नाश्ता . इसके बारे में सोचकर, वे स्वस्थ (अच्छी तरह से बने) हैं, वे किसी भी पेय (दस में से एक पिस्को खट्टा के साथ) के साथ हैं, वे वास्तव में अच्छी गंध लेते हैं और जो कुछ भी वे उनके साथ करते हैं वह हमें नया लगेगा: करी, पनीर के साथ या हैम और बेकन के साथ यम। बेशक पॉपकॉर्न वे पारिस्थितिक होंगे.
पॉपकॉर्न: 2013 का नाश्ता
12. अधिक नैतिक
जो हो रहा है और जो आने वाला है, उससे मैं खुश हूं। नुकसान के बावजूद, गैस्ट्रोनॉमी ऊंचाइयों से एक जिज्ञासु मोड़ ले रहा है (सुरुचिपूर्ण, परिष्कृत, भव्य, अनन्य और गंभीर) मस्ती के लिए (दुष्ट, महत्वपूर्ण, सड़क और रचनात्मक)। स्नोबेरी के दिन गिने जाते हैं, और खाना बनाना मज़ेदार होगा या नहीं होगा (एक और दिन हम फ़ॉई ग्रास के बारे में बात करेंगे। वहाँ कपड़ा है)
नंबर तेरह, ज़ाहिर है, आप पर निर्भर है। . कि मैं सिर्फ गैस्ट्रोनॉमिक क्रिस्टल बॉल के कैबल से गंदा नहीं होने जा रहा हूं।
ओलिविया रेस्तरां आपका ख्याल रखता है