क्या किसी ने पनीर कहा?
जब हम पिज्जा के बारे में सोचते हैं (इसे स्वीकार करते हैं) तो हम एक कार्डबोर्ड बॉक्स और एक टुकड़ा आपके मुंह के पास आने के बारे में सोचते हैं वह स्वादिष्ट धागा -ए- मोत्ज़ारेला का कि तुम मेज पर नहीं गिरोगे। आप इसे खाओगे जब आप एक पिज़्ज़ेरिया के बारे में सोचते हैं (आप इसे नहीं जानते होंगे) तो आप वास्तव में जो के पिज्जा के बारे में सोच रहे हैं, "ग्रीनविच विलेज इंस्टीट्यूशन" न्यूयॉर्क में सबसे अच्छा पिज़्ज़ेरिया माना जाता है क्योंकि पिनो "जो" पॉज़्ज़ुओली ने 1975 में पोखर को पार करने के बाद अंधे को उठाया था। नेपल्स से डॉन वीटो कोरलियोन। जो का पिज्जा सर्वोत्कृष्ट पिज़्ज़ेरिया है - वही जहाँ पीटर पार्कर स्पाइडरमैन II में काम करता है: लाल शामियाना, कार्डबोर्ड बॉक्स, डिलीवरी मैन, बेसबॉल कैप, बॉल नॉकिंग बॉस (जो) और भाग चिकना के रूप में वे अद्भुत हैं.
लेकिन द टाइम्स वे आर ए-चांगिन (धन्यवाद, बॉब) और यह है कि नई चीज़ को पेटू पिज्जा कहा जाता है . आइए अपने आप को एक ऐसी स्थिति में रखें: ठीक एक दशक पहले "गैस्ट्रोट्रेंड्स" नाम की ऐसी कोई भयानक चीज़ नहीं थी जो इस बात पर नज़र रखती हो कि इस खाने-पीने में क्या-क्या है; लेकिन "आकस्मिक लेकिन पेटू" की पूर्ण रानी के रूप में हैमबर्गर की तानाशाही के कुछ वर्षों के बाद ऐसा लगता है कि पिज्जा उसके कान को गीला करने के लिए आता है . अच्छाई। क्योंकि पेटू हैमबर्गर चीज़ असहनीय रही है, जैसा कि लुइस टसेल ने मेरे प्रशंसित मिकेल लोपेज़ इटुरियागा के एल कॉमिडिस्टा में पुष्टि की है, "जो कोई भी 2014 में कुछ नया करना चाहता है, उसे एक और कामोत्तेजक उत्पाद की तलाश करनी चाहिए, क्योंकि सिग्नेचर हैम्बर्गर और प्रीमियम जिन और टॉनिक पहले से ही परिशोधित हैं"।
स्पाइडरमैन और जो पिज्जा
गैस्ट्रोट्रेंड (क्षमा करें) की उत्पत्ति की तलाश की जानी चाहिए - बेशक- सोहो में लंदन बार में पोल्पो के रूप में, हालांकि उनका जन्म कोवेंट गार्डन में हुआ था; आकस्मिक स्थानीय और (थोड़ा) स्पंटिनो, यौचा या डकसूप की तर्ज पर बदमाश। अन्य प्रमुख अपराधी पिज्जा तीर्थयात्री हैं - सोहो में, कैलाब्रिया के दो बच्चे जो लंदन के भोजन के दृश्य को अपनी तीन पहियों वाली पियाजियो वैन (आमतौर पर बेरविक स्ट्रीट मार्केट में पार्क की गई) और डीन सेंट पर एक स्थानीय के साथ उल्टा कर रहे हैं। दोनों जगहों में (डेल पोपोलो के साथ, जिस खाद्य ट्रक के बारे में हम पहले ही बात कर चुके हैं, बनाने का समय आ गया है) सुरम्य मंचन से परे, गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव है: पिज्जा को एक ईमानदार डिश के रूप में पुनर्प्राप्त करना, इसे उस सम्मान के साथ व्यवहार करना जिसके वह हकदार हैं और , क्यों नहीं, गुणवत्ता सामग्री से नए विस्तार की कल्पना करें।
लोगों के लिए डेल पोपोलो पिज्जा!
मैं लकासा से **सीजर मार्टिन से बात करता हूं ** (बिना किसी संदेह के, उनके तीन पिज्जा - मशरूम, यवोन और मेपल - मैड्रिड में सबसे अधिक मांग वाले हैं) प्रवृत्ति का कारण क्या है? "यह एक सस्ता और अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी उत्पाद है, अगर रेस्टोरेंट चलाने वाले कड़ी मेहनत करते हैं, तो पिज्जा का सफर बहुत बड़ा होता है" , और यह है कि "अच्छी तरह से बनाया गया" पिज्जा इसकी उचित प्रशंसा का पात्र है। हमारा योगदान? न तो खाना पकाने में और न ही आटे में। उत्तरार्द्ध एक कारीगर तरीके से एक इतालवी आपूर्तिकर्ता से खरीदी गई सामग्री के साथ बनाया जाता है और खाना पकाने का काम किया जाता है लगभग 300 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उपयुक्त क्लासिक पत्थर में। हमारी मौलिकता आधार और भरने में निहित है", वे कहते हैं।
के लिये पाको पेरेज़ (5 मिशेलिन सितारे उनके रेस्तरां मिरामार, एनोटेका और बर्लिन में 5 के बीच) एक नए चलन के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है ... "यह कभी बंद नहीं हुआ!", वे कहते हैं। मैं कोशिश करने के बाद उसके साथ बात करता हूं जावी एंटोजा और गिलर्मिना ब्रावो ( एपिसियस के) Passeig de Gracia में L´Eggs का शानदार टोर्टी-पिज्जा . वह जोर देकर कहते हैं: "मैं मानता हूं कि ऐसे और भी स्थान हैं जो गुणवत्ता और लंबे किण्वन वाले आटे और शानदार मोज़ेरेला के लिए प्रतिबद्ध हैं, लेकिन कम गुणवत्ता वाले हैं। हमेशा की तरह"।
लकासा रेस्तरां से एक पिज्जा
वालेंसिया में वापस, मैं एल पोबलेट डे क्विक डकोस्टा में हाल ही में 1 मिशेलिन स्टार के विजेता जर्मन कैरिज़ो के साथ चैट करता हूं। Vuelve कैरोलिना मेनू पर सबसे सफल व्यंजनों में से एक परमेसन, पाइन नट्स और अरुगुला के साथ बोलेटस का कोका पिज्जा है (फैबियन मार्टिन को श्रद्धांजलि) "वेलेंसिया में जैतून के केक बहुत विशिष्ट हैं और यह कोका जैसी तकनीक को पिज़्ज़ा की सामग्री के साथ मिलाने का एक तरीका था"। रुझान? "मुझे ऐसा नहीं लगता, क्योंकि हम सर्दी खत्म कर रहे हैं और इसके साथ लोग आहार पर अधिक होने लगे हैं और कम आटा और अधिक स्वस्थ सब्जियां चाहते हैं। यह दूसरी जगह हो सकता है लेकिन यहां स्पेन में नहीं।"
शायद पैमाने का डर इस तथ्य के लिए जिम्मेदार है कि इन जगहों पर मौजूद कई पिज्जा वास्तव में कोका हैं, जिनमें एक हल्का आधार, कुरकुरे और निश्चित रूप से कम वसा . हालांकि, ट्रैटोरिया दा कार्लो के मालिक कार्लो ब्लिट्ज के लिए (वह केवल सोमवार की रात को पिज्जा बनाता है), यह मार्जरीटा पिज्जा के निर्माता रैफेल एक्सपोसिटो के लिए एक अपमान है, कोई भी तैयारी जो पवित्र ट्रिनिटी का सम्मान नहीं करती है: तुलसी, मोज़ेरेला और टमाटर .
व्हाट्सएप के दूसरी तरफ, पाको मोरालेस - मैड्रिड मरहम में फिर से एक अच्छा दोस्त है, जो अल्ट्रैपो में अपने शानदार काम के लिए धन्यवाद: "पिज्जा में कामिकेज़ और विरोधक हैं ... चीजें कहां जाएंगी? कुछ सामग्री के साथ महीन आटा लेकिन त्रुटिहीन मैं घर के बने टमाटर, मोज़ेरेला के साथ एक की कल्पना करता हूं और आखिरी क्षण में इबेरियन बेकन और ताजा तुलसी के स्लाइस के साथ समाप्त होता है। हाँ, सादगी।
हमें वास्तविक गुणवत्ता वाले पिज्जा कहां मिल सकते हैं?
फैबियन मार्टिन (बार्सिलोना) में पुरस्कार के विजेता दुनिया के सबसे अच्छे पिज्जा के लिए , एवेनिडा डी ब्रासिल (मैड्रिड) पर पिज्जा के किलोमीटर या पोंटेवेद्रा में फ्रांसेस्को इन्नेल्ली द्वारा अद्भुत इल पिकोलो।
पिज्जा के किलोमीटर से एक पिज्जा
रुझान है या नहीं? पिज्जा (शायद पेला द्वारा पीछा किया गया) सबसे अधिक संस्करण वाला व्यंजन है , जमे हुए, अपमानित और ग्रह के कैरिकेचर। लेकिन, निश्चित रूप से, उनमें से एक जिसे हम बिना किसी बकवास के, बिना किसी बकवास के, बिना "लेखकों" के और ** बिना हास्यास्पद डिकंस्ट्रक्शन (पिज्जा फोम)** के फैशनेबल गैस्ट्रोबार में ढक्कन की कीमत को बढ़ाने के लिए सबसे अधिक आनंद लेते हैं।
हम बेहूदा प्रयोगों को वोट नहीं देते, बल्कि हाँ एक सरल और गुणवत्ता वाले पिज्जा के लिए . यदि हां, तो प्रवृत्ति का स्वागत करें!
मैं केवल पिज़्ज़ा की परवाह करता हूँ