पोंटे नविया के लिए, ट्राइव्स (ऑरेन्से) में
मैं एक ग्रामीण घर में अपनी यात्रा शुरू करने जा रहा हूं, कासा ग्रांडे डी क्रिस्टोसेंडे, in टेक्सीरा के लिए . मैं इसे विशेष रूप से, एक कमरे में करूँगा, जिसमें एक बालकनी है जो खुलती है सिल नदी घाटी . और मैं यह करूँगा क्योंकि घर क्षेत्र में दिलचस्प आवासों में से एक है और क्योंकि विचार इसके लायक हैं। लेकिन मैं करता हूँ, सबसे बढ़कर, क्योंकि उस कमरे में मेरे दादा का जन्म 101 साल पहले हुआ था . और शायद यह उस आकर्षण को समझाने में मदद करता है जो मैंने इस क्षेत्र के लिए हमेशा महसूस किया है।
मेरे दादाजी 11 साल की उम्र में बोर्डिंग स्कूल जाने के लिए गांव छोड़ गए थे और दशकों से घर परिवार का नहीं है, लेकिन क्रिस्टोसेंडे अभी भी एक आदर्श आधार शिविर है दुनिया में उस जगह के चारों ओर घूमने के लिए जहां लूगो और ऑरेन्स प्रांत नदी के विपरीत किनारे से एक-दूसरे को आमने-सामने देखते हैं, जहां रिबेरा सैकरा अधिक कठोर हो जाता है और धीरे-धीरे यह जंगलों और गैलिसिया के सबसे ऊंचे पहाड़ों में प्रवेश करती है।
गैलिसिया के इंटीरियर का आकर्षण एक ही स्थान पर संघनित है
एक तरफ, घर से, टाउन हॉल के सिल स्टॉप , उन दृष्टिकोणों से भरा हुआ जो आपकी सांसें रोक लेते हैं। टिप्पणी: कैबेज़ोआस, बाल्कन्स डी मैड्रिड, विलौक्स, ए सिविडास … अविस्मरणीय वाइनरी जैसे रोंसेल डो सिलो , नदी के किनारे देशी अंगूर की किस्मों के अपने बगीचे के साथ, और इस तरह के मार्ग के रूप में चलता है माओ नदी के फुटब्रिज.
दूसरी ओर की जंगली भूमि काल्डेलस और ट्रिव्स , महान अज्ञात। ये था चिंता फर्नांडीज जिसे हर कोई जानता है Anxo Trives , जो यह स्पष्ट करता है कि वह अपने क्षेत्र से कितना जुड़ा हुआ है, जिसने मुझे इस क्षेत्र की लत के लिए प्रेरित किया।
मैं इस रसोइया को जानता हूं, तीसरी पीढ़ी के मुखिया के साथ उसकी बहन छात्रावास रेस्तरां ला वियादा , के दिल मैं Trives के गरीब , कुछ साल पहले। हमने कुछ प्रोजेक्ट्स पर एक साथ काम किया है और हमेशा, चाहे हम प्रेस प्रेजेंटेशन में हों, कोर्स में हों या किसी पत्रकार के दौरे पर हों, वह उन अनजान कोनों के बारे में बात करते हैं जिन्हें वह कुछ अन्य लोगों की तरह जानते हैं।
ला विडा छात्रावास रेस्तरां की उत्पत्ति
तो एक दिन जब हम पी रहे थे शानदार बेकन का एक हिस्सा जिसे वे घर पर ठीक करते हैं , मैंने सुझाव दिया कि वह इस क्षेत्र के लिए एक मार्गदर्शक के रूप में कार्य करें। मुझे स्थानों पर ले जाने के लिए, लेकिन सबसे बढ़कर मुझे लोगों से मिलवाने के लिए, मुझे उत्पादों को आज़माने के लिए, मुझे व्यावहारिक तरीके से दिखाने के लिए कि मासिफ सेंट्रल इतना खास क्यों है.
और उसने किया, धिक्कार है अगर उसने किया . उस रात हमने में भोजन किया एजेनोर हाउस, मंज़ानेदा के पर्वतीय स्थल की तलहटी में , एक ऐसी जगह जो लेबलों का विरोध करती है और व्याख्या करना आसान नहीं है: एक आंतरिक लकड़ी के साथ पंक्तिबद्ध, लेकिन एक ऐसे स्तर पर पंक्तिबद्ध है जिसकी कोई कल्पना नहीं करता है जब तक कि कोई वहां प्रवेश नहीं करता; दशकों के लिए एक अचल मेनू -क्षेत्र से ठंडा मांस, मिर्च के साथ मांस और स्ट्यूड ट्राउट- सामने एक आकर्षक जोड़ी और उन लोगों की स्मृति जो लंबे समय तक आपके साथ रहते हैं।
दूर नहीं है मंज़ानेदा गांव , छोटा लेकिन आश्चर्य से भरा। Anxo मुझे बताता है कि यह उस क्षेत्र के शहरों में से एक है जो सबसे अच्छा संरक्षित करता है इसका मध्ययुगीन निशान . और, वास्तव में, जब आप लक्ष्यहीन रूप से घूमते हैं तो आप पुरानी दीवार में एक गेट, हथियारों के कोट वाले घरों और के पास आते हैं पुराने जेल भवन के लिए.
गाँव से एक पत्थर की फेंक, एक साइनपोस्टेड रास्ते के साथ, आप पहुँचते हैं साउथो डे रोज़ाबेल्स , एक शताब्दी पुराना शाहबलूत जंगल जिसके बीच में कास्टिनेइरो डी पुंबारीनो है , निश्चित रूप से गैलिसिया में सबसे बड़ा शाहबलूत का पेड़ . अपने 14 मीटर व्यास और कम से कम पांच सदियों के इतिहास के साथ, यह एक तरह से इस क्षेत्र का दादा है।
और वहाँ, बगल में, रात बिताने के लिए एकदम सही जगह। पाज़ो दा पेना उत्तर पश्चिम में सबसे शानदार ग्रामीण आवासों में से एक है। यह हवेली, 16वीं शताब्दी में एक बड़ी चट्टान (ए पेना) पर बनाया गया कुछ कमरे हैं जहाँ आप कुछ समय के लिए रुकना चाहते हैं, जैसा कि बुलाया गया है ट्रासफेगा के लिए, टोरेओन के शीर्ष पर.
16वीं सदी में बनी एक हवेली
लेकिन यह है कि, आकर्षक कमरों के अलावा, ओ पाज़ो दा पेना में अनगिनत कोने हैं जिनमें खो जाना है: पुस्तकालय, सोलेना, प्रलय, गुफा और एक भी नृवंशविज्ञान प्रदर्शनी पुराने करघे पर, एक पारंपरिक बढ़ईगीरी या तहखाना। मैं और नहीं बताता। आपको यहां आना होगा और इसे रहने देना होगा कार्ला, मालिक , जो आपको इसे समझाएगा और आपका मार्गदर्शन करेगा। आप छोड़ना नहीं चाहेंगे।
Anxo हमें बताता है कि हम कोशिश किए बिना क्षेत्र नहीं छोड़ सकते हैं बीका , वह केक जो वास्तव में केक नहीं है और वह है शुद्ध डेयरी सुगंध . और वह हमें ट्रिव्स और के बीच सौहार्दपूर्ण प्रतिद्वंद्विता के बारे में बताता है कास्त्रो काल्डेलस इसकी उत्पत्ति के बारे में।
चूंकि हम पक्षों को हल्के में लेने वाले नहीं हैं, इसलिए हम जाते हैं पोबरा डे ट्रिवेस में कैनेडा बेकरी , बीका की कोशिश करने के लिए कि साओआ और उनका परिवार पारंपरिक बनाते हैं . ज़बरदस्त। और फिर हम कास्त्रो काल्डेलस जाते हैं, केवल 15 मिनट की दूरी पर, ऊपर जाने के लिए ओ'फोर्नो , खड़ी पर रुआ दो टूरली जहां वे दशकों से इस मिठाई को तैयार कर रहे हैं। बहुत अच्छा भी। मैं इनमें से प्रत्येक कार्यशाला में से एक लेता हूं। क्यों चुनें कि क्या हम दोनों का आनंद ले सकते हैं?
और जब से मैं यहां हूं, मैं नीचे केंद्र में जाता हूं और रुआ ग्रांडे से नीचे जाता हूं किला , जो सदियों से इस क्षेत्र को नियंत्रित करने के लिए सबसे अच्छे दृष्टिकोणों में से एक रहा है और जो आज भी प्रभावशाली है जब आप इसके टावरों से गुजरते हैं।
बीका बेकरी कैनेडा
शहर से एक पत्थर की फेंक, फिर से घाटी में प्रवेश करना, is अडेगा वेल्ला, एक वाइनरी जहां जॉर्ज गुणवत्तापूर्ण वाइन का उत्पादन करता है उन जगहों में से एक में जहां दाख की बारी परिदृश्य को चिह्नित करती है, जो छतों पर ऊंचाइयों से नदी के किनारे तक फैलती है। हम नीचे जा सकते थे, नदी को पार कर सकते थे डोएड्स ब्रिज और लुगो तट की खोज जारी रखें, जो शानदार भी है।
हालांकि यह किसी और दिन के लिए है। इस बार हम वापस जाते हैं, क्योंकि अभी भी बहुत सारे मैसिफ सेंट्रल का पता लगाना बाकी है। ट्रिव्स पर वापस, सैन ज़ोआन डी रियो में , हम गैलिसिया के सबसे बड़े ओक के जंगल को पार करते हैं। नीचे कहीं वहाँ एक मध्यकालीन पुल है और जो एक रोमन मंदिर प्रतीत होता है उसके अवशेष हैं.
Anxo मुझे तैयार करता है a शाहबलूत स्टू , एक व्यंजन जिसे उन्होंने क्षेत्र की परंपरा से प्रेरित बनाया और जिसे वे बना सकते हैं, वह मुझे बताते हैं, एक छोटी स्थानीय परियोजना Amarelante के लिए धन्यवाद, जो इस उत्पाद के इर्द-गिर्द घूमती है - सूखे मेवे, इसका आटा, मिठाई। इसके साथ a अलकूस , एक शराब जो अगले दरवाजे में पैदा होती है चाओ डो कूसो वाइनरी , और उसके पीछे ज़ियाना किसके पीछे है, उन युवतियों में से एक, पीछे के लोगों की तरह पीली , जो मानते हैं कि इस क्षेत्र में बहुत कुछ है और ग्रामीण क्षेत्रों की उम्र बढ़ने और आबादी को उत्साह के साथ, विचारों के साथ और इस महान शराब जैसे उत्पादों को बाजार में डालकर मुकाबला किया जाता है।
कास्त्रो काल्डेलस
हम मार्ग का अनुसरण करते हैं, इस बार नीचे की ओर जा रहे हैं बीबी नदी , जो रिबेरा सैक्रा की उत्पत्ति के अपीलीय भूमि को अलग करता है और वाल्देओरास . एक रोमन पुल द्वारा 2,000 वर्षों के लिए सीमा बिंदु को चिह्नित किया गया है: पोंटे बिबेइक . यहां के रास्ते में सड़क के सांप और नजारे मनमोहक होते हैं। इस बिंदु पर खड़े होकर पुल को पैदल पार करें, जैसा कि रोमन सेनाओं ने अपने दिनों में किया था , कुछ प्रतीकात्मक है। केवल नदी का शोर सुनाई देता है।
हाल के वर्षों में गैलिसिया में शराब के कुछ पौराणिक नाम ढलानों के आसपास हैं: दतेरा विटीकल्चरिस्ट, डोमिनियो डो बिबेक , नए से परे कुछ विना कोस्टेरा वाइनरी या, अगर हम वाल्देओरास की ओर जाते हैं, क्विंटा दा पेज़ा, राफेल पलासिओस, जोकिन रेबोलेडो, जोस एरिस्टेगुई या एलन डी वैल घाटी पर अपने विचारों के साथ।
हमें तय करना है कि किस रास्ते पर चलना है, लेकिन पहले हम रुकते हैं लारौको , गैलिसिया में सबसे छोटी नगर पालिकाओं में से एक और, हालांकि, कम से कम दो कारण हैं जो यहां लगभग एक दायित्व को रोकते हैं: पहला है इसकी प्राचीन गुफा तहखाना , स्लेट ढलानों की चट्टान में उकेरी गई एक दुर्लभ वस्तु जो मौका मिलने पर देखने लायक है।
पोंटे बिबेइक
दूसरा कारण है नाचो, ला पेर्डिडा के पीछे का व्यक्ति , उन पंथ वाइनरी में से एक है जिसके बारे में शराब प्रेमी प्रशंसा और सम्मान के साथ बोलते हैं। वाइन इसे सही ठहराते हैं, लेकिन यहां आना और नाचो को गिनने देना उन्हें एक और आयाम देता है। क्योंकि शराब तो पी जाती है, लेकिन यहां लोग बातें भी करते हैं और जीते भी हैं , कुछ ऐसा जो इस अवर्गीकृत शराब उत्पादक से मिलने के बाद बहुत स्पष्ट हो जाता है।
हमने आखिरकार घाटी को पीछे छोड़ते हुए पहाड़ों में जाने का फैसला किया। इसलिए हम दक्षिण की ओर मुड़े और चल पड़े टेरास डो बोलो . पहला पड़ाव छोटा है अस एर्मिडासी का अभयारण्य शहर , प्रभावशाली बारोक चर्च के चारों ओर बनाया गया है, जो जैतून और सरू के पेड़ों के बीच पहाड़ी के आधे हिस्से में बसा हुआ है, जो कि घाटी के माइक्रॉक्लाइमेट को बढ़ने की अनुमति देता है, एक अजीब हवा है, जैसे कि किसी अन्य समय और दूसरी जगह से।
हम जारी रखते हैं। सड़क के बाईं ओर ए वेइगा की भूमि, पहाड़ की राजधानी, ट्रेविंका के तल पर, गैलिसिया की छत . कुछ वर्षों से यह छोटा सा शहर की खेती को पुनः प्राप्त कर रहा है फैबा वुल्फ , एक बड़ा, मक्खन जैसा बीन।
हमारे पास बार में सेम का एक तप था पेनाट्रेविंका -आपको यह जानना होगा कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं- और हम अपने रास्ते पर चलते हैं। रास्ते में मुझे एक घास के मैदान में हिरन का एक समूह दिखाई देता है सड़क से महज 50 मीटर की दूरी पर।
अस एर्मिडासी का अभयारण्य गांव
हम खाना चाहते हैं वियाना डो बोलो , जहां रेस्टोरेंट हमारे घर के लिए यह क्षेत्र के मीट के साथ दैनिक मेनू प्रदान करता है और जिसमें, सबसे ठंडे दिनों में, जो काफी कम होते हैं, स्टीमिंग शोरबा की प्लेट से शुरू करना हमेशा एक अच्छा विकल्प होता है। पहले हम महल में जाना चाहते हैं और रुकना चाहते हैं विजकाया प्रीतो , उन सामान्य ओवन में से एक, उस रोटी में से कुछ के लिए जिसमें एक और युग की सुगंध है.
और शायद एक और बीका मिल जाए, जो यहां भी तैयार हो रहा है। या नीचे जाओ विलारिनो डी कॉन्सो और आदेश एक मोनोनिको, एक मिठाई जो वे केवल यहाँ बनाते हैं और यह कि यह पफ पेस्ट्री, डल्स डे लेचे, मेरिंग्यू और पर्डिशन की परतों का एक क्रम है। लेकिन उनके पास केवल ऑर्डर करने के लिए है। फैसला किया: मैं कल के लिए पूछता हूं और मैं एक और रात रहूंगा।
सौभाग्य से यहाँ इसके बगल में या ट्रैंकलो , हाल ही में बहाल किया गया ग्रामीण घर, जहां नथाली, मालिक , नाश्ते के साथ वह जैम देती है जो वह खुद बनाती है और उस पेड़ से मेवा देती है जो खेत के पीछे है।
इस तरह हम सुबह वेरिन जा सकते हैं, इसके प्रसिद्ध स्वाद का स्वाद लेने के लिए टोर्टा डो सिगारोन , और खाने के लिए रेगुएरो दा कोवा . या हो सकता है कि हम वापस जाएं और मुझे पेना फोलेन्च की सूखी भूमि का पता चल जाए, या चोटियों के माध्यम से एक मार्ग ले लो मुख्य पसंदवाद.
शायद मुझे के मठों के बारे में पता चल जाएगा मोंटेडेरामो या सोब्राडो . हालांकि मुझे एक रात और रुकना होगा। मैं बेहतर कॉल करता हूँ पाज़ो डी बारबेरिरोन . और इसलिए, अगले दिन ...
वियाना डो बोलो में एक नोसा कासा