पुष्पक्रम के साथ बैंगनी ऑक्टोपस चावल
यह प्राकृतिक विकास था। मेज पर जो शुरू हुआ, उसे मेज पर लौटना पड़ा। भले ही यह वही न हो। हालाँकि वे करीब भी नहीं थे और दोनों के बीच वे 93 किलोमीटर की दूरी मापते हैं जो अलग और एल जोस मारिया डी सेगोविया एम्बिवियम रेस्तरां का रेस्तरां, (कलम) नवीनतम जोड़ Pago de Carraovejas वाइनरी पेनाफिल (वेलाडोलिड) में।
और यह है कि 200 हेक्टेयर की अपनी दाख की बारियां जो आज इस वाइनरी को बनाती हैं, उनकी उत्पत्ति इस चिंता में है कि 1982 में जोस मारिया रुइज़ो द्वारा दिखाया गया हाउस वाइन की अवधारणा बदलें अपने नए खुले रेस्तरां में, ठेठ फ्लास्क को पीछे छोड़ते हुए और लेबल के साथ बोतल पर सट्टेबाजी।
वाइनरी से दाख की बारियां और पेनाफिल महल का दृश्य
उस स्पष्ट इरादे से, ये मदिरा कि आज रिबेरा डेल डुएरो से 40 से अधिक देशों में निर्यात किया जाता है और जिसकी पहली फसल 1991 की है, जब 25 हेक्टेयर के साथ इस साहसिक कार्य ने अपना पहला कदम उठाया था, पहली बार कटाई की गई थी। गुणवत्ता के साथ सेगोवियन रेस्तरां की आपूर्ति करें।
इसलिए आश्चर्य की बात नहीं है कि मरीना डे ला होज़, एंबिवियम में हेड शेफ, यह शुरू से ही स्पष्ट था कि उनके प्रस्ताव को मदिरा के इर्द-गिर्द घूमना था, दोनों अपने और अन्य राष्ट्रीय और यहां तक कि अंतरराष्ट्रीय भी, जो उनका मेनू बनाते हैं।
तालिकाओं के इस मोड़ का परिणाम है दो मेनू, एक चखने के लिए और दूसरा बाजार के लिए, जिसे वे साझा करते हैं उनके व्यंजनों में ग्रिल की लगभग निरंतर उपस्थिति और उत्पाद की प्रमुखता, हमेशा की तरह, अस्थायीता का सम्मान करते हुए और भूमि से निकटता से जुड़ा हुआ है।
में एक नया आयाम लेता है कि प्रसिद्ध terroir करने के लिए चखने का मेनू आठ दर्रों से बना है, जिनमें से प्रत्येक दाख की बारी में और Pago de Carraovejas वाइन के उत्पादन में काम के एक चरण का प्रतिनिधित्व करता है। प्रूनिंग से लेकर टेबल पर आनंद तक, फूल, टेरोइर, फसल, बैरल उम्र बढ़ने, बोतल की उम्र बढ़ने और लेबलिंग के माध्यम से।
प्रत्येक दर्रा दाख की बारी में काम के एक चरण का प्रतिनिधित्व करता है
प्रत्येक चरण और उसकी संवेदनाओं को व्यंजन में संघनित किया जाता है, उदाहरण के लिए, मेंहदी और गोभी नूडल्स के साथ मांस व्यंजन; भुना हुआ बेकन ; दम किया हुआ वर्डीना, रेज़र क्लैम उनके सार और मसालेदार टेंड्रिल्स के साथ; अंडा, फॉई क्रीम और मशरूम ; ऑक्टोपस बैंगनी चावल पुष्पक्रम के साथ; चेस्टनट क्रीम और थीस्ल के साथ रेड वाइन में जंगली सूअर ; और ब्रियोचे, भेड़ के दूध की आइसक्रीम और हेज़लनट क्रीम एक यात्रा की परिणति के रूप में जो हमें ले जाती है रिबेरा डेल डुएरो में टेंप्रानिलो, कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट से लदी लताओं के गलियारे।
सभी द्वारा चिह्नित विस्तार की उत्तम देखभाल, तैयारी से, जिसकी प्रक्रिया के लिए भोजनकर्ता धन्यवाद देता है एक चमकता हुआ रसोई जो आपको मरीना डे ला होज़ की रसोई में अंगारे की प्रमुखता को देखने की अनुमति देता है ; द्वारा कप्तानी वाले कमरे में सेवा करने के लिए लुइस डी मिगुएल अर्गोनी , कॉकटेल बार के लिए भी जिम्मेदार है जहां यह गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव उस घाटी के दृश्यों के साथ समाप्त होता है जिसके माध्यम से भेड़ एक बार यात्रा करती थी और जिसने इस वाइनरी को अपना नाम देने का काम किया था। क्योंकि अगर, Pago de Carraovejas में हर चीज के बारे में सोचा जाता है, हर चीज के होने का एक कारण होता है।
खुली रसोई भोजन करने वाले को इस बात का गवाह बना देती है कि ग्रिल के सामने क्या होता है
क्यों जायें
रिबेरा डेल डुएरो ने उस गिट्टी को बहाते हुए वर्षों बिताए हैं जो इसे हमारे भूगोल में काले धब्बों में से एक के रूप में पहचानती है, जहां (लगभग) कुछ भी नहीं होता है धन्यवाद, अन्य बातों के अलावा, अपनी वाइनरी के पुश और वाइन पर्यटन पहल के लिए। यहां नया खून है, आँखें भविष्य और इच्छा पर टिकी हैं।
एंबिवियम, निस्संदेह, इसका एक अच्छा उदाहरण है: पृथ्वी को भूले बिना, जिसमें से सब कुछ आता है, वह सामान्य से अलग हो जाता है और मरीना डे ला होज़, साहसी, एक ऐसे वातावरण में कुछ नया करने का साहस करती है जहाँ परिवर्तन कभी-कभी कठिन होता है।
अतिरिक्त
लुइस डी मिगुएल अर्गोनीज के कॉकटेल बार को समय देना जरूरी है। अपने आप को सलाह दें, लेकिन अगर आप हमें कुछ सलाह देते हैं, तो मांगें ब्रैम-वेजस: जिन, नींबू, चीनी और प्राकृतिक आवश्यक पेनाफिल के महल-नाव के दृश्यों के साथ।
इसका कॉकटेल बार, अवश्य