सप्ताह का रेस्तरां: Fierro
14 साल हो गए हैं जर्मन कैरिज़ो एक व्यक्तिगत और पेशेवर यात्रा करने के लिए अपनी आत्मा के अर्जेंटीना को छोड़ दिया जो उसे ले गया वालेंसिया जहां उसने खुद से वादा किया था कि वह सिर्फ रसोइया का काम करेगा। जल्द ही वह उतरा कैरिटो लौरेंको और के साथ शुरू किया एल पोबलेट में क्विक डकोस्टा : जर्मन नमकीन खेल के प्रभारी थे और पेस्ट्री कार्ट . वे बहुत प्रयास के वर्ष थे, मिशेलिन स्टार शामिल थे, और वह सब जो उन्हें अकेले अपनी परियोजनाओं को शुरू करने के लिए ड्राइव और आवश्यक बोर्ड देता था।
कुछ नहीं से बनाया गया गैस्ट्रोनॉमिक अग्रानुक्रम , रेस्तरां को सहायता और लॉजिस्टिक सहायता प्रदान करने के लिए एक परामर्श, डोना पेट्रोना: पूरे वर्ष एक सुखद छत (लगभग) के साथ उसका सबसे अनौपचारिक दांव और लोहा , इसका गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां, सुंदर लड़का।
कैरिटो लौरेंको और जर्मन कैरिज़ो
अर्जेंटीना में इसे कहा जाता है लोहे के लिए फिएरो जिसके साथ मवेशियों की ब्रांडिंग की जाती है और यह एक आकर्षक नाम से कहीं अधिक है, फ़िएरो एक ऐसे विचार के लिए समर्पण और जुनून है जिसमें वे बहुत दृढ़ता से विश्वास करते हैं . कैरिटो और जर्मन ने अपने रेस्तरां को विकसित करने के लिए जगह ढूंढी रुज़ाफ़ा पड़ोस , बाजार के बहुत करीब। उन्होंने इसे एक ही मेज के रूप में उठाया कि 'नया सामान्य' का स्वागत करते हैं 8 मेहमानों तक हमेशा आरक्षण के साथ और जिसमें से आप देख सकते हैं a खुली रसोई. "मुश्किल बात यह है कि दरवाजे के माध्यम से जाना और अन्य लोगों के साथ एक मेज साझा करने से उबरना है ", जर्मन हमें बताता है। लेकिन एक बार यह हासिल हो जाने के बाद, सब कुछ बहता है और आप घर पर महसूस करते हैं। वे संभावना की पेशकश करते हैं पूरी टेबल बुक करें और यह वालेंसिया में कुछ खास है और इस स्तर पर एक प्लस है जिसमें वे अगस्त में भी खुलेंगे।
जर्मन और कैरिटो द्वारा बनाई गई टीम में हमें दो आवश्यक चीजें जोड़नी होंगी: किचन में पिएरो रोनकोनी और सोमेलियर के रूप में ईवा पिजारो . शुरुआत से ही, ईवा और किचन टीम वाइन के साथ व्यंजन को सफलतापूर्वक मिलाने के लिए हाथ से काम करती है, यहां तक कि गैर-मादक पेय के साथ पेयरिंग की पेशकश भी करती है।
उन्होंने अभी अपना सातवां सीजन शुरू किया है। जब कोविड प्रकट हुआ और वे एक प्रस्ताव के साथ वापस आए जो भूमध्यसागरीय, उसके उत्पादों और उसके चरित्र के पहले से कहीं अधिक करीब है: पुइग से पार्सनिप, सुंदर अल्बुफेरा से चावल, ईल और बतख, एल पेरेलो से टमाटर, डेनिया से झींगा और इसलिए एक लंबी सूची इस साल फिएरो की पेंट्री बनाती है।
लोहे की मेज
मेनू कुछ ऐपेटाइज़र के साथ शुरू होता है, जिनमें से जस्टिना एम्पाडा बाहर खड़ा है, कैरिटो की दादी को श्रद्धांजलि, एक के साथ मोटा आटा नहीं और रसदार भरना यह उन व्यंजनों में से एक है जो मेनू नहीं छोड़ता है। अगला दिखाई देता है पार्सनिप अपने होर्चटा के साथ , कैंडिड कंद ही और a मसालेदार खत्म जो इस व्यंजन को एक गोल बिंदु देता है . यह पहली बार है कि उन्होंने मेनू में डेनिया के गहना को शामिल करने का साहस किया है, इसके सिर से शोरबा के साथ झींगा और शायद ही कोई खाना पकाने के स्पर्श के साथ, इसे टमाटर और काली मिर्च सॉस के साथ स्वाद लिया जाता है।
मजबूत हिस्सा a . के हाथ से आता है स्वादिष्ट प्याज का सूप इडियाज़ाबल के गोले और कुरकुरे गिज़ार्ड के रूप में छोटे आश्चर्य जो इस व्यंजन को बारीकियों की दावत में बदल देते हैं। और डेसर्ट से पहले हम मेनू को बत्तख के साथ समाप्त करते हैं जो a . के साथ है गज़्पाचुएलो यू पक्षी के सिरोलिन के साथ एक छोटा फ्रेंच टोस्ट , स्वाद की तीव्रता और मांस में सही खाना पकाने का बिंदु: एक खुशी।
कैरिटो मिठाई थोक चीनी को छोड़ देती है और शेष से आनंद लेने के लिए बनाई जाती है . सफेद चॉकलेट, अदरक और मिसो के साथ टेम्पेह और चावल का केक सबसे अच्छा उदाहरण है। एक मेनू के लिए एक उत्कृष्ट अंत जिसमें यह लगभग वैलेंसियन अर्जेंटीना युगल अपने मूल और उनके अनुभव को खोए बिना अपनी गोद ली हुई भूमि पर दांव लगाता है। वेलेंसिया कैसी है, क्या खुशी है!
पता: कैरर डेल डॉ. सेरानो, 4, 46006 वालेंसिया, वालेंसिया नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: +34963305244
अनुसूची: गुरुवार से शनिवार तक 13.30 से 15.00 बजे तक। और रात 9:00 बजे से रात 11:30 बजे तक। रविवार से बुधवार तक, बंद।
आधी कीमत: €50