नौसिखियों के लिए गैस्ट्रोनॉमिक कैडिज़

नौसिखियों के लिए गैस्ट्रोनॉमिक कैडिज़

जो अभी चुना कैडिज़ द न्यू यॉर्क टाइम्स के अनुसार 2019 में आपको जिस स्पेनिश प्रांत का दौरा करना है, हम उसे पहले से ही जानते थे; लड़का क्या हम जानते हैं। हम इसकी तंगी, इसके असंभव समुद्र तटों और इसकी विशालता के बारे में जानते थे भावनात्मक विरासत (मैं एक अधिक मूल्यवान विरासत की कल्पना नहीं कर सकता): यहां खुश नहीं होना असंभव है।

हम के हर इंच को जानते थे वाइनयार्ड पड़ोस , ला कैलेटा के सामने सूर्यास्त और यूरोप का सबसे पुराना पड़ोस; सफेद गांव, कालातीत सुंदरता ** वेजर, ला एरिज़ादा लोकप्रिय, कैनोस का प्रवाह ** और रन रन फूल बाजार आने वाली कोई वसंत सुबह; यहाँ हमेशा वसंत होता है.

वे के चयन में कहते हैं जाने के लिए 52 स्थान कै के पास क्या है "मैड्रिड की तुलना में हवाना के समान एक वातावरण" लेकिन यह दूसरी तरफ है: यह हवाना है जो कैडिज़ की तरह दिखता है . क्योंकि कैडिज़ केवल अपने जैसा दिखता है और उसके पास प्यार के अलावा कोई उपाय नहीं है। चलो कैडिज़ खाते हैं।

यह कैडिज़ो है

कैडिज़ में सबसे अच्छा तलना

** बोदेगुइता एल अडोबो **, पूर्ण रूप से खुला रहस्य रोज़री स्ट्रीट जो अब एक रहस्य नहीं है, क्योंकि स्पष्ट रूप से कह दें, यह अंडालूसिया में सभी पत्रों के साथ सबसे अच्छे सराय में से एक है।

मैं आपको उनके योगिनी को समझने का एक किस्सा सुनाता हूं; यह तीन या चार साल पहले वोग में पाक्विटो की एक तस्वीर प्रकाशित करने के बाद हुआ था, "वोग, जेसु के बारे में क्या है?"। मेरी अच्छाई क्या कला , क्योंकि आज वह पृष्ठ बोदेगुइता में एकमात्र मुक्त दीवार की अध्यक्षता करता है।

अधिक तलना, क्योंकि कोई कै के पास नहीं आ सकता और तली हुई मछली पपो भी नहीं खा सकता , Sanlúcar में ** Bar Navarro है ** जहां वे मैरीनेट की हुई डॉगफ़िश, तले हुए झींगे और एकेडिया की कढ़ाई करते हैं; हिलाना कैलेजोन डे गुआ में कार्लोस जुएज़ द्वारा पेना बेटिका "डोनाना", बोरियत के खिलाफ खाई।

शेरी वाइन की

यह एक शराब कार्यालय या यहां तक कि एक नहीं है बार ए विंस , क्योंकि ** Taberna Der Guerrita in the Barrio Bajo ** (जिस तरह से एक बार के रूप में सिर्फ 40 साल और पीछे के कमरे के रूप में 10 साल पुराना हो गया है) लंबे समय से प्रतीक बनने के लिए एक भौतिक स्थान नहीं रह गया है , गिनती का एक तरीका मार्को डी जेरेज़ और वह "फूल शक्ति" जो हममें से बहुतों को पागल कर देता है; यह गलती है शस्त्र युद्ध और इसके पौराणिक गर्मियों के स्वाद, और तथ्य यह है कि ग्रह पर सबसे अच्छे शराब बनाने वाले और मदिरा अतिशयोक्ति के बिना यहां आते हैं।

सांता मारिया के बंदरगाह में, एक अच्छी शेरी का स्वाद लेने के लिए एक ऐतिहासिक वाइनरी

दो ऐतिहासिक वाइनरी मार्ग को पूरा करती हैं, तबानको (क्या एक अच्छा शब्द है, हुह) **एल पासजे इन जेरेज़ ** और बोदेगास ओब्रेगॉन प्यूर्टो डी सांता मारिया में।

लंबे समय तक टूना जीते!

अलमद्रबा ब्लूफिन टूना को श्रद्धांजलि दिए बिना कैडिज़ की पाक कला को समझना संभव नहीं है, यह संभव नहीं है; बिल्कुल नहीं थुन्नस के मंदिर? ** एंटोनियो रेस्तरां , जो मेरे अब तक के सबसे अच्छे टार्टर्स में से एक को कवर करता है, ** ला सोर्प्रेसा डे जुआन कार्लोस बोरेल (और परिवार) की छोटी गली में ट्री स्ट्रीट फूलों के बाजार के बगल में और **अटुनांटे ** रॉयल हिडवे सैंक्ती पेट्री में, जो साहित्य में चांदी की मछली की उपस्थिति के लिए अपनी सुंदर श्रद्धांजलि नहीं छिपाता है।

उदाहरण के लिए, जैसा कि के पृष्ठों में है मार्टिन सरमिएंटो : “टूना की कोई मातृभूमि या स्थायी अधिवास नहीं है; सारा समुद्र उनके लिए होमलैंड है। वे भटकती मछलियाँ और आवारा बदमाश हैं, जो कभी यहाँ हैं तो कभी वहाँ हैं।”

अलमद्रबा ब्लूफिन टूना हमारा धर्म है

समुद्र तट सलाखों

मुश्किल, चुनना बहुत मुश्किल सबसे अच्छा समुद्र तट बार साल्टपीटर को समर्पित एक मातृभूमि की (पश्चिमी हवा ने आपको दुलार किया / आपको साल्टपीटर में नहाया हुआ रेत पर ले गया) और इतने सारे इंस्टाग्राम फिल्टर या इतनी बकवास के बिना सुखवाद के लिए।

क्योंकि गर्मियों में त्वचा पर नमक होता है या नहीं; कैडिज़ में ग्रीष्मकाल जाने देने का पर्याय होना चाहिए, ग्रिलिंग की गंध, ताजा टूना, ताजा धुले हुए कपास का स्पर्श और एक डेक पर लकड़ी की चरमराहट की आवाज।

ग्रीष्म ऋतु एक संतरे की त्वचा की सुगंध है, पत्थर, कांच से गिरने वाली बूंद पर उंगली और संभावित सपने - ये ज़िन्दगी का वो लम्हा है जो सीने में फूटता है , इतनी सारी प्रेम कहानियों से जो पैदा हुई हैं (मेरा, बिना आगे बढ़े) और अपरिहार्य की नब्ज से: यह वर्तमान जो हमें बिना देखे ही कई बार छोड़ देता है।

इसलिए आपको अपनी आस्तीनें फिर से ऊपर उठानी होंगी, अपने जूतों को ट्रंक में छोड़ना होगा और ज़हारा डे लॉस एट्यून्स ("छोटी मछली और समुद्र का एक दृश्य") में एल रिफ्यूजियो में खो जाना होगा, चिपियोना में लॉस कोरालेस और एल में एल कैस्टिलिटो में खो जाना होगा। प्यूर्टो।

टूना के ज़हरा

बार्स, हम एक बार को कैसे पसंद करते हैं

अंडालूसिया इसके तपस और बार हैं ; व्हाट द हेल, स्पेन एक पूरे के रूप में इसके बार हैं और यह जीवित है इसलिए हमारा चिपका हुआ है बहादुर और शराब का अंतिम गिलास, क्योंकि अन्यथा यह पता लगाने का कोई तरीका नहीं है कि हम (वास्तव में हम, सबसे अश्लील सुखों से दंडित) क्यों मैरी कोंडो की तुलना में उसके सभी चावल के कटोरे और उसकी नमकीन रसोई के साथ कुछ हद तक जीवित रहेंगे : क्योंकि हम जीवित हैं , लानत है। लेकिन वास्तव में।

और चीजें स्पष्ट हैं: दुनिया में इस तरह की कोई पट्टी नहीं है बिजलीघर - जो, वैसे, उन्होंने अभी काफी सुंदर बनाया है- कासा बिगोट (बाजो डी गुआ) में झींगा की वंशावली या कासा पेरिको में पेड्रो हिडाल्गो एंजेलिन से तला हुआ कांप।

"केवल वही रखें जो आपको खुश करता है," कोंडो कहते हैं। काडिज़ में हमारे पास यह कितना स्पष्ट है, प्रिय।

कॉर्न क्रीम और लाल मिर्च जैम पर कॉड लोई

झींगा आमलेट

और चूंकि हम सलाखों और चीजों के साथ जा रहे हैं जो हमें खुश करते हैं, क्या आप खुशी के बेहतर प्रतीक के बारे में सोच सकते हैं? झींगा आमलेट ? क्यों नहीं? एल फ़ारो (जहां वे उन्हें कढ़ाई करते हैं) के अलावा पौराणिक वेंटोरिलो डेल चैटो टॉर्टिलस, बोलोनिया समुद्र तट पर लास रेजास और वह आइकन जो पहले से ही प्लाजा कैबिल्डो की हलचल में कैडिज़ भावना का एक गिरजाघर है: कासा बलबिनो।

कासा बलबिनो से झींगा आमलेट

अंदरूनी सूत्रों के लिए

कैडिज़ में सभी के लिए कुछ न कुछ है, लेकिन एक है जो पर्यटकों के रडार से छिप जाता है और रविवार-प्रेमी दक्षिण में कुछ "दी-ए-तास" खर्च करता है; मैं टेल्यूरिक, जिप्सी और निर्विवाद कैडिज़ू की बात करता हूं , जो मुझे पागल कर देता है।

जब मैं मिला तो मुझे समझ में आया बाजो डी गुइया में डॉन एलेजांद्रो कोर्टेस और उनका 'अल्फोन्सिटो' , Sanlúcar barges, aliñas आलू, रेत पर संगीत कार्यक्रम, बिंगो रखने वाले पड़ोसी और Guadalquivir से परे Doñana पर सूर्यास्त से अपने हाथ से लाए गए सबसे अच्छे critters, बहुत सुंदर दर्द होता है.

यह कैडिज़ है। यह पुरानी और शुद्ध कै है, जैसे Sanlúcar के बैरियो ऑल्टो में बटाईदार, ब्लैंका बुज़ोन के थ्रश बिक्री के लिए लास मैरिस्मास और El Corralón de la Viña से फ्रेंच फ्राइज़। खाद्य-सामग्री का

कौन हमें इतना समय पहले नहीं बताने जा रहा था कि सैन सेबेस्टियन और एड्रिया, सांतामारिया और रोका परिवारों के कैटेलोनिया की वैध उत्तराधिकारी अंडालूसिया होगी, कि गैस्ट्रोनॉमी ग्रह पर सबसे चमकदार शेफ आएगा

जेरेज़ डे ला फ्रोंटेरा और वह एक प्राचीन से दुनिया को जीत लेगा प्यूर्टो डी सांता मारिया में 19 वीं शताब्दी से टाइड मिल अपोनिएंट का एंजेल लायन.

कौन बहुत पहले हमें यह बताने वाला था कि "वे अंडालूसी" (जो टोपी वाले हैं) वॉल स्ट्रीट जर्नल या न्यूयॉर्क टाइम्स के पन्नों में एक पाईक लगाएंगे;

या कि यह नमकीन पागल समुद्र की रोशनी को खाने योग्य बनाकर हार्वर्ड सभागार को अपने पैरों पर खड़ा कर देगा। एंजेल लियोन और उनके दल में

अपोनिएंट वे अब हमारे नहीं हैं, वे सार्वभौमिक हैं और उनकी रसोई का अंत नहीं लगता; इस यात्रा में आपका साथ देने में कितनी खुशी होगी। लेकिन और भी बहुत कुछ है, जैसे कि लू कोकिना वाई अल्मा (जेरेज़) में उनके पूर्व शेफ जुआनलू फर्नांडीज के प्रस्ताव या सैंक्टी पेट्री में अपोनिएंट की छोटी मातृभूमि: एलेवांटे।

बार

क्योंकि एक ही है और वह शोक में है, और वह है अपार

डॉन मिगुएल गार्सिया; Sanlúcar के कैमोमाइल ऑर्डर के ग्रैंड मास्टर। वह हमें अपनी शांत मुस्कान और इतना शांत और इतना गर्म होने के लिए छोड़ देता है:

वह बारटेंडर है ला मंज़िला, फेडुची 19 . में.

, अपनी अंतहीन सभाओं में पेपे के हाथ का स्वागत करना जारी रखेंगे, छोटे-छोटे क्षण (जो सबसे बड़े हैं) और प्रत्येक कैमोमाइल बेंत में सभी फूल। बहुत बहुत धन्यवाद, डॉन मिगुएल; क्योंकि आपकी तरफ से (आप इसे नहीं जानते थे, आप बस अपने रीडिंग और हमारे सुंदर साझा मौन के साथ मेरे साथ थे) मैं उस वर्ष कुएं से बाहर निकलने में सक्षम था इतना उदास और इतना ग्रे। वहाँ, तुम्हारे घर में, मैंने सीखा कि जीवन चल रहा है , और यह कि हृदय का मार्ग ही एकमात्र ऐसा है जो कभी गलत नहीं होता। कैडिज़ वापस जाओ? सभ्यता की इस मातृभूमि में (हमेशा) कैसे न लौटें, जो दुनिया के सभी रंगों से अपनी सड़कों को रोशन करती है।

पाक कला, भगदड़, रेस्टोरेंट, कैडिज़