सात अंतर खोजें।
कभी-कभी, जब हम अपने किसी विषय को सोशल नेटवर्क पर पोस्ट करते हैं, तो प्रकट करने वाली राय सामने आती है। यह तात्कालिकता और लंबी पहुंच के बारे में अच्छी बात है। यह पिछले 26 जनवरी को हुआ था जब हमने पेस्ट्री ट्रेंड को प्रतिध्वनित किया जिसे हमने बार्सिलोना शहर में पाया था: **फोटोजेनिक चुरोनट्स। **
फ़ेसबुक पर एक दर्जन से अधिक संदेशों ने हमें **सैन फ्रोइलन डी लियोन के विशिष्ट डोनट्स से उचित समानता से अधिक के प्रति सचेत किया। ** मैं, जो विरजेन डेल कैमिनो के बगल के एक शहर से हूं, जहां हर 5 अक्टूबर को लोग तीर्थ यात्रा पर जाते हैं। सेंट फ्रोइलन दिवस , लियोन के सूबा के संरक्षक संत, इस समय मुझे एहसास हुआ कि हमारे उपयोगकर्ता अकारण नहीं थे।
और इससे भी अधिक जब उठाई गई आवाज़ों में से एक थी **जोस कैनेडो, लियोनीज़ एकेडमी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी के महासचिव**। इसलिए हम जल्द ही व्यापार में उतर गए और उनके तथ्यात्मक नुस्खा के लिए उनसे संपर्क किया।
"वे मास्टर हलवाई का काम हैं सैंटियागो पेरेज़ , जिन्होंने 1970 के दशक में उनका आविष्कार किया था", कैनेडो ने गर्व के साथ घोषणा की, जबकि हमें इस प्रतिष्ठित पेस्ट्री शेफ के बेटे अल्बर्टो पेरेज़ और सैपर सेंटर के वर्तमान निदेशक, 50 से अधिक वर्षों के साथ नई पेस्ट्री तकनीकों में विशेषज्ञता रखने वाले लियोनीज़ स्कूल के संपर्क में रहने का आग्रह किया। पुराना ( सैंटियागो पेरेज़ ने 1966 में इसका उद्घाटन किया और जल्द ही स्पेन में सबसे महत्वपूर्ण और मान्यता प्राप्त में से एक बन गया)।
Rosquillas de San Froilán को सपर सेंटर के निदेशक अल्बर्टो पेरेज़ द्वारा ताज़ा तैयार किया गया।
"जिस बात ने हमारा ध्यान खींचा है वह यह है कि वे सुनिश्चित करते हैं कि मूल विचार उनका है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे उन्हें बार्सिलोना में चुरोनट्स कहते हैं, जो मैड्रिड में लियोन या गैलोस में पवित्र डोनट्स, यह मेरे पिता थे जिन्होंने 70 के दशक के अंत में उन्हें रोसक्विलास डी सैन फ्रोइलन के रूप में विपणन करना शुरू किया था लियोन से उसकी हलवाई की दुकान में कोयंटाइन . वास्तव में, उन्होंने 1980 के दशक में मोंटेगुड एडिटोरेस से जनरल पेस्ट्री फॉर्म में नुस्खा प्रकाशित किया", अल्बर्टो पेरेज़ को आश्वासन दिया।
सपर सेंटर के वर्तमान निदेशक जो स्पष्ट करना चाहते हैं, वह यह है कि पेस्ट्री के बारे में कोई रहस्य नहीं है - पहले उनके पिता द्वारा तैयार किया गया था और अब स्कूल में उनके द्वारा तैयार किया गया है। वास्तव में, इसी में इस पेस्ट्री पालने की सफलता का रहस्य है जिसमें पेड्रो सुबिजाना सहित कई महान लोगों को प्रशिक्षित किया गया है। "कोई गुप्त सूत्र नहीं हैं लेकिन अनुभवहीन रसोइया हैं", सैंटियागो पेरेज़ ने वर्षों पहले डायरियो डी लियोन को घोषित किया, जिन्होंने अपने सर्वोत्तम सूत्रों के साथ बीस से अधिक मैनुअल लिखे हैं।
अल्बर्टो को यह खुलासा करने में कोई हिचक नहीं है कि वास्तव में, सैन फ्रोइलन डोनट्स एक जर्मन मिठाई के लिए एक नुस्खा की पुनर्व्याख्या हैं कि उनके पिता ने जर्मनी में अपने प्रारंभिक वर्षों के दौरान सीखा, जिस देश में उन्होंने पेस्ट्री तकनीक को पूर्ण करने के लिए 1958 में यात्रा की थी। न ही उनके पास यह सिखाने में है कि आज उन्हें अपने छात्रों के लिए कैसे तैयार किया जाए या जहां वे सपर सेंटर के पाठ्यक्रमों या कार्यशालाओं का दावा करते हैं।
आप फ्लेचा डी लियोन पेस्ट्री शॉप में प्रामाणिक सैन फ्रोइलन डोनट्स आज़मा सकते हैं।
गलत को स्पष्ट किया, इस मुद्दे से मैंने जो निष्कर्ष निकाला है, वह यह है कि लियोन में हम अभी भी इस पर विश्वास नहीं करते हैं। विश्वास किए बिना क्या? आप खुद पूछेंगे। खैर, सब कुछ जैसा कि मैं अपने अधिक स्थानीय विषयों में दोहराना बंद नहीं करता।
आइए हम अपने भाषण से तिरस्कार को दूर करें ताकि हमें जरूरत नहीं है कि बाहर से उन्हें छाती मिलने से पहले मार्केटिंग और अन्य आतिशबाजी से हमें झकझोरना पड़े हमारी चीजों के गर्व के साथ।
"लियोन में हम 30 से अधिक वर्षों से सैन फ्रोइलन डोनट्स बना रहे हैं, लेकिन हम नहीं जानते कि हमारे उत्पादों को कैसे बेचा जाए। क्या आप जानते हैं कि हम स्पेन के प्रांत हैं जहां सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली मुहरें हैं? ", जोस कैनेडो ने निष्कर्ष निकाला।
मुझे लियोनीज़ एकेडमी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी के महासचिव के इन शब्दों के साथ छोड़ दिया गया है और मैं लियोन से सभी कन्फेक्शनरी का आग्रह करता हूं , जो अनेक हैं, इन व्यंजनों के उत्पादन को केवल संत के उत्सव के मौसम तक सीमित न करें , लेकिन उन्हें पूरे साल बनाने के लिए ताकि लियोनीज़ और हमसे मिलने आने वाले सभी लोग दिखावा कर सकें-और न केवल अक्टूबर में- दुनिया के कुछ सबसे अमीर डोनट्स की कोशिश करने के लिए।
Change.org ताकि Confitería Fuensanta के ये डोनट्स साल भर बेचे जाएं।