Confitería Blanco, Cantabria . में पफ पेस्ट्री के मास्टर्स के रूप में 120 से अधिक वर्षों से
यह वर्ष 1898 की बात है जब टोरेलवेगा एक ऐसे स्थान का जन्म देखा जो इसके इतिहास को चिह्नित करेगा पफ पेस्ट्री पालना . Confitería Blanco ने लगभग एक किंवदंती बनने के लिए अपने दरवाजे खोले। अधिक मात्रा में 120 साल बाद , चौथी पीढ़ी के हाथों में, अपनी उत्कृष्ट पफ पेस्ट्री की कोशिश करने वाले हर किसी को प्रसन्न करना जारी रखता है। द रीज़न? सब कुछ वैसा ही रखो जैसा वह था, 100% शिल्पकार।
उनकी कहानी के बारे में और जानने के लिए, हमने बातचीत की मैरी व्हाइट , उस अग्रणी की परपोती जिन्होंने टोरेलवेगा में पफ पेस्ट्री की कला की शुरुआत की, आज इस सदी पुरानी कन्फेक्शनरी की प्रभारी हैं और इसे डिजिटल आधुनिकीकरण में लाने के लिए कदम उठाने के लिए भी जिम्मेदार हैं। अब, Torrelavega से, वे पूरे स्पेन में पहुँचते हैं।
Torrelavega . में सफेद हलवाई की दुकान
**पेस्ट्री मास्टर्स के रूप में 100 से अधिक वर्षों से**
“अतीत में, परिवारों में एक पुजारी होता था। उन्होंने मेरे परदादा को विटोरिया की तैयारी के लिए पढ़ने के लिए भेजा। जब वे वहां थे, तब उन्होंने जेसुइट पिताओं के साथ पफ पेस्ट्री बनाना सीखा। घर वापस, वह उत्साहित था, लेकिन अपने परिवार को यह बताने की बड़ी चुनौती का भी सामना करना पड़ा कि वह एक पुजारी नहीं बनना चाहता", मारिया बताती है। 1898 में, एंजेल ब्लैंको, एक पुजारी के रूप में अपने कर्तव्यों से मुक्त हो गए , वह अपने सपने को पूरा करने में सक्षम था, उन्होंने अपनी हलवाई की दुकान की स्थापना की और पफ पेस्ट्री की कला की शुरुआत की Torrelavega में, एक कहानी जो आज भी लिखी जा रही है।
उस समय के लिए वह काफी उन्नत था। "पफ पेस्ट्री को पहले गर्मी के साथ काम किया जाता है, लेकिन फिर इसे ठंडा करने की आवश्यकता होती है, इसे टुकड़े टुकड़े किया जाता है, गर्मी फिर से लागू होती है और फिर ठंडी होती है ...", मारिया कहती है और जारी है "यह वास्तव में एक कला है। अतीत में कोई नहीं था अब की तरह ठंडे कमरे और यह मेरे परदादा थे, जो एक यात्रा पर थे 1929 में बार्सिलोना की सार्वभौम प्रदर्शनी , खरीदा एक शीतगृह ", वे बताते हैं। वह एक क्रांति थी। अब तक, पफ पेस्ट्री के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मक्खन को एक कुएं में ठंडा करना पड़ता था, जिससे प्रक्रिया बहुत धीमी और अधिक बोझिल हो जाती थी।
मैरी व्हाइट
एंजेल ब्लैंको की उपलब्धियां यहीं नहीं रुकीं। मारिया कहती हैं, "उन्होंने पेस्ट्री और पफ पेस्ट्री तकनीक के बारे में प्रशिक्षण, अध्ययन और सीखना जारी रखा।" तो वह था पोल्का बनाया, नृत्य से प्रेरित एक मिठाई जो चेक गणराज्य में फैशनेबल था। " मेरे परदादा के पोलकास से संबंध निकलते हैं , जिसे बहुत से लोग जानते हैं और पूरे कैंटब्रिया में बेचे जाते हैं, लेकिन मूल मिठाई यह थी, जिसे पफ पेस्ट्री और शाही टुकड़े से बनाया गया था। यह भी बनाता है फ्रेंच टोस्ट , लेकिन नहीं जैसा कि हम उन्हें जानते हैं, बल्कि विस्तृत भी हैं पफ पेस्ट्री के साथ चाशनी और चीनी के पानी में नहाया हुआ".
Torrelavega . के पोल्का
परदादा की, हलवाई की दुकान दादा के हाथों में चली गई , जो शादियों को देने के लिए एक जगह के साथ व्यवसाय का विस्तार करता है, पेस्ट्री पर बहुत ध्यान केंद्रित करता है। अगली पंक्ति थी मारिया के पिता , जिसने जगह की कमान संभाली, उसकी माँ ने उसे भेजने में मदद की। "मेरे पिता इसे विकसित करते हैं, अधिक कर्मचारियों को काम पर रखते हैं, कुछ नई मशीनरी खरीदते हैं..." पहुँचने तक मारिया, वर्तमान मालिक , जो अब तक वह खुद को एक छोटे से होटल में समर्पित कर रहा था जो Suances में चलते हैं।
“मैं व्यावहारिक रूप से वहीं पला-बढ़ा हूं . जब मैंने स्कूल छोड़ा तो मैं मिठाई की दुकान पर गया, मैंने अपना होमवर्क ऊपर के ऑफिस में किया... यह मेरे घर और कर्मचारियों, मेरे परिवार की तरह है। मैंने सुगंध को इतना आंतरिक कर लिया है कि मैं इसे अब मुश्किल से ही सूंघता हूँ!", वह कबूल करता है। "मेरे पिता ने मुझे चेतावनी दी थी कि यह एक जटिल, कठिन, बहुत श्रमसाध्य काम था, कि आपको आगे बढ़ने के लिए कड़ी मेहनत करनी पड़ी। यह कारावास के साथ था जब मुझे लगा कि यह खो नहीं सकता है और मैंने कहा, यहाँ हम चलते हैं", मारिया गर्व से भरी हुई कहती हैं।
पहला कॉन्फिटेरिया ब्लैंको रेफ्रिजरेटर कैबिनेट
** गुणवत्ता वाले कच्चे माल, कलात्मक विस्तार और पुराने साल के जायके **
मारिया ने कन्फेक्शनरी की बागडोर संभाली और परंपरा और शिल्प का सम्मान करते हुए इसे नया जीवन दिया। “मैं हलवाई के हर कोने को जानता हूं। यह विशेष रूप से सुंदर नहीं है, लेकिन इसमें बहुत सारे चरित्र हैं। हमारे पास कुछ मशीनें हैं जो मेरे परदादा ने खरीदी थीं जो आज भी काम कर रही हैं।” वह एक दृढ़ उत्साही है कि पफ पेस्ट्री एक कला है और जो लोग इसे काम करते हैं वे कलाकार हैं।
सफेद हलवाई की दुकान में न तो सामग्री और न ही औद्योगिक तकनीकें प्रवेश करती हैं , केवल सबसे अच्छा कच्चा माल। "यदि आप हलवाई की दुकान में आते हैं तो आप देखेंगे कि हम केवल आटा, चीनी, अंडे, बादाम, कोको, नारियल का उपयोग करते हैं ... मुझे और अधिक की आवश्यकता नहीं है। हम रंगों का उपयोग नहीं करते हैं क्योंकि चमक अंडे से मिलती है। सब कुछ हाथ से किया जाता है और सब कुछ हमारे द्वारा बनाया जाता है। ”
पफ पेस्ट्री
हमने पोल्का के बारे में बात की थी, घर की एक विशेषता और संकेत, और टोरिजा। लेकिन और भी बहुत कुछ है, आनंद के प्रामाणिक दंश जो जानने योग्य हैं। कुरकुरे पाल्मेटो दूध चॉकलेट की एक चिकनी और चमकदार परत के साथ कवर किया गया; अखरोट के स्वाद का , जो वे पफ पेस्ट्री और मार्कोना बादाम के साथ बनाते हैं; चाय केक या कुछ पफ पेस्ट्री केक जो आपको आसमान को छूते हैं, पफ पेस्ट्री की चादरों से तैयार, व्हीप्ड बटर क्रीम से अलग और कटे हुए बादाम के साथ ताज पहनाया जाता है। उन्हें कपकेक की इकाइयों या in . द्वारा ऑर्डर किया जा सकता है केक प्रारूप, दोनों आयताकार और चार मंजिलों के साथ गोल , यह नवीनतम नवाचार स्वयं मारिया का है।
चॉकलेटर्स को अपनी कोशिश करनी होगी ट्रफल्स और चॉकलेट्स , एक के बाद एक 100% प्राकृतिक कोको और अन्य कन्फेक्शनरी विशिष्टताओं के साथ बनाया गया: व्हीप्ड बटरक्रीम के साथ नूरिस, स्तरित स्पंज केक , चॉकलेट और हेज़लनट्स के साथ कवर किया गया। बेहद मीठी दुनिया में नमकीन के लिए भी जगह होती है। उनका Empanadas वे बकाया हैं और वे उन्हें उत्तर से सफेद टूना के रूप में बेचते हैं, जिसके लिए वे कॉन्सोरियो या इबेरियन उत्पादों का उपयोग करते हैं, सॉसेज और बेकन.
पफ पेस्ट्री के साम्राज्य में चॉकलेट भी मौजूद है
इस नए चरण में, कन्फेक्शनरी डिजिटल दुनिया में अपना सार और भूमि खोए बिना खुद को फिर से स्थापित करता है . "हमारे पास एक उत्कृष्ट उत्पाद है और जैसा कि मैं कहता हूं, हमें इस महान शरीर को ढंकने के लिए जैकेट या पार्टी ड्रेस की आवश्यकता थी," वे हंसते हैं। इसके लिए एक नई पैकेजिंग बनाई , देश के सभी कोनों में इसे भेजने में सक्षम होने के लिए अधिक वर्तमान और आदर्श। "महाद्वीप की परवाह किए बिना, जो महत्वपूर्ण है वह अंदर है, उत्पाद हमेशा मौजूद है।"
इसके साथ उन्होंने लॉन्च किया a ऑनलाइन स्टोर जो पूरे प्रायद्वीप में शिप करता है 69 यूरो की खरीद से मुफ्त शिपिंग के साथ। "इसने बहुत अच्छा काम किया है। जब मैंने इसे प्रस्तावित किया, तो किसी को विश्वास नहीं था कि यह सामने आएगा और मुझे इसे हासिल करने पर बहुत गर्व महसूस होता है। क्रिसमस पर हमें भौतिक स्टोर में ऑर्डर की बाढ़ के कारण ऑनलाइन स्टोर को भी डिस्कनेक्ट करना पड़ा। डिजिटल दुनिया में उनका प्रवेश आगे बढ़ता है, क्योंकि व्यावहारिक रूप से हर हफ्ते, वे अपने सोशल नेटवर्क पर एक वीडियो अपलोड करते हैं, जहां मारिया खुद बताती हैं कि उनकी पफ पेस्ट्री इतनी खास क्यों है, अपने उत्पादों के बारे में बात करती है और ब्रांड को और भी अधिक मानवीय बनाती है।
हम पहले ही उन्हें आजमा चुके हैं और वे बस शानदार हैं। क्या आप भी प्रलोभन में पड़ेंगे?
Confitería Blanco, Cantabria . में पफ पेस्ट्री के मास्टर्स के रूप में 120 से अधिक वर्षों से