हमने पहले कभी इतनी परवाह नहीं की हमारा खाना कहाँ से आता है . न केवल अपने साथ, बल्कि अपने ग्रह और उसमें रहने वालों के लिए भी जिम्मेदार होने के लिए यह आवश्यक है। और यह अब है जब चॉकलेट खुद को एक दुरुपयोग उत्पाद (दूसरा एक) के रूप में खोजना शुरू कर देता है जो मोक्ष पाता है निर्माता और ब्रांड जो अपनी उच्चतम गुणवत्ता के लिए प्रतिबद्ध हैं : इसकी खेती के क्षण से लेकर इसके संग्रह, उपचार और विस्तार तक। थोक और बड़े स्टोरों में बेहद कम कीमतों पर बेचा गया, अब यह स्पेन में एक नई दिशा लेता है: एक पंथ उत्पाद बनना , कम रन और कीमतों पर जो उनकी गुणवत्ता को महत्व देते हैं।
यह कॉफी के साथ हुआ, यह ब्रेड के साथ हुआ, बियर हुआ ... और अब, यह चॉकलेट के साथ होता है।
ला सोनोरा: विशेष कॉफी और हस्ताक्षर चॉकलेट
अगर मैड्रिड में कोई है जो कॉफी के बारे में जानता है, तो यह है कॉफी पियो , और इसलिए, चॉकलेट भी। "हम जो कुछ भी करते हैं हम उसके साथ वैसा ही करते हैं जैसा हमने अब तक किया है विशेष कॉफी , उस आवश्यकता को कवर करते हुए जिसे हम मैड्रिड में चॉकलेट्स के संदर्भ में देखते हैं पता लगाने की क्षमता , या जिसे अब बीन टू बार के रूप में जाना जाता है (अनाज से गोली तक) "वह हमें समझाता है सैंटियागो रिगोनी , टोमा कैफे के रचनाकारों में से एक, एक नया व्यवसाय क्यों शुरू करें। ला सोनोरा के साथ, वे चॉकलेट के मूल स्वादों में मिलावट नहीं करना चाहते हैं, जो . की प्रोफाइल के साथ खेल रहे हैं भूनना और उनका सम्मान करना स्रोत.
इस परियोजना को रिगोनी ने अपने सहयोगियों पेट्री (टोमा कैफे से भी) और फ्रैन के साथ मिलकर शुरू किया था। "एक कर्मचारी के आंतरिक विकास का लाभ उठाते हुए, जो चॉकलेट का प्रशंसक है, जैसे कि फ्रैंक, हमने कंपनी स्थापित करने का फैसला किया: छोटी और बढ़ने के लिए उत्सुक। जैसा हम बहुत कम टोस्ट करते हैं - उसका रोस्टर चेम्बरी के मैड्रिड पड़ोस में है- हमने बस इतना विकसित किया कि स्वाद के प्रकार को समतल न करें जो कि मूल चॉकलेट ", जाता रहना।
इसका मतलब है कि वे सम्मान करते हैं विशेषताएँ मूल के साथ कोको जिसका पता लगाने की क्षमता पारदर्शी और निष्पक्ष व्यापार है . रिगोनी बताते हैं, "यह कॉफी की तुलना में अधिक वध वाला उद्योग है, उत्पाद के साथ बहुत बुरा व्यवहार किया जाता है और किसानों को वह मुआवजा नहीं मिलता है जिसके वे हकदार होते हैं।"
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और चॉकलेट क्यों बुलाओ आवाज ? "क्योंकि जब हमने चॉकलेट के बारे में सोचा संगीत शरीर को। जहां चॉकलेट है वहां संगीत है , इसलिए ला सोनोरा, जो के पुराने आर्केस्ट्रा का नाम है कुम्बिया और सॉस कई लैटिन अमेरिकी देशों में," वे हमें बताते हैं। वेनेजुएला और पेरू उनके पास दो चॉकलेट मूल हैं, जैसे अफ्रीकी देशों में जोड़ा गया मेडागास्कर और तंजानिया . और आपको ये सभी टैबलेट रंगीन और डिजाइनर पैकेजिंग में लिपटे हुए (और जैविक और पुनर्नवीनीकरण कागज के साथ) मिल जाएंगे।
"हम उन चॉकलेट्स में से एक बनना चाहते हैं जो एक्साइट , कि जब आप उन्हें देखते हैं तो वे आपको उस खुशी की भावना की याद दिलाते हैं जो आपकी माँ ने बैग खोला और आपने सोचा 'चलो देखते हैं आज क्या होता है'। एक रैप जो आपको वापस लौटाता है बचपन और न कि एक वयस्क आनंद की। हम उस सनसनी के करीब जाना चाहते हैं जिसने हमें देखते समय हमला किया था कैंडी और, जाहिर है, कि यह छोटों के लिए आकर्षक हो, लेकिन अंत में, उन्हें एक ऐसा उत्पाद देना जो अब तक उनके द्वारा ज्ञात से बहुत दूर है। एक अच्छा उत्पाद," रिगोनी का निष्कर्ष है।
"द परिवर्तन का इंजन इसे कहीं से शुरू करना होगा ताकि नई पीढ़ियां अच्छा खाएं और जानें कि वे क्या खाते हैं। हम इसे जितनी जल्दी शुरू करें, उतना अच्छा है।"
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स्वाद के मामले में, चॉकलेट्स आवाज - जो गोलियों के अलावा टोमा के स्टोर में ब्राउनी, बिस्कुट, गरम मसाला के साथ ट्रफल या ओट मिल्क, सरसों और धनिया के बीज के साथ भी मिलते हैं; मौसम के अन्य प्रस्तावों के बीच- के माध्यम से वृद्धि पेट में गैस और उसके कुंद नोट फल.
"कोई बड़ी मात्रा में नहीं हैं कोकोआ मक्खन , हम बहुत कम और केवल उन्हीं में उपयोग करते हैं जिन्हें इसकी आवश्यकता होती है। दिन के अंत में चीनी यह शैतान नहीं है, इसका इस्तेमाल किया जा सकता है और अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो यह स्वीकार्य है ", वह हमें बताता है। चॉकलेट 'बीन से बार तक' का स्वाद हमारे अभ्यस्त की तुलना में पूरी तरह से अलग है और यह समझने में मदद करता है कि असली चॉकलेट कैसा होता है। कुछ ऐसा जो ला सोनोरा बचाव करना जानता है।
24 औंस: सलामंका के पड़ोस में चॉकलेट
आगे पूर्व जहां ला सोनोरा बना है और के दिल में है सलामांका का पड़ोस , यह है कारमेन कैपोटे जिसे 24 औंस में चॉकलेट और सिग्नेचर चॉकलेट के संदर्भ के रूप में तैनात किया गया है। हालाँकि चॉकलेट उनके भाग्य में तब तक नहीं लिखी गई थी जब तक कि उन्होंने वित्त की दुनिया में एक प्रमुख करियर नहीं बनाया। "मैंने राष्ट्रीय कंपनियों में काम किया, एक जर्मन और एक जापानी, लेकिन अंत में मैंने पेटिसरी का अध्ययन करने के लिए सब कुछ छोड़ने का फैसला किया ले कॉर्डन ब्लू ", वह हमें बताता है। "वहां मैं भाग्यशाली था कि उन्होंने मुझे फ्रांस के राष्ट्रपति के ब्रिगेड में काम करने के लिए भेजा, एक जगह जहां हमने बनाया, सबसे ऊपर, चॉकलेट और चॉकलेट . तभी यह शुरू हुआ मेरी चॉकलेट गहन ", वह याद करते हैं।
यह महसूस करते हुए कि मैड्रिड में फ्रांस की तरह चॉकलेट के साथ काम करने वाला कोई नहीं था, उसने अपना प्रोजेक्ट शुरू करने का फैसला किया। इसमें, कैपोट कोको ब्रांडों के साथ भी काम करता है निष्पक्ष व्यापार टिकट , एक अंतरराष्ट्रीय प्रमाणपत्र जो कठोर गारंटी देता है सामाजिक, आर्थिक और पर्यावरणीय मूल्य जो उत्पादकों और उनके श्रमिकों की सुरक्षा और सुरक्षा की गारंटी देता है। चॉकलेट की कीमत सिर्फ इसकी गुणवत्ता बढ़ाती है, लेकिन इसकी कीमत भी।
लीजिये प्रतिस्पर्धात्मक कीमत व्यावसायिक चॉकलेट के साथ यह जटिल है, कुछ ऐसा जिसे कभी-कभी जनता को समझना मुश्किल हो जाता है और यह 24 औंस जैसी परियोजनाएं हैं जो उपभोक्ता के प्रति स्थापित मानसिकता को बदलने में मदद करती हैं। कैपोट इसके साथ करता है रचनात्मक गोलियाँ यू प्याले में बनाने के लिये कोको - मसालेदार कोरियाई काली मिर्च, टोंका बीन, हरी सौंफ और इलायची के साथ-। "अब हम तिल और मसालों के साथ एक बनाने जा रहे हैं," वे हमें बताते हैं।
फिर भी, उसके घर के राजा हैं चॉकलेट और यह गनाचेस : फलों के जैल, मार्जिपन, ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियों, मसालों, प्राकृतिक फलों के गूदे या सूखे मेवे से भरा हुआ; सभी को विभिन्न रचनात्मक तकनीकों और रंगों से सजाया गया है। क्योंकि उसके लिए, कैनवास (जीवन की तरह) एक नाजुक और कीमती चॉकलेट है।