साहसी चीज़मेकर्स के लिए दो मार्ग
पाक के संदर्भ में स्विट्जरलैंड की बात करना अनिवार्य रूप से हमें चॉकलेट के बारे में सोचने के लिए आमंत्रित करता है (यही कारण है कि दूध और बार के साथ विविधता के आविष्कारक जैसा कि हम जानते हैं)। लेकिन हम इस देश के बारे में ** इसके पनीर, इसकी अल्पाइन डेयरियों और अपना दूध देने वाली गायों का उल्लेख किए बिना बात नहीं कर सकते। ** इस अचूक सुगंध और अनूठा स्वाद की दुनिया को जानने के लिए, हम जाते हैं ग्रुयेरेस क्षेत्र , जिससे उसके चरागाहों में उगने वाले पनीर ने अपना नाम उधार लिया।
हम के कैंटन में हैं फ्रीबर्ग -जर्मनी में फ्रीबर्ग इम ब्रिसगौ के साथ भ्रमित होने की नहीं-, जहां पूजा है Vacherin, Gruyère और AOP लेबल के साथ पारंपरिक शौकीन (या मूल का संप्रदाय) कि वे इन दो चीज़ों के साथ उसी अनुपात में करते हैं -मोइट-मोइट, जैसा कि वे फ्रेंच में कहते हैं-।
गाय के दूध की उत्पत्ति, जिससे इसे बनाया जाता है, इसे बनाने का तरीका और इसकी किस्मों को जानना उतना ही सरल है जितना कि कुछ लंबी पैदल यात्रा के जूते और मोलसन के पैर पर सिर रखो , इस क्षेत्र में सबसे प्रतीकात्मक और दृश्यमान पूर्व-अल्पाइन पहाड़ों में से एक है, और यह दृश्य, 17वीं और 18वीं शताब्दी में, वाणिज्यिक पनीर यातायात का है। बन गया युद्ध के समय में एक महत्वपूर्ण प्रोटीन स्रोत (फ्रांसीसी नौसेना इसके सबसे महत्वपूर्ण खरीदारों में से एक थी)।
दो सबसे आकर्षक पनीर मार्ग या Vias du fromage यहां से शुरू होते हैं। और सबसे अधिक खाने वाले यात्री के उद्देश्य से क्योंकि पुरस्कार एक स्टॉप के रूप में आता है और रास्ते में मिलने वाली डेयरियों को चखने के रूप में आता है। दूसरे शब्दों में: आपको सुपर फिट होने की ज़रूरत नहीं है, यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जिन्हें जिम से एलर्जी है। वह हाँ, सबसे अच्छी शहरी इच्छा इसे कार या बस में छोड़ने की जो आपको पहाड़ की तलहटी तक ले जाएगी, क्योंकि यह शुद्ध प्रकृति है।
हम इसमे हैं Gruyère Pays-d'Enhaut क्षेत्रीय प्राकृतिक पार्क , और यहां एकमात्र स्वीकृत पैनटोन गहन हरा है, जो विभिन्न क्रीम रंग के पनीर के रंगों के साथ बिखरा हुआ है।
पनीर से पनीर तक और मैं फेंक देता हूं क्योंकि यह मेरी बारी है
पहला स्टेशन: SENTIER डेस FROMAGERIES
पहला मार्ग कहा जाता है फील देस फ्रॉमरीज। लगभग चार घंटे में 13 किलोमीटर की दूरी तय करनी होती है (यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि प्रत्येक पनीर कारखाने में क्या रोल करता है) और यह शुरू होता है मोलेसन-सुर-ग्रुयेरेस।
पहला पड़ाव है पनीर डेयरी ** Fromagerie d'Alpage, 1686 में बनाया गया एक आम तौर पर अल्पाइन शैलेट** जहां हर दिन, सुबह 10 बजे (याद रखें, स्विस समय की पाबंदी और पूर्व आरक्षण, यदि आप इसे याद नहीं करना चाहते हैं ) वो बनाते हैं लगभग 30 Gruyère AOP चीज़, पूरी तरह से कारीगर तरीके से।
और उनमें से कम से कम एक 200 किलो से अधिक दूध के साथ कि हाँ या हाँ दो लोगों के बीच काम करना चाहिए। उन्हें ताँबे की कड़ाही में कपड़ा डालते हुए, आग पर रखा जाता है और मट्ठा से भर दिया जाता है, बाद में इसे क्रेन की मदद से उठाना एक तमाशा है। कांच के पीछे, हम देख सकते हैं कि वे किस प्रकार हाथ से भागों को काटते हैं और उन्हें संबंधित सांचों में रखते हैं।
अच्छी बात यह है कि बाहर निकलने पर, विभिन्न किस्मों के संक्षिप्त स्वाद की प्रतीक्षा है वे यहां जो चीज बनाते हैं - वचेरिन, पेटिट मोल्सन और लुटिन डू मोल्सन। यदि आप खरीदारी नहीं करने का निर्णय लेते हैं, क्योंकि आप एक उपभोक्तावादी पर्यटक की तरह महसूस नहीं करना चाहते हैं - कम से कम मार्ग पर पहली पनीर की दुकान में नहीं, अभी भी कुछ और प्रतीक्षा कर रहे हैं-, तो आपको इसका पछतावा होगा क्योंकि यह होगा उनके पनीर को यहां से बाहर खोजना मुश्किल हो सकता है। उत्पादन सीमित है और यह वास्तव में अच्छा है। आपको चेतावनी दी जाती है।
Fromagerie d'Alpage, हमारे पनीर मार्ग पर पहला पड़ाव
हम पथ का अनुसरण करते हैं प्रिंगी, पहाड़ी की तलहटी में ग्रुयेरेस के महल का ताज पहनाया गया - महल और शहर दोनों की यात्रा इसके लायक है, यह स्विट्जरलैंड में सबसे अच्छे संरक्षित और सबसे आकर्षक मध्ययुगीन शहरों में से एक है- और केवल एक घंटे में हम इसमें भाग गए एक परिवार लेकिन अधिक आधुनिक और मशीनीकृत पनीर कारखाना।
यह है ला मैसन डू ग्रुयेरे , और यद्यपि प्रक्रिया पूरी तरह से यंत्रीकृत है और उत्पादन लगभग औद्योगिक है, हम यह भी देख सकते हैं कि कैसे मास्टर चीज़मेकर दिन में कई बार सुबह 11:00 बजे से दोपहर 2:30 बजे तक पनीर बनाते हैं।
भरोसा करना एक इंटरैक्टिव प्रदर्शनी (जिंगलिंग बेल्स और अत्यधिक सुगंधित अल्पाइन घास के साथ), और खरीदारी के लिए प्रवेश द्वार पर सुपरमार्केट यह एक अच्छा विचार है (अच्छे मूल्य, बहुत सारी विविधता और निश्चित रूप से, चुनने से पहले प्रयास करने का अवसर)।
La Maison du Gruyère में हम मास्टर पनीर निर्माताओं को अपने हाथों से आटे में देख सकते हैं
वाया ले ग्रुइरे एओपी
इस दूसरे मार्ग के लेआउट में पनीर कम है लेकिन इतिहास अधिक है, और चलता है Valsainte (Gruyères क्षेत्र के उत्तर) से शानदार लेमन झील के तट तक (जिनेवा झील के नाम से भी जाना जाता है)।
इसे में विभाजित किया गया है लगभग चार घंटे तक चलने वाले विभिन्न चरण, जिसे सार्वजनिक परिवहन द्वारा पहुँचा जा सकता है। और फिर से, संडे हाइकर्स सहित पूरे परिवार के लिए उपयुक्त।
जैसा कि पूरा मार्ग करना पागल है (शारीरिक और पाचन रूप से), हम उनमें से एक जोड़े के साथ रह गए हैं। सोचें कि 12 से अधिक चरण हैं, जो अविश्वसनीय रूप से अविश्वसनीय स्थानों से गुजरते हैं Crésuz, Charmey, Allieres या Les Avants , दूसरों के बीच में।
चार्मी का मनमोहक दृश्य
की लेसोक-मोंटबोवोन यह Gruyères Natural Park के इंटीरियर के माध्यम से सबसे छोटा, घुमावदार है। जो कोई भी इस मार्ग के लिए साइन अप करता है, 3.4 किलोमीटर और एक घंटे की अनुमानित अवधि , आप लेसोक के ढके हुए लकड़ी के पुल, 1667 से डेटिंग, या बास्स सायर्न्स के पत्थर के पुल जैसे गहनों की खोज करेंगे।
जो कोई भी मजबूत भावनाओं को चाहता है, ताज में गहने में से एक के लिए जाएं: वह जो एलीएरेस से जुड़ता है लेस एडवांस। लगभग दस किलोमीटर, चढ़ाई के साथ, कवर करने के लिए चलने के तीन घंटे से थोड़ा अधिक। लेकिन प्रयास इसके लायक होगा।
रास्ते में मिलेंगे विशिष्ट अल्पाइन शैले के साथ बिंदीदार विभिन्न पहाड़ी चरागाह और, यह चमत्कारों में से एक है, लेमन झील का विहंगम दृश्य। एक बार इसकी भव्यता से उबरने के बाद, आपको उस रास्ते से जंगल की ओर उतरना होगा जो ऐतिहासिक मार्ग लेता है, अंत में लेस अवंत्स तक पहुंचने तक।
लेस अवंत्स: सबसे निडर साहसी लोगों का लक्ष्य
**शराब और मिठाई के लिए समय (चॉकलेट) **
हम शौकीन को नहीं भूलते। अगर इतना चलने के बाद भी आप अपने पेट में पनीर डालना चाहते हैं, हम ब्रोको तक पहुंचने के लिए प्राकृतिक पार्क छोड़ देते हैं , जहां अनिवार्य स्टॉप में से एक स्थित है: Chez Boudji , एक बहुत ही आकर्षक शैलेट और इसके लिए सही विकल्पों में से एक स्विस समय के बाहर एक प्रामाणिक शौकीन खाओ (अर्थात, दोपहर 12 बजे के बाद। यदि आपके अच्छे संपर्क हैं, तो वे दोपहर 3 बजे के करीब भी आपके साथ आ सकते हैं, जो देश में बहुत ही असामान्य है)।
और मिठाई के लिए, चॉकलेट। हम ब्रोक में जारी रखते हैं और पहले स्विस चॉकलेट हाउसों में से एक ** मैसन कैलर पर जाते हैं। ** अपने इतिहास (अंतिम स्वाद शामिल) के माध्यम से दौरे में प्रवेश करना और करना, पर्यटन के बाद के स्वाद के बावजूद सबसे अच्छे पुरस्कारों में से एक है। स्थान। वह हाँ, पोर्टफोलियो तैयार करें क्योंकि बिना चेक आउट और गोलियों से भरे बैग के बाहर निकलने के प्रलोभन का विरोध करना असंभव होगा।