पचमामा बेकरी, शुद्ध शाकाहारी (और वेनेज़ुएला) पेस्ट्री

पचमामा बेकरी

पशु मूल के किसी भी उत्पाद, डेयरी, अंडे, आटा या प्रसंस्कृत शर्करा के बिना बनाई गई मिठाई बहुतायत में स्वस्थ होती है। अब, क्या इसका स्वाद समृद्ध है? आम तौर पर नहीं अगर हम उनकी तुलना अपने पेटू के सुख के मानकों से करते हैं, लेकिन खाना पकाने की क्रांति के आगमन के साथ मंजिलों पचमामा बेकरी के, हमें सुखद डर है कि हम पेस्ट्री प्रतिमान में बदलाव का सामना कर रहे हैं।

"मुझे लगता है कि दुनिया एक . में है संक्रमण का क्षण जिसमें लोग इस बारे में अधिक जागरूक होते हैं कि वे क्या खाते हैं, यह समझने के लिए कि वे जिन उत्पादों का उपभोग करते हैं वे कहाँ से आते हैं, संसाधित को पीछे छोड़ देते हैं और चीनी की खपत को कम करते हैं", टिप्पणियाँ वेलेंटीना लोपेज डी हारोस पचमामा बेकरी के संस्थापक। "मैं जो करता हूं वह प्रत्येक नुस्खा का उपयोग करके काम करता है कुछ सामग्री और यह कि उनमें से प्रत्येक का अपना उद्देश्य है: चाहे वह पोषक तत्वों, विटामिन, प्रोटीन में उच्च हो या अतिरिक्त शर्करा में कम हो", वह जारी रखता है। एक प्रक्रिया जिसे वह धीरे-धीरे सीख रहा है और पूरी तरह से उसे ले गया है मिठाई प्राप्त करने के लिए सामान्य रूप से आवश्यक सामग्री के रूप में क्या माना जाता है, इसके विकल्प खोजने के लिए वर्षों का अध्ययन। हालांकि उनके मूल्य में वृद्धि हुई है, स्वस्थ (आहार नहीं) और निष्पक्ष व्यापार, को जोड़ने के लिए पोषण संबंधी शर्तें लेकिन स्वाद और बनावट में भी।

पचमामा

पचमामा शाकाहारी पेस्ट्री मैड्रिड

वेलेंटीना रूट्स लैमरका की सह-संस्थापक थीं लेकिन उनका सबसे बड़ा जुनून अभी भी पेस्ट्री था, इसलिए उनका मार्ग तब तक विकसित होता रहा जब तक कि उन्होंने पचमामा को जन्म नहीं दिया, जो उनकी सबसे निजी परियोजना थी। "स्पेन पहुंचने से पहले मुझे घूमने के लिए दो विश्रामपूर्ण वर्ष लगे एशिया, अफ्रीका और अमेरिका , विभिन्न गैर सरकारी संगठनों में कला के माध्यम से अंग्रेजी पढ़ाना", उन्होंने साझा किया बाली जहां मैं पढ़ता हूं कच्चे शाकाहारी व्यंजन जीवन स्कूल के बीज में, सयूरी तनाका के साथ। "मुझे भी पढने का मौका मिला शाकाहारी पेस्ट्री न्यूयॉर्क में फ्रैंक कॉस्टिगन के साथ और मुझे एक स्पोर्ट्स न्यूट्रिशनिस्ट के रूप में प्रमाणित किया गया है," वह आगे कहती हैं।

अपनी प्रत्येक रेसिपी में स्वास्थ्य को सबसे पहले रखना यह है कि कैसे वेलेंटीना अपने मंच के मेनू पर दिखाई देने वाली व्यंजनों को विकसित करने के लिए आई है पूरे प्रायद्वीप में शिपमेंट के साथ ऑनलाइन बिक्री , के रूप में बिस्कुट बीज और नट की; ब्राउनीज़, कच्चे टार्ट्स, truffles बादाम, हेज़लनट या मशरूम क्रीम से भरा हुआ या कैंडी बार्स मूंगफली के साथ नमकीन उनके सभी उत्पाद कार्बनिक हैं, सीलिएक के लिए उपयुक्त हैं - बादाम के आटे, चावल के आटे और एक प्रकार का अनाज के आटे के मिश्रण के साथ - और, जब भी संभव हो, स्थानीय उत्पादकों से।

"हम मीठा करते हैं केवल मेपल सिरप, नारियल चीनी और मेडजूल खजूर के साथ", वेलेंटीना बताते हैं। "इसके अलावा, हम केवल साथ काम करते हैं चॉकलेट जैविक बीन से बार और प्रत्येक खरीद के साथ हम फसल स्थल पर दस पेड़ लगाने में मदद करते हैं"।

उनका प्रत्येक उत्पाद है घने पोषक तत्व , सुपरफूड्स की बदौलत पोषण शक्ति को प्रकट करना। "उदाहरण के लिए, हमारे कुकीज़ प्रोटीन में उच्च हैं - बड़े हिस्से में 12 ग्राम हैं - ट्रफल्स में है हमें अनुकूलित करें जैसे रीशी और मैका, जो कोर्टिसोल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं; मटका कैमू-कैमू ब्लिस बॉल प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने के लिए अद्भुत है और अकाई बादाम मक्खन एंटीऑक्सिडेंट में उच्च है।"

कन्फेक्शनरी एकमात्र तरीका नहीं है जिसमें पचमामा बेकरी खुद को प्रस्तुत करता है, a क्रीम लाइन नाश्ते में टोस्ट, पेनकेक्स, स्मूदी और तथाकथित सुपरफूड कटोरे में शामिल करने के लिए। "वे पेस्ट्री व्यंजनों या मूंगफली के मक्खन के साथ थाई सॉस जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों में भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं। हालांकि मेरे लिए, उन्हें खाने का सबसे अच्छा तरीका चम्मच है," वेलेंटीना मजाक करता है।

पचमामा के पौधे-आधारित व्यंजनों की रचनाओं में प्रमुख सामग्री में से एक हैं: पागल , स्पेन और पुर्तगाल में मूल के और हमेशा व्यवस्थित रूप से उगाए जाते हैं। कश्यु इस प्रकार एक देने में सक्षम होने के लिए एक कच्चे-शाकाहारी मिठाई को प्राप्त करने के लिए आवश्यक तत्व बन जाता है संगतता हल्का और तटस्थ स्वाद। बादाम दूसरी ओर, यह सभी क्रीम, बिस्कुट और केक में आटे के रूप में शामिल है, इसके उपयोग में एक मीठा स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करता है।

एक अलग आहार लाने और बढ़ावा देने के लिए वैलेंटाइना को एकजुट करने वाला बंधन उस क्षण से उत्पन्न होता है जब उसने महसूस किया कि हम जो कुछ भी उपभोग करते हैं वह हमारे होने और प्रदर्शन के तरीके को प्रभावित करता है। "खाना ले जाना संयंत्र आधारित मैं जीवन, पोषक तत्वों, ऊर्जा और शक्ति से भरा हुआ महसूस करता हूं। यह एक स्थायी आहार खाने का एक तरीका है जो पर्यावरण के बारे में सोचता है और इससे मेरी आंत को मदद मिलती है," वे कहते हैं।

और उन्होंने कैसे प्रभावित किया है ट्रिप्स जीवन को देखने के इस तरीके से? बहुत बार और कई बार, नेपाल वह स्थान है जहाँ उसे एक स्थानीय परिवार के साथ रहने का अवसर मिला डुमरीखरका गांव . "बस वहां पहुंचने के लिए आपको पहले से ही तीन घंटे की बढ़ोतरी करनी पड़ी," वह साझा करता है। "उन्होंने जो खाना बनाया वह उनके बगीचे से था (उनके पास और कुछ नहीं था) और हर सुबह हम उठते और खाने के लिए दिन की फसल इकट्ठा करते।" या बाली , पौधों पर आधारित व्यंजनों का मक्का और जहां उन्होंने पहली बार इसका स्वाद चखा था गादो-गाफो , एक ठेठ बाली शाकाहारी व्यंजन, जो नारियल के दूध में तली हुई टेम्पेह, टोफू, फूलगोभी और सब्जियों के साथ बनाया जाता है।

"भोजन, सामग्री और पोषण संबंधी संरचना में मेरी रुचि हर दिन बढ़ती है दो जादुई छोटों की माँ भोजन के बारे में अधिक जागरूक होना अनिवार्य था और मैं उन्हें भोजन के साथ संबंध बनाना चाहता हूं। यही कारण है कि मैं उनके विकास और विकास के लिए इष्टतम सामग्री और खाद्य पदार्थों की तलाश करता हूं", वैलेंटाइना जारी है, अपने शब्दों में से एक का खुलासा करते हुए परियोजना मिशन कुंजी जो अब उसे पूरी तरह से खुश और स्वस्थ बनाता है: माता-पिता को एक विकल्प देने में सक्षम होना स्वस्थ और वास्तविक अपने बच्चों के साथ साझा करने के लिए।

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