घर पर रहें (और सेंकना)

चलो सेंकना!

और अचानक नींबू कपकेक हर जगह . केले का केक, चीज़केक, वफ़ल और शाकाहारी पेनकेक्स, खट्टी रोटी वास्तविक समय में बढ़ती है। सभी, सोशल मीडिया के माध्यम से . ये अंतिम सप्ताह, स्पेनियों (और दुनिया), उन्होंने अपने ओवन के साथ शांति स्थापित की पूरी तरह से चालू करने के लिए व्यंजनों को साझा करें , दूसरों को धूल चटाएं या बस उन सामग्रियों के साथ प्रयोग करें जिन्हें उन्होंने घर पर संग्रहित किया है। सब कुछ, #YoMeQuedoEnCasa का अनुपालन करने के लिए।

पेशेवर भी पीछे नहीं रहे। अपने प्रतिष्ठान बंद करने पड़े, अपने घरों से मिल गए हैं और शुरू कर दिया है सरल व्यंजनों को साझा करें अपने अनुयायियों के साथ, दिन-प्रतिदिन और घर पर करना आसान, रसोइयों के मंच से उतरना " हमारा एक "रसोई के अंदर। अभी पिछले हफ्ते, ला तस्केरिया से जावी एस्टेवेज़ साझा किया अंडा, हैम और ट्रफल के साथ अपनी उंगलियों को चूसने के लिए सब्जी स्टू के लिए नुस्खा . अरिमा बास्क गैस्ट्रोनॉमी के रोड्रिगो गार्सिया फोंसेका ने हमें एक नुस्खा के साथ लंबे दांत दिए कार्बनारा नूडल्स (कोई क्रीम नहीं!) और क्लारा पी. विलालोन (पूर्व मास्टरशेफ) ने रेस्तरां से एलेक्स मारुगन के बगल में कुछ अंडे के क्रोकेट बनाए तीन गुना चार , मैड्रिड के Mercado de Torrijos में। कोई भी नहीं बचा था, उनकी बाहों को पार किया हुआ था ... और यहां तक कि कम भूखा भी।

फिर पाक जगत के अन्य पात्र भी हैं जैसे ऐलेना आर. बलानो (@elenaballano) कि वे अपने व्यापार में घाटी के तल पर जारी रखने में सक्षम हैं, उनके मामले में, जैसा कि Panic . में बेकर (मैड्रिड)। "कार्यशाला में हर कोई समान भावना साझा करता है: हम बहुत भाग्यशाली हैं . हम काम करते रहते हैं, हमारे सिर दिन के दौरान व्यस्त रहते हैं, हम घर छोड़ सकते हैं और सबसे बढ़कर, हम पड़ोस के लोगों के लिए क्वारंटाइन को थोड़ा और सहने योग्य बनाते हैं”, वह हमें बताता है कि वह कैसा महसूस करता है जो उसे करना जारी रखने में सक्षम है। वह सबसे ज्यादा पसंद करता है।

इन कार्यकर्ताओं को धन्यवाद रोटी , स्पेनिश की पाक परंपरा में एक मौलिक स्तंभ, अभी भी हमारी मेजों तक पहुंचने में सक्षम है, जो आहार और दिनचर्या को सामान्यता की एक छोटी सी झलक देता है जो बाधित हो गए हैं और बहुत अलग लोगों द्वारा प्रतिस्थापित किए गए हैं। "मुझे लगता है कि इन दिनों, पहले से कहीं ज्यादा, रोटी बनाना कई लोगों के लिए चिकित्सीय हो रहा है . हमारी रोटियां एक तरह से बन गई हैं, उस प्राउस्ट मेडेलीन में जो उन्हें मुश्किल क्षणों में दिलासा देता है " एक ऐसा कृत्य जिसने पड़ोस के निवासियों के साथ उसके संबंधों को और मजबूत किया है। “वे हमें प्रोत्साहन देकर हमारा ख्याल रखते हैं। दूसरे दिन उन्होंने हमें रात 8:00 बजे फोन किया और उन्होंने फोन के दूसरे छोर से हमारी सराहना की”, वह कृतज्ञतापूर्वक कहती हैं। बलानो.

इस बीच, हलवाई पसंद करते हैं मिशन कैफे (मैड्रिड) से मे नोकॉन , इन दिनों के दौरान बंद, फिर से शुरू करने के लिए जोड़े जाते हैं घर पर बेकिंग का आनंद . एलेन के साथ, हेड बेकर ("वह उस स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री और उन दालचीनी रोलों के प्रभारी हैं जो शुद्ध जादू हैं", मई कबूल करता है) मिशन से, मई उन नियपोलिटन, क्रोइसैन, बिस्कुट, कुकीज, ताड़ के पेड़, बटर बन्स या दिलकश चोटी बनाता है जो रोज दुकान की खिड़की में मिलता है।

अब, स्थानीय ग्राहकों की लालसा को पूरा करने की हलचल के बिना, घर पर खुद को संतुष्ट करना उसके ऊपर है . “मैंने संगरोध को मजबूत शुरू किया पफ पेस्ट्री के साथ अभ्यास . धैर्य मेरा कमजोर बिंदु है और आप पफ पेस्ट्री के साथ खिलवाड़ नहीं करते। आप इसके साथ उद्यम नहीं कर सकते, आपको मात्रा, समय और तापमान का सम्मान करना होगा। पफ पेस्ट्री के अलावा, मैं रसोई के पुराने व्यंजन के साथ हूँ ”, वह हंसी के बीच कबूल करता है। "मैं इस तथ्य का लाभ उठा रहा हूं कि अब मैं सप्ताह में एक बार टेटुआन खाद्य बाजार जा सकता हूं और कच्चा माल खरीद सकता हूं, और उससे एक साप्ताहिक मेनू तैयार कर सकता हूं (और इसके विपरीत नहीं, मैं सबसे खराब हूं)"।

कुकिंग और बेकिंग वह थेरेपी है जिसकी वह सिफारिश भी करते हैं बबेट्स फर्नेस से बीट्रिज़ एचेवेरिया . "के बारे में सबसे दिलचस्प बात घर पर बनाएं ब्रेड या पेस्ट्री रेसिपी यह सीख है, न केवल परिणाम; आपको प्रक्रिया का आनंद लेना सीखना होगा, असफलताओं में से जो बहुत कुछ सिखाती है , यह बहुत उत्तेजक चीज है; इसमें आनंद है ”, वह हमें सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, वह विशेषज्ञों की मदद से इसे करने के लिए कुछ पढ़ने की सिफारिश करती है (वास्तव में, वह प्रकाशक के साथ एक पुस्तक के पूर्ण विकास में है) क्रम्ब के साथ पुस्तकें ) मिरियम गार्सिया की नई किताब की तरह, चीनी या मक्खन नहीं . या गांव की रोटी का इबन यारज़ा , साथ ही दूसरा भाग, विलेज ब्रेड की 100 रेसिपी . और, एक परिवार के रूप में करने के लिए, इतालवी ताजा पास्ता सिमिली बहनों की।

दूसरी ओर, मई किताब से जुड़ा हुआ है। नॉर्डिक बेकिंग बुक . "सबसे अधिक है! आश्चर्यजनक बात यह है कि मैंने देखा कि मैग्नस साबूदाने के कुछ सूप बनाते हैं। और निश्चित रूप से, साबूदाना दक्षिण पूर्व एशिया से है और जब मैंने पढ़ा कि वे 18 वीं शताब्दी के मध्य में वापस नॉर्डिक देशों में आए तो मैं चौंक गया। यह एक पेय प्रकार की तरह रहता है बुलबुला चाय लेकिन अधिक गेंदें छोटी होती हैं। तब से है ब्रेड, किण्वित सब्जियां, केक, पटाखे, कुकीज के लिए मीठे खट्टे … एक आखिरी"।

चलो सेंकना करते हैं, चलो गूंधते हैं और हमारी रसोई को रहने दो हमारे वफादार साथी इन दिनों . और जब हम अपने "प्रयोगों" के पकने की प्रतीक्षा करते हैं, तो आइए उन निवाला के बारे में सपना देखें, जो बहुत जल्द, हम अपने दांतों को डुबो देंगे। में कोंडे नास्ट ट्रैवलर , हमारा पहला विकल्प यहां जाना है Hermanas Arce . में नाश्ता एक Rugelach , या उन रसीलों में से एक स्ट्रॉबेरी जैम के साथ डोनट्स जिन्हें समय-समय पर चिन्हित किया जाता है। या, ऐलेना बलानो के प्रलोभन के रूप में, हम हमला करेंगे" लार्डी का फ्रेंच टोस्ट ; में croutons के साथ एक चॉकलेट नाश्ता सैन लोरेंजो डी एल एस्कोरियल में होटल मिरांडा , एक चीनी छड़ी जिसमें समृद्ध कॉफी होती है पम पम बेकरी ... और अगर हम नमकीन के बारे में बात करते हैं, तो एक अच्छा कैचोपो in नेरु या ब्रोकोली के साथ किमची in विश्राम का समय”.

विशेषज्ञों की रेसिपी, बेक करें!

GAUFRES DE LIEGE (एलेना बलानो / दहशत)

"हालाँकि घर पर मैं उन्हें हमेशा किसी न किसी जाम या "प्रकृति" के साथ ले जाता हूँ, इस बार, मैं उन्हें एक अलग टॉपिंग के साथ बनाने का प्रस्ताव करता हूं . हम ओवन में सिरप, अच्छी ब्रांडी और थोड़ी ब्राउन शुगर में खुबानी के साथ एक ट्रे डालते हैं। परोसते समय, हम उनके साथ दही और पनीर की मलाई लेकर जाते हैं", वे हमें बताते हैं।

लीज गौफ्रेस के लिए सामग्री:

315 ग्राम आटा

35 ग्राम ब्राउन शुगर

नमक की एक चुटकी

125 ग्राम पूरा दूध

1 अंडा

2 बड़े चम्मच ड्राई बेकर्स यीस्ट

225 ग्राम नरम मक्खन

180 ग्राम मोती चीनी (मुझे विभिन्न आकारों का उपयोग करना पसंद है)

लीज के गौफ्रेस

"हम एक तरफ सभी सूखी सामग्री मिलाते हैं, दूसरी तरफ गीली सामग्री (मोती चीनी को छोड़कर) और फिर हम बाद वाले को पूर्व में मिलाते हैं। अच्छी तरह से मिलाएं, कम से कम 10 मिनट, जब तक आटा चिकना न हो जाए और बंद हो जाए कटोरा। 40 मिनट उठने दें (चाल: मैं हमेशा जनता को राउटर के बगल में रखता हूं)। खमीर वाले आटे को पर्ल शुगर के साथ सावधानी से मिलाएं . आटे को चर्मपत्र कागज की दो शीटों पर फैलाएं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जब ठंडा और संभालना आसान हो, आटे की वफ़ल मेकर बॉल्स डालें, बहुत बड़ी नहीं और 4 मिनट से अधिक नहीं ", समाप्त।

EMPANADILLAS DOUGH (मई Nocon / Misión Café)

"मुझे पकौड़ी का आटा बनाते हुए कई साल हो गए हैं। जब से मैंने नकीमा में काम किया है, मैंने घर पर नहीं बनाया है पकौड़ी, पकौड़ी, ग्योज़ा, गुओटी, पॉट स्टिकर, मांगडू , आदि", मई कबूल करता है। लेकिन यह समय के बारे में है:

द्रव्यमान के लिए:

260 ग्राम ढीला आटा

115 ग्राम गुनगुना पानी

5 ग्राम नमक

भरने के लिए:

300 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस

2 बड़े चम्मच सोया सॉस

मिरिन का 1 बड़ा चम्मच

कीमा बनाया हुआ अदरक

कटा हुआ लहसुन

1 1/2 बड़े चम्मच श्रीराचा

1 बड़ा चम्मच तिल का तेल

1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च

कटा हुआ चिव्स (मैं लगभग एक मुट्ठी भर जोड़ता हूं)

नमक स्वादअनुसार

"सब कुछ गूंथा हुआ है और, यदि आप पहली बार में ध्यान दें कि यह थोड़ा कठिन है, इसे ढक कर रख दें . इसके विपरीत, यदि आटा बहुत चिपचिपा है, बर्टिनेट तकनीक के साथ गूंधें . और इसी तरह जब तक हवा में फँस कर आटा बिना आटा मिलाए आकार ले लेता है। मैं हमेशा सब कुछ जोड़ता हूं मैं इसे एक गेंद बनाने के लिए आराम देता हूं, मैं भरना बनाता हूं और फिर से गूंधता हूं . मैं इसे गेंदों में विभाजित करता हूं 17 ग्राम . आटे से बेल कर भरें। मैं प्रत्येक पकौड़ी को बेकिंग पेपर के ऊपर रखता हूं ताकि यह चिपक न जाए। इसे नॉन-स्टिक पैन में फ्रीज या पकाया जा सकता है। मैं थोड़ा सा तेल डालता हूं, एम्पनाडिल को व्यवस्थित करता हूं, उन्हें तल पर भूरा होने देता हूं, पानी की एक उंगली डालकर ढक देता हूं। बेस कुरकुरे रहते हुए उन्हें इस तरह स्टीम किया जाता है "मई कहते हैं।

राई ब्रेड (बीट्रीज़ एचेवेरिया / बैबेट ओवन)

"उन चीजों में से एक जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है राई की रोटी खुली सैंडविच बनाने के लिए है . एक पतला टुकड़ा, थोड़ा सा सरसों, जलकुंभी और कड़ी उबले अंडे के स्लाइस यह सरल और स्वादिष्ट है। और बच्चों के लिए, रोटी का एक टुकड़ा (कम पतला) तले हुए टमाटर के साथ, थोड़ा नमक, बहुत बारीक कटी हुई तोरी और टुकड़े टुकड़े में चिकन ब्रेस्ट ... बढ़िया!", वह टिप्पणी करता है।

यदि आप घर पर रोटी बनाने की हिम्मत करते हैं, तो बीट्रिज़ इन विवरणों को ध्यान में रखने की सलाह देता है:

1. उच्च तापमान, 250 डिग्री से अधिक गर्मी के साथ ऊपर और नीचे . और हवा, अगर विकल्प मौजूद है। हमेशा अच्छी तरह से पहले से गरम करें, ओवन को उस तापमान तक पहुंचने के लिए समय चाहिए जो वे दावा करते हैं (और कभी-कभी वे थोड़ा झूठ बोलते हैं), इसलिए कंजूसी नहीं करना सबसे अच्छा है (न्यूनतम 20 मिनट)।

2. भाप बनाएं . ऐसा करने के लिए, हम एक केक मोल्ड ले सकते हैं और इसे ओवन के फर्श पर रख सकते हैं। हम इसे अभी भी छोड़ देते हैं और ओवन के बगल में खाली प्रीहीटिंग करते हैं। जब हम रोटी डालते हैं, तो हम दस्ताने के साथ जोड़ते हैं और सावधान रहते हैं कि हम खुद को न जलाएं, एक गिलास पानी ; ब्रेड डालने के बाद हम हवा निकाल देते हैं और 15 मिनिट बाद तक वापस नहीं डालते हैं.

राई टोस्ट