आस्कुआ का स्टेक टार्टारे
इस बिंदु पर: स्टेक टार्टारे दुनिया में मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। कि क्योंकि? क्योंकि इसके इरादे में कोई अधिक आवश्यक, अधिक कच्चा, अधिक न्यूनतर व्यंजन नहीं है: कच्चा मांस चाकू से काटा जाता है। बिना धोखे या कार्डबोर्ड या मेकअप या ड्रेसिंग से अधिक सिलिकॉन के बिना इस घर में कोक्विनेरो के पौधे (पेरिन सॉस, अंडे की जर्दी, अचार, सिरका, केपर्स, सरसों ...) - आप कल्पना कर सकते हैं- हमें प्लेट को ज्यादा नहीं छूना है . और यह है कि यहां आप इसे कच्चे माल के साथ खेलते हैं और कोई और चाल नहीं है (डॉन रिकार्डो गाडिया का शब्द) मांस और वील की गुणवत्ता की तुलना में।
स्टेक टार्टारे मुझे सूट करता है। बिना बकवास लोगों के लिए नो बकवास डिश। और यह है कि एक अनुकरणीय टारटर के बाद एक जासूस फिलिप मार्लो के रूप में खुश महसूस करता है "बेल एयर में अपने अपार्टमेंट को छोड़कर, एक फूलदार वसंत के दिन मुंडा।" पकवान के मूल में, हम लोककथाओं, साहित्य और भूतों की आवश्यक खुराक भी (भी!) पाते हैं: मंगोल घुड़सवारों द्वारा उनके घोड़ों की काठी के नीचे मांस (यदि हर्मेस ने अपना सिर उठाया) प्रशंसाओं के पार उलान-बटोर की अपनी यात्रा पर। बकवास, बिल्कुल (लेकिन कितना अच्छा)। सैकड़ों साल बाद, टार्टर में बीफ ने जूल्स वर्ने द्वारा मिगुएल स्ट्रोगॉफ के पन्नों के बीच अपना पंजा थपथपाया, वहां से ऑगस्टे एस्कोफियर द्वारा पाक कला गाइड (बाइबल) तक, सदी की शुरुआत के महान गैबाचो रेस्तरां में, सबसे अधिक पारंपरिक मैड्रिड (वे मैड्रिड में इस व्यंजन को कैसे पसंद करते हैं) और वहां से स्वर्ग तक। दूसरे शब्दों में, सेलर डी कैन रोका को।
ये मेरे पसंदीदा हैं (धन्य स्मृति से अधिक क्रम में नहीं):
**1) आस्कुआ (फेलिप मारिया गारिन, 4. वालेंसिया) **
मैं इसे स्वीकार करता हूं। रिकार्डो गाडिया के घर से मेरी बात भक्ति है। उनके स्टेक टार्टारे में सभी बैल की खाल में अनुचर हैं और गोमांस की गुणवत्ता के सामने आत्मसमर्पण नहीं करना असंभव है कि लुइसमी गारयार केवल रिकार्डो और मार्टिन बेरासेगुई के लिए आरक्षित है। आस्कुआ टारटर बेदाग और उत्तम है , और शायद रहस्य का एक हिस्सा यह है कि वह इसे सिरोलिन के केंद्र के साथ बनाता है, न कि ट्रिमिंग या युक्तियों के साथ (कई रेस्तरां में एक आम प्रथा, जो पदक या वेलिंगटन के लिए टुकड़े के केंद्र को बचाती है)। मैं रिकार्डो से रहस्य के बारे में पूछता हूं: नैतिकता, कार्य, बलिदान, प्रयास और विनम्रता। वहां कुछ भी नहीं है।
एल गैस्ट्रोनोमो का टार्टारे
**2) डॉन (जॉर्ज जुआन, 33. मैड्रिड) **
मैड्रिड टार्टर्स में से एक जो मुझे सिसकने और टूटने के बीच याद है यह अनुकरणीय स्टेक है जिसे जॉर्ज डेविला (नेशनल गैस्ट्रोनॉमी अवार्ड, बेस्ट साला डायरेक्टर 2011) ने पिनेरा में तैयार किया था। आज जॉर्ज अल्बोरा को जॉर्ज जुआन के बीच में, सुंदर लड़कियों और कम हिप्स्टर मैड्रिड की सिलाई की दुकानों के बगल में निर्देशित करता है। अल्बोरा आवश्यक है, जैसा कि इसकी छत है, इसके जोसेलिटो भाग और स्टेक टैटार जो हमें यहां लाए हैं।
अल्बोरा: स्टेक टार्टारे जो हमें यहां ले आए
**3) लकासा (रायमुंडो फर्नांडीज विलावरडे, 26. मैड्रिड) **
मैड्रिड में सीज़र मार्टिन कितना मोटा है। कोई गैस्ट्रोनोमैड नहीं है जिसने पहले से ही इस प्रबुद्ध, ईमानदार और आवश्यक नव-सराय के सामने आत्मसमर्पण नहीं किया है। बिना बकवास, मौसमी उत्पाद और किचन में ढेर सारा प्यार पकाएं। लकसा में सब कुछ काम करता है (लय, कमरा, गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव, ग्राहक के प्रति रवैया) दया (भारी, अवर्णनीय दया) यह है कि स्टेक टैटार केवल शनिवार को तैयार किया जाता है (डाइनर के सामने, जैसा कि भगवान का इरादा है)। वे इसे अपने "कैरिटो" में करते हैं और मार्टिन खुद इसे तैयार करते हैं। उसे मिस मत करना।
**4) द गॉरमेट (प्राइमैडो रीग, 149. वालेंसिया) **
बहुत सारे चुटकुले: लेकिन एल गैस्ट्रोनोमो में आप कितना अच्छा खाते हैं। बेशक, लिचेंस्टीन प्रिंट या लाउंज संगीत या टिप (यक) छुपाने वाले आधुनिकों के लिए यहां न देखें। और कितना जरूरी है कि ऐसी जगहें बनी रहे, जहां लोग आपके बारे में बात करें और आपका नाम याद रखें। लेकिन चलो मांस के साथ चलते हैं, क्योंकि मेज पर जोस जेवियर मार्टिनेज तैयार करता है (यहां एक वीडियो है कि वह इसे कैसे तैयार करता है) कुछ सबसे अच्छे स्टेक टार्टारे में से एक जिसे मैंने कभी चखा है। ज़रूरी।
गैस्ट्रोनोम: आवश्यक
**5) पालोमा हाउस (कैसानोवा 209. बार्सिलोना) **
एक नोट: जोर्डी गोटोर से अधिक तैयार करता है 10,000 टाटर्स एक वर्ष . तो उन्हें यह विचार आता है, मैं कहता हूँ। कासा पालोमा ने स्टेक टार्टर को अपना झंडा (खूबसूरत वीडियो) बनाया है। कैसानोवा 209 में वे एंगस (अर्जेंटीना चरागाह), फ़्रिसियाई (मध्य यूरोप) और वाग्यू (जापान) नस्लों के साथ काम करते हैं, इस जगह में जो पहले से ही एक क्लासिक (केवल दो वर्षों में) रात में विला डी ग्रैशिया में है।
कासा पालोमा और इसके 10,000 वार्षिक स्टेक टार्टारे में से एक
**6) अल्बोराडा (मेयर फ़्रांसिस्को वाज़क्वेज़ प्रोमेनेड, 25. ए कोरुना) **
जेवियर रे (मिशेलिन स्टार) नए गैलिशियन व्यंजनों के बेंचमार्क में से एक है। शून्य किलोमीटर व्यंजन जिनके निकटतम संदर्भ मार्सेलो तेजेडोर या पेपे सोला हैं और जो झाड़ी के आसपास नहीं धड़कते: सादगी, चुप्पी और उत्पाद। इसके सबसे अधिक पहचाने जाने वाले व्यंजनों में से एक स्टेक टैटार है प्याज कारमेल के साथ बीफ टेंडरलॉइन . और क्या खुशी की बात है, यह देखने के लिए कि वे ग्लास में कोटे-रोटी के साथ अटलांटिक का सामना करने वाले अपने ग्लास-इन डाइनिंग रूम में इसे कैसे तैयार करते हैं (यदि आप मुझसे पूछें: टैटार के लिए, रोन सिराह)।
अल्बोराडा स्टेक टार्टारे
**7) एल'ऑफिस (विल्लारोएल, 227. बार्सिलोना) **
मैं इस चयन में बिस्ट्रो (क्या अच्छा शब्द है, हुह) नहीं लगा सकता। L'Office खाने के शौकीनों (उनसे परे) के रास्ते पर नहीं है और शायद इसलिए कि वे फैशन से आगे नहीं हो सकते: "फ्रेंच हाउते व्यंजनों के महान क्लासिक्स में विशिष्ट" . जेरोम पेरौडिन फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम से पाइरेनीज़ के इस तरफ चले गए और उनका स्टेक टार्टारे अब हम सभी के लिए एक आवश्यक संदर्भ है जो कच्चे चाकू से कटे हुए मांस से प्यार करते हैं।
**8)टिकट बार (पैरल लेल, 164. बार्सिलोना) **
कैन फैब्स टीम (मैं था, मैं हूं, मैं रहूंगा) का हिस्सा होने का मतलब यह नहीं है कि मैं कैला मोंटजोई में उस आखिरी डिनर में प्यार में एक लड़की की तरह भावना से नहीं रोया। एक व्यंजन जो मुझे स्पष्ट रूप से याद है वह है टमाटर का टैटार जिसने हम सभी को गदगद कर दिया। एक ट्रॉम्पे ल'ओइल (हाँ, क्या हो रहा है, इसने हम सभी को संदेह कर दिया) को भूलना असंभव है। आज आप टिकट बार में समानांतर के बीच में अल्बर्ट एड्रिया के साथ इसका आनंद ले सकते हैं।
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स्वास्थ्य।
बकवास के बिना एक डिश