सप्ताह का रेस्तरां: ला तस्क्विटा डी एनफ्रेंटे
इन दिनों महान रसोइया अपनी छाती - और एक ही समय में अपने बटुए को फुलाते हैं- साथ हाउते व्यंजनों का लोकतंत्रीकरण करने का यह कुछ बेतुका विचार है। मानो खाना पकाने के लिए राजनीतिक शासन की जरूरत है। जैसे कि एक महान व्यंजन की गहराई, सूक्ष्मता और लालित्य को एक श्रृंखला उत्पादन में दोहराया जा सकता है। जैसे कि असेंबली और शॉर्टकट मिस एन प्लेस के घंटों की जगह ले सकते हैं, वर्तमान गैस्ट्रोनॉमी के खरगोश में बिल्ली।
सौभाग्य से, इरेड्यूसिबल, न्यूमंटाइन का एक समूह बना हुआ है विशिष्टता के रक्षक। और मेरा मतलब है कि एक्सक्लूसिव या स्नोबिश के रूप में एक्सक्लूसिव नहीं, बल्कि as वास्तविकता में उत्कृष्टता प्राप्त करने का एकमात्र संभव तरीका है जिसे हमें जीना है।
जुआनजो लोपेज़ बेडमार किसी भी उत्पाद से उत्कृष्टता निकालते हैं
असाधारण कच्चा माल, इसकी परिभाषा के अनुसार, बहुत दुर्लभ है, और यह कुछ लोगों को परेशान करता है जो यह भूल जाते हैं कि कुछ वर्षों में हम सभी औसत दर्जे के बराबर हो जाएंगे।
** जुआंजो लोपेज़ बेडमार और ला तस्क्विटा डी एनफ्रेंटे से उनका बैंड ** वे किसी भी उत्पाद से उस उत्कृष्टता को निकालने में सक्षम हैं -चाहे वह शानदार हो या बिल्कुल विनम्र - और इसे तब तक उदात्त करें जब तक कि यह एक असाधारण दंश न बन जाए। व्यंजन जो भावनाओं और संयोजनों की दहलीज को पार करने का प्रबंधन करते हैं जिनकी चमक उनकी नग्नता और जटिलता की स्पष्ट कमी में निहित है।
उस तरह फैंसी पोच्ड प्याज और विनैग्रेट के साथ लॉबस्टर सलाद जो संतुलन के लिए एक स्मारक है या जो नाजुक हैं फूलगोभी प्यूरी के साथ सामन गर्दन। और विनम्र गोना ट्रिप, मीटबॉल या वह प्याज का सूप स्टू शोरबा के साथ, काले ट्रफल से सजाया गया, जो एक 'प्राउस्टियन' डिश है।
इस छुड़ाए गए अर्थशास्त्री की रसोई में एक शानदार मधुशाला कीपर के रूप में अच्छा स्वाद हमेशा मौजूद था, लेकिन अब इसके अलावा खाना पकाने के निष्पादन और सटीकता के साथ।
आवश्यक और बहुत गहरा व्यंजन, केवल दिखने में सरल, सम्मानजनक और उत्पाद के प्रति प्रतिबद्ध। सेवा और मदिरा केवल एक उत्कृष्ट अगापे को गोल करते हैं।
***** _यह रिपोर्ट कोंडे नास्ट ट्रैवलर मैगज़ीन (सितंबर)** के **नंबर 131 में प्रकाशित हुई थी। मुद्रित संस्करण की सदस्यता लें (11 मुद्रित अंक और €24.75 के लिए एक डिजिटल संस्करण, 902 53 55 57 पर कॉल करके या हमारी वेबसाइट से)। कोंडे नास्ट ट्रैवलर का सितंबर अंक आपके पसंदीदा डिवाइस पर आनंद लेने के लिए इसके डिजिटल संस्करण में उपलब्ध है। _
उनके किचन में हमेशा अच्छा स्वाद मौजूद रहता था