उन जगहों में से जो फैशन और ट्रेंड से बेखबर हमारी याद में रहती हैं
गैस्ट्रोनॉमी लोगों पर बनी है। उन लोगों के बारे में जो इसे मानते हैं और जो इसका आनंद लेते हैं और दोनों, अनिवार्य रूप से समय के साथ बदलते और विकसित होते हैं।
लेकिन ऐसी जगहें हैं जो बनी हुई हैं। इसके संवाहक और इसका सार्वजनिक परिवर्तन लेकिन माधुर्य बना रहता है, संस्था बनी हुई है। और ठीक इसी कारण से हमें इन स्थानों को महत्व देना चाहिए जो हैं गैस्ट्रोनॉमिक प्रवृत्तियों की तानाशाही में गिरने के बिना वर्षों से अनुकूलन करने में सक्षम और गाइडों, सूचियों और शिफ्ट टॉप्स का अधिरोपण।
"जब आप निरीक्षकों को आते देखते हैं, तो अपने ग्राहकों को पकड़ें।" क्योंकि, आइए इसका सामना करते हैं, शायद तंत्री आज म्यूनिख में हर गैस्ट्रोनोम के लिए आवश्यक गंतव्य नहीं है, लेकिन उन कुछ सच्चे प्रशंसकों को सिखाने के लिए बहुत कुछ है जो सीखने के लिए उत्सुक हैं।
एक "आधुनिक 70 का" ब्रह्मांड
तो हमने परिसरों को छोड़ दिया और तांत्रिकों में प्रवेश किया वह "आधुनिक 70 का" ब्रह्मांड, इसकी कला और इसकी दीवारें "लॉबस्टर की तरह लाल और ट्रफल्स की तरह काली" हैं। आर्किटेक्ट जस्टस दाहिन्डेन द्वारा कला के कार्यों से भरी एक ज़बरदस्त इमारत को इसके संस्थापक द्वारा कमीशन किया गया था, शौकिया फ्रिट्ज ईचबाउर, मकानों मध्य यूरोपीय व्यंजनों की एक संस्था।
जर्मनी के कुछ महान शेफ इसकी आग से गुजरे हैं। इसका उद्घाटन किया एकर्ट विट्ज़िगमैन , जो पॉल हैबरलिन की सिफारिश पर पहुंचे और जर्मन हाउते व्यंजनों के अग्रणी थे, और जब उन्होंने अपना खुद का रेस्तरां स्थापित करने का फैसला किया, तो उन्होंने बदल दिया हेंज विंकलर , शायद 20वीं सदी में जर्मन रसोइयों में सबसे सफल, जिन्होंने 2001 में रेस्तरां के लिए तीसरा सितारा प्राप्त किया। हंसहास, जो आज भी किचन में सबसे आगे हैं।
हमें प्लेट पर आश्चर्य नहीं मिलेगा - क्या हम उन्हें ढूंढ रहे हैं? - और हाँ एक प्राचीन, बेदाग उत्पाद, निष्पादन में जबरदस्त तकनीकी पूर्णता और व्यंजनों में सरलता: आटिचोक प्यूरी के साथ लॉबस्टर को स्वीकार करें या मोरल्स के साथ हिरन का मांस पदक।
मौसम में ट्रफल खुलेआम घूमेगा, और हम हमेशा खुद को इससे दूर रहने देंगे औपचारिक लेकिन सौहार्दपूर्ण और मापित सेवा मध्य यूरोपीय कितनी अच्छी तरह प्रबंधन करते हैं। सेवा में शिक्षा लेकिन मेज पर उत्साह: जर्मनी में कमरे को समझने का यही तरीका है।
और हम वृद्ध रिस्लीन्ग और युवा बरगंडी पीएंगे। ऐसे स्थान हैं जो हमारी स्मृति में फैशन और प्रवृत्तियों से बेखबर रहते हैं, प्रामाणिक गैस्ट्रोनॉमिक संस्थान जो उत्सव और संरक्षण के लायक हैं।
_*यह लेख और संलग्न गैलरी में प्रकाशित किया गया था कोंडे नास्ट ट्रैवलर मैगज़ीन का नंबर 130 (जुलाई और अगस्त)। प्रिंट संस्करण की सदस्यता लें (11 मुद्रित अंक और डिजिटल संस्करण €24.75 के लिए, 902 53 55 57 or . पर कॉल करके हमारी वेबसाइट से ) और iPad के लिए Condé Nast Traveler के डिजिटल संस्करण तक मुफ्त पहुंच का आनंद लें। Condé Nast Traveler का जुलाई और अगस्त अंक यहां उपलब्ध है अपने पसंदीदा डिवाइस पर इसका आनंद लेने के लिए इसका डिजिटल संस्करण। _
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