हम यहां मांस खाने आए हैं
महल यह शायद सबसे अजीबोगरीब रेस्तरां में से एक है-अंदालुसिया के शाब्दिक, स्पष्ट अर्थ में।
यह अपने स्थान के कारण विशिष्ट है, सांता लूसिया में, वेजेर डे ला फ्रोंटेरा के सामने पहाड़ियों में एक दूरस्थ गांव, जो इसे लगभग स्थायी रूप से भीड़भाड़ होने से नहीं रोकता है।
यह अजीब है क्योंकि इसके मालिक, जुआन वाल्डेस, मवेशियों का एक छात्र है, जो लगभग जुनूनी है और इसे समझने, इसे चुनने और इसका इलाज करने का एक बहुत ही अनोखा तरीका है।
यह विचित्र है उस उत्पाद के लिए जिसे आप संभालते हैं, जहां आप हैं: देश भर में चुने गए छोटे खेतों की गायें, जो नस्ल और भोजन का ध्यान रखती हैं।
इसकी सजावट के मामले में यह अजीब है, वनस्पति उद्यान और प्राचीन वस्तुओं की दुकान के बीच में समान भागों में गलत, आरामदायक और विचलित करने वाला।
जुआन वाल्डेस, इस सब के मालिक
महल को, किसी और चीज से ऊपर, तुम मांस खाने आते हो। और जब हम मांस के बारे में बात करते हैं, तो बेहतर है कि हम ठेठ बास्क ग्रिल चॉप के बारे में भूल जाएं। जुआन वाल्डेस बीफ को अलग तरह से समझते हैं।
यहां फोकस है पशु को पालना और खिलाना। नस्ल महत्वपूर्ण हो सकती है लेकिन कई बार यह ब्रीडर और उसके दर्शन के सामने पृष्ठभूमि में रहती है जो इसकी सभी प्रासंगिकता पर ले जाती है।
परिपक्वता क्षीण हो जाती है और मांस की देखभाल सावधानी से की जाती है, कुछ भी नहीं बाहर से झुलसने के लिए और कुछ भी अंदर गर्म करने के लिए नहीं।
वाल्डेस मांस को तड़का लगाना चाहता है, उसे "दुलार" करता है और उसे खाता है अपनी प्राकृतिक अवस्था के निकटतम बिंदु पर, लगभग "समय का"।
उत्पाद के लिए एक चरम, लगभग कट्टरपंथी, सम्मान। इसीलिए कटौती कुछ हद तक बेहतर है जितना हम इस्तेमाल करते हैं। हर कोई इस सिद्धांत से आश्वस्त नहीं होगा, लेकिन यह उत्पाद को समझने के उनके तरीके से बिल्कुल मेल खाता है।
ग्रील्ड ला जांडा रेटिनटा वील लोइन
इस प्रकार, एक बार जब पहुंच हल हो जाती है और अच्छी तरह से समायोजित हो जाती है, पदों को मॉडरेट किया जाना चाहिए जो सौभाग्य से, समय के साथ सरल हो गए हैं।
स्थानीय सब्जियां, कुछ अपने ही बगीचे से, हल्के ढंग से ग्रील्ड और ड्रेसिंग के साथ, जिसके लिए वाल्डेस में हमेशा एक विशेष प्रतिभा रही है: शतावरी, वसंत प्याज, आटिचोक, जंगली मशरूम या बैंगन वे मुख्य मार्ग तक पहुँचने से पहले एक शानदार प्रस्तावना बनाते हैं: गौमांस।
उम्र, नस्ल, कटौती और परिपक्वता के आधार पर क्रमबद्ध हम पाते हैं एविलियन बछड़े या चरस, रेटिनटा, गोरी या फ्राइज़ियन गाय, गैलिशियन कास्टेड नर, लियोनीज़ हिक्स, एक्स्ट्रेमादुरन प्रोनहॉर्न ... रुचि और अवसर शरीर को धारण करने तक विभिन्न टुकड़ों, जातियों और कटों का स्वाद लेने की सलाह देते हैं।
इसके अलावा, पिछले कुछ वर्षों में, ला कैस्टिलेरिया एक रेस्तरां के रूप में विकसित हुआ है और इसके ग्रिल से परे, अपने विकल्पों की सीमा का विस्तार किया है जो कि विस्तार करते हैं इबेरियन पोर्क, चूसने वाला भेड़ का बच्चा या शानदार ग्रील्ड चूसने वाला सुअर।
इसके अलावा, सेवा में उल्लेखनीय सुधार हुआ है और शराब की पेशकश तेजी से व्यापक और पर्याप्त है। एक अपरिहार्य स्थान।
परिपक्वता क्षीण हो जाती है और मांस का सावधानी से इलाज किया जाता है