अलोरेना जैतून: तैरती हुई हड्डी के साथ एकमात्र
यही कारण है कि हम खुद को स्पेन खाद्य शेरपाओं द्वारा निर्देशित करने के लिए जाने देते हैं दस उत्पाद जिन्हें हमें मलागा जाने पर याद नहीं करना चाहिए . और जिनकी विशिष्टता प्रांत के झंडे को बड़ी संख्या में देशों तक ले जाती है, जहां तेजी से, उनकी गुणवत्ता और विशिष्टता से चिह्नित उत्पादों का निर्यात किया जाता है। पेंट्री में जगह बनाएं और नोट्स लें।
1.** कैरब केक (अल्गारोबो) **
यदि मलागा का एक सौ प्रतिशत उत्पाद है, तो वह एक अल्गारोबो केक है। इस एंटेकेरा से जैतून का तेल, कर्टामा से बादाम और क्यूवास बाजास से मतलाहुवा से बना है , एक छोटे से Axarquian शहर Algarrobo में इसके निर्माताओं के कारीगरों के अलावा। कम से कम वे कारमेन लुपियनेज़ कंपनी द्वारा बनाए गए हैं, जो एक्सारक्विया के इस गैस्ट्रोनॉमिक आनंद के लिए एक सच्चा बेंचमार्क है, जो चीनी, दालचीनी, बादाम और आटे से भी बना है। कैरब केक वे सुबह की कॉफी या स्नैक कोलाकाओ में साथ देने के लिए एकदम सही हैं . वे पूरे मलागा में बाजारों और किराने की दुकानों में पाए जाते हैं और उन विक्रेताओं में आना आम बात है जो उन्हें राजधानी के पड़ोस में एक हास्यास्पद कीमत पर पेश करते हैं।
कॉफी के समय के लिए बिल्कुल सही
2.**मोलेटे (एंटेक्वेरा)**
यदि फ्रांसीसी अपने बैगूएट पर गर्व से अधिक हैं, तो एंटेकेरा के लोगों और उनके मफिन के बीच संबंध और भी अधिक हैं। निश्चित रूप से। और न केवल उनसे: दानी रोविरा जैसे लोगों से भी, जो कहते हैं कि वे उसमें खुशी पाते हैं। पूर्व नरम क्रम्ब ब्रेड, अधपकी और बहुत नम अंडालूसी नाश्ते का स्वादिष्ट व्यंजन है: यह स्वादिष्ट है इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे क्या डालते हैं . थोड़ा घिसा हुआ लहसुन, कटा हुआ टमाटर, नमक और एक अच्छा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ इसका पारंपरिक संस्करण आधा अंडालूसिया की दैनिक नाश्ता रोटी है। इसे एक हजार तरीकों से टोस्ट किया जा सकता है और हर चीज के साथ अच्छा लगता है। : टमाटर प्लस टूना के साथ लोई के ज़ुरापा से, तेल और नमक या जैम के साथ क्लासिक मक्खन के माध्यम से। और एक हजार और एक और संस्करण। दक्षिण के सभी कस्बों में मफिन हैं और हर एक अलग है, लेकिन तकनीकी रूप से अधिकारी Antequera . से एक है , जो वहाँ 1775 से बना हुआ है, हालाँकि 16वीं शताब्दी की फाइलें हैं जो पहले से ही इसके बारे में बोलती हैं। ध्यान दें: एंटेकेरा में भी कई किस्में हैं, इसलिए स्पेन फूड शेरपा से हम हॉर्नो सैन रोके के मूल की सलाह देते हैं।
अंडालूसी नाश्ते का राजा
3.**मोरा गाजर (निम्न गुफाएं)**
गाजर के साथ, यह वाक्यांश कि स्वाद के लिए, रंग उचित से अधिक है। यद्यपि हम जीवन भर की क्लासिक नारंगी गाजर के अभ्यस्त हैं, इन सब्जियों की किस्मों में रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह डच था, जो संशोधनों के आधार पर, पहले से ही व्यापक रंग के साथ आया था जो उनके ध्वज को श्रद्धांजलि देता है। फिर भी, मोरा गाजर जैसे मूल और स्वादिष्ट संस्करण हैं, जो अरबों द्वारा एक हजार साल से भी पहले पेश किए गए थे . चुकंदर के करीब एक स्वर के साथ, यह मलागा के उत्तर में क्यूवास बजास की खासियत है, जहां इसकी फसल को साल के अंत में शहर में एक बड़े त्योहार के साथ मनाया जाता है और जहां हाल के वर्षों में इसकी खेती की गई है। स्पेन में ऐसे अन्य क्षेत्र हैं जहाँ इसका उत्पादन होता है, लेकिन कहीं भी यह इतने आकार तक नहीं पहुँचता है जितना कि क्यूवास बाजास में, जहाँ यह आसानी से पहुँच जाता है 30 सेंटीमीटर लंबा और वजन का किलो , सिएरा नेवादा में उत्पन्न होने वाली नदी जेनिल के मार्ग पर स्थानीय भूमि की अत्यधिक नमी के कारण। ब्लैकबेरी नारंगी संस्करण की तुलना में थोड़ा अधिक कड़वा होता है और केवल नमक और तेल के साथ स्लाइस में ग्रील्ड किया जाता है। यह किसी भी सब्जी के व्यंजन को पूरी तरह से पूरक करता है, इसे सलाद, तला हुआ या रस में खाया जा सकता है; और क्रीम में यह एक खुशी है। अब इसे कुरकुरे टेक्सचर के साथ डिहाइड्रेटेड स्नैक फॉर्मेट में भी खाया जा सकता है।
4.**अंजीर की रोटी (सिक्का)**
अंजीर का पेड़ एक ऐसा पेड़ है जिसमें इतने फल लगते हैं कि सड़ने से पहले इसे खाना असंभव है। इसलिए उत्पादन का लाभ उठाने के लिए, तथाकथित अंजीर की रोटी तैयार की गई, जिसमें अरब मूल की सभी मिठाइयों की तरह, पशु मूल के वसा नहीं होते हैं: इसका नुस्खा अंजीर के अलावा बादाम, अखरोट, मतलहंगा, दालचीनी और लौंग से बना है। . यह पूरे मलागा ग्रामीण इलाकों में आम है, लेकिन यह मूल रूप से ग्वाडलहोरस घाटी के केंद्र में कॉइन से है। यह फाइबर, विटामिन और खनिजों में समृद्ध है , जो इसे सबसे पारंपरिक ऊर्जा पट्टी बनाता है। इसे नाश्ते के हिस्से के रूप में, फल के साथ मिठाई के रूप में या, जैसा कि स्पेन के खाद्य शेरपा ने सिफारिश की है, रोंडा से थोड़ा पेओयो पनीर और एक्सारक्विया से आम जाम के स्पर्श के साथ खाया जा सकता है।
किसने कहा कि गाजर नारंगी हैं?
5.** ALOREÑA OLIVES (ÁLORA) **
हैं तैरते पत्थर के साथ एकमात्र जैतून, यानी यह फल के गूदे से आसानी से अलग हो जाता है। वे गुआडालहोरस घाटी की एक ऑटोचथोनस किस्म हैं, उन्हें हाथ से चुना जाता है, उनकी तैयारी एक सौ प्रतिशत प्राकृतिक होती है और इन सभी कारणों से, यह l उत्पत्ति के संप्रदाय के साथ पूरे स्पेन में एकमात्र टेबल जैतून . इसकी ड्रेसिंग लहसुन, अजवायन के फूल, सौंफ और लाल मिर्च के साथ नमकीन पानी में बनाई जाती है। यह एलोरा और आसपास की नगर पालिका का गौरव है और खाना पकाने में इसका उपयोग इस तरह के संस्करणों में किया जाता है अलोरेना टार्टर, पीट, सॉस या हैमबर्गर के हिस्से के रूप में भी बनाने के लिए। लेकिन स्पेन के फ़ूड शेरपा का मानना है कि इतने इतिहास की ज़रूरत नहीं है: बहुत ठंडी बीयर के साथ प्राकृतिक रूप से अनुभवी उन्हें आज़माने से बेहतर कुछ नहीं।
6.**यमस डेल ताजो (राउंड)**
यह सोचना मुश्किल है कि तले हुए अंडे में रोटी डुबाने की तुलना में जर्दी लेने का एक समृद्ध तरीका है। लेकिन यहां। और यह रोंडा में है, जहां वे क्लासिक बना रहे हैं यमास डेल ताजो, जर्दी और चीनी पर आधारित एक विशिष्ट मिठाई जिसका नुस्खा पेटेंट भी है। वे एक प्रकार के मीठे और पीले रंग के फेरेरो रोश हैं जो मुंह में पिघल जाते हैं और दिन के किसी भी समय स्वादिष्ट होते हैं, अधिमानतः एक अद्भुत मीठी स्थानीय शराब के साथ। उनका मजबूत मौसम शरद ऋतु में होता है, लेकिन वे पहले से ही इतने प्रसिद्ध हैं कि वे पूरे वर्ष वहां रहते हैं और जब आप रोंडा शहर का दौरा करके लौटते हैं तो यह आपके परिवार को लाने के लिए विशिष्ट उपहार है। यदि आप जाते समय उन्हें नहीं आजमाते हैं, तो यह पेरिस की यात्रा के दौरान एफिल टॉवर को छोड़ देने जैसा है।
रोंडा की विशिष्ट मिठाई
7.** केन हनी (फ्रिगिलियाना) **
गन्ना शहद मलागा प्रांत के सबसे अज्ञात देशी उत्पादों में से एक है। और इसकी विलक्षणता अद्वितीय है: फ्रिगिलियाना का यूरोप में एकमात्र कारखाना है जो उत्पाद को पारंपरिक तरीके से और बिना एडिटिव्स के उत्पादन करता है। यह इंजेनियो नुएस्ट्रा सेनोरा डेल कारमेन में बनाया गया है, जो लगभग तीन शताब्दी पहले शुरू हुआ था - 1720 में- एक शानदार इमारत में जो शहर के बाकी हिस्सों से अलग है। यह एक बार फिर से, इस क्षेत्र में अरबों द्वारा पेश किया गया था और एक्सारक्विया के कुछ इरेड्यूसबल हेक्टेयर में खेती की जाती है। यह पारंपरिक सफेद चीनी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक स्वीटनर है और आमतौर पर इस क्षेत्र में विशिष्ट व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है जैसे टोरिजा, पकोड़े, तले हुए बैंगन या कॉड पकोड़े ; लेकिन यह ताजा पनीर या सफेद दही के साथ भी बहुत अच्छा लगता है। 2014 से, शहर ने मार्च में गन्ना शहद दिवस बनाया है, जिसमें आप सुविधाओं का दौरा कर सकते हैं और उत्पादन प्रक्रिया के बारे में जान सकते हैं। और अगर दानी गार्सिया इस शहद की बहुत बड़ी प्रशंसक हैं, तो इसका एक कारण होना चाहिए ...
चीनी की तुलना में स्वस्थ
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
अजोबाकालो प्रांत के पूर्व में वेलेज़-मलागा में बनाया जाता है, जहाँ इसे इस नाम से भी जाना जाता है ajocolorao या ajoporro . इसकी रेसिपी का ढाई सदियों का इतिहास है और कहा जाता है कि इसकी उत्पत्ति का संबंध पवित्र सप्ताह से है: यह वह आवरण है जो कांटे को दिया गया था (जो लोग सिंहासन ढोते हैं) जब वे शहर के रास्ते में रुकते हैं। जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, इसमें लहसुन और कॉड शामिल हैं, लेकिन पेपरिका, मिर्च, तेल और असेंटाओ केटो ब्रेड, यानी कई दिन पुरानी है। यह सचमुच एक कटोरी में सभी उत्पादों को पीटकर, मिला कर और फेंटकर बनाया जाता है। पाटे के समान बनावट के साथ एक आटा बनाने तक लेकिन एक नारंगी रंग के साथ लाल और एक बहुत ही मूल स्वाद के साथ। इसे टोस्ट पर खाया जा सकता है, कुछ कारीगर पिकिलो मिर्च के साथ, पनीर के साथ ... चलो, यह एक अच्छे पैट के समान खेल देता है: इसका उपयोग लगभग हर चीज के लिए किया जाता है।
9.**टोस्टेड बादाम (अल्फानेट)**
बादाम लगभग मलागा और अंडालूसी पाक कला में नमक की तरह हैं। यह उपरोक्त अंजीर की रोटी से लेकर सॉस बनाने तक में पाया जाता है जो एक अच्छे मांस या कुछ घोंघे के साथ, लेकिन कई स्टॉज जैसे आलू के सूप में भी। और, जाहिर है, की भीड़ में ठेठ मिठाई, मक्खन और यहां तक कि आइसक्रीम , ताज़ा ajoblanco को भूले बिना। हालाँकि, शायद उन्हें आज़माने का सबसे अच्छा तरीका भुना हुआ अल्फार्नेट शैली है। मलागा के अंदरूनी हिस्से में स्थित इस छोटे से शहर में, यह हर जनवरी में बादाम के पेड़ों के साथ सफेद रंग में रंगा जाता है और उनके पास क्षेत्र में सबसे अच्छे बादाम होते हैं। . वहां वे इसे नमक के व्यावहारिक रूप से अतुलनीय बिंदु के लिए एक विशेष स्पर्श के साथ तैयार करते हैं। राजधानी में छोटे-छोटे स्टॉल मिलना आम बात है जहां उन्हें कारतूसों में बेचा जाता है।
मालागा बादाम, आवश्यक
10.**मोस्कटेल ग्रेप (कोम्पेटा)**
यह दक्षिणी अंगूर की उत्कृष्टता है और इसकी विशेषताएं मलागा में पैदा हुए किसी भी व्यक्ति के समान हैं: इसे सूर्य और समुद्र के प्रभाव की आवश्यकता होती है और विशेष रूप से ठंड के प्रति संवेदनशील होती है। यह एंकोवीज़ की तरह विशिष्ट भूमध्यसागरीय है। यह स्वादिष्ट स्थानीय मस्कटेल वाइन, मीठी, सुगंधित और उच्च चीनी सामग्री के लिए मुख्य अंगूर है। इसके अलावा, यह क्लासिक मालागा पजारेते की सामग्री में से एक है। मलागा की उत्पत्ति के पदनाम के तहत, वे मुख्य रूप से कोम्पेटा में उत्पादित होते हैं, लेकिन एक्सारक्विया के क्षेत्र और मलागा के पहाड़ों के क्षेत्र में भी। पृथ्वी के एक निश्चित स्वाद के साथ, ये वाइन ठंड परोसने के लिए एकदम सही हैं; जितना ज्यादा उतना अच्छा। यह विशेष रूप से नीली चीज, सभी प्रकार के ऐपेटाइज़र, फलों के डेसर्ट और आराम से भोजन के बाद एक वफादार साथी के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है; चॉकलेट के साथ भी यह अच्छी तरह से साथ हो जाता है। लेकिन सावधान रहें, मस्कटेल वाइन में आमतौर पर उच्च स्नातक होते हैं और जितनी जल्दी वे चमकते हैं उतनी जल्दी प्रवेश करते हैं। . और शेक्सपियर ने पहले ही कहा था: अतिरिक्त शराब इच्छा को भड़काती है लेकिन निष्पादन को रोकती है।
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