गैस्ट्रोनॉमिक लहर जो मालागा में बाढ़ लाती है
** गार्का तबेर्ना _(सैन जुआन डे लेट्रान, 17) _**
मैड्रिड में कुछ साल बिताने के बाद, जेवियर सिविल सेवा परीक्षा को मंजूरी देने के बाद मलागा लौट आया। उन्होंने राजधानी के तनाव को पीछे छोड़ दिया और दक्षिण में फिर से शामिल हो गए . एक सुखद, शांत, धूप वाली जगह और, एक बोनस के रूप में, एक नौकरी जिसने उसे और अधिक खाली समय दिया। उन्होंने फैसला किया कि यह उनके एक भ्रम पर दांव लगाने का समय है: शराब के लिए समर्पित एक छोटा सा स्थानीय खोलें . उन्होंने मैड्रिड में या देश के उत्तर में सराय जैसा दिखने की कोशिश की, जहां संरक्षित, सॉसेज और बहुत सारी शराब परोसी जाती है। वह अपने भाई एलेजांद्रो के साथ जुड़ा और जब उन्हें उपयुक्त जगह मिली, तो उसमें एक रसोईघर था। "तो हमने शुरुआती विचार को बदल दिया," उन्होंने जोर दिया।
उन्होंने अर्जेंटीना के शेफ मिगुएल लियोना को टीम में शामिल किया, वे काम पर उतर गए और दिसंबर 2015 में, उन्होंने इसके दरवाजे खोल दिए गार्सिया टैवर्न . एक आधुनिक, सुंदर, रोचक, आरामदायक और आरामदायक जगह। मलागा राजधानी के केंद्र में स्थित, प्लाजा डे ला मर्सिड और सर्वेंट्स थिएटर के बगल में, इसकी दीवारों पर आप घर के एक दोस्त, मालागा कलाकार जेवियर कैलेजा द्वारा कुछ आकर्षक काम भी देख सकते हैं।
गैस्ट्रोनॉमिक शर्त एक मेनू का है जिसे वे उदार के रूप में परिभाषित करते हैं: मलागा उत्पादों के साथ एशियाई प्रस्ताव और अंतरराष्ट्रीय स्पर्श के साथ मलागा व्यंजन। और वहां से, उन 20 व्यंजनों से, जो इस पर कब्जा करते हैं, प्रामाणिक व्यंजन सामने आते हैं जैसे सूअर का मांस ग्योज़ा और वसंत प्याज टैकोस, इबेरियन बाओ बुन, लीमा कौसा बारबेट ट्यूना लोइन्स या उत्तम झींगे मीठी मिर्च काले चचेरे भाई के साथ . अतिरिक्त उल्लेख फ्राइज़ पर ग्रील्ड ऑक्टोपस के योग्य है, एक मेनू में एक प्रधान जो हर चार महीने में बदलता है। वाइन के उत्कृष्ट चयन के साथ सब कुछ धुल गया जो घूमता है ताकि आपके पास हमेशा खुद को आश्चर्यचकित करने का विकल्प हो: आज उनके पास है 13 लाल और 3 सफेद मूल के 13 अपीलों से , लेकिन कल प्रस्ताव निश्चित रूप से बदल जाएगा। यह हमेशा आवश्यक नहीं होता है, लेकिन यदि आप निश्चित रूप से जगह ढूंढना चाहते हैं, तो आरक्षण के लिए कॉल करने में संकोच न करें।
García Taberna में आपको स्थानीय कलाकारों की प्रदर्शनी भी देखने को मिलेगी
** एलेक्सो _(कैल मारिब्लांका, 10) _**
एलेक्सो मार्ग a . है गैस्ट्रोनॉमिक संवेदनाओं से भरा दौरा . पहाड़ों और बागों के माध्यम से एक रास्ता जो आपको समुद्र तट पर खुद को तरोताजा करने और सैर के दौरान कुछ बेहतरीन स्थानीय उत्पादों का आनंद लेने की अनुमति देता है। यह लगभग डेढ़ घंटे तक चलता है और इसे करने के लिए आपको टेबल से हिलने की जरूरत नहीं है। रसोइया और मालिक जोस एंटोनियो मोयानो यह एक क्षुधावर्धक, दो प्रवेश, मछली, मांस, पूर्व-मिठाई और मिठाई के रूप में परोसा जाता है। इंद्रियों के लिए एक चुनौती जिसमें आनंद की गारंटी है। बस उस अदृश्य तले हुए अंडे का स्वाद चखें जिसका हमने फोटो नहीं लिया है क्योंकि यह मौजूद नहीं है: यह रोटी, तेल और मसालों के मिश्रण से बना है जिसका स्वाद निस्संदेह आपको आश्चर्यचकित करेगा।
तब से, यह उन व्यंजनों को आजमाने का समय है जो इस उत्साही शेफ ने तकनीक में महारत हासिल की है और अतिसूक्ष्मवाद से दूर ले जाता है . उनमें से अनानास जैम और ऑरेंज कम क्वाट के साथ फ़ॉई माइक-क्यूट हैं, मलागा से सफेद लहसुन खाड़ी से झींगा कार्पैसीओ और मैंगो आइसक्रीम के साथ या रैटटौइल और बैंगनी आलू के साथ शानदार इबेरियन प्रेसा। घर की विशिष्टताओं में से एक को भूले बिना: मोलस्क रिगाटोनी और नाशपाती अली ओली के साथ मुहाना समुद्री बास। सब कुछ पूरी तरह से साइडर, बियर के साथ जोड़ा जा सकता है और सफेद, रोज़ और लाल वाइन का सावधानीपूर्वक चयन, जहां स्थानीय वाइन जैसे रोंडा से चिनचिला 6+6 या टोलेडो और रियास बाईक्स से विभिन्न वाइन बाहर खड़े हैं।
अजोब्लांको अल अलेक्सो
एक अद्भुत बिजली का फूल अपने स्वाद को मिठाई के लिए तैयार करें, जो दोगुना आता है, इसलिए कमरा छोड़ना न भूलें क्योंकि यह इसके लायक है: अंतिम खिंचाव आश्चर्य से भरा है। ताज़ा खुबानी और रोज़मेरी स्टिक उनमें से एक है, हालांकि घर का सबसे अविश्वसनीय फिनिश लाइन पर आता है: चिप्स और केचप के साथ एक सैल्मन सैंडविच जहां कुछ भी ऐसा नहीं लगता है। ट्रॉम्पे ल'ओइल, सावधानीपूर्वक प्रस्तुति और अच्छे उपचार की तरह, इस रेस्तरां की कुछ अतिरिक्त सामग्रियां हैं जो 7 जून को मोयानो और उनकी पत्नी द्वारा खोला गया था। एक शेफ से एक जोखिम भरा लेकिन आवश्यक प्रतिबद्धता जिसने प्रतिष्ठानों की रसोई में काम किया है जैसे कि मोंटाना, लिमोनर 40 या जोस कार्लोस गार्सिया.
हिम्मत हो तो राह कर सकते हैं खाना पकाने की अनुभूति , जो ढाई घंटे से अधिक लंबा है और इसमें नए प्रस्ताव शामिल हैं; और, यदि आप स्पष्ट नहीं हैं, तो कोई समस्या नहीं है: आप मेनू से किसी भी व्यंजन को भाग या आधे भाग में चुन सकते हैं आपके लिए गैस्ट्रोनॉमिक टूर पर अपनी खुद की बीकन लगाने के लिए। यहां तक कि अपने बच्चों के साथ भी, जिनके लिए अलेक्सो ने खास आउटिंग तैयार की है।
एलेक्सो एक मेनू नहीं है: यह एक गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव है
**एस्ट्रिड ऑर्गेनिक टेपरए _(काल्डेरोन डे ला बार्का, 6) _**
शतरंज का फर्श, रंगीन टेबल, अच्छी सजावट और अस्थायी प्रदर्शनियां। एस्ट्रिड ऑर्गेनिक टेपरिया में तस्वीर मायने रखती है , लेकिन इससे भी अधिक स्वाद: टमाटर का स्वाद टमाटर जैसा और वील का स्वाद वील जैसा होता है , आजकल कुछ खोजना इतना आसान नहीं है। उनके उत्पादों की उत्पत्ति मेनू में निर्दिष्ट है, ताकि आप यह जान सकें कि लेट्यूस Coín . से आते हैं , ग्वाडलहोर्स घाटी की सब्जियां, वालेंसिया से चावल या सेविल का जैविक बीफ़; लेकिन इस रेस्टोरेंट में पारदर्शिता और भी आगे जाती है: इसकी रसोई पूरी तरह से कांच से घिरी हुई है ताकि आप देख सकें कि शेफ कैसे काम करते हैं। यह आपको जांचने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, कि उनके पास फ्रायर नहीं है: उनके काम करने के तरीके भाप, ओवन, ग्रिल या कैंडीड हैं . "हम समझते हैं कि आजकल घर से दूर स्वस्थ खाना मुश्किल है और इस तरह इस अवधारणा का जन्म हुआ, पहले व्यक्ति में अच्छी तरह से खाने में सक्षम होने की आवश्यकता के कारण", सिंथिया एस्ट्रिड मांचो कहते हैं, जो इसके प्रभारी हैं। संस्थान।
यहाँ छवि मायने रखती है (और बाकी सब भी)
एस्ट्रिड ऑर्गेनिक तपस यह अक्टूबर में दो साल का होने जा रहा है और, हालांकि मलागा के कई लोग अभी भी मानते हैं कि यह एक शाकाहारी रेस्तरां है, इसके मेनू में आप समृद्ध प्रस्तावों की खोज कर सकते हैं जिनमें शामिल हैं मांस या मछली जिनमें से चुनना मुश्किल है। कोरियाई बुल्गोगी या लेग्यूम बर्गर, नारियल का दूध, सब्जियां और तिल जैसे व्यंजन एक अच्छे एंटेक्वेरा पोरा या नेपाली शैली के जैविक साबुत चमेली चावल के साथ सह-अस्तित्व में हैं; यह सभी पारिस्थितिक और जैविक सिद्धांतों का सम्मान करते हैं, जैसे कि इसकी शराब सूची, जहां आप मोरेना मिया (येक्ला), कॉर्टिजो डी बाल्सिलस (ग्रेनाडा) या एंड्रेसिटो (मलागा) जैसे प्रस्ताव पा सकते हैं।
मेनू मौसमी रूप से और हर समय मौजूद उत्पादों के अनुसार बदलता है . "हम नहीं चाहते कि यह बहुत विस्तृत हो, इसके विपरीत, हम चाहते हैं कि उत्पादों का स्वाद प्रत्येक डिश में महसूस किया जाए," वे एस्ट्रिड को आश्वस्त करते हैं, इस बात पर जोर देते हुए कि प्रस्ताव एक सौ प्रतिशत घर में बने हैं: यहां तक कि वहां रोटी या नमकीन बनाया जाता है। यह स्थान पूरे दिन खुला रहता है और इसकी एक अन्य विशेषता नाश्ता है: जैविक उत्पादों के साथ एक बुफे, जिसमें ब्रेड, जूस, मक्खन, दूध और यहां तक कि हैम भी शामिल है। दिन की क्या ही उम्दा शुरुआत!
एस्ट्रिड का वेजी बर्गर
एल पिम्पी का एकमात्र _(ज़ेग्री स्ट्रीट के साथ अलकाज़ाबा कोने के बगीचे) _
हालाँकि पिम्पी शब्द का मूल रूप से मलागा बंदरगाह के एक पुराने लोकप्रिय चरित्र के साथ संबंध है, आज जब यह लगता है कि यह व्यावहारिक रूप से इस शहर के पर्याय के रूप में ऐसा करता है। एल पिंपी पहले से ही मलागा में एक उत्कृष्ट स्थान है जो परंपरा से अधिक जुड़ा हुआ है, क्लासिक के लिए, अच्छे हैम और सबसे अच्छी शराब (या इसके विपरीत)। उनका जन्म एक कल्पित कथा के साथ हुआ था जिसमें पिम्पी एक महिला के लिए मलागा के सूर्य से पूछता है , एक नृत्य साथी जो अपने प्रत्येक दिन को रोशन करता है और जो, जैसा कि कविता कहती है, "यदि आप इसे नहीं चाहते हैं, तो कम से कम इसके साथ रखें"। जवाब में, सूरज अपनी बेटी ला सोल को भेजता है, जो एक आधुनिक है जो क्रांति लाने और अपनी दुनिया को पूरक करने के लिए आती है। बेशक, इसे करने में 45 साल लगे हैं, क्योंकि 1971 में एल पिंपी के उद्घाटन के बाद, ला सोल पिछले जुलाई के अंत में खोला गया.
ला सोल इस प्रकार उस सूरज को श्रद्धांजलि देता है जो मलागा में सर्दियों को गर्म करता है और शुद्ध नरक से आने वाली हवा के साथ गर्मियों को धीमा कर देता है। वास्तुकार मिगुएल सेगुई यह वह है जिसने सूरज की किरणों की नकल करने वाली 80 रोशनी से प्रकाशित अपने शानदार इंटीरियर को तैयार किया है, जिसे नारिता और हमद स्टूडियो के नेताओं माटेओ गार्सिया और चेमा अरंडा के डिजाइन कार्य के साथ मजबूत किया गया है।
Daiquiri और हैम बर्गर
इसका शुभारंभ एल पिंपी के लिए एक अवांट-गार्डे पूरक की आवश्यकता के कारण है, जो अपनी परंपरा को बनाए रखता है लेकिन आधुनिकता की ओर एक कदम बढ़ाता है . और इस कारण से, ला सोल सर्वश्रेष्ठ तालू को भी श्रद्धांजलि देता है: सलाद, पनीर और हैम बोर्ड, हैम्बर्गर, मसालेदार टूना और यहां तक कि एक कैंपरो के साथ बाओ ब्रेड . आगे, एंटेक्वेरा क्लब , मांस और उत्तम स्थानीय मछली। सबसे अच्छी बात यह है कि आप इन व्यंजनों को द्वारा तैयार किए गए उत्कृष्ट कॉकटेल के साथ भी जोड़ सकते हैं जीसस लुके, सेबेस्टियन अल्वारेज़ और एंटोनियो गैरिडो . इस प्रकार, मैनहट्टन को स्टू से कुछ अच्छे क्रोक्वेट्स या सैल्मन और अरुगुला बर्गर के साथ दाईक्विरी के साथ कभी दर्द नहीं होता है। इसके दरवाजे पर, इसके अलावा, आप कई भित्तिचित्रों में से एक पा सकते हैं, जो कुछ वर्षों से लेकर वर्तमान तक, मलागा में बाढ़ आ गई है। इस अवसर पर एक शहरी कलाकार के रूप में बेलिन , जिसने पिकासो के घनवाद के स्पर्श के साथ अति-यथार्थवाद के माध्यम से शहर के सार को पकड़ लिया।
मलागा वास्तुकला, डिजाइन और परंपरा
** ला ट्रांका _(कैरेटेरियस, 93) _**
ट्रांका के लिए कोई जानता है कि यह कब प्रवेश करता है लेकिन कभी नहीं छोड़ता है . इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सप्ताह का दिन, वर्ष का मौसम, चाहे आप छुट्टी पर हों या कल काम करना हो। मुश्किल बात, शायद, यह होगी कि आपको एक छेद मिल जाए। जगह हमेशा भरी रहती है, जब तुम जाओ तो जाओ, ताकि तुम दरवाजे पर बियर पी सको। कौन परवाह करता है, क्योंकि वहाँ खुशी बहुत आसानी से अभिव्यक्त होती है: कोल्ड बियर, ड्राफ्ट वर्माउथ, स्वादिष्ट अर्जेंटीना एम्पाडास, क्रियोल चोरिजो , कुछ स्पेनिश तपस एक झंडे के रूप में आलू आमलेट के साथ, अद्भुत टोस्ट और ढेर सारी पार्टी। क्योंकि जैसे जैसे घंटे बीतते हैं यह मलागा सराय जीवन का उत्सव बन जाता है।
बुधवार की रात हैं सबीना पूर्णकालिक, जबकि बाकी दिनों में उनके दर्शकों को राफेल, ला कैर्रा ओरु द्वारा गाते हुए ढूंढना मुश्किल नहीं है जुआनिटो वाल्डेरामा , हमेशा ईजेक्विएल द्वारा प्रोत्साहित किया जाता है, जो बार से, इन चार दीवारों के भीतर सुने जाने वाले सैकड़ों गीतों में से हर एक को जानता है। पुरानी घर की बोतलें, बहुत सारे डेमीजॉन और मलागा की पुरानी तस्वीरें 93 कैरेटेरिया स्ट्रीट पर स्थित इस छोटे से बार की सजावट करती हैं, जहां पेरेट, एंटोनियो माचिन, जूलियो इग्लेसियस या रोसीओ डर्कल के नामों के साथ कई विनाइल भी बाहर खड़े हैं। अन्य महान राष्ट्रीय क्लासिक्स। हालाँकि ऐसा लगता है कि वह जीवन भर मलागा में रहे हैं, उन्होंने अभी-अभी अपनी चौथी वर्षगांठ मनाई है। लंबा जीवन!
वह पार्टी जो कभी खत्म नहीं होती