मालागा में बिना स्टार वाले रेस्टोरेंट

मालागा में बिना स्टार वाले रेस्टोरेंट

**जठरांत्रीय आनंद, अधिक नहीं (कम नहीं) **। बिना मुखौटा या दिखावा के रसोई एक गैलरी का सामना करना पड़ रहा है, हर बार, हम कम विश्वास करते हैं; अर्थात्: कम सितारे और अधिक पुलाव . हम पहले ही इसे हर संभव तरीके से कह चुके हैं: हम उस "मिशेलिन पैटर्न" से थक गए हैं जो उनके पर्यावरण की परवाह किए बिना प्रस्तावों के बराबर है - वह समय आ गया है जब दो सितारा होटल का दौरा करने के बाद, कोई नहीं जानता कि यह किस शहर में है (आप इतने सारे व्यंजन और इतनी सारी तकनीकों की नकल करते हैं…), क्या कुछ और दुखद है? भोजन, कम से कम वह जो हमें डालता है, उसे एक भौगोलिक क्षेत्र और समय के एक पल की बात करनी चाहिए, अस्थायीता और उत्पाद से जुड़ा हुआ है.

इतना आसन करने के लिए पर्याप्त है और चलो वापस ग्रिल पर जाएं, पुलाव और सबसे बुनियादी गैस्ट्रोनॉमिक आनंद के लिए: को खाने के . मैड्रिड, वालेंसिया और बार्सिलोना के हमारे दौरे के बाद, अंडालूसिया में एक पाईक लगाने का समय आ गया है और इससे बेहतर वातावरण और क्या हो सकता है बूट करने के लिए मलागा ; मालागा सुंदर है। परिवर्तन की प्रक्रिया में, जीवंत और जागृत शहर की उस बिजली को बंद कर दें: बातें हो रही हैं . सबसे खूबसूरत में से एक मलागा गैस्ट्रोनॉमी फेस्टिवल है, जिसने शेफ, प्रेस, प्रशासन और (सबसे महत्वपूर्ण) सड़क समर्थकों (पेना) को एक समझौते पर आने के लिए एक साथ लाया है (और देखें कि यह कितना मुश्किल है)। प्लाजा डे ला मरीना में गैस्ट्रोनॉमी, सिनेमा, प्रदर्शनियां, वाद-विवाद, स्वाद, कार्यशालाएं और लाइव कुकिंग। रहना!

मलागा के पारंपरिक व्यंजनों का सम्मान

** द कॉस्मोपॉलिटन, दानी कार्नेरो **

मालागा का गहना , भोजनालय जो (मुझे लगता है) मलागा में इस छोटी क्रांति के तूफान की आंख है; कि क्योंकि? आसान: ला कॉस्मोपॉलिटा में आप भगवान की तरह खाते हैं . उनकी विचारधारा जितनी सरल है उतनी ही क्रांतिकारी भी: productazo, पारंपरिक malagueño रसोई की किताब (क्षेत्र, याद रखें) और औपचारिक प्रस्ताव में अचूकता हम यहां खुश रहने आए हैं। दरवाजे पर आप पहले से ही रसोई में कर्म महसूस कर सकते हैं: "डरने से तंग आ गया ... संकट के बारे में बात करना मना है!", और मेज पर, एक त्योहार: पालक, सीप, आटिचोक, शतावरी, गुर्दे और अचार , टूना, दाल और इस 2016 की थाली में से एक, प्याज और चंगुरो के साथ टॉर्टिला.

उपचार में अचूकता, महान उत्पाद और दादी के व्यंजनों के लिए सम्मान (Malagueña)

** ऑइल पेंटिंग, सर्जियो डेल रियो और रुई जूनियर द्वारा**

सर्जियो डेल रियो और रुई जूनियर। तेल। उन बिल्कुल अजीबोगरीब प्रस्तावों में से एक जो शहर के बारे में बहुत कुछ और अच्छी तरह से बोलता है जो उनका स्वागत करता है। मलागा कंटेम्परेरी आर्ट सेंटर (CAC) में तेल को दो हिस्सों में विभाजित किया गया है, जो एक-दूसरे के पूरक होने के साथ-साथ अलग-अलग हैं: भूमध्य व्यंजन (क्रोकेट्स, ब्रावा या झींगा टॉर्टिला) और सुशी बार (निगिरीस!) एक असंभव जगह में, जूनियर की बार . और फिर भी सब कुछ काम करता है। ओवरफ्लोइंग टेबल, छत पर गर्मी की रातें और भोजन जितना जीवंत है उतना ही मजेदार है। मुझे वास्तव में सब कुछ पसंद आया, लेकिन विशेष रूप से मलागा से वियतनामी दूध पिलाने वाले बकरी के रोल ...

भूमध्यसागरीय सुशी

** चारो कार्मोना व्यंजन कला **

मलागा में इस क्षण को समझने के लिए, हमें एक अद्वितीय चरित्र को भी देखना चाहिए: फर्डिनेंड व्हील गार्सिया . इतिहासकार, गैस्ट्रोनोम, आवश्यक के लेखक (प्लस पैंतीस अन्य पुस्तकें) Malaga . के लोकप्रिय व्यंजन , ऐतिहासिक विरासत के अंडालूसी परिषद के अंडालूसी आयोग के नृवंशविज्ञान के बोर्ड में गैस्ट्रोअर्ट के संस्थापक और रसोइयों के इस नए बैच के आध्यात्मिक पिता ; उन्होंने अपने प्रत्येक शहर से पारंपरिक व्यंजनों, विशेष रूप से मलागा का अध्ययन करने के लिए समर्पित 30 से अधिक वर्षों का समय बिताया है। सब उसका आदर करते हैं; कैसे नहीं करना है। मैं यहां फर्नांडो के बारे में बात कर रहा हूं क्योंकि उसके पीछे की अवधारणा है (तो सोलो की है) चारो कार्मोना द्वारा पाक कला कला , पूर्व कोसो सैन फ़्रांसिस्को, ने ठीक होने और उसकी पुनर्व्याख्या करने पर ध्यान केंद्रित किया पैतृक और पारंपरिक मालागुएनो कुकबुक , विशेष रूप से एंटेकेरा क्षेत्र से। रसोई इतिहास और विरासत है।

रसोई = इतिहास

** बेल टॉवर रेफेक्टोरियम **

किसी की रसोई की उम्मीद नहीं है जुआन मोर्सिलो जब आप पसेओ डे ला सिएरा से उस छत पर जाते हैं जहां से मालागा खुद को विशाल और नग्न दिखाता है। रेफेक्टोरियम की स्थापना फ़्रांसिस्को रामिरेज़ ने 72 . में की थी और आज यह उनकी बेटी बेलेन है जो कमरे की कमान संभालती है। रसोई, निश्चित रूप से, खाई है जिसमें से मोरसिलो क्लासिक व्यंजनों की व्याख्या करता है और पहले से ही हमें उसके संकेत छोड़ रहा है रचनात्मक व्यंजन , यह छत क्या बन सकती है… अभी के लिए, विचारधारा उत्पाद से चिपकी रहती है ( मलागा की खाड़ी से मछली या गरुचा से झींगे ) . मैं जुआन से बात करता हूं, वह स्पष्ट है: "विचार स्पेन में किसी भी गैस्ट्रोनोम के मार्ग पर एक आवश्यक बिंदु बनने के लिए, शहर में गैस्ट्रोनोमिक बेंचमार्क बनना है".

कुछ नोट: हम इस दौरे से बाहर हो गए हैं मार्बेला और फुएनगिरोला , कि काटने के लिए इतना कपड़ा है कि दूसरा भाग उन्हें समर्पित किया जाएगा… मलागा ज़िंदा है, ज़िंदा!

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इन नज़ारों के साथ भोजन करना: शहर के लिए एकदम सही विदाई

रेफेक्टोरियम टूना टाटाकी