गैस्ट्रोनॉमिक पत्रकार का डिकैलॉग
महान कार्निवल (की आवश्यक और अल्पज्ञात फिल्म बिली विल्डर ) एक बेईमान पत्रकार चक टैटम की कहानी कहता है, जो अपने संदेश को ऊंचा करने के लिए वाइल्डर की सेवा करता है: एक ऐसी दुनिया का खतरा जहां मीडिया और पत्रकारों का पहिया वे तय करते हैं कि कौन सी खबर अगले दिन पहले पन्ने पर पहुंचेगी . लेकिन एक कहानी क्यों और दूसरी नहीं? क्या पत्रकार समाचार की तलाश में काम करता है (सैद्धांतिक रूप से उसकी नौकरी) या उस समाचार की तलाश में जिसे वह जानता है कि वह सबसे अधिक दर्शकों को आकर्षित करेगा—और इसलिए, विज्ञापन? क्या पत्रकार मीडिया आउटलेट या विज्ञापनदाता के लिए काम करता है?
किसी होटल या रेस्टोरेंट के प्रचार का पहिया खतरनाक होता है। क्या हम इसका विश्लेषण करते हैं? संचार और प्रचार रणनीति इस प्रकार है: विपणन विभाग (या प्रबंधन, यदि यह मौजूद नहीं है) गैस्ट्रोनॉमी या पर्यटन में विशेषज्ञता वाली एक संचार एजेंसी को काम पर रखता है। एजेंसी - अपना काम अच्छी तरह से कर रही है, संभावित रूप से दिलचस्प सामग्री उत्पन्न करें : उदाहरण के लिए, विशेष पत्रकारों के लिए रात्रिभोज जहां वे अपना वसंत मेनू प्रस्तुत करते हैं। वे सबसे बड़े दर्शकों और शायद एक प्रभावशाली ब्लॉगर के साथ मीडिया से सबसे प्रासंगिक खाद्य आलोचकों का चयन करते हैं। इसके अलावा, वे एक विस्तृत मेनू के साथ एक प्रेस किट प्रदान करते हैं, शेफ द्वारा बयान और व्यंजन और रेस्तरां की उच्च-रिज़ॉल्यूशन तस्वीरें। शायद इंटीरियर डिजाइनर की जीवनी भी, हाल ही में एक सनक से सम्मानित किया गया।
एक आदर्श दुनिया में, यह प्रचार कार्रवाई अच्छे पत्रकार के इनबॉक्स में सूचना का एक और स्रोत होगी। परंतु, ओह फिर से वाइल्डर: कोई भी पूर्ण नहीं है . हकीकत यह है कि एक हफ्ते तक हम लगातार और शोर-शराबे वाली हथौड़ों को देखेंगे "सूचना तंत्र" : ट्वीट्स, इंस्टाग्राम पर तस्वीरें, लाइफस्टाइल पत्रिकाओं में सुंदर लेख, फेसबुक पर पसंद, प्रभावशाली लोगों के राय कॉलम और यहां तक कि कवर पर विशेष भी ताकि कोई भी (कोई भी) बार्सिलोना में इस नए गैस्ट्रोनोमिक बुटीक होटल के भव्य प्रीमियर को न भूलें। और सब कुछ अद्भुत है और होटल एकदम सही है और शेफ नया एड्रिया होगा। तो हर हफ्ते। जीवन शैली पत्रकारिता का महान कार्निवल।
आंख, होटल अपना काम बखूबी कर रहा है। और शायद एजेंसी भी . मैं जिस पर उंगली उठाता हूं वह है (आह) पत्रकार को.
क्योंकि ठीक है, हो सकता है कि होटल अद्भुत हो और भोजन उल्लेखनीय हो। परंतु… प्रेस कार्यालय के बिना उन सभी छोटे (और बड़े) हजारों रेस्तरां के बारे में क्या? क्या यह पत्रकार का काम नहीं है कि वह पाठक को रसोइया, सोमेलियर, रेस्तरां या वाइनरी की खोज करे जो महत्वपूर्ण चीजें कर रहा है-यह वास्तव में प्रासंगिक है क्योंकि इसमें कुछ कहना है? पत्रकार किसके लिए काम करता है?
सबसे क्रिटिकल क्रिटिक
"गैस्ट्रोनोम पैदा नहीं होता है, वह बनाया जाता है"। विक्टर डे ला सेर्ना।
हम खाद्य समीक्षक की हमारी 20 आज्ञाओं को पुनः प्राप्त करते हैं:
1. आप उतने ही अच्छे हैं जितने मील आप करते हैं। अर्थात्, जैसे नक्शे पर रेस्त्रां पार हो गए हैं.
दो। अवंत-गार्डे व्यंजनों में, आप पिछले सीज़न के आधार पर किसी रेस्तरां को नहीं आंक सकते.
3. बिल का भुगतान आपको स्वतंत्र बनाता है.
चार। आप एडिनबर्ग के ड्यूक नहीं हैं। अतिरिक्त पेय से सावधान रहें।
5. (सैद्धांतिक रूप से) आप रसोइया नहीं हैं, आप पत्रकार हैं। प्लेट ठीक करने से सावधान अगर आप दिन में 14 घंटे किचन में नहीं बिताते हैं।
6. आप रिपोर्ट नहीं कर रहे हैं क्या आप अपनी राय दे रहे हैं . या हो सकता है कि आप समय-समय पर रिपोर्ट कर रहे हों, लेकिन निश्चित रूप से आप हमेशा अपनी राय दे रहे हैं।
7. आपकी राय उतनी ही मूल्यवान है जितनी विश्वसनीयता आपके पाठक आपको देते हैं।
8. एक खाद्य आलोचक विज्ञापन नहीं करता है। आप बोर्बोन नहीं हैं।
9. आपका कॉलम व्यक्तिगत खातों को निपटाने या कर्ज चुकाने या क्लोस मोगाडोर की उस बोतल के लिए भुगतान करने का स्थान नहीं है जिसे आपको ऑर्डर नहीं करना चाहिए था लेकिन आपने किया था।
10. अकेले भोजन करना कोई नाटक नहीं है . इस्की आद्त डाल लो।
ग्यारह। यदि आप अपने पाठकों के लिए मूल्य नहीं जोड़ते हैं (रुझानों के बारे में सूचित करना, नई बातें कहना, शेफ के व्यक्तित्व का खुलासा करना ...) रो मत क्योंकि वे आपको नहीं पढ़ते हैं।
12. एक पत्रकार की कीमत उसके स्रोतों के बराबर होती है। यह खाद्य पत्रकारिता पर भी लागू होता है।
13. बिना जिज्ञासा के तुम्हारे पास कुछ भी नहीं है। पूरी गति से जिज्ञासा के इंजन के बिना (नए व्यंजन आज़माएं, यात्रा करें, प्रश्न पूछें, कुछ नया करने के लिए एक सुराग का धागा खींचें ...) आप शायद ही कुछ अनुकरणीय बनाने में सक्षम होंगे। खाने के लिए पर्याप्त नहीं है, जितना अधिक आप पढ़ते हैं, देखते हैं, सुनते हैं और सीखते हैं, उतनी ही अधिक परतें आपके टुकड़ों में होंगी। और मैं सिर्फ गैस्ट्रोनॉमिक साहित्य की बात नहीं कर रहा हूं ...
14. एक रेस्तरां - आपकी तरह - का दिन खराब हो सकता है। एक महत्वपूर्ण विध्वंसक से पहले, दूसरी यात्रा के साथ अनुभव की पुष्टि करें।
पंद्रह। मुझे नहीं पता कि "नागरिक पत्रकारिता" क्या है। एक अच्छा लेख एक अच्छा लेख है, और यह कागज, स्क्रीन या पिक्सेल पर एक अच्छा लेख बना रहेगा, चाहे वह पुलित्जर द्वारा लिखा गया हो या बेकर द्वारा।
16. यात्रा करने से राष्ट्रवाद ठीक हो जाता है, सेला बहुत कुछ कहते थे। आलोचक की मूर्खता भी।
17. आप उपन्यास नहीं लिख रहे हैं, आप पत्रकारिता कर रहे हैं: कहानी को संदर्भित करता है, प्रश्न करता है, क्यों और कौन की जांच करता है, गैस्ट्रोनॉमिक व्यवसाय प्रबंधन के बारे में, घोटालों के बारे में सीखता है। आपको सही प्रश्न पूछने का तरीका जानने के लिए, लेकिन उत्तर देने के लिए भी भुगतान मिलता है।
18. "पोलोस मुनोज़" नामक एक लेख कभी न लिखें, ऐसा न हो कि वे बच्चे को तीन मिशेलिन सितारे दो साल बाद दें। आप जो लिखते हैं, लिखा जाता है।
19. मुझे कुछ बताओ जो मुझे नहीं पता . यदि आप ऐसा नहीं कर सकते हैं, तो कम से कम मेरा मनोरंजन करें।
बीस। दरअसल, आपकी राय ज्यादा मायने नहीं रखती। आराम करो।
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