यह कोक क्लोस की सजावट के साथ ग्लास मार्च है
"**मैं मैड्रिड आने के लिए बहुत उत्साहित था**। मुझे एक जगह पाने की जबरदस्त इच्छा थी, भले ही वह छोटी हो, जहां लोग कर सकें जायके चखें जो हमने उस समय अपोनिएंट और टैवर्न में किया है"। वह कितना खुश है देवदूत शेर अपने नए प्रोजेक्ट के साथ। वह खुश हैं, उनकी टीम भी और मैड्रिड में हमने जीत हासिल की पृथ्वी पर समुद्र का एक छोटा सा टुकड़ा.
ग्लास मार्च प्लैंकटन चावल
एंजेल लियोन, या समुद्र के बावर्ची जैसा कि गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया में जाना जाता है, सर्वोत्कृष्ट समुद्री मंदिरों में से एक का वास्तुकार रहा है, अपोनिएंट . प्योर्टो डी सैंटामारिया में एक 'ज्वार मिल' , जहां समुद्र से आने वाली हर चीज पकती है, चाहे वह मछली हो उच्च रैंक , या एक को त्याग दिया माना जाता है।
हम उसके ऋणी हैं समुद्री सॉसेज , द प्लवक बूम , की पुनर्व्याख्या अंडालूसी क्लासिक्स और यह खाद्य समुद्री प्रकाश.
कैसे? मैड्रिड फ़्यूज़न के पिछले संस्करण में, कैडिज़ के शेफ ने पर एक भाषण दिया चमक जिसने सभी को अवाक कर दिया। वे एक सूक्ष्मजीव को सुखाने में कामयाब रहे जो प्रकाश पैदा करता है और उस पाउडर के साथ रसोई में किसी भी सूप या शोरबा को रोशन करता है। जादू? नहीं, सज्जनों, बहुत काम.
ग्लास मार्च स्मोक्ड सार्डिन
यह सब हमें इससे मिलने में मदद करता है रसोई की प्रतिभा और वह हमें बताता है, पहले हाथ, क्या शरद ऋतु प्रक्षेपण . "मैं एक ऐसी जगह खोजना चाहता था जहाँ मुझे आज़ादी मिल सके, जहाँ मैं नहीं जाऊँगा हैकनीड स्टीरियोटाइप्स , और निश्चित रूप से, एक राजधानी में खाना पकाने की एक बड़ी इच्छा जो इसके लिए आवश्यक है: हर जगह के लोग, खुले दिमाग से, बिना क्लिच के, या छोटी जगहों के पैसे और भयानक ”।
और चुना गया है अर्बन होटल का ग्लास मार्च। मैं बेहतर नहीं चुन सकता था। इसके रणनीतिक स्थान के अलावा, मैड्रिड के केंद्र में, इस जगह का ngel Leon . के केंद्र में एक विशेष स्थान है.
इस कैवियार डिश को "समुद्र का स्वाद कैसा लगता है?" कहा जाता है।
"पहली बार जब मैं मैड्रिड आया तो मैं ग्लास आया। उस समय यह बहुत ही फैशनेबल जगह थी। यह वह जगह थी जहाँ मैंने पहली बार देखा था हेस्टन ब्लूमेंथल, फेरान के लिए एड्रिया to जुआन मारी अर्ज़ाकी ... हर कोई यहां पहले मैड्रिड फ़्यूज़न में से एक में इकट्ठा हुआ था। हाल के वर्षों में कांच बजना बंद हो गया। अब हम परिसर के अच्छे काम को पुनः प्राप्त करना चाहते हैं और हम चाहते हैं कि यह एक संदर्भ स्थल बने।
यू शेफ डेल मार ग्लास क्या है? "ए कुछ साल पहले के अपोनिएंट और टैवर्न के बदमाश बिंदु के बीच मिश्रण " यहां वे स्वादिष्ट खाना बनाने आए हैं, ताकि लोग रोटी डुबा सकें और नकली और रसीले व्यंजनों का लुत्फ उठा सकें, ताकि किसी भी मीडिया बूम से दूर, जो कोई भी उनसे मिलने जाए, वह अपने घर का सार पा सके। संक्षेप में, करने के लिए एक जगह "समुद्र को मैड्रिड ले आओ"।
इस अवसर के लिए सजाया गया स्थान कोक क्लोस यह पहले से ही इरादे का बयान है। वह हमें वाक्यांश के साथ बधाई देता है: जमीन पर पैर और समुद्र में सिर के साथ ” और जगह की छत को सजाते हुए एक विशाल व्हेल कंकाल। केवल दस टेबल, जिसमें 28 डिनर वे खिड़कियों के सामने बैकलिट प्लैंकटन के पारभासी जार और बढ़िया, सुरुचिपूर्ण और रसीले व्यंजनों के साथ आनंद लेने में सक्षम होंगे।
"समुद्र हमारी पेंट्री है और यहां हम इसे सबसे सुंदर तरीके से प्रस्तुत करते हैं"। उदाहरण के लिए, ऑयस्टर मेरिंग्यू . “यह उन सभी लोगों के लिए एक व्यंजन है जो कच्चा सीप खाना पसंद नहीं करते हैं। एक है मोलस्क इमल्शन और इसके साथ, मैं उस स्वाद को प्रसारित करना बंद नहीं करता, जिसमें यह तीखा न हो ”।
भी घर के क्लासिक्स बरामद किए गए हैं जैसे समुद्री प्लवक चावल, ग्रील्ड टूना चॉप और कुछ जोखिम भरे वाले जैसे ' समुद्र का स्वाद कैसा होता है ' जो कॉकल्स के साथ शुद्ध प्लवक की कैन है।
"किसी तरह टीम के लोग डरते थे कि हम इसे मेनू में डाल देंगे, लेकिन मुझे लगता है कि समुद्र का वह बेतहाशा और शुद्ध स्वाद होना चाहिए।" समुद्र को आराम से शुरू करने के खंड में, वे साथ भी खेलते हैं अंडालूसी क्लासिक व्यंजन , मैरीनेटेड डॉगफिश की तरह, लेकिन बिना अधिक तलने के। तले हुए झींगा और बेकन के साथ तले हुए अंडे जैसे दुष्ट व्यंजन भी। धन्य महिमा. यह व्यर्थ नहीं है कि यह मधुशाला के स्टार व्यंजनों में से एक है.
टैटार फैशन में हैं, है ना? "यहाँ हमारे पास भी है। आप जिस चीज की उम्मीद नहीं करते हैं, वह स्क्वीड होगी। इसे 24 घंटे के लिए चुकंदर, अदरक और साइट्रस के साथ मैकरेट किया जाता है, फिर ग्राहक के सामने काटकर तैयार किया जाता है। इसकी बनावट अद्भुत है, अगर वे आपकी आंखों पर पट्टी बांध दें, तो ऐसा लगेगा कि आप मांस खा रहे हैं ”। और अगर हम मैड्रिड में हैं, तो हम शहर के उत्कृष्ट व्यंजनों में से एक को श्रद्धांजलि कैसे नहीं दे सकते? " एक व्यंग्य सैंडविच हाँ, लेकिन मेरे रोल के लिए ”.
यह पत्र विचार यह है कि वे हर तीन महीने में बदलते हैं। वे इसे एक स्पिन देने का इरादा रखते हैं और व्यंजनों का एक रोटेशन होता है। "मैं इसके साथ परियोजना शुरू करना चाहता था और मैड्रिड से प्रतिक्रिया देखना चाहता था"। हमें चम्मच पसंद है , क्योंकि वे शामिल करेंगे कटलफिश और सीफूड स्टॉज के साथ आलू। और इसलिए सब कुछ के साथ।
शुरुआत करने के लिए, एंजेल लियोन लाया है बोर्जा डे ला क्रूज़ और इस्माइल अलोंसो, दोनों 'अपोनिएंट क्रू' से हैं, जो ग्लास के नियंत्रण में होंगे, जबकि इसके कप्तान, शेफ डेल मार, निश्चित रूप से, अपनी टीम के साथ कंधे से कंधा मिलाकर काम करने के लिए जब भी मैड्रिड आते हैं।
इसका तरल मेनू एक अलग उल्लेख के योग्य है। "हम शेरी और शैम्पेन को भारी होने के बिना महत्व देना चाहते हैं, या किसी को भी उन्हें पीने के लिए मजबूर करना चाहते हैं, हालांकि यह हमारे द्वारा किए जाने वाले व्यंजनों के साथ हाथ से जाता है। हम लेकर आए हैं आयोडीन , शाखा में एक जुर्माना जिसे हमने स्वयं के साथ विस्तृत किया है लुस्टौ जेरेज़ वाइनरी , जेरेज क्षेत्र के कई संदर्भ, साथ ही फोर्टिफाइड वाइन से निर्मित कॉकटेल"।
क्यों जायें
क्या आपको इससे अधिक कारणों की आवश्यकता है जो हम आपको पहले ही दे चुके हैं? संक्षेप में, यह शेफ डेल मार की एकमात्र परियोजना है, हम दोहराते हैं, समुद्र के बावर्ची , अंडालूसी सीमाओं के बाहर। इसने समुद्र को मैड्रिड में ला दिया है और यह जो कुछ भी परोसता है वह स्वादिष्ट है.
और नहीं, यह एक आसन साइट नहीं है। अल ग्लास मार अच्छा, अच्छा और अच्छी कीमत पर खाने वाला है . इसके साथ वे सभी प्रकार के दर्शकों तक पहुंचना चाहते हैं: युवा, बूढ़े, पर्यटक ... तो दुनिया के लोग, यह आपका नया तीर्थ स्थल बनने जा रहा है।
अतिरिक्त सुविधाये
यदि आप और अधिक चाहते रह गए हैं, तो 'अच्छे के समुद्र' डेसर्ट के साथ एक खंड भी है। वरमाउथ के साथ खरबूजे, कुकीज़ के साथ दूध या बीज के साथ चॉकलेट . आप चुनते हैं।
डेटा में
पता: शहरी होटल। कैरेरा डी सैन जेरोनिमो, 34
आरक्षण स्वीकार नहीं करता।
अनुसूचियां: प्रतिदिन दोपहर 1:00 बजे से अपराह्न 3:00 बजे तक तथा रात्रि 8:00 बजे से रात्रि 10:00 बजे तक खुला रहता है।
आधी कीमत: शराब और डेसर्ट के साथ 35-40 यूरो।
एंजेल लियोन, शेफ डेल मार, नए अर्बन ग्लास में