बहुत खतरनाक होती हैं ये चॉकलेट ब्राउनी
सामग्री
- • कमरे के तापमान पर नॉन-स्टिक कुकिंग ऑयल स्प्रे या अनसाल्टेड मक्खन (कड़ाही के लिए)
- • 230 ग्राम। क्रीम पनीर (नियमित, कम वसा नहीं)
- • 3 बड़े ठंडे अंडे
- • 1 कप और (लगभग 270 ग्राम) चीनी (विभाजित)
- • 1 चम्मच वेनिला अर्क (विभाजित)
- • छोटा चम्मच दरदरा नमक (विभाजित)
- • बिना मीठा कोको पाउडर, अधिमानतः डच-संसाधित (या क्षारीय), 1-1 / 2 चम्मच, 2 बड़े चम्मच और 3/4 कप में विभाजित
- • 10 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- • 1 चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर (वैकल्पिक)
- • आधा कप (लगभग 60 ग्राम) मैदा
1. एक रैक को ओवन के बीच में रखें और 325° पर प्रीहीट करें। हल्के से 20x20cm बेकिंग पैन, अधिमानतः धातु, के साथ कवर करें कमरे के तापमान पर नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे या अनसाल्टेड मक्खन।
ओवन के लिए चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें, सभी तरफ एक हैंडल छोड़ दें। (यदि आपके पास चर्मपत्र कागज की एक पूर्व-कट शीट है, तो इसे आधा क्रॉसवाइज में विभाजित करें, फिर पैन को लाइन करने के लिए हिस्सों को ओवरलैप करें।) कागज को नॉन-स्टिक स्प्रे से हल्का कोट करें।
2. पानी का स्नान तैयार करें। एक मध्यम सॉस पैन और 2 मध्यम गर्मीरोधी कटोरे इकट्ठा करें जो बहुत अधिक जलमग्न किए बिना सॉस पैन के ऊपर बैठ सकते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें जब तक कि यह किनारों पर 2.5 सेमी तक न पहुंच जाए (पानी और कटोरे के बीच एक जगह होनी चाहिए, इसलिए पानी गर्म होने से पहले जांच लें!) और धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं।
8 ऑउंस काटें। क्रीम चीज़ (कम वसा नहीं) 2.5 सेमी टुकड़ों में और उन्हें किसी एक मध्यम कटोरे में रखें; सॉस पैन के ऊपर कटोरा रखें।
क्रीम चीज़ गरम करें, कभी-कभी हिलाते हुए, बहुत चिकना होने तक। लगभग 5 मिनट। हम चाहते हैं कि यह इतना चिकना हो कि हम इसे गर्मी प्रतिरोधी रबर स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से आसानी से मिला सकें।
3 प्याले को आंच से हटा लें (पानी को उबलने के लिए छोड़ दें)। क्रीम चीज़ को चिकना होने तक फेंटें। जोड़ें 1 बड़ा ठंडा अंडा, कप (66 ग्राम) चीनी, ½ छोटा चम्मच वेनिला अर्क, और चम्मच कोषेर नमक और बहुत चिकना होने तक फेंटें।
लगभग आधा क्रीम चीज़ मिश्रण को एक छोटी कटोरी में स्थानांतरित करें। (आप इसे आँख से कर सकते हैं) और 1½ छोटा चम्मच बिना मीठा कोको पाउडर मिलाएं। (इस नुस्खा में डच प्रक्रिया और प्राकृतिक कोको पाउडर दोनों काम करेंगे, लेकिन पूर्व एक गहरा रंग और एक चिकना, समृद्ध स्वाद प्रदान करेगा।) क्रीम चीज़ मिश्रण के दोनों कटोरे अलग रख दें।
4 10 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (142 ग्राम) को 2.5 सेमी टुकड़ों में काट लें। इन्हें बचे हुए मीडियम हीटप्रूफ बाउल में रखें।
जोड़ें 1 चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर (यदि पी रहे हैं) और शेष 1 कप (200 ग्राम) चीनी, कप प्लस 2 बड़े चम्मच कोको पाउडर (80 ग्राम) -मापने से पहले बड़े गुच्छों को तोड़ लें क्योंकि वे वजन कम कर देंगे और आपको यहां जितना संभव हो उतना सटीक होना चाहिए- और ½ चम्मच कोषेर नमक।
5 प्याले को उबलते पानी के प्याले पर रख कर पका लें, एक बार जब मक्खन पिघलना शुरू हो जाए, तब तक बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए और 7 से 9 मिनट में उंगली से चिपक न जाए।
5 मिनट ठंडा होने दें। अगर इस कदम पर आटा सख्त या गलत लगता है तो घबराएं नहीं; एक बार जब हम अगला कदम उठाते हैं, तो हम एक सुंदर, चमकदार मिश्रण पर वापस आ जाएंगे।
6 बचे हुए 2 बड़े ठन्डे अंडे और बचा हुआ ½ छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट मक्खन के मिश्रण में मिलाएँ, एक बार में एक, चिकना और चमकदार होने तक प्रत्येक जोड़ के बाद जोर से मारना (जब तक आप दूसरा अंडा नहीं जोड़ते तब तक मिश्रण दही और टूटा हुआ दिखाई देगा)।
½ कप (63 ग्राम) मैदा डालें और चम्मच से मिलाएँ या चम्मच जब तक दिखाई न दे, तब एक और 30 शेक को जोर से मिलाएं।
इस नुस्खे को अपनी बांह की कसरत मानें! अंडे ठंडे क्यों होते हैं? आटा पायसीकारी करने में मदद करने के लिए, यह सुनिश्चित करना कि वसा अलग न हो।
7 1/2 कप ब्राउनी बैटर निकाल कर अलग रख दें (इसे ढीले रखने के लिए ओवन की तरह गर्म स्थान के पास रखें)। बचे हुए बैटर को तैयार पैन में स्क्रैप करें और एक समान परत में फैलाएं।
जल्दी से काम करते हुए, आटा पर कोको-क्रीम पनीर मिश्रण और क्रीम पनीर मिश्रण के वैकल्पिक चम्मच चम्मच। ऊपर से बचा हुआ ब्राउनी बैटर रखें (यह काफी गाढ़ा होगा)। अगर डिज़ाइन यादृच्छिक और धब्बेदार दिखता है तो चिंता न करें।
8 ब्राउनी को तब तक बेक करें जब तक कि केंद्र सेट न हो जाए और अब नम न हो जाए। (चॉकलेट की बूंदें चमकदार से मैट में बदल जाएंगी), 22 से 25 मिनट।
यदि आप कांच की ट्रे का उपयोग कर रहे हैं, तो इसमें अधिक समय लग सकता है, इसलिए टूथपिक का उपयोग करके यह जांच लें कि केवल कुछ नम टुकड़ों को हटाया गया है। ब्राउनी फूले हुए हो सकते हैं, ठंडा होने पर वे डिफ्लेट हो जाएंगे।
कड़ाही को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। चर्मपत्र कागज का उपयोग करके, पैन से ब्राउनी उठाएं और कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। चर्मपत्र कागज निकालें और ब्राउनी को लगभग 6 सेमी के 16 वर्गों में काट लें, स्लाइस के बीच चाकू से साफ करें।
समान वर्गों को आसानी से काटने के लिए, ब्राउनी को चार चतुर्भुजों में काटें, फिर प्रत्येक चतुर्थांश को चार भागों में काटें।
मूल रूप से बॉन एपेटिटा में प्रकाशित लेख