क्रिसमस हैम को सही करने के लिए दिशानिर्देश
क्या आप हैम देना चाहते हैं? क्या आपको उपहार के रूप में हैम दिया गया है और आप जानना चाहते हैं कि क्या क्रिसमस की पूर्व संध्या पर परिवार और दोस्तों को नाश्ते के लिए आमंत्रित करना या इसे गर्व से बाहर निकालना पर्याप्त होगा? आप भाग्य में हैं, लोलुपता की इन सुंदर तिथियों पर भी आपको यह जानना होगा कि कैसे खाना और खरीदना है। इसलिए हमने विशेषज्ञों से बात की है ताकि वे हमें समझा सकें कि इसकी पहचान कैसे की जाती है। एक अच्छा हमी , हैम क्यों अच्छा है, और यदि है तो, आपको इसका इलाज कैसे करना चाहिए . बहुत प्यार से, हमेशा।
हैम स्वर्ग
एक अच्छे हमी की पहचान कैसे करें?
इसका पता लगाने के लिए, आपको अपनी पांच इंद्रियों का परीक्षण करना होगा:
“एक पहला भाग है, दृश्य। एक पतला, लंबा और स्टाइलिश पैर और एक संकीर्ण टखना वे पशु जाति की शुद्धता के लक्षण हैं। बेकन के लिए, यह मोटा, धारीदार होना चाहिए", ब्रांड के निदेशक रिकार्डो सांचेज़ बताते हैं। आर्थर सांचेज़ , एक पारिवारिक व्यवसाय इबेरियन उत्पाद को समर्पित 100 से अधिक वर्षों के साथ.
एक अच्छा स्टाइल वाला पैर
फिर, "स्पर्श करने के लिए, बेकन तैलीय और बिना धुली होनी चाहिए, चिपचिपी नहीं होनी चाहिए, और हम बेकन के अंदर हैम की नोक के हिस्से में उंगली को पेश करने में सक्षम होना चाहिए", वह जारी है। इसके अलावा, "गंध, हालांकि यह स्पष्ट लगता है, हाम की तरह गंध चाहिए " और अंत में, " हैम का स्वाद मीठा और कड़वा के बीच मिश्रण होना चाहिए , नमक में उच्च होने के बिना। बाद का स्वाद लंबा और लगातार होना चाहिए . अगर हम हैम के टुकड़े को जीभ पर रख दें और उसे तालू के करीब ले आएं, तो इसे पूर्ववत किया जा सकता है।
कि यह थोड़ा पसीना बहाए, कि यह चिपचिपा हो, चिपचिपा न हो
लूसिया गार्सिया ओर्टेगा, जाबुगो की उत्पत्ति के ** संरक्षित पदनाम के विशेषज्ञ ** (ह्युएलवा), स्पष्ट करते हैं, ताकि हम निराशा न करें, कि "एक अच्छे हैम की पहचान करें संवेदी पैरामीटर यह एक ऐसा कार्य है जो केवल मास्टर हैम शिल्पकार जो इसके विकास के लिए अपना जीवन समर्पित करते हैं। पेशे में कई वर्षों का अनुभव। तो एक उपभोक्ता के लिए, कभी-कभार या नियमित, लेबल पर जाना एक अच्छा समाधान है: " जांचें कि यह सभी गारंटी और सुरक्षा के साथ सही ढंग से पहचाना गया है ”.
यह स्पष्ट है लेकिन आवश्यक है: हैम को हमी की तरह सूंघना पड़ता है
क्या एक हैम को दूसरे से बेहतर बनाता है?
"यह दो कारकों पर निर्भर करता है: सुअर की गुणवत्ता जिससे वह आता है, और उत्पादन प्रक्रिया," आर्टुरो सांचेज़ के रिकार्डो सांचेज़ कहते हैं। "प्रत्येक टुकड़ा अलग, व्यक्तिगत और स्वतंत्र है। इलाज के दौरान एक ही सुअर के हैम्स या कंधे उसी तरह विकसित नहीं होते हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि जब तक यह अच्छी तरह से पहचाना जाता है तब तक ध्यान देना चाहिए , और वहां से व्यक्तिगत रूप से इसका आकलन करें", पीडीओ जबुगो से लूसिया गार्सिया ओर्टेगा कहते हैं।
यदि, जैसा कि लूसिया गार्सिया ओर्टेगा ने सलाह दी है, हम इसे सुरक्षित रूप से खेलते हैं, लेबल पर पूरा ध्यान देते हुए, हम जानेंगे कि उनमें (लाइनों के बीच) कैसे पढ़ा जाए कि 100% इबेरियन सूअर , अर्थात्, सबसे अच्छे लोगों को "एक उपयुक्त प्राकृतिक वातावरण में, होल्म ओक और कॉर्क ओक चरागाह" में उठाया जाता है, और फिर यह "सुखाने वाले शेड और प्राकृतिक तहखाने" में जाएगा, जहां हैम धारक का हाथ होगा महत्वपूर्ण हो। सूअर जितना अधिक समय व्यतीत करते हैं मोंटानेरा चरण, एकोर्न खा रहे हैं मुक्त, बेहतर। वही के लिए जाता है नमकीन बनाना और इलाज की प्रक्रिया , जितनी कम भीड़ होगी, उतना ही अच्छा होगा। तहखाने में बिताया गया समय "वह जगह है जहाँ" तापमान और आर्द्रता और जहां हैम पतली स्लाइस बनने से पहले अपने निश्चित व्यक्तित्व को ग्रहण करता है", गार्सिया ओर्टेगा बताते हैं। पूरी प्रक्रिया में चार या पांच साल लग सकते हैं।
घास के मैदान में जीवन
आप एक अच्छा हैम कैसे काटते हैं?
इस बिंदु पर और यदि आपने हमारी बात सुनी है, तो आपने एक महान हैम खरीदा होगा और आपको इसे बर्बाद नहीं करना चाहिए। इसमें किए गए सभी प्रयासों को पुरस्कृत किया जाना चाहिए पतली फाँक . उन्हें प्राप्त करने के लिए, विशेषज्ञों की सलाह का पालन करें:
सबसे पहले, हमें गणना करनी चाहिए कि हम इसे कितने समय तक उपभोग करना चाहते हैं। "घरेलू खपत के लिए, मैं सबसे छोटे हिस्से से शुरू करने की सलाह देता हूं, बेबिला कहा जाता है और जब यह खत्म हो गया है, हमी पलटें ”, रिकार्डो सांचेज़ कहते हैं।
स्टिफ़ल से शुरू करें
"अगर हम थोड़े समय में इसका सेवन करने जा रहे हैं, तो हम रखेंगे खुर के साथ हैम ”, लूसिया गार्सिया ओर्टेगा कहते हैं। "तो गदा ऊपर की ओर व्यवस्थित की जाएगी और हम प्राप्त करेंगे रसदार और विविध स्लाइस जो टांग और गदा से निकलकर टुकड़े के सिरे और गदा तक जाएगी।”
और इन सबसे पहले: "एकमात्र चाल है, सावधान रहना है और अच्छी तरह से धारदार चाकू रखना है , वहाँ से, आपको होना है व्यवस्थित और अनुशासित ”, सांचेज़ कहते हैं। इस तरह हम हादसों से बचेंगे। गार्सिया ओर्टेगा कहते हैं, "तालु पर अप्रिय स्वाद से बचने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि हैम का क्षेत्र जिसे हम टुकड़ा करने जा रहे हैं, वह अच्छी तरह से साफ हो गया है और वसा को ढक रहा है"।
एक अच्छा हैम कैसे काटें?
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