रोटी की रोटी, मेज पर एक अनिवार्य भूल?
1. क्या सभी अच्छी रोटी कारीगर होनी चाहिए?
बीट्रिज़ और जेवियर दोनों सहमत हैं कि नहीं . "शब्द शिल्पी आज इसका बहुत कम मूल्य है उसके साथ बहुत लंबे समय से दुर्व्यवहार किया गया है ”, बीट्रिज़ बताते हैं। "लेकिन कुछ गारंटी देने से परे, विशेष रूप से रोटी के मामले में, इसे अपने हाथों से बनाने से यह बेहतर नहीं होता है।" "सभी कारीगर रोटी अच्छी नहीं होती और सभी अच्छी रोटी कारीगर नहीं होती" जेवियर ने निष्कर्ष निकाला।
या हमें 20 सेंट में बार बेचे जाने के बारे में अधिक चिंतित होना चाहिए?
दो। अच्छी रोटी में अंतर कैसे करें?
बीट्रिज़ के लिए, "एक रोटी होनी चाहिए" रोटी और स्वाद की सुगंध , कि आप इसे अकेले खा सकते हैं। फिर हम एक कुरकुरी परत के बारे में बात कर सकते हैं, जो मुझे पसंद है, लेकिन ऐसी कई प्रकार की रोटी हैं जिन्हें इसकी आवश्यकता नहीं है, और अगर उन्होंने ऐसा किया तो यह एक दोष होगा! मेरे लिए यह बहुत बेहतर है कि मेरे पास है एक बहुत ही रंगीन छाल क्योंकि क्रस्ट में रंग का मतलब स्वाद है, लेकिन फिर से, सभी ब्रेड में यह नहीं होना चाहिए। होना भी चाहिए एक गीला टुकड़ा जो मुंह में सुखद है। और अच्छी रोटी चलती है , और इसके अलावा कई दिन ”।
अवधि उन पहलुओं में से एक है जिस पर जेवियर भी प्रकाश डालता है: "वजन महत्वपूर्ण है, हालांकि बैगूएट या एंटेकेरा मफिन जैसी अच्छी हल्की ब्रेड हैं, और सबसे ऊपर, यह रहता है। यह रोटी पर भी निर्भर करता है, लेकिन एक रोटी 1 सप्ताह तक चलना चाहिए . यह उत्पाद का एक आंतरिक मूल्य है, सभी अच्छी तरह से बनाई गई रोटी इस तरह से चलनी चाहिए"।
एक अच्छी रोटी एक हफ्ते तक चलनी चाहिए!
3. क्या फ्रोजन ब्रेड को हमेशा बैड ब्रेड का पर्याय माना जाता है? (यह ध्यान में रखते हुए कि रोटी घर पर जमी जा सकती है)
जेवियर कुंद है: “नहीं। कोई भी एक रोटी को फ्रीज कर सकता है और देख सकता है कि इसका कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं है . रोटी में अहम बात यह है कि इसे कैसे और किसके साथ बनाया गया है। यदि आप खराब ब्रेड बनाते हैं, तो इसे फ्रीज करने से यह खराब हो जाएगा, क्योंकि इसकी बनावट खराब होती है (उदाहरण के लिए क्रस्ट के छिलके)। ठंड, इसलिए, बुरे का पर्याय नहीं है। यह भी सच है कि इस शब्द का प्रयोग परिभाषित करने के लिए किया जाता है औद्योगिक रोटी के लिए जो अधिकांश भाग के लिए अच्छी गुणवत्ता का नहीं है।"
बीट्रिज़ इस विचार को विकसित करता है: "यह बुरा नहीं है, लेकिन घर पर तैयार ब्रेड को फ्रीज करना है इसका पूर्व-पका हुआ और फ्रोजन ब्रेड की तकनीक से कोई लेना-देना नहीं है (जो कि वे आपको ऐसे हॉट स्पॉट पर बेचते हैं जो वास्तव में बेकरी नहीं हैं)। एक पहले से बेक की हुई ब्रेड को तब तक बेक किया जाता है जब तक कि वह अंदर न पक जाए, और फिर वह बेक करना बंद कर देती है और फिर उसे फ्रीज कर दिया जाता है। फिर इसे बिक्री के स्थान पर पिघलाया और बेक किया जाता है , या सीधे फ्रीजर से बेक किया हुआ। यह एक जटिल प्रक्रिया है जिसे शुरू से अंत तक सटीकता के साथ किया जाना है, और यह हमेशा ऐसा नहीं होता है क्योंकि ब्रेड अक्सर एक कारखाने में बनाई जाती है, बिक्री के एक बिंदु पर जमे हुए भेज दी जाती है। और फिर वहां उसका ठीक से इलाज नहीं किया जाता है . पहले से पकी हुई रोटी अच्छी हो सकती है लेकिन यह एक ऐसी तकनीक है जिसका इस्तेमाल रोटी की भलाई के लिए नहीं बल्कि बेकरी या बेकरी कारखाने की सुविधा के लिए किया जाता है। यह एक बेहतर उत्पाद पाने के लिए नहीं किया जाता है लेकिन बिक्री के स्थानों की यात्रा करने में सक्षम होने के लिए . इसका मतलब है कि कुछ अवयवों का उपयोग जो आटा को जमने के लिए खड़ा करता है, उदाहरण के लिए। मेरा मानना है कि सबसे अच्छी रोटी जैविक आटे, खट्टे और लंबे किण्वन के साथ और बिना फ्रीजिंग या प्रीकुकिंग के बनाई जाती है। . यह एक डिब्बाबंद स्टू की तरह है और वे आपको एक अच्छे रेस्टोरेंट में परोसते हैं। महान रसोइयों द्वारा डिजाइन किए गए और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करके अद्भुत डिब्बाबंद स्टॉज हो सकते हैं। लेकिन मुझे अच्छे रेस्टोरेंट का स्टू पसंद है।"
टुकड़ा, एक अच्छी रोटी को पहचानने के लिए आवश्यक
चार। क्या रोटी के आधार पर 'विशिष्ट बिंदु' एक इलेक्ट्रिक ओवन का संकेत है और इसलिए, जमे हुए आटा?
जेवियर हमें जवाब देता है: " अधिकांश भाग के लिए यह इस प्रकार है , हालाँकि आज उस आकार के साँचे कोई भी खरीद सकता है, और आप घर पर ही रोटी बना सकते हैं जो उन बिंदुओं के साथ निकलती है। आम तौर पर यह जमी हुई रोटी का संकेत है और इसे इलेक्ट्रिक ओवन में पकाया जाता है ”.
5. क्या एक रोटी के लिए 1.50 का भुगतान करना सामान्य है?
"ठीक है, बिल्कुल बार पर निर्भर करता है ”, बीट्राइस का जवाब देता है। "पहले हमें देखना चाहिए इसका वज़न कितना है , उदाहरण के लिए हमारे बार 350gr हैं, उदाहरण के लिए, कई सुपरमार्केट से लगभग दोगुना। और आपको इसमें जाने वाली सामग्री और प्रक्रियाओं को ध्यान में रखना होगा।" जेवियर अधिक कुंद है: “1.50 का भुगतान करना सामान्य है, हाँ। या अधिक, अगर इस्तेमाल किया गया आटा अधिक महंगा है या प्रक्रिया का कोई अन्य पहलू इसे और अधिक महंगा बनाता है।
एक बात स्पष्ट है: गुणवत्ता भुगतान
6. क्या हमें और अधिक चिंतित होना चाहिए कि बार 20 सेंट पर बेचे जाते हैं?
"मैं अगर आपको लगता हुँ, मेरी रोटी में जो मैदा है, उसका मूल्य मेरे लिथे 20 रुपए है चलो, बाकी सामग्री, श्रम और उस बार को बनाने में शामिल अन्य सभी खर्चों को जोड़कर, हम पहले से ही उन 20 सेंट से ऊपर हैं, "बीट्रीज़ बताते हैं। "एक बात जो मुझे महत्वपूर्ण लगती है" यह पहचानना है कि जब अच्छी रोटी बनाने की बात आती है , बेकर के लिए सबसे महंगी चीज कच्चा माल नहीं है (हालांकि इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह मायने रखता है) सबसे महंगी वह प्रक्रिया है जिसमें बहुत अधिक स्थान और समय लगता है , और कई घंटे काम। यह बहुत महंगा है"। जेवियर भी इन कीमतों के खिलाफ है: "यह गणना करने के लिए उत्सुक है एक रोटी की कीमत 20 सेंट कैसे हो सकती है , और यह निश्चित है कि इसके लिए स्पष्टीकरण किसी से नहीं बचता है: शुरू करने के लिए बदतर, सस्ता कच्चा माल . गुणवत्ता के नुकसान का सहारा लिए बिना किसी उत्पाद को थोड़ा सस्ता बनाने के तरीके भी हैं, लेकिन वह सीमा संदिग्ध है, है ना? ”.
रोटी, नई पेटू घटना
7. क्या ब्रेड एक ओर स्वादिष्ट उत्पाद बन गया है, और दूसरी ओर निम्न गुणवत्ता वाले दैनिक उपभोग में से एक?
"मुझे ऐसा नहीं लगता: भले ही रोटी अच्छी हो और उच्च कीमत अभी भी हो सबसे सस्ता उत्पाद होने के नाते हम मेज पर रखते हैं ”, बीट्राइस का जवाब देता है। "हम कैवियार या जाबुगो हैम के बारे में बात नहीं कर रहे हैं; एक अच्छी रोटी का मतलब है कम दैनिक खर्च , लेकिन इसे लेने वाले की प्राथमिकता होनी चाहिए। अगर यह नही तो, अगर आपको रोटी के स्वाद की परवाह नहीं है और यह आपको पोषण देता है या नहीं , तो यह तर्कसंगत है कि आप केवल न्यूनतम खर्च करना चाहते हैं।
जेवियर असहमत हैं: "हां, दोनों चीजें होती हैं, और दोनों, मेरी राय में, अफ़सोस की बात है . मेरा मानना है कि रोटी, एक बुनियादी भोजन होने के नाते, किसी भी टेबल पर उपस्थित होने में सक्षम होना चाहिए और स्पष्ट रूप से उचित मूल्य पर। यह प्रवृत्ति, आश्चर्यजनक रूप से, कुछ लोगों को लाभ लेने की अनुमति दे रही है। यह अच्छा है कि ऐसी विशेष रोटी हैं जो सार्थक हैं और उच्च कीमत को उचित ठहराती हैं , लेकिन यह वह नहीं है जो आमतौर पर पाया जाता है। बल्कि, वे आम तौर पर असंतुलित कीमतों पर प्रच्छन्न ब्रेड होते हैं। मैं इस विचार को साझा करता हूं कि 'दैनिक उपभोग' की रोटी का स्तर ऊंचा किया जाए . इसलिए नहीं कि आप हर दिन इसका सेवन करते हैं, यह बदतर होना चाहिए, बल्कि इसके विपरीत, और ठीक उसी के कारण। मैं उच्च गुणवत्ता वाली, उचित मूल्य वाली दैनिक ब्रेड के लिए वोट करता हूं ”.
"एक अच्छी रोटी का मतलब कम दैनिक खर्च है"
8. लोगों को ब्रेड मेकिंग कोर्स के लिए साइन अप करने के लिए क्या आकर्षित करता है?
यह बीट्रीज़ हमें बताता है, जो वर्षों से इस विषय पर पाठ्यक्रम पढ़ा रहा है। "बहुत से लोग स्वास्थ्य के मुद्दों में रुचि रखते हैं लेकिन उनमें से ज्यादातर इसलिए आते हैं क्योंकि ब्रेड प्रक्रिया उनका ध्यान आकर्षित करती है . यह एक आकर्षक शौक है: एक चिपचिपे आटे को छूना, उसे घुमाना, अपने हाथों के नीचे बदलना, फिर बढ़ना, और अंत में फूलना और ओवन में ब्राउन करना, रोमांचक है। और लोग अपने हाथों से काम करना पसंद करते हैं, और एक नए विषय में महारत हासिल करने की चुनौती ”.
आटा क्या होगा जिसके साथ हम काम करना पसंद करते हैं?
9. लोग बहुत ही कम गुणवत्ता वाली रोटी क्यों खाते हैं? क्या यह सिर्फ कीमत का सवाल है या यह आराम के लिए है (क्योंकि उनके पास उनके घर के पास अच्छी बेकरी नहीं है?
बीट्रीज़ ने निष्कर्ष निकाला, "यदि आपके पास कोई विकल्प नहीं है, तो आप इसके लिए तैयार हैं"। "यह लंबे समय से चल रहा है। एक निश्चित क्षण में, और परिस्थितियों की एक श्रृंखला के कारण, रोटी की गुणवत्ता बेरहमी से गिरती है . लेकिन मेरी राय में, लोग उस रोटी से संतुष्ट नहीं हैं जो वे खाते हैं और इसीलिए हमारे जैसे कोर्स और बेकरी सफल हैं। अब उपभोक्ता के पास और भी कई विकल्प हैं ; महत्वपूर्ण है ऐसी साइटों के बहकावे में न आएं जो 'कारीगर' प्रतीत होती हैं . अच्छी रोटी एक चलन नहीं है, यह तर्कसंगत है कि यह लौटता है, यह एक स्वादिष्ट उत्पाद है, जो लगभग सभी भोजन के साथ होता है और यहां तक कि मुख्य तत्व भी हो सकता है, जो खिलाता है, आपको अच्छा महसूस कराता है... अच्छी रोटी हमें खुश करती है ”.
"कई सालों से हम बिना ध्यान दिए, बिना ध्यान दिए खराब रोटी खाने की मूक बीमारी से पीड़ित हैं," जेवियर सहमत हैं। " इतना समय हो गया है कि हम यह भूल गए हैं कि रोटी का स्वाद कैसा होना चाहिए . अब, रोटी भोजन से अधिक एक उपकरण है। पुश, सॉस खत्म करो ... यह एक भूला हुआ और कोने वाला तत्व रहा है, और संदर्भों की कमी ने हमें उन तुच्छ लोगों के लिए व्यवस्थित किया है। कीमत ने निश्चित रूप से, तार्किक लेकिन दुखद प्रभाव में प्रभावित किया है, जो हमें खाने की गुणवत्ता की तुलना में बटुए पर अधिक दिखता है। और आराम, मूक रोगों में से एक, ने भी प्रभावित किया है . हर चार दिन में अच्छा ताजा दूध क्यों खरीदें जबकि मैं यूएचटी दूध खरीद सकता हूं और इसे तीन महीने तक घर पर रख सकता हूं? एक और बार, यह उस छोटी संस्कृति का प्रतिबिंब है जो हमारे पास उन चीजों में से एक के बारे में है जिसे हम सबसे ज्यादा पसंद करते हैं: गैस्ट्रोनोमी ”.
यह महत्वपूर्ण है कि एक रोटी पोषण करती है, यदि नहीं, तो क्या?
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