मारिया बेकरी में प्रदर्शित बार
ब्लॉग, विशेष मंच और यहां तक कि मैड्रिड में आयोजित एक अंतर्राष्ट्रीय बेकरी शो: हाल के दिनों में आवश्यक भोजन, रोटी के प्रति सामाजिक हित की एक पूरी घटना उत्पन्न हो गई है . इन्नोपैन, ब्रेड प्रौद्योगिकियों में विशेषज्ञता वाले केंद्र ने एक टेस्टिंग पैनल भी बनाया है, जहां टेस्टर्स का एक चुनिंदा समूह प्रत्येक किस्म की ब्रेड की 51 मूल्यवान विशेषताओं को अलग करता है। एक नौकरी जो इस ऐतिहासिक भोजन को एक पेटू उत्पाद की स्थिति में बढ़ाता है , संभवतः शराब, पनीर या तेल के समान स्तर पर। रोटी के ऐन्द्रिक गुणों की भी चर्चा है।
आटा, खमीर, पानी और नमक का प्राचीन मिश्रण अपने मूल्य को पुनः प्राप्त करता है, यह सभी प्रकार के बीज, नट और सब्जियों के साथ परिष्कृत मिश्रित होता है और यह आहार में भी प्रचलित है कि हाल ही में इससे बचा गया . तथाकथित "ब्रेड बुटीक" से उत्पन्न होने वाले विवादों में जाने के बिना, जो कभी-कभी उच्च कीमतों पर कम गुणवत्ता वाली रोटी की पेशकश करते हैं, हम कह सकते हैं कि उपभोक्ता पहले से कहीं अधिक जानकार है और खुद का बचाव कर सकता है और खुद को सुना सकता है, अगर वह सोचता है कि वह एक असफल तुलना की है।
मैड्रिड उन शहरों में से एक है जहां हाल के वर्षों में अधिक बेकरी खुली (और बंद भी) हुई हैं। राजधानी में हम इस नई घटना के दो और दिलचस्प उदाहरण देख सकते हैं।
आटे की जगह
आटा
हरिना ने 2009 में प्लाजा डे इंडिपेंडेंसिया में अपने दरवाजे खोले, एक ऐसे क्षेत्र में स्थित है जिसमें आसपास के खाद्य भंडार की कमी है और जहां हाल तक, छत भी नहीं थे। पुएर्ता डी अल्काला का शानदार दृश्य पूरी तरह से सफेद जगह को समृद्ध करता है जिसमें दृश्यमान ओवन को हाइलाइट करता है, और वह, बेकरी होने के अलावा, यह एक रेस्तरां है.
कारमेन बॉडिन, डिज़ाइन में विशेषज्ञता रखने वाले पत्रकार, प्रमोटर, "उसकी" हरिना के विकास का जश्न मनाते हैं: एक साल पहले उन्होंने कोर्टे इंगलेस डी कैस्टेलाना में एक "कोना" खोला, और इस साल उन्होंने अभी-अभी चुएका में दूसरा स्थान खोला है मूल के समान एक पंक्ति के साथ: बगीचे के फर्नीचर के साथ कुल सफेद और कुछ औद्योगिक स्पर्श, जैसे लैंप।
कारमेन स्पष्ट है: परिष्कार का पीछा नहीं करता है, लेकिन सादगी और एक रोटी शिल्प की वसूली . वे कारीगर की खट्टी रोटी बनाते हैं, यानी बिना कृत्रिम खमीर के, साथ ही बिना परिरक्षकों या रंगों के पेस्ट्री, फ्रेंच पफ पेस्ट्री और घर का बना केक, जैसे कि विशिष्ट गाजर का केक। गेहूं की रोटियां (सभी जीवन की), सूखी टमाटर की रोटी, जैतून, अखरोट और किशमिश, जलाऊ लकड़ी, गैलिशियन, राई, शाहबलूत का आटा और यहां तक कि बीयर की रोटी भी सफल होती हैं।
मारिया बेकरी
मारिया कैलेजा और मारिया फिट्ज़ जेम्स, मां और बेटी और स्पेन में दो महान संचार पेशेवरों ने मारिया बेकरी के साथ नई बेकरी के साहसिक कार्य की शुरुआत की है। मारिया कैलेजा याद करती हैं रोटी की महक के लिए उनका आजीवन जुनून, शाश्वत नाश्ता, बहुत सावधानीपूर्वक विवरण और मौलिक स्नैक्स , और सरल और प्राकृतिक की परंपरा के लिए उस खुशी ने उसे केंद्रीय ज़ुरबानो गली में स्थित एक दुकान खोलने के लिए प्रेरित किया।
मारिया की बेकरी छोटी है, लेकिन बहुत आरामदायक और गर्म है और एक निश्चित फ्रेंच स्वभाव दिखाता है . वहां आप कॉफी ले सकते हैं, ब्रेड, पेस्ट्री, केक और बेहतरीन गुणवत्ता के नमकीन उत्पाद खरीद सकते हैं। इसके दांवों में से एक विविधता है: फ्रेंच, अर्जेंटीना, विशिष्ट स्पेनिश उत्पाद, क्रम्ब सैंडविच, सैंडविच, पिज्जा इटली से लाए गए हैं, जैविक उत्पाद और मूल रूप से, ब्रेड की एक विस्तृत श्रृंखला : साबुत भोजन, घर का बना, लस मुक्त, प्याज, टमाटर, जैतून के साथ, राई, किशमिश के साथ...
हमेशा की नई रोटी वापस आ गई है, और अन्य प्रस्तावों के बीच, मैड्रिड में दो बेकरियों में इसका प्राकृतिक वातावरण पाता है जो कि एक मूल्य द्वारा शासित होते हैं जो कि कालातीत है: जो अच्छी तरह से तैयार और परोसा जाता है उसके प्रति प्रतिबद्धता। कभी-कभी, उत्सुकता से, नवीनता हमारी सर्वोत्तम परंपराओं की वसूली में होती है।
रोटी हमेशा लौटती है